L'esistenza della marmellata in Europa divenne nota nel 14 ° secolo.
Inoltre, in Portogallo la marmellata di mele cotogne era considerata marmellata e in Francia e in Inghilterra la marmellata densa veniva preparata con agrumi.
Più tardi, la marmellata iniziò a essere preparata da altri frutti contenenti una grande quantità di pectina - una sostanza gelificante naturale.
Come sostanza, la pectina è stata scoperta poco più di duecento anni fa.
La stessa parola "pectina" ha radici greche, il che significa che gli antichi Greci potrebbero inventare la marmellata, dato che la Grecia è un paese mediterraneo con un clima mite e caldo, un'abbondanza di agrumi, e lo era persino migliaia di anni fa.
Ma le proprietà astringenti della mela cotogna, palpabili anche a prima vista, o meglio gusto, indicano anche la veridicità della versione portoghese dell'origine della marmellata. Anche se la mela cotogna è un rappresentante della flora mediorientale, come indicano il nome e persino il gusto astringente. Ma che c'entra il Portogallo? Nonostante il fatto che questo paese a metà dell'ultimo millennio, con una flotta eccellente, sia stato il pioniere principale di nuove terre, paesi e le più antiche civiltà del pianeta. In un modo o nell'altro, il Portogallo medievale era coinvolto nella scoperta della marmellata, anche se è chiaro che non poteva fare a meno delle sottigliezze orientali.
Marmellata d'arance a casa - principi tecnologici di base
In effetti, in quale altro modo le persone all'alba della civiltà, senza frigoriferi e congelatori, non conoscendo la tecnologia della produzione e dell'inscatolamento dello zucchero, possono conservare un generoso raccolto di frutti sotto i raggi del sole tropicale o addirittura afoso? C'erano solo due opzioni: asciugare e bollire la frutta.
In un'epoca in cui lo zucchero era ancora molto lontano e poco dopo, quando appariva, ma era un grande lusso anche per i nobili più importanti, sia in Europa che nei paesi asiatici, le persone impararono a usare i doni della natura per preservare il raccolto e fare scorte.
Ovunque, il miele, i succhi di frutta, che venivano fatti bollire fino a quando non erano addensati, servivano da conservanti.
Componenti naturali di origine naturale nei tempi antichi e ora sono più preziosi nella produzione di marmellata. Pertanto, la marmellata a base di zucchero è un prodotto gustoso ma non salutare.
Al giorno d'oggi, lo zucchero costa meno del miele e la salute ha ancora il valore più alto per l'uomo. Pertanto, al fine di non rifiutare la marmellata, che viene spesso prodotta dai produttori con materie prime più economiche, utilizzando zucchero, coloranti e aromi artificiali, gli amanti dei dolci sani dovrebbero fare la marmellata in casa.
Ma per questo è necessario imparare alcune delle sottigliezze della preparazione di marmellate fatte in casa.
La maggior quantità di pectina necessaria per la preparazione della marmellata naturale si trova in mele, mele cotogne, pere, meloni, pesche, albicocche e prugne, ciliegie e ciliegie, ribes.
Per preparare marmellate di alta qualità a casa, con sufficienti proprietà gelificanti e una struttura viscosa e densa, puoi usare qualsiasi altro succo di frutta, ma con l'aggiunta di polvere di pectina prodotta dall'industria: è prodotta da torta di mele, buccia di agrumi e altri materiali naturali.
Le principali proprietà della pectina: la polvere è leggermente solubile in acqua fredda. Le sue proprietà astringenti si manifestano quando riscaldate.
Il successivo addensante naturale è l'agar-agar, ottenuto estraendo alghe speciali. Le proprietà di questo addensante sono simili alla pectina.
Oltre alla pectina e all'agar, la gelatina ottenuta da materie prime di origine animale viene utilizzata per la produzione di marmellata dall'industria dolciaria. La gelatina si dissolve a temperature più basse, a 40ºϹ e più in alto perde le sue proprietà astringenti. Le basse temperature (da 0ºϹ) distruggono anche il collagene contenuto nella gelatina.
Queste proprietà degli addensanti devono essere prese in considerazione quando si effettua la marmellata in casa, così come altri prodotti dolciari.
Se sei interessato alla marmellata con proprietà estremamente utili, è consigliabile sostituire lo zucchero con miele, stevia, fruttosio o addensare i succhi di frutta senza usare zucchero.
Per rendere la marmellata a casa più appetibile e decorare una tavola da dessert, ci sono molti trucchi del suo design, ma leggi più dettagliatamente nelle ricette qui sotto.
Ricetta 1. Marmellata d'arance a casa da lamponi con pectina
ingredienti:
Lamponi (freschi o congelati) 0,5 kg
Pectina 50 g
Miele (non zuccherato) 90 g
preparazione:
Pulisci le bacche attraverso un setaccio: dovresti ottenere 300 ml di succo. È importante raggiungere la sua trasparenza, quindi è consigliabile passare il succo attraverso un filtro composto da più strati di garza e uno strato di cotone. Scalda il succo a 50-60ºϹ, aggiungi la pectina e porta ad ebollizione in mezz'ora. Cuocere per cinque minuti. Raffreddare a 30-35ºϹ e, aggiungendo il miele, mescolare in modo che il miele sia completamente sciolto. A temperature superiori a 40ºϹ, le proprietà benefiche del miele sono significativamente ridotte, quindi è importante aggiungere questo prodotto al succo caldo.
Versare il succo non indurito negli stampi e mettere al freddo per solidificare.
Marmellata di lamponi con miele, senza l'uso di zucchero, può essere usata come rimedio freddo anche per coloro che sono controindicati nell'uso dello zucchero.
Ricetta 2. Marmellata d'arance a casa dalla prugna
preparazione:
Prugne 1,0 kg
Acqua 300 ml
Zucchero 350 g
Pectina (polvere) 50 g
preparazione:
Il succo naturale chiarificato di prugne, senza aggiunta di acqua, è estremamente difficile da ottenere. La migliore varietà di prugne per il succo è ungherese. Ordina le bacche mature, rimuovi i semi. Le prugne dovrebbero essere cotte a vapore. Macinare la polpa cotta fino a quando non viene schiacciata e appenderla in una garza su un contenitore in cui verrà scaricato il succo. Frullare le purè di patate in una casseruola, riempire d'acqua e far bollire una seconda volta. Unire entrambi i lati del succo risultante, aggiungere lo zucchero combinato con la pectina. Quando il succo bolle, lascialo sobbollire per circa 10 minuti e versalo negli stampi con acqua calda.
Puoi usare moduli per caramelle, biscotti. Per rendere la marmellata molto bella e luminosa, prendi, oltre alle prugne ungheresi, le prugne gialle e prepara un dessert a due strati. Per questo modulo, riempire la prima metà con marmellata di prugne rosse e, quando si indurisce, aggiungere la marmellata gialla. In questo caso, inizia a cuocere la marmellata di prugne gialle 3-4 ore dopo, in modo che il primo strato abbia il tempo di congelarsi in frigorifero.
Ricetta 3. Marmellata d'arance a casa dalla mela cotogna
ingredienti:
Cotogna 1,5 kg
Melassa 300 g
Fiocchi di cocco 100 g
preparazione:
I frutti devono essere lavati e cotti in forno fino a che non sono morbidi. Quando viene raffreddato a una temperatura tale che è conveniente lavorare ulteriormente con loro, passare un setaccio per ottenere buchi e bucce schiacciate. Nella purea risultante, aggiungere melassa o sciroppo di zucchero o miele, mescolando accuratamente la massa, mettere a cuocere fino a quando non si addensa. Durante il processo di cottura, mescolare costantemente e non dimenticare che per la preparazione della marmellata è meglio usare gli stessi piatti che vengono solitamente utilizzati per cucinare marmellate o marmellate.
Metti la massa raffreddata negli stampi e cospargila di scaglie di cocco, che non solo decoreranno la marmellata fatta in casa, ma daranno anche un gusto interessante. Se non ti piace il gusto delle noci di cocco, usa lo zucchero.
Ricetta 4. Marmellata d'arance a casa senza zucchero, per spuntini
A volte la marmellata non è zuccherata e può essere servita con piatti diversi e non solo come dessert. Se hai bisogno di organizzare uno spuntino festivo, una gelatina o un aspic, prepara la marmellata dalle verdure.
ingredienti:
Barbabietole 0,300 g
Carota 250 g
Spinaci 0,5 kg
Agar 30 g
Sale, pepe, zucchero
preparazione:
Sbollentare gli spinaci e sbatterlo con un frullatore. Aggiungi le spezie se necessario. Lavare le radici in un foglio e cuocere in forno fino a cottura. Prepara le purè di patate una volta raffreddate e condiscile con le spezie se necessario. Aggiungi 10 g di agar ad ogni purea; se necessario, aggiungi un po 'd'acqua (per puree molto spesse) e fai bollire ogni massa. La cottura è necessaria solo fino alla dissoluzione dell'agar.
Preparare i piatti per adagiare le purè di patate in uno strato sottile. Puoi disporre ogni tipo di purè di patate singolarmente o creare una massa a tre strati. Quando la marmellata non zuccherata si indurisce, ritaglia le figure della forma desiderata per decorare i piatti.
L'uso dell'agar è notevole in quanto dopo aver tagliato le figure, i pezzi rimanenti di marmellata possono essere raccolti e riscaldati di nuovo, fino a ottenere una massa liquida, e quindi dargli la forma desiderata.
Ricetta 5. Marmellata di frutta a casa da uva spina e ribes
ingredienti:
Bacche di ribes e uva spina - 1 kg ciascuna;
Zucchero 0,5 kg
preparazione:
Passa attraverso le bacche, rimuovendo le infiorescenze secche e gli steli, lavale. Non mescolare le bacche, entrambe le masse devono essere preparate separatamente. Dividi lo zucchero in due parti uguali e aggiungi ogni parte in contenitori resistenti al calore con bacche. Schiaccia leggermente le bacche e metti i contenitori in un forno preriscaldato a 180ºϹ per 25-30 minuti. Quando le masse di bacche si addensano, rimuoverle e conservare in frigorifero per strofinare attraverso un setaccio e rimuovere la torta. Aggiungere 100 ml di acqua bollente in ciascun contenitore, mescolare e versare le purè di patate dalle bacche in dimensioni separate e uniformi. Il modulo deve essere prima rivestito con pergamena. Mettere di nuovo nel forno, ma già a una temperatura di 100-120ºϹ per far evaporare l'acqua. Quando il succo ha una consistenza viscosa, spegnere il forno e aprire lo sportello, ma non rimuovere lo stampo fino a quando non è completamente raffreddato. Se necessario, per asciugare la marmellata, preriscaldare il forno a 50-60ºϹ due o tre volte. Quando la marmellata è pronta, cospargere la sua superficie con acqua o sciroppo. Trasferire la marmellata da una forma sopra un altro strato, inumidire la pergamena e rimuoverla. Cospargere di zucchero e lasciare asciugare. Successivamente, capovolgi il modulo, basta rimuovere la pergamena dallo strato inferiore, cospargere di nuovo con lo zucchero la superficie umida dello strato posteriore. Tagliare la marmellata finita a pezzi e metterla in una scatola rivestita con pergamena. Mantieni questa marmellata in condizioni fresche, evitando l'umidità elevata.
Ricetta 6. Marmellata d'arance a casa dal succo d'arancia su gelatina
ingredienti:
Succo di arance rosse 1,0 l
Fruttosio 150 g
Gelatina 50 g
preparazione:
Se usi succo pronto e pastorizzato, devi solo scaldarlo per sciogliere il fruttosio. Circa 200 ml di succo prelevato vengono versati in una ciotola separata, aggiungere la gelatina e riscaldare a bagnomaria fino a completa dissoluzione. Versare la gelatina disciolta nella massa totale di succo in un flusso sottile, mescolando continuamente. Versare il succo gelificato negli stampi e conservare in frigorifero per solidificare.
La marmellata a base di gelatina è meglio preparata in piccole quantità in modo da poterla consumare immediatamente. Tenerlo freddo, ricordando che anche a temperatura ambiente la gelatina inizia a "sciogliersi" e la massa gelificata si diffonde ed è quasi impossibile ripristinare le proprietà della gelatina.
Ricetta 7. Marmellata d'arance a casa "Arcobaleno"
ingredienti:
kiwi
arance
Latte di cocco
mirtillo
Olivello spinoso
mirtillo rosso
Uva rossa
Sciroppo di zucchero (o melassa)
Agar Agar
preparazione:
Per la marmellata multicolore, utilizzare succo di frutta di diversi colori, nella stessa quantità. Aggiungi sciroppo o melassa a ciascun succo in un rapporto 1: 1. Uso dell'agar-agar in proporzione: per 100 ml di succo - 10 g di agar. Prepariamo le masse per il dessert colorato separatamente, a turno: uniamo il succo con l'agar, aggiungiamo lo sciroppo, portiamo a ebollizione e versiamo in una forma rettangolare con un lato alto. L'agar si indurisce rapidamente, quindi puoi immediatamente iniziare a preparare il prossimo strato di marmellata. Lo prepariamo esattamente allo stesso modo e lo versiamo sul primo strato congelato. Alterniamo i succhi in qualsiasi ordine: è importante che gli strati siano luminosi e contrastanti l'uno rispetto all'altro.
Puoi prendere più latte di cocco per la preparazione di tale marmellata (o sostituirlo con la panna) e alternare ogni strato di marmellata di frutta con marmellata bianca. Alla fine del lavoro, tagliare a pezzi lo strato ghiacciato.
Marmellata d'arance a casa - consigli e trucchi utili
Marmellata d'arance - un delizioso dessert. Può anche essere un dolce utile, se si evita un consumo eccessivo di zucchero nel processo di cottura. La cosa principale da ricordare è che lo zucchero non influisce sulla stabilità della struttura densa e gelificata della marmellata. Una consistenza densa è formata da pectina, agar o gelatina, la cui quantità può essere modificata nella formulazione, a seconda dell'effetto desiderato.
Per rendere la marmellata un prodotto assolutamente dietetico, sostituisci lo zucchero con il miele. Questo è facile da fare in qualsiasi ricetta. Ma per questo, una sfumatura deve essere presa in considerazione: se non ti piace un dessert molto dolce, allora il rapporto tra zucchero e miele è di circa 2: 1, cioè il miele deve essere usato la metà dello zucchero. La spiegazione è semplice: il miele contiene molecole di fruttosio libere, che influenzano il gusto.
