Molti di noi non sono indifferenti alla pasticceria profumata.
O forse dovresti dimenticare le banali torte almeno per un po 'e passare alla preparazione della cucina orientale più famosa, il croccante samsa ?!
Tradizionalmente, questo piatto nazionale è cotto in speciali forni ovali in argilla - tandoor.
Ma ai nostri tempi, il forno farà.
La cosa principale è impastare correttamente l'impasto. Deve essere traballante.
Si prepara il samsa con vari ripieni: formaggio con un profumo mozzafiato di verdure, grattugiato con aglio; noce con piacevoli note di cannella. Ma il più delle volte il classico samsa viene cotto: carne con fettine di agnello o manzo, cipolle tenere e un fresco bouquet di erbe aromatiche.
Samsa con pasta sfoglia - principi generali di preparazione
Il processo di cottura prevede diverse fasi:
1. Impastare la pasta.
2. Preparazione del ripieno.
3. La formazione del samsa.
4. Cuocere in forno.
L'impasto preparato è diviso in più parti. Ciascuno viene arrotolato fino a 2-3 mm di spessore e lubrificato con un sottile strato di olio.
Per il ripieno vengono spesso utilizzati agnello e manzo. Ma il piatto sarà delizioso con pollo e anatra.
La carne viene lavata, asciugata in modo da non scivolare e pulita dai film in eccesso. È preferibile avvolgerlo in una pellicola trasparente e congelarlo in frigorifero. Dopo il raffreddamento, tagliare a cubetti di circa 0,5 × 0,5 cm.
Grasso o grasso viene aggiunto al samsa. A est - grasso della coda grasso. Può essere sostituito con carne di maiale.
Un ingrediente richiesto è la cipolla. È tagliato in piccoli pezzi. La proporzione di cipolla e carne macinata è 1: 2.
Pepe macinato, curcuma, noce moscata, zafferano, zira, cardamomo vengono aggiunti al ripieno.
Il semilavorato viene posto su una teglia con pergamena, unta d'olio.
Preparare un piatto nel forno, preriscaldato a 180 gradi. Per preparare il samsa con carne di pasta sfoglia, sono necessari dai trenta ai sessanta minuti.
Lubrificare il samsa con l'uovo 15 minuti prima della cottura.
1. Samsa con pasta sfoglia classica con carne di manzo
Il piatto finito è morbido e tenero. Il ripieno è gradevole con un gusto carnoso e condimenti aromatici.
ingredienti:
Per il test:
• 650 grammi di farina.
• Tre uova di gallina.
• 0,250 litri di acqua.
• 0,200 kg di burro Vologda.
• ½ cucchiaino di sale.
• 50 g di burro fuso.
• Un cucchiaino di semi di sesamo nero.
Per il ripieno:
• Una libbra di manzo.
• 0,100 kg di strutto.
• 0,300 kg di cipolla.
• cucchiaino Grani Zira.
• ¼ cucchiaino di pepe nero e coriandolo.
• Un cucchiaino di sale da cucina.
Metodo di preparazione:
Versa tre tazze di farina setacciata in una ciotola. Aggiungi sale.
Scalda l'acqua a 60 gradi.
Tagliare il burro a cubetti. Versare in acqua e mescolare fino a completa dissoluzione.
Due uova si rompono e schizzano. Versare in una ciotola con olio e acqua, senza smettere di mescolare.
Combina la miscela risultante con la farina. Versalo in un ruscello sottile, senza dimenticare di mescolare. Non interrompere questo processo fino a quando gli ingredienti non sono completamente combinati.
Cospargi la tavola di farina e impasta l'impasto fino a quando non è pronto (non si attacca alle mani e alla tavola, sembra plastilina).
Arrotolare in un panino, avvolgere in un film e lasciare in frigorifero per circa venti minuti.
Quando è trascorso il momento giusto, rimuovere l'impasto e dividerlo in tre parti. Arrotolare le palle, senza dimenticare di accartocciare il bianco.
Stendi tre strati di pasta con un diametro di 50 centimetri. Ungi ogni pallina con il burro chiarificato e disponi l'una sopra l'altra. Rotoli il rotolo. Tagliarlo in più pezzi, uno spessore di circa uno e mezzo o due centimetri. Metti nel congelatore per quindici minuti.
Preparare la carne e tagliarla a dadini. Trasferire in una piastra profonda. Metti qui il grasso contorto in un tritacarne.
Tagliare la cipolla in un cubetto, schiacciarlo un po 'con le mani e aggiungere alla carne. Salare, versare pepe, coriandolo e zira. Mescola bene.
Arrotolare i pezzi di pasta fino al diametro del piattino. Metti un cucchiaio di ripieno al centro. Rendi la forma triangolare. Piegare i bordi superiori. Appoggiare la cucitura del pezzo su una teglia e cuocere nel solito modo. Quindici minuti prima della fine della cottura, capovolgere il samsa, ungerlo con un uovo e cospargere con semi di sesamo nero.
2. Samsa con pasta sfoglia ripiena di agnello
Il piatto di agnello è succoso e soddisfacente. I pezzi di carne cotti con spezie nella pasta sfoglia sono teneri e aromatici.
ingredienti:
• 400 grammi di farina.
• Due cucchiaini di sale.
• 250 grammi di acqua.
• 400 grammi di agnello.
• 90 grammi di grasso di montone (coda grassa).
• 400 grammi di cipolle.
• Art. un cucchiaio di zira.
• Un pizzico di peperoni rossi e neri macinati.
• Un cucchiaino di semi di sesamo nero.
• 0,100 kg di burro 82%.
• Un uovo.
Metodo di preparazione:
Impastare la pasta con farina, un cucchiaio di sale e acqua. Lasciare per un'ora a temperatura ambiente.
Tritare la carne, la coda grassa e la cipolla in pezzi molto piccoli. Aggiungi spezie e sale. Mescola tutto. Lasciare il ripieno in infusione a temperatura ambiente per quaranta minuti.
Taglia il burro a dadini e ammorbidilo.
Stendere la pasta in uno strato sottile. Allungalo in un rettangolo. Scuotere la farina rimanente. Distribuire l'impasto con burro ammorbidito. Lasciare agire per circa venti minuti.
Ruotare delicatamente in un rotolo stretto. Ungere il "serpente" risultante con olio di semi di girasole e inviarlo in frigorifero per trenta o quaranta minuti.
Trascorso il tempo specificato, dividere l'impasto in pezzi identici. Stendere su una superficie oliata con olio vegetale. Metti il ripieno nel mezzo. Avvolgere l'impasto in un triangolo. Non fissare i bordi, ma si sovrappongono e si sovrappongono.
Cuocere nel solito modo. Non dimenticare, quindici minuti prima della fine della cottura, ungere il samsa con la pasta sfoglia e cospargere con semi di sesamo nero.
3. Samsa con carne di pasta sfoglia "Petto d'anatra"
Un piatto con un insolito ripieno di filetto d'anatra ha un gusto non standard e piccante.
ingredienti:
• 100 grammi di margarina.
• Un bicchiere di kefir.
• Art. un cucchiaio di panna acida.
• Tre bicchieri di farina.
• Un cucchiaino di zucchero e sale.
• 400 grammi di filetto d'anatra.
• Una patata.
• Due cipolle.
• Lavrushka.
• Otto piselli di pepe nero.
• Un pizzico di pepe rosso macinato.
• 50 grammi di burro fuso.
• Un uovo.
Metodo di preparazione:
Margarina mettere in una casseruola e sciogliere.
Versare il kefir e la panna acida in una ciotola. Salare e mescolare. Aggiungi la margarina sciolta, versa lo zucchero. Versare un po 'di farina mescolando tutti gli ingredienti. Impostare l'impasto per circa venti minuti.
Tagliare il filetto in piccoli pezzi. Tritare finemente le patate e le cipolle. Mescolare con fette di carne.
Schiaccia i piselli di pepe nero con un coltello e versali nel ripieno. Aggiungi sale qb e pepe rosso lì. Lavrushka dettaglio e versare nel ripieno. Mescolare con molta attenzione.
Dividi l'impasto preparato in tre pezzi, arrotolali ciascuno con lo spessore desiderato e ingrassa con burro chiarificato. Unire tutti e tre i pezzi in lavorazione e lasciarli per venti minuti, quindi arrotolarli in un rotolo denso e dividerli in porzioni.
Preparare il samsa semifinito e cuocere per circa un'ora.
4. Samsa con carne di pasta sfoglia "Pollo con un osso"
Il piatto finito non sembra lo standard samsa. Ma da questo non è meno gustoso e soddisfacente.
ingredienti:
• 600 grammi di pasta sfoglia.
• Due cipolle.
• Dieci pezzi di coscia di pollo.
• Olio di semi di girasole.
• Due pizzichi di curcuma e coriandolo.
• Sale da cucina.
• Un uovo.
• Dieci pizzichi di semi di sesamo bianco.
Metodo di preparazione:
Tagliare la pasta sfoglia a metà. Arrotolare il primo pezzo su uno spessore standard. Lubrificare con un sottile strato di olio di semi di girasole. Aspetta dieci minuti e rotola in un rotolo. Invia al frigorifero per mezz'ora. Con il secondo pezzo di pasta, fai lo stesso.
Condire le cosce di pollo con sale e cospargere di spezie. Mescola tutto.
Tritare la cipolla a semianelli e salare. Mescola le mani e schiaccia un po '.
Ogni pezzo di pasta finita viene tagliato in cinque parti. Stendi, nel mezzo metti una manciata di cipolle e sopra - la coscia di pollo. L'osso dovrebbe sporgere leggermente verso l'esterno. Avvolgere l'impasto a destra e a sinistra, coprire con il terzo bordo superiore e premere.
Rompere e scuotere l'uovo.
Samsa semilavorato steso su uno stampo preparato. Applicare lo strato di uova e cospargere con semi di sesamo. Cuocere per almeno un'ora.
5. Samsa con carne di pasta sfoglia, fritta
Questo piatto è bello per trattare amici o colleghi durante la pausa pranzo. Le calorie del samsa con la pasta sfoglia saranno sufficienti a non sentire fame fino alla sera.
ingredienti:
• 0,300 kg di carne bovina.
• pasta sfoglia da 0,500 kg.
• 0,300 kg di cipolle.
• Olio di semi di girasole.
• Un cucchiaino di sale.
• ½ cucchiaino di zira e pepe rosso macinato.
• Uovo.
Metodo di preparazione:
Salta la carne di manzo attraverso un tritacarne.
Tritare la cipolla a pezzetti.
Versare in una padella con uno spesso olio di semi di girasole. Saltare la carne macinata.
Aggiungi cipolla, sale. Friggere fino a quando sono teneri. Mescola costantemente. Alla fine della frittura, aggiungi pepe e cumino, mescola e rimuovi dal fuoco.
Stendere la pasta sfoglia in uno strato rettangolare. Dividi in nove parti uguali. Metti due cucchiaini di carne macinata sopra ciascuno. Spennellare con l'albume la superficie dell'impasto attorno al ripieno. Avvolgi samsa e allaccia i bordi.
Annegare in olio di girasole molto caldo e cuocere fino a quando appare l'oro giallo.
6. Samsa con carne di pasta sfoglia "Ciambella"
Un piatto lussureggiante e profumato con un ripieno succoso, ripieno di spezie piacerà anche a coloro che non amano davvero le torte ordinarie.
ingredienti:
• Un chilogrammo di pasta sfoglia finita.
• 600 grammi di carne bovina.
• 600 grammi di cipolle.
• Grasso grasso della coda - 200 g.
• Zira e peperoncino tritati - tre cucchiaini ciascuno.
• Sale da cucina - 2,5 cucchiaini.
• Semi di coriandolo tritati - 1,5 cucchiaini.
• Un uovo.
Metodo di preparazione:
Tritare la carne a cubetti di 1 × 1 cm.
Tritare la cipolla in anelli sottili. Tritalo anche con un coltello e mettilo nella carne.
Tagliare il grasso della coda grasso a cubetti. Metti da parte.
Aggiungi sale, zira, pepe e coriandolo al ripieno di carne. Mescolare accuratamente.
Arrotolare la pasta sfoglia ad uno spessore di circa tre millimetri.
Tagliare cerchi di venti cm di diametro.
Nel mezzo di ciascuno metti due pezzi di pancetta. Metti quattro cucchiaini di ripieno di carne in cima.
Raccogli i bordi farinosi al centro e pizzica con cura.
Metti gli spazi vuoti sul fondo della teglia, osservando una distanza di quattro centimetri.
Mescolare l'uovo, aggiungere un cucchiaino di acqua e ungere la superficie del samsa con il composto.
Cospargere con un pizzico di semi di sesamo e semi di coriandolo tritati. Invia per 35 minuti nel forno.
7. Samsa con pasta sfoglia con pollo tenero
Il ripieno di carne di pollo, aromatizzato con senape fatta in casa, trasformerà il samsa in un piatto gustoso dal gusto delicato e pungente.
ingredienti:
• 700 grammi di pollo.
• Quattro lampadine.
• Un cucchiaino di senape a casa.
• Sale e pepe qb.
• Un chilogrammo di pasta sfoglia.
Metodo di preparazione:
Metti l'impasto in frigorifero per circa venti minuti.
Tritare la carne di pollo il più finemente possibile.
Tritare la cipolla. Versalo nei piatti con la carne.
Aggiungi sale, pepe e senape. Mescola tutto, copri.
Rimuovere la pasta sfoglia dal frigorifero. Taglialo in parti uguali. Prima di rotolare, chiudere la fetta su un lato con un pezzo di pasta.
Su un pezzo arrotolato, stendi un triangolo un cucchiaio con una diapositiva di riempimento. Incolla il samsa avvolgendolo su tre lati.
Stendere sul fondo dello stampo, oliato, con le cuciture verso il basso. Cuocere nel solito modo.
Samsa con pasta sfoglia - trucchi e consigli
L'impasto di Samsa sarà morbido se cotto in acqua a una temperatura di 36-40 gradi.
Per rendere la pasta croccante, devi stendere la pasta con uno spessore di due millimetri. Non è necessario un centimetro in cucina. Due mm è lo spessore della forcella.
La più deliziosa è la pasta sfoglia prodotta con burro chiarificato. Non è consigliabile lubrificare gli strati con olio di semi di girasole - fuoriuscirà dal samsa.
Un impasto arrotolato è facile da spostare se lo si avvolge su un mattarello lungo.
La carne deve essere leggermente congelata in frigorifero. Quindi è facile da tagliare in piccoli pezzi. Affinché la carne si congeli in modo uniforme, è coperta con pellicola trasparente in uno strato.
Il rapporto ottimale tra ripieno e impasto per la preparazione di succosi samsa è 1: 1.
In modo che l'aroma delle spezie non interrompa il gusto della carne, non vengono utilizzati più di tre tipi.
