La combinazione di riso e carne è un classico della cucina mondiale.
Questi due componenti in un piatto si trovano in quasi tutte le cucine nazionali del mondo.
Il riso e la carne sono perfetti l'uno per l'altro e non è nemmeno necessario memorizzare l'una o l'altra ricetta per il riso con carne in forno, a meno che, ovviamente, non vi sia uno scopo specifico per preparare un piatto originale.
Mi è piaciuto il piatto di riso con carne al forno - prova a indovinare in cosa consiste, se non riuscissi a trovare la ricetta esatta.
Non funzionerà da indovinare: ne uscirà un altro piatto, non peggio dell'originale.
Tali ingredienti non possono essere rovinati, e nemmeno al forno.
Riso con carne al forno - i principi di base della cucina
Un assortimento incredibilmente vasto di piatti a base di riso e carne viene completamente ignorato dalle casalinghe e le donne si limitano a cucinare pilaf, involtini di cavolo, risotti e altri tre o quattro piatti. Nel frattempo, i rotoli di pilaf e di cavolo possono essere cucinati ancora più deliziosamente nel forno, ottenendo un sapore completamente nuovo. Inoltre, i piatti cotti nel forno mantengono proprietà molto più benefiche rispetto alla cottura o alla tostatura.
Un altro vantaggio della cottura dei salici nel forno è, oltre a quelli già elencati in termini di risparmio di tempo. Se durante la cottura o stufare i piatti è necessario sostare accanto alla stufa, disporre i componenti in una determinata sequenza, mescolare, monitorare continuamente in modo da non bruciare, quindi la cottura in forno comporta sostanzialmente la posa di tutti i componenti contemporaneamente e la cottura nella modalità di temperatura impostata. Se allo stesso tempo il forno è dotato di un timer, dopo averlo acceso, puoi iniziare a cucinare il piatto successivo, oppure uscire con calma dalla cucina e fare altre cose o semplicemente rilassarti.
Il riso è un ingrediente che si combina con quasi ogni tipo di prodotto grazie al suo gusto neutro. In cucina, le varietà di riso si distinguono per durezza e contenuto di amido, che è importante per la preparazione di alcuni piatti con il suo uso. Le varietà italiane più morbide vengono utilizzate per preparare il risotto. Le specie asiatiche, più dure, vengono utilizzate per liberare il pilaf.
Le fasi preliminari della lavorazione del riso sono un lavaggio accurato. Lavano il grano con acqua fredda fino a quando non diventa trasparente, lavando via l'amido in eccesso, dopo di che il riso viene ulteriormente conservato in acqua per il gonfiore e la formazione di una struttura più dura, che consente di preparare il riso friabile. Se per la cottura è necessario il riso appiccicoso, è sufficiente un breve risciacquo per rimuovere solo lo sporco dalla superficie dei chicchi. Per polpette o carne macinata di riso, le sue proprietà amidacee consentono di creare una massa adesiva che collega i componenti della carne macinata. Con una mancanza di amido, vengono aggiunte uova o altri ingredienti.
Per quanto riguarda gli altri componenti dei piatti di riso, l'elenco e la descrizione delle principali fasi di lavorazione sono così grandi che è più conveniente parlarne in ciascuna delle ricette seguenti, in modo da non limitarsi allo studio delle questioni teoriche e passare alla questione pratica della cottura di piatti di riso e carne al forno.
Ricetta 1. Riso con carne al forno: casseruola
In questo semplice piatto il momento clou è il rapporto corretto dei componenti principali. Il riso durante il trattamento termico aumenta del 30-40%, assorbendo l'umidità. La carne, al contrario, la perde e diminuisce del 35-40%. Ma trovandosi in uno spazio ristretto, l'umidità della carne finisce nei chicchi di riso, quindi si ottiene un equilibrio. Affinché la casseruola abbia una struttura legata, è sufficiente aggiungere uova e la crosta e la pellicola di formaggio aiuteranno a mantenere la sua succosità durante la cottura. Per il riso con carne, come supplemento, scegli gli ingredienti che preferisci. Puoi cambiarli, compresi i tipi di carne e riso, e ottenere un piatto completamente nuovo ogni volta.
Composizione del prodotto:
Carne macinata (opzionale) 400 g
Cipolle 100 g
Riso, rotondo 150 g
Uova 1 pz.
Brodo o acqua 75 ml
Zafferano (o curcuma)
Noce moscata macinata
Una miscela di peperoni, sale
Formaggio a pasta dura 200 g
Gherigli (noce) 50 g
Prugne tritate 60-70 g
Aglio 20 g
rosmarino
Grasso da cucina (per modulo)
Contorno: ciliegia, cetrioli freschi, verdure
Salsa - miele e mirtillo rosso
preparazione:
Le prugne non possono essere cotte a vapore, ma lavate e tritate insieme all'aglio. Metti la noce e il formaggio tritati in una ciotola separata. Nella carne macinata, aggiungi la cipolla tritata, il riso preparato, un uovo mescolato con brodo o acqua bollita. Aggiungi aglio e prugne tritate alla stessa massa.
Accendi il forno per riscaldare fino a 180ºϹ. Procedere con la preparazione della teglia. Puoi usare lo stampo in silicone per la torta o la torta. Se vuoi che la casseruola sia porzionata, prendi forme separate, ad esempio, per cuocere gli apiari, ma senza fondo, delle stesse dimensioni. Ungere le forme selezionate con grasso e riempirle con carne macinata non troppo preparata. Cospargi la carne macinata con una miscela di formaggio, noci ed erbe. Coprire lo stampo con un foglio. Spostare il semilavorato negli stampi in una padella profonda riempita con acqua 2-3 cm e mettere in un forno preparato per la cottura, per 30-40 minuti. Quindi estrarre la casseruola, per un momento, per rimuovere la pellicola dalla superficie e rosolare la crosta di formaggio.
Servire su un piatto con fettine di pomodorini, cetrioli freschi, un rametto di rosmarino e salsa di mirtilli e miele.
Ricetta 2. Riso con carne al forno: zucchine ripiene
Elenco prodotti:
Zucchine, giovani 900-1000 g
Riso bollito 350 g
Carne macinata 800 g
Peperone 200 g
Carota 250 g
Cipolla 400 g
Farina 50 g
Passata di pomodoro 100 g
Acqua 300 ml
Sedano (gambi) 90-100 g
Prezzemolo 120 g
Basilico 70 g
Aglio 30 g
Coriandolo macinato
Una miscela di cinque peperoni (macinati)
Chiodi di garofano macinati
Foglia di alloro
zucchero
sale
Olio (per passivazione), oliva
preparazione:
Zucchine giovani, di piccole dimensioni, lavano, tagliano i gambi e tagliali longitudinalmente in due metà. Dopo averli tenuti per un paio di minuti, estrarre l'interno con un cucchiaio, preparando le verdure in questo modo per il ripieno: lo spessore delle pareti della pelle non deve superare 1 cm. Macinare la polpa con un frullatore - è necessario preparare il ripieno. In una grande ciotola, aggiungi la zucca schiacciata, il riso bollito, le verdure finemente tritate e passivate (cipolle, peperoni, carote e gambi di sedano) e la carne tritata, a tua scelta. Condire la carne macinata con spezie ed erbe tritate; mescolare e immergere per 20-30 minuti al freddo. Riempi le metà delle zucchine con il ripieno e mettile in una teglia con i lati alti rivestiti con un foglio. Nell'acqua aggiungere il concentrato di pomodoro, grattugiato con spezie macinate, sale, zucchero e farina. Salsa preparata (non puoi far bollire) versare le zucchine ripiene, coprirle con un foglio sopra e cuocere a fuoco lento fino a cottura a 180-200ºϹ.
Guarnire con erbe tritate prima di servire.
Ricetta 3. Riso con carne al forno: pollo con pepe, pomodori e melanzane
ingredienti:
Melanzane blu 400 g
300 g di riso al vapore
Pepe 250 g
Filetto di pollo 1,5 kg
Pomodori, carnosi 450 g
Carota 200 g
Cipolla 350 g
Verdure tritate 100 g
Salsa di pomodoro 0,35 ml
Farina 70 g
spezie
Olio da cucina 100 ml
Sesamo 150 g
Crema di formaggio 250 g
Metodo di cottura:
Tagliare le melanzane sbucciate, i peperoni e i pomodori sbollentati senza buccia, tagliare le cipolle e le carote a strisce, il filetto di pollo a fette di medie dimensioni e il formaggio a cubetti. Soffriggere le cipolle e le carote con farina e salsa di pomodoro. Se necessario, aggiungere acqua e aggiungere spezie.
Questo piatto può essere preparato in due modi: friggere tutti gli ingredienti separatamente, quindi piegarli in una teglia da forno, versare il condimento e cuocere a fuoco lento fino a cottura, oppure mettere tutti gli ingredienti su un vassoio da forno imbevuto di olio da cucina e cuocere completamente in forno, senza pre-frittura.
Indipendentemente dal metodo di cottura scelto, adagiare i prodotti a strati in una teglia: melanzane, pepe, carne, riso, pomodori, formaggio. Cospargere con erbe tritate e semi di sesamo in cima. Se gli ingredienti per la cottura sono posti in forma cruda, cuocere il piatto in un foglio per 20-30 minuti e portare a prontezza in forma aperta, a 200ºϹ, per 5-10 minuti. Se il piatto è stato sottoposto a trattamento termico preliminare, è sufficiente una cottura di venti minuti, senza l'uso di un foglio.
Ricetta 4. Riso con carne al forno: arrotolare con ananas e prugne in salsa di prezzemolo
ingredienti:
Filetto, maiale 2,0 -2,2 kg
Ananas in scatola (cubetti) 400 g
Cipolle 300 g
Burro, burro chiarificato 120 g
Prugne 200 g
Prezzemolo, fresco 250 g
Panna acida (20%) 500 g
Spezie: zafferano, noce moscata macinata, una miscela di peperoni, curry, coriandolo, paprika secca (dolce)
Riso bollito (basmanti) 600 g
Aglio 30-40 g
Miele 50 g
Senape 30 g
Semi di sesamo 70-80 g
Ordine di preparazione:
Taglia il taglio senza film in modo da ottenere un intero strato di carne. Sbattere con cura la polpa, grattugiare con una miscela di peperoni, coriandolo e noce moscata macinata, salare leggermente. In una ciotola profonda, metti il riso, le prugne tritate, i cubetti di ananas, condisci con le spezie, aggiungi la cipolla, gasata con burro fuso e, dopo aver mescolato accuratamente la massa, mettila sulla carne preparata, distribuendola uniformemente su tutto lo strato. Avvolgere il rotolo e adagiarlo sulla padella preparata, con la cucitura verso il basso. Mettere la padella nel forno, preriscaldata a 200ºϹ, coprendo il mix di torta con un foglio. Dieci minuti prima della fine della cottura, ungere la superficie del rotolo con una miscela di miele diluito con acqua e senape; cospargere con semi di sesamo e rosolare il rotolo.
Tritare l'aglio e il prezzemolo fresco e succoso, condire con le spezie e sbattere bene con un frullatore con panna acida fino a ottenere una consistenza uniforme.
Prima di servire, tagliare il rotolo con piatti di 1,5-2 cm, in porzioni e versare la salsa.
Ricetta 5. Riso con carne al forno: anatra ripiena, con mele e cannella
ingredienti:
Carcassa di anatra muschiata 2,5 kg
Mele in agrodolce 300 g (netto)
Riso Basmanti 400 g
zafferano
cannella
Pepe di cayenna
Noce moscata macinata
cannella
Cipolla, bianco 250 g
Mirtilli 300 g
Miele 100 g
preparazione:
Immergi il riso lavato in acqua fredda per circa tre ore. Rimuovere l'anima dalle mele e tagliarle a fette. Tagliare la cipolla a cubetti. Unisci gli ingredienti preparati e aggiungi loro 100 g di mirtilli freschi e spezie: cannella, noce moscata, zafferano e pepe. Mescola e riempi la carcassa preparata. Cuci nell'addome e adagia su una teglia. Cuocere in forno preriscaldato (200ºϹ) per 50-70 minuti. Alla fine della cottura, rimuovere l'anatra e ungere la pelle con una miscela di miele e senape per ottenere una crosta brunastra. Tenere premuto per altri quindici minuti nel forno, riducendo la temperatura a 160ºϹ. Alla carcassa finita, rimuovere i fili e metterli su un piatto.
Bollire 200 g di mirtilli rossi, passarlo attraverso un setaccio per rimuovere la pelle, aggiungere il miele, 100 ml di acqua, cuocere a fuoco lento fino a quando “si assottigliano”, aggiungere il pepe di Cayenna e servire la salsa all'anatra.
Ricetta 6. Riso con carne al forno: maiale zrazy con fegato "sul cuscino"
ingredienti:
Filetto di maiale 1,2 kg
Carota 150 g
Fegato 0,5 kg
Panna acida (15%) 100 ml
Zucca 400 g (netto)
Ghee 50 g
Cipolla 200 g
Riso bollito (cotto a vapore) 300 g
Pepe "Ratunda"
Piselli
ciliegia
cavolfiore
sale
Miscela di pepe macinato: nero, pimento, peperoncino
prezzemolo
Salsa di soia o vino bianco
preparazione:
Tagliare il filetto in porzioni, spesse 1,5 cm e sbattere. Cipolle affettate e carote nel burro fino a che morbide. Friggere le fette oi cubetti di fegato preparati per 3-4 minuti, aggiungere la panna acida e portare a ebollizione. Unire le verdure passivate con il fegato finito e condire con spezie, sbattere la massa in una pasta uniforme. In pezzi di carne preparati e tritati, avvolgere la pasta di fegato, arricciare la carne con un cono.
Taglia la zucca e il pepe negli stessi cubetti, ordina il cavolo in infiorescenze. Lubrificare lo stampo con olio e inserire le verdure preparate, insieme a pidocchi senza semi e piselli freschi. Cospargere di vino e cospargere con una miscela di spezie. Metti i semilavorati di carne sopra e cuoci fino a cottura. Guarnire con verdure al momento di servire.
Ricetta 7. Riso con carne al forno: soufflé con salsa di funghi
ingredienti:
4 uova
Gulasch di vitello fritto 700 g
Riso, bollito 400 g
Latte 150 ml
Crema (20%) 200 ml
Funghi porcini, bolliti 300 g
Cipolla 150 g
Verdure tritate 100 g
Parmigiano (o altri formaggi a pasta dura) 250 g
Farina 70 g
spezie
preparazione:
Friggere i funghi porcini bolliti fino a doratura, aggiungere le cipolle tritate, un paio di cucchiai di farina e latte con panna (1: 1). Stufare fino all'ebollizione, quindi sbattere con un frullatore e aggiungere l'aneto tritato. Metti il riso bollito e il gulasch di vitello fritto in uno stampo, riempilo con la salsa e dall'alto sbatti le uova con latte e panna. Coprire lo stampo con un foglio e impostare per 20 minuti per cuocere a 170-180ºϹ. Lascia che il soufflé si raffreddi un po 'e mettilo sul piatto, capovolgendo il modulo. Prima di servire, cospargere con erbe tritate e formaggio grattugiato, mettere nel microonde per 30 secondi.
Riso con carne al forno: consigli e suggerimenti utili
Scegli riso di alta qualità in modo che non bolle durante la cottura.
Le verdure richiedono un tempo di cottura più breve rispetto al riso e alcuni tipi di carne vengono cotti, al contrario, più a lungo. Quando si compila un piatto secondo la propria ricetta, tenere conto della durata della preparazione di ciascun componente e utilizzare tecniche semplici per il loro layout, ad esempio riso bollito e carne cotta a metà possono essere inviati al forno per la cottura simultanea con verdure.
Preparare un piatto di riso con carne al forno è di tuo gradimento semplice. Ci vuole un po 'di immaginazione culinaria e tutto funzionerà.
