Se decidi di salare il pesce a casa, ricorda: puoi solo salare pesce assolutamente fresco.
Dobbiamo prenderlo molto sul serio, perché altrimenti rischierai molto la tua salute e la tua famiglia.
È meglio comprare pesce in un posto provato.
Principi generali di salatura del pesce in casa
Quando salate il pesce rosso a casa, dovreste usare non solo il sale, ma anche lo zucchero: dà un sapore delicato e impedisce al pesce di seccarsi. Tuttavia, vale la pena aggiungere anche lo zucchero durante la salatura di qualsiasi pesce.
I pesci grandi vengono salati per diversi giorni e quelli piccoli (ad esempio aringhe o capelin) - per diverse ore. Tuttavia, le persone esperte non raccomandano di mangiare subito pesce salato. Dovrebbe sdraiarsi e maturare. Cioè, per ottenere un delizioso pesce salato per le vacanze, è necessario prendere in considerazione non solo il processo di salatura del pesce in casa, ma anche due o tre giorni per maturare.
Se durante la salatura del pesce rosso a casa lo esageri con il sale, sciacqua il pesce con acqua fredda. Ma questo può essere fatto solo prima dell'uso! Per quanto riguarda l'aringa, può essere brevemente messa nel latte.
Quando salate il pesce a casa, potete usare cipolle, aglio, erbe fresche e secche, nero e pimento, foglia di alloro. Puoi leggermente marinare il pesce, conservandolo per un paio d'ore in una sospensione di purè di limone o di arancia.
Si consiglia spesso di avvolgere il pesce in un tovagliolo. È meglio prendere la biancheria per questo scopo, ma puoi anche cotone, mentre i tessuti artificiali non sono adatti per salare il pesce a casa.
La salatura del pesce rosso a casa (tuttavia, e non solo rosso) può essere effettuata sia in modo asciutto che in salamoia. Nel primo caso, il pesce viene strofinato o cosparso di sale e zucchero, mentre nel secondo viene versato con salamoia pronta. Nel secondo caso, il piatto sarà pronto prima, ma il gusto di tale pesce è spesso alquanto incerto. In ogni caso, se il pesce è necessario urgentemente, è meglio riempirlo di salamoia.
Ricetta 1. Salare il pesce (sgombro) a casa a fette
Gli ingredienti
Sgombro - 1 kg
Sale - 2 cucchiai
Zucchero - 1 cucchiaio
Pepe nero e pimento (miscela; puoi usare una miscela di peperoni) - pizzico medio
Foglia di alloro - un paio di pezzi
Metodo di cottura
Sciacquare e pulire lo sgombro (non staccare la pelle!) E separare il filetto dall'osso.
Macina la foglia di alloro in qualsiasi modo.
Mescolare sale, zucchero, pepe e alloro e grattugiare delicatamente con questo composto, quindi versare il filetto.
Avvolgi strettamente il pesce in un tovagliolo, quindi in un foglio o carta da forno e mettilo nel congelatore per un paio di settimane. Successivamente, puoi mangiare il pesce come cibo.
Ricetta 2. Salatura del pesce rosso (ad esempio trota) a casa con l'intera carcassa
Gli ingredienti
Carcassa di trota intera (o salmone rosa)
Sale - al ritmo di 2 cucchiai per 1 kg di pesce
Zucchero - al ritmo di 1 cucchiaio per 1 kg di pesce
Metodo di cottura
Sfrutta il pesce e lavalo. Mescolare sale e zucchero e grattugiare il pesce dentro e fuori bene con questa miscela. Se c'è del sale con lo zucchero, basta cospargere il composto con il pesce. Avvolgilo in un panno di lino inumidito con acqua fredda, quindi in carta da cucina e mettilo in un luogo fresco. Dopo un giorno, trasferisci nel congelatore e dopo un paio di settimane puoi mangiare.
Ricetta 3. Aringhe di pesce salato a casa
Gli ingredienti
Pesci di media taglia (ad es. Aringhe) - 1 kg
Sale - 250 g
Piselli al pepe nero - circa 10 pezzi
Metodo di cottura
Sbucciare il pesce, quindi sciacquare abbondantemente sotto un getto di acqua fredda e lasciare scolare, posizionandolo in uno scolapasta.
Sciogliere 25 g di sale in una piccola quantità di acqua calda, aggiungere anche pepe, raffreddare la soluzione e riempirla di pesce. Sostenere un giorno a temperatura ambiente.
Il giorno successivo, spremere il pesce dalla salamoia. Metti le aringhe nel bicchiere o nella ciotola smaltata sul retro e copri con parte del sale, stendi il secondo strato sul pesce del primo e riempilo anche di sale. Continua in questo modo fino a quando il pesce e il sale si esauriscono.
Appoggiare un coperchio o un cerchio di legno su un diametro inferiore a una ciotola e caricarlo su di esso.
Metti in un posto interessante, dove conservare in futuro. Dopo un paio di giorni, il pesce è abbastanza pronto.
Ricetta 4. Salatura del pesce rosso (salmerino) a casa con l'intera carcassa
Gli ingredienti
Char - 1 carcassa del peso di circa un chilo e mezzo
Sale - 3 cucchiai
Limone - metà del frutto
Miscela di peperoni
Zucchero - 1 cucchiaio con coperchio
L'olio vegetale - un bicchiere incompleto, può essere più piccolo
Metodo di cottura
Pesce pulito e libero da pinne, testa e coda. Rimuovere l'osso spinale. Grattugiate il filetto con una miscela di sale e zucchero e lasciate per un giorno in un luogo fresco (ma non in frigorifero).
Il giorno successivo, tagliare la pelle dal filetto, tagliarla a fettine e metterla in un contenitore, alternando con sottili fette di limone e spolverando leggermente con pepe. Versare un po 'd'olio. Lascia riposare in frigorifero (idealmente - 2-3 giorni, ma può richiedere diverse ore).
Ricetta 5. Salatura del pesce metodo secco a casa "piccante"
Gli ingredienti
Filetto di pesce (salmone, salmone rosa, sgombro, ecc.; Bistecche possono essere prese) - 2 kg
Sale grosso - 4 cucchiai senza scivolo
Aglio - 4 grandi chiodi di garofano
Zucchero - 2 cucchiai
Erbe piccanti (basilico, rosmarino, alloro) - 3-4 pizzichi della miscela
Chiodi di garofano - 5 gemme
Coriandolo in polvere: un quarto di cucchiaino
Metodo di cottura
Sciacquare i filetti di pesce o le bistecche con acqua fredda corrente e scrollarsi di dosso il liquido in eccesso. Riempi la foglia di alloro con le dita in polvere. Tritare l'aglio con un coltello (in questo caso non passare attraverso la pressa).
Mescolare sale, zucchero semolato, coriandolo ed erbe. Grattugiate il pesce con questa miscela. Spremi l'aglio e i chiodi di garofano. Metti il pesce su un panno di lino o cotone, avvolgi bene. Coprire con un foglio e lasciarlo salare a temperatura ambiente per circa 15 ore, quindi metterlo in frigorifero.
Puoi mangiare pesce in due giorni, ma è meglio metterlo nel congelatore per altri tre giorni.
Ricetta 6. Salatura del pesce rosso (salmone o trota) a casa
Gli ingredienti
Pesce rosso - 1 kg
Vodka - 1 cucchiaio
Sale, preferibilmente grande - 1 cucchiaio
Aneto tritato - 1 cucchiaio
Zucchero - 1 cucchiaio
Pepe nero - 3-4 piselli
Metodo di cottura
Lavare bene il pesce rosso e lasciarlo scolare. Rimuovere pinne, coda e testa. Praticare un'incisione lungo la cresta.
Mescolare sale, vodka, zucchero e aneto in un piccolo contenitore. Grattugiare il pesce dentro e fuori con la pappa risultante. All'interno, aggiungi anche piselli di pepe.
Avvolgi il pesce in un grande tovagliolo di lino o solo un pezzo di tessuto naturale, legalo saldamente e mettilo sotto oppressione per 24 ore. Quindi mettere in frigorifero per un altro giorno.
Ricetta 7. Salatura del pesce rosso a casa "Fast"
Gli ingredienti
Pesce (salmone, salmone rosa, ecc.) Del peso di 1-1,2 kg
Cipolla - 1 pezzo
Sale - mezza tazza
Aglio - Testa
I peperoni si mescolano a piacere, di solito 1-2 cucchiaini
Girasole o olio d'oliva - circa mezzo bicchiere
Metodo di cottura
Lavare il pesce, sbucciarlo, dividerlo in filetti, rimuovere le ossa con una pinzetta.
Tagliare il filetto a fettine pulite. Mescolare il sale con il pepe e arrotolare i pezzi di filetto di pesce in una miscela. Metti le fette in una ciotola, copri con un piatto poco profondo e metti un piccolo carico sopra. Mettere a bagno in questo modo per circa un'ora (i pesci grassi possono essere tenuti sotto sale per un'ora, più asciutti - per circa 50 minuti).
Prendi il pesce in uno scolapasta e sciacqua con acqua fredda.
Tritare la cipolla e l'aglio a caso. Mescolare le fettine di pesce con cipolle e aglio, versare sopra l'olio vegetale e lasciar riposare per 15-20 minuti.Puoi anche mettere in frigorifero per 20 minuti, quando raffreddato, puoi mangiare.
Ricetta 8. Salatura del pesce (aringhe, sgombri, ecc. Interi) a casa
Gli ingredienti
Aringhe o sgombri: un chilo e mezzo
Il vino è un bicchiere incompleto
Acqua - circa un bicchiere e mezzo
Sale - 5 cucchiai senza top
Cipolle: una coppia di cipolle di medie dimensioni
Spezie (chiodi di garofano, basilico essiccato, coriandolo, pimento e pepe nero, semi di senape, foglia di alloro)
Zucchero - 2 cucchiai
Metodo di cottura
Da acqua, vino e spezie con sale e zucchero, preparare la marinata e portarla a ebollizione.
Sbucciare le aringhe o gli sgombri, dividerli in filetti e tagliarli a pezzetti.
Tagliare la cipolla in bellissimi anelli e mescolarla con il pesce. Mettere in un barattolo e versare una soluzione fredda per un giorno. Dopo questo periodo, puoi mangiare pesce.
Ricetta 8. Salatura del pesce a casa in 2 ore
Gli ingredienti
Pesci grassi (salmone, pesce gatto, ippoglosso, ecc.) - 1 kg
Sale - 2 cucchiai con una cima
Limone - Metà
Zucchero - 3 cucchiai
Pepe appena macinato - un quarto di cucchiaino
Olio vegetale - 10 cucchiai
Metodo di cottura
Sbucciare e tagliare il pesce in fette belle, pulite e sottili. Tagliare il limone a fettine trasparenti sottili. Mescolare sale, zucchero e pepe.
Metti uno strato di fette di pesce in un contenitore di vetro (puoi anche usare smaltato), cospargi di sale con zucchero e pepe, lancia alcune fette di limone.
Ora disponi il secondo strato nello stesso modo e, se necessario, il terzo.
Coprire la superficie con pellicola trasparente. Metti in frigo per due ore, dopo di che puoi mangiare il piatto.
Salare il pesce: trucchi e consigli utili
Se per salare il pesce in casa è necessario tagliare il pesce fresco a fettine sottili, sarà più facile farlo se lo si congela leggermente prima.
Se stai per iniziare a salare il pesce a casa, cerca di non scongelarlo in anticipo. Tuttavia, alcuni esperti di cucina ritengono che il pesce congelato possa assumere più sale. In ogni caso, questo può essere fatto con i pesci grassi: di solito non assorbe il sale in eccesso.
Il piatto sarà ancora più tenero se ungerai leggermente la pelle con olio d'oliva prima di salare il pesce a casa.
Al momento di servire, il pesce può essere steso su un piatto ovale o aringa, cosparso di un raggio verde, o semicerchi di cipolle o verdure tritate. Il pesce rosso è solitamente guarnito con sottili fette di limone o olive.
Puoi rotolare i pesci rossi o i filetti di aringhe con involtini o rose.
