Fare una zuppa di purè non è molto diverso dalle zuppe classiche e trasparenti, mentre il loro gusto è leggermente diverso.
Tali minestre sono raramente rese calde e, soprattutto, cotte con carne a basso contenuto di grassi o addirittura completamente con brodo vegetale.
I vantaggi di tali zuppe sono che, a causa della loro densità, provocano rapidamente una sensazione di pienezza, quindi sono spesso utilizzati nelle diete risparmianti e riparatrici.
Ricette semplici per la zuppa di purè - principi generali di preparazione
• La zuppa di purea viene cotta sia in brodo che in acqua. Per preparare semplici zuppe, viene utilizzata principalmente acqua purificata, ma se si dispone di brodo di carne precotto, è possibile cucinarci sopra. Questo non rovina il piatto, ma lo rende solo più nutriente e soddisfacente.
• Se non c'è brodo, puoi prendere il filetto di pollo freddo, tagliarlo a pezzetti o aggiungere il prosciutto cotto magro alla zuppa durante la cottura.
• Tutte le verdure e le radici vengono accuratamente lavate e sbucciate prima della cottura, quindi vengono schiacciate e bollite fino a cottura, ovvero completamente ammorbidite. In alcuni casi, le radici sono leggermente fritte e solo allora gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti a loro nella sequenza indicata dalla ricetta.
• Alla fine della cottura, macinare la zuppa calda attraverso un setaccio a piccole cellule o macinarla con un frullatore, ottenendo una purea di zuppa.
Purea di zuppa semplice - "Fagiolo"
ingredienti:
• 400 grammi di fagioli in scatola, colorati;
• pomodori freschi - 3 pezzi .;
• una piccola carota;
• cipolla insalata;
• peperone dolce - mezzo, rosso;
• un grosso spicchio d'aglio;
• mezzo cucchiaio di passata di pomodoro;
• peperoni: macinati e "Cile", sale evaporato.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere delicatamente la buccia dai pomodori sbollentati in acqua bollente e tagliare la polpa a cubetti. Strofinare le carote grossolanamente o tritarle il più finemente possibile, tritare finemente la cipolla e l'aglio, sbucciare i semi dal pepe e tagliare la polpa in piccoli pezzi.
2. Friggere le cipolle tritate fino a renderle morbide, aggiungere l'aglio, mettere le carote e il peperone. Continuate a friggere e dopo sei minuti aggiungete i pomodori e dopo altri tre minuti mettete la passata di pomodoro e metà dei fagioli, mescolate bene.
3. Versare il brodo, mettere il peperoncino, mescolare di nuovo tutto e cuocere sotto il coperchio a fuoco medio per mezz'ora.
4. Con attenzione, per non scottarti, macina tutto attraverso un setaccio non così raro, aggiungi sale da tavola fine a piacere, aggiungi un po 'di pepe e disponi i fagioli rimanenti.
5. Portare a ebollizione e, togliendo dal fuoco, lasciare riposare la purea di zuppa per 10-15 minuti.
Una semplice ricetta per passata di pomodoro con riso
ingredienti:
• otto grandi pomodori carnosi, maturi;
• 200 ml di succo di pomodoro appena spremuto, adatto e in scatola;
• un quarto di tazza di riso;
• due piccole fette di pane integrale;
• una foglia di alloro;
• erbe fresche, sale da tavola, un pizzico di pepe.
Metodo di cottura:
1. In cubi di centimetro, formare il pane bianco e asciugarlo leggermente in una padella, anche il pangrattato pronto lo farà.
2. In acqua bollente, leggermente salata, abbassare i chicchi di riso, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e cuocere, riducendo il calore a una media di venti minuti.
3. Versare il succo, mettere una piccola foglia di lavrushka e far bollire per altri cinque minuti.
4. Dalla zuppa finita, rimuovere la lavrushka e macinarla o schiacciarla con un frullatore.
5. Al momento di servire, cospargere con cracker ed erbe.
Purea di broccoli e cavolfiore semplice
ingredienti:
• 100 grammi di broccoli;
• cavolfiore - 80 grammi;
• una patata, taglia media;
• mezza carota media;
• cipolla piccola.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate le patate e le carote, lavate le verdure sotto il rubinetto e tagliatele a cubetti, uno spessore non superiore a un centimetro. Trita la cipolla più piccola con un coltello.
2. Immergi le verdure tritate in una pentola di acqua bollente, fai bollire un po ', una decina di minuti e aggiungi broccoli e infiorescenze di cavolfiore.
3. Metti una foglia di alloro, sale a tua discrezione e continua la cottura fino a cottura completa.
4. Prendi un'infiorescenza di broccoli e cavolfiori dalla zuppa preparata, rimuovi la lavrushka e taglia la zuppa in purè di patate.
5. Versare la purea di zuppa in un piatto e posare sopra le infiorescenze precedentemente posate.
"Festa contadina" - una ricetta semplice per una ricca zuppa di purè
ingredienti:
• due piccole teste di porri;
• 700 grammi di patate;
• 300 grammi di prosciutto cotto a basso contenuto di grassi;
• carota - 2 pezzi .;
• mezzo cucchiaio di crema di formaggio, "cremoso";
• 30 grammi di olio "contadino";
• un mazzetto di prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Fai sciogliere il burro in una pentola e spargilo su di esso fino a quando la cipolla trasparente e tritata a fettine.
2. Tagliare le carote e le patate a fettine o fette, metterle sulla cipolla e versare l'acqua in modo che le verdure ne siano completamente coperte, non più.
3. Aggiungi steli lavati senza gambi e prosciutto tagliato a striscioline. Salare a piacere, aggiungere un po 'di pepe nero macinato e cuocere a ebollizione moderata sotto il coperchio per mezz'ora.
4. Su un piatto separato con un cucchiaio forato, rimuovere tutto il prosciutto, due cucchiai di patate e un cucchiaio di carote dalla zuppa e frullare il resto con un frullatore o una macinatura.
5. Metti la purea di minestra sul fuoco più piccolo, aggiungi il formaggio e mescola fino a quando non si dissolve.
6. Ritorna nella padella precedentemente cotta verdure, prosciutto, scalda per tre minuti e spegni la stufa.
Purea di zuppa semplice - "Grano saraceno"
ingredienti:
• petto di pollo - 300 grammi, filetto;
• due patate piccole;
• metà della carota media;
• piccola lattuga;
• quattro grandi infiorescenze di cavolfiore;
• grano saraceno - 2 cucchiai. l .;
• mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, fresco.
Metodo di cottura:
1. Versare due litri di acqua fredda in strisce di pollo tritate e far bollire per cinque minuti dopo l'ebollizione.
2. In un brodo bollente, immergere le patate, tritate in piccoli bastoncini, carote grattugiate in una cannuccia sottile, cipolla tritata finemente e infiorescenze di cavolfiore.
3. Ordinare il grano saraceno, sciacquare, immergere nella zuppa, aggiungere sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora.
4. Cospargere con verdure tritate circa un minuto prima della cottura.
5. Rimuovere la zuppa dal fuoco, macinare tutto in una purea e servire. Puoi mettere dei cracker bianchi in cima.
Una semplice ricetta per la zuppa di purè di patate
ingredienti:
• una libbra di patate, varietà bianche;
• cipolla bianca - una testa di medie dimensioni;
• carote di piccole dimensioni;
• una radice di prezzemolo;
• 50 grammi di olio agricolo;
• un cucchiaio di farina, grano bianco;
• due tuorli crudi;
• 100 ml di crema, 22% di grassi;
• fiocchi di mais non zuccherati.
Metodo di cottura:
1. Radici, patate, cipolle sbucciate e tritate finemente, immergere in acqua bollente leggermente salata (o brodo) e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono.
2. Scartare il brodo in una padella separata e macinare le patate e le radici lì.
3. In una padella asciutta, asciugare la farina con una delicata tinta cremosa, mescolarla con olio e diluire con una piccola quantità di brodo, possibilmente con acqua, in modo che non ci siano grumi. Combina con massa grattugiata e mescola bene.
4. Strofinare a fondo i tuorli con panna acida e unirli con la zuppa grattugiata, scaldarli per alcuni minuti, evitando l'ebollizione.
5. Cospargere di cereali e servire.
Zuppa di zucca semplice con funghi
ingredienti:
• zucca matura - 500 gr .;
• 3 tuberi di patata;
• una carota dolce;
• due pomodorini;
• cipolla insalata;
• un bicchiere incompleto di crema grassa;
• mezzo litro di brodo magro (di pollo);
• 350 grammi di funghi freschi, finferli;
• peperoncino rosso macinato.
Metodo di cottura:
1. Scaldare i pomodori con acqua bollente per facilitare la sbucciatura e tagliare a metà, rimuovere i semi.
2. Taglia leggermente le carote, i pomodori e le patate e trita finemente la cipolla.
3. Nel brodo, immediatamente dopo l'ebollizione, abbassare le verdure tritate, aggiungere le cipolle, saltate alla trasparenza e cuocere fino a quando non sono completamente ammorbidite.
4. Asciugare i finferli lavati su un asciugamano e friggere in una piccola quantità di olio fino a quando diventano teneri (circa dieci minuti).
5. Salare la zuppa calda, aggiungere il pepe a piacere e sbattere in una massa omogenea con un frullatore. Versare in un filo sottile di panna e, dopo aver accuratamente miscelato, riscaldare.
6. Versare la purea di zuppa di zucca nei piatti da portata e mettere i finferli fritti al centro di ciascuno.
Zuppe di purè semplici: consigli e suggerimenti
• Per cucinare le verdure più velocemente e meglio, salare la zuppa solo dopo che sono pronte.
• Le zuppe condite con panna e tuorli d'uovo e crema non devono essere ulteriormente bollite.
• Più verdure e cereali vengono bolliti, più facile sarà macinare e più delicata sarà la zuppa.
• La consistenza densa della zuppa suggerisce che è servita calda, ma non calda.
