Un brodo non è solo la base di molte zuppe, ma anche un piatto indipendente.
Può essere condito con erbe, spezie aromatiche, aggiungere alcune verdure.
E servire con cracker, torte, ciambelle all'aglio.
Ma come cucinare il brodo in modo che risulti trasparente, fragrante, ricco?
Come cucinare il brodo - principi generali
I migliori brodi sono ottenuti da carne e pollo con l'osso. Ma se c'è solo un filetto, allora può essere lasciato nel brodo. I liquidi possono essere versati in qualsiasi quantità, ma minore è il brodo più saturo. Durante l'ebollizione, la schiuma risultante viene rimossa dalla superficie. Questo può essere fatto con un cucchiaio o un mestolo forato.
Cosa viene aggiunto ai brodi durante la cottura:
• piselli;
• foglie di alloro;
• cipolle;
• radice di prezzemolo;
• carote;
• aglio.
Le verdure non vengono sempre gettate crude. A volte vengono fritti in padella o cotti in forno. Queste tecniche migliorano il gusto e il colore del piatto. I prodotti a base di carne e le ossa possono anche essere precotti.
Per quanto riguarda il sale, è necessario metterlo alla fine della cottura. Come i verdi. Ma se il brodo è preparato per un'ulteriore lavorazione e additivi in vari piatti, è meglio non mettere un gran numero di spezie.
Come cucinare il brodo di manzo
Il brodo di manzo viene spesso utilizzato per preparare il kharcho, tutti i tipi di salse, aggiunto agli stufati e ai piatti principali. Viene usato raramente nella sua forma pura e come piatto indipendente. Forse non sanno come cucinare correttamente. Come cucinare il brodo di manzo?
Gli ingredienti
• 800 grammi di carne bovina sull'osso;
• 1-2 carote;
• 1-2 lampadine;
• spezie.
preparazione
1. Metti su una teglia dei pezzi di manzo con un osso, cipolle sbucciate e carote. Inviato al forno. Cuocere a 240 gradi in una crosta leggera.
2. Togliamo i nostri preparati, mettiamo in una padella, riempiamo con tre litri e mezzo d'acqua e facciamo bollire. Rimuovi la schiuma.
3. Ridurre il fuoco e cuocere all'ora di ebollizione molto lenta.
4. Apri, prendi le verdure e aggiungi i grani di pepe, l'alloro.
5. Cuocere fino a quando la carne è completamente cotta. In media, circa mezz'ora.
Come cucinare il brodo di pollo con le verdure
La ricetta per il brodo di pollo leggero con l'aggiunta di verdure, che darà al piatto un'ulteriore sazietà. Un pasto del genere sarebbe un primo pasto per cena. Si consiglia di utilizzare pollo fatto in casa o in fattoria. Qualsiasi parte della carcassa farà.
Gli ingredienti
• 0,6 kg di pollo;
• 2 patate;
• 2 cucchiai di spinaci tritati;
• 2 cucchiai di olio;
• 1 testa di cipolla;
• spezie.
preparazione
1. Mettiamo il pollo lavato in una padella, versiamo acqua fredda e facciamo bollire. Rimuoviamo la schiuma dalla superficie.
2. Aggiungere immediatamente le spezie: piselli, pepe, alloro, è possibile aggiungere uno spicchio d'aglio. Lascia cuocere il brodo finché il pollo non è pronto. Ma per ora, il sale non è necessario.
3. Filtra il brodo, elimina il pollo.
4. Tagliare le patate a striscioline sottili, inviarle nella padella con il brodo.
5. Cipolla tagliata a semianelli, friggere in una padella con burro.
6. Il pollo raffreddato viene liberato dai semi, tagliato a pezzi o semplicemente smontato dalla fibra, rispedito nella padella. Ora puoi aggiungere sale.
7. Una volta cotte le patate, aggiungere le cipolle fritte, accendere e spegnere gli spinaci. Puoi aggiungere altri green.
Come cucinare il brodo di ossa di manzo
La ricetta è un brodo saturo che può essere utilizzato per tutti i piatti. Nonostante il nome, è meglio usare le ossa con pezzi di carne. Ma come cucinare un tale brodo?
Gli ingredienti
• 0,6 kg di ossa;
• 1 radice di prezzemolo;
• 1 carota;
• 3 litri di acqua;
• 1 testa di cipolla.
preparazione
1. Le ossa di grandi dimensioni devono essere tagliate, quindi sarà più facile farle bollire. Quindi lavare i pezzi e metterli in una padella. Riempi con tre litri di acqua fredda e invia alla stufa.
2. Durante la bollitura, rimuovere la schiuma, quindi rimuovere il calore al minimo e cuocere a fuoco lento il brodo per un'ebollizione debole per due ore e mezza.
3. Lancia carote sbucciate, radice di prezzemolo e cipolla. A proposito, la testa non può essere pulita, ma solo sciacquata. La buccia dona al brodo un colore gradevole e un sapore particolare.
4. Cuoci il brodo per altri quaranta minuti, alla fine puoi lanciare grani di pepe, una foglia di alloro. Lascialo bollire per cinque minuti e spegnilo. Filtriamo.
Come cucinare il brodo di pesce
Un buon brodo di pesce è la chiave per una deliziosa zuppa di pesce. Il piatto apparirà saturo e molto gustoso. Ma come cucinare i brodi di pesce? In effetti, abbiamo bisogno di sprechi: teste, pinne, code ed è meglio salvare pezzi buoni per il piatto stesso.
Gli ingredienti
• 1 kg di teste di pesce, code, gamme;
• 3 litri di acqua;
• 1 testa di cipolla;
• 3 grani di pepe;
• 2 foglie di alloro;
• 1 carota;
• 1 cucchiaio di burro, è meglio usare cremoso.
preparazione
1. Laviamo i prodotti ittici. Rimuoviamo gli occhi e le branchie, mettiamo tutto in una padella, lo riempiamo di acqua fredda e lo mettiamo sul fornello.
2. Mentre il pesce bolle, cuoci le verdure. Tagliare la carota sbucciata in cerchi di 0,5 cm, distribuire su una padella unta.
3. Aggiungi la cipolla, tagliata a pezzi grossi. Friggere insieme, fare il massimo fuoco. Spegnere non appena le verdure sono ben dorate.
4. Durante la bollitura, rimuovere la schiuma dal brodo, aggiungere le verdure fritte.
5. Rimuoviamo il fuoco e cuociamo il brodo per mezz'ora. Per i pesci questa volta è abbastanza.
6. 10 minuti prima della prontezza, lanciamo una lavrushka e un pepe.
7. Il brodo finito deve essere filtrato, e quindi prepariamo piatti aromatici su di esso.
Come cucinare brodo di pollo per il paziente
Il brodo di pollo è uno dei pochi piatti ammessi nel periodo postoperatorio. Viene anche somministrato per raffreddori e varie altre malattie. Ma un classico decotto con spezie e verdure non funzionerà. Il piatto deve essere non salato, non grasso. Quindi, come cucinare il brodo per i malati e dopo l'intervento chirurgico.
Gli ingredienti
• 0,5 kg di pollo;
• 1,5 litri di acqua.
preparazione
1. Lavare il pollo, può essere tagliato a pezzi. Rimuovere la pelle e rimuovere tutto il grasso visibile.
2. Riempi d'acqua, lascia bollire e cuoci per due o tre minuti.
3. Scolare il brodo, sciacquare il pollo, lavare la padella.
4. Versare 1,5 litri di acqua pura e cuocere il brodo fino a quando la carne è completamente morbida.
5. Raffreddare, togliere il pollo. A seconda delle prescrizioni del paziente, è possibile aggiungere pollo, a volte è consentita la carne contorta.
Come cucinare il brodo di maiale
Il brodo di maiale è piuttosto grasso e saturo. Ma ha anche molti fan. E se cucinati correttamente, i piatti di un tale decotto risultano molto profumati. Ma come si cucina il brodo di maiale?
Gli ingredienti
• 600 grammi di maiale con osso;
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 2 foglie di alloro;
• sale;
• grani di pepe.
preparazione
1. Risciacquare i pezzi di maiale, inviare in una padella con tre litri di acqua. Ci mettiamo a cucinare.
2. Non appena inizia a bollire, rimuovere la schiuma e il grasso.
3. Aggiungi cipolle e carote tritate grossolanamente. Mettiamo foglie di alloro e grani di pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso per due ore.
4. Salare, gettare il prezzemolo tritato e il gioco è fatto! Se non ti piacciono le fette di verdure e spezie, allora il brodo può essere filtrato.
Come cucinare il brodo di pollo con i vermicelli
Se hai bisogno di cucinare una zuppa leggera, non è necessario martellarla con un gran numero di ingredienti. Basta una manciata di vermicelli, spezie e un paio di cipolle.
Gli ingredienti
• 0,5 kg di pollo;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 100 grammi di vermicelli;
• sale al pepe;
• 1 foglia di alloro;
• verdure.
preparazione
1. Lavare il pollo, mettere in una casseruola. Riempi con due litri di acqua fredda e mettilo a cuocere. Durante l'ebollizione, rimuovere la schiuma.
2. Sbucciare una cipolla e versarla completamente sul pollo, cuocere nel brodo per quaranta minuti. Quindi lo tiriamo fuori con un cucchiaio forato.
3. Tagliare la seconda cipolla, inviare alla padella.
4. Dopo due minuti, aggiungere le carote tagliate a fette o julienne. Salare e cuocere il piatto fino a quando le carote morbide.
5. Aggiungi i vermicelli. Mescola, fai bollire la zuppa.
6. Gettiamo le verdure tritate, pepiamo e aggiungiamo la foglia di alloro. Fatto!
Come cucinare il brodo: consigli e trucchi utili
• Non hai avuto il tempo di rimuovere la schiuma e affondò sul fondo? Puoi versare un bicchiere d'acqua nel brodo, mescolare e far bollire di nuovo. La schiuma si aprirà e può essere rimossa.
• Il brodo saturo di carne sull'osso non deve essere consumato da persone con problemi digestivi, così come dai bambini piccoli. Per loro, è meglio cuocere i brodi dalla polpa, spogliati di grasso.
• Il brodo più prezioso è quello che viene preparato una seconda volta. Cioè, è necessario riempire il prodotto con acqua, lasciarlo bollire, far bollire per alcuni minuti e scolarlo. Quindi versare una nuova porzione del liquido e cuocere fino a quando non è pronto. Il primo brodo rilascerà grasso in eccesso, anemia e sostanze nocive che si possono trovare nella carne o nel pollo acquistati.
• Il buon brodo può essere cotto solo a fuoco basso. Se il brodo bolle e bolle attivamente, la trasparenza non può essere immaginata.
