Steli e zampe sono quelle parti della carcassa di maiale che formano una gelatina buona e ricca.
E se aggiungi un pezzo di carne o pollo, il piatto darà probabilità a qualsiasi salsiccia.
Quali sono le caratteristiche della cucina e come viene cucinata la gelatina da cosce e stinchi di maiale?
Come cucinare aspic con gambi e gambe - principi generali
La preparazione degli ingredienti principali consiste nel pulirli accuratamente. È meglio raschiare la pelle e gli zoccoli con un coltello, puoi usare un pennello. Se il prodotto non è molto pulito, è meglio macinarlo sul bruciatore della stufa a gas, quindi pulirlo. Successivamente, le gambe e gli stinchi vengono preferibilmente immersi in acqua fredda e solo successivamente vengono messi sul fornello.
La carne in gelatina viene cotta dalle 4 alle 8 ore. Ma di solito sono sufficienti 5-6. Per rendere trasparente lo strato di gelatina, assicurarsi di rimuovere la schiuma dalla superficie. Gambe e gambi pronti freschi, privi di pietre. La polpa viene tagliata e mescolata con aglio tritato. Filtra il brodo e riempi la carne. La carne in gelatina si congela ad una temperatura da 1 a + 6 ° C, in media circa 10 ore.
Come cucinare aspic da cosce di maiale con aglio
Una ricetta comune di gelatina di coscia di maiale che molti conoscono. Il piatto è ricco, stabile e resistente, adatto per affettare e servire sul tavolo a pezzi.
Gli ingredienti
• 2 kg di gambe;
• 2 foglie di alloro;
• 1 testa di cipolla;
• 1 carota;
• sale;
• 6 spicchi d'aglio;
• 5 piselli di pepe.
preparazione
1. Puliamo le cosce di maiale, lo raschiamo bene con un coltello, lo sciacquiamo e lo riempiamo d'acqua in modo che copra i prodotti di 5 centimetri. Accendiamo la stufa.
2. Durante l'ebollizione, rimuovere la schiuma, rimuovere il fuoco e cuocere per quattro ore.
3. Aggiungere la cipolla intera, sbucciare l'intera carota, cuocere per circa un'altra ora. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungi un po 'di sale, aggiungi grani di pepe e foglie di alloro.
4. Togliamo le gambe, raffreddiamo e strappiamo le parti commestibili dalle ossa. Tagliare a fette e mescolare con aglio tritato.
5. Filtrare il brodo, portare al gusto desiderato con sale e pepe.
6. Mettete la carne con l'aglio nelle ciotole, versate il brodo, mescolate e rimuovete al freddo.
Come cucinare aspic dallo stinco di maiale
Più carne è concentrata sul gambo che sulle gambe. Allo stesso tempo, ha anche molte sostanze gelificanti ed è ottimo per preparare l'aspic. Ma come si cucina lo stinco di maiale in gelatina?
Gli ingredienti
• gambi da 1-1,4 kg;
• 2 teste di cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1-2 foglie di alloro;
• sale, grani di pepe.
preparazione
1. Prima di cuocere la gelatina di stinco di maiale, deve essere immerso in acqua fredda per circa un'ora. Quindi tagliare la carne con la pelle e metterla in una padella con l'osso, cercando di renderla più compatta. Altrimenti, dovrai aggiungere più liquidi, il che è indesiderabile.
2. Versare 1,5 litri di acqua, aggiungere due cipolle e cuocere.
3. Durante l'ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre al minimo il calore, lasciando una bollente evidente mangiato, cuocere il gambo per 4 ore.
4. Aggiungi sale, alloro, getti di pepe 15 minuti prima della prontezza. Raffreddamento
5. Le parti carnose vengono tagliate a pezzi e mescolate con aglio schiacciato. Decomponiamo per capacità.
6. Filtra il brodo attraverso 3 strati di garza. Se necessario, quindi condire con le spezie.
7. Versare la carne con aglio, mescolare e il gioco è fatto! È solo necessario lasciare congelare la gelatina al freddo.
Come cucinare aspic da cosce e stinchi di maiale
La ricetta è aspica molto densa, ottima per affettare o servire porzioni. Soprattutto se si torcono i prodotti a base di carne in un tritacarne.
Gli ingredienti
• 3 gambe;
• 1 gambo;
• 1 cipolla;
• 2 grani di pepe;
• sale;
• aglio.
preparazione
1. Pulisci con cura le cosce di maiale e la pelle dello stinco con un coltello. Mettiamo tutto in una grande ciotola e immergiamo per un paio d'ore. Cambiamo periodicamente l'acqua.
2. Passiamo alla padella, versiamo due litri d'acqua. Cuocere per quattro ore, rimuovere periodicamente grasso e schiuma dalla superficie.
3. Versare la cipolla e le spezie nella padella, cuocere per un'altra ora.
4. Raffreddare, filtrare il brodo e portare le spezie a piacere.
5. Smontare i pezzi di carne, tagliare. Puoi torcere un tritacarne. Combina con aglio tritato.
6. Stendere in ciotole, riempire con brodo e il gioco è fatto! Lascia congelare la gelatina nel frigorifero.
Come cucinare aspic dallo stinco di maiale con carne di manzo
La carne magra e saporita è in perfetta armonia con la carne di maiale grassa in gelatina. Questi prodotti si completano a vicenda e il piatto ha un successo particolare. Come si cucina l'aspic con stinco di manzo e maiale?
Gli ingredienti
• gambo da 1 kg;
• 0,8 kg di carne bovina;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• spezie;
• 2-3 spicchi d'aglio.
preparazione
1. Metti la nocca lavata nella padella, puoi tagliarla. Versare due litri di acqua e far bollire. Durante l'ebollizione e rimuovere periodicamente la schiuma.
2. Dopo due ore, aggiungere la carne, ben lavata. Se c'è un pezzo, può essere tagliato in più parti. Ancora una volta, non dimenticare di rimuovere la schiuma.
3. Dopo un'altra ora, mettere le cipolle con le carote e cuocere con prodotti a base di carne per circa un'ora e mezza. Metti le spezie 15 minuti prima della cottura.
4. Raffreddare, smontare la carne e le ossa. Le parti commestibili vengono tagliate a pezzi o semplicemente divise in fibre.
5. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tritare e unire con la parte principale, mescolare.
6. Filtra il brodo attraverso un colino o una garza, riempi l'aspic. Inviamo per congelare.
Come cucinare aspic da cosce di maiale con pollo
Il tenero pollo diluisce le parti grasse del maiale e delle pelli, di cui sono costituite principalmente le zampe. Il piatto è più gustoso e leggero. Ma come cucinare la gelatina di cosce di maiale con pollo?
Gli ingredienti
• 1 pollo;
• 4 cosce di maiale;
• 2 cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• 0,5 mazzetti di aneto;
• sale, grani di pepe.
preparazione
1. Prepariamo, laviamo e immergiamo le cosce di maiale in acqua fredda per un'ora. In un altro contenitore, immergere il pollo lavato.
2. Mettere le gambe nella padella, versare acqua pulita in modo che sia più alta di tre centimetri, cuocere per 4 ore. Un'ora prima della disponibilità, gettiamo la cipolla, i grani di pepe, il sale.
3. Tagliamo il pollo a pezzi, lo riempiamo anche di acqua e cuociamo in un'altra padella, qui puoi aggiungere immediatamente la testa di cipolla. Cuocere fino a completa morbidezza. Se l'uccello è domestico, possono essere necessarie fino a 2 ore. Saldato in fabbrica molto più velocemente.
4. Libera le cosce di pollo e di maiale dai semi, taglia i prodotti e uniscili con aglio e aneto tritati. Definiamo i moduli.
5. Mescolare il brodo di pollo e maiale, assaggiare, aggiungere le spezie se necessario.
6. Riempi le piastre con prodotti a base di carne e inviale a congelare in frigorifero per 8-10 ore.
Come cucinare le gambe di maiale in gelatina con carne di manzo e gelatina
La gelatina viene aggiunta alla carne in gelatina per una migliore solidificazione. Ciò è necessario se nel piatto sono presenti altri prodotti a base di carne che non hanno capacità di gelificazione.
Gli ingredienti
• 2 cosce di maiale;
• 2 carote;
• 1 kg di carne bovina;
• 1 testa di cipolla;
• 2 cucchiai di gelatina;
• 2 spicchi d'aglio
• foglia di alloro;
• pepe.
preparazione
1. Versare le gambe pulite e accuratamente lavate con acqua e far bollire per almeno tre ore, rimuovendo periodicamente la schiuma e il grasso rilasciato.
2. Aggiungere la carne e cuocere per altre 2 ore.
3. Un'ora prima della preparazione, gettare le carote (sbucciate) e la testa di cipolla nella padella. Può essere abbandonato con la buccia. Nella stessa fase, gettiamo spezie profumate nella padella e saliamo un po '. Portare alla prontezza.
4. Raffreddare, tagliare la carne a fette, sbucciare la pelle e altre parti commestibili dalle gambe.
5. Combina tutto con spicchi d'aglio tritati.
6. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pezzi di carote bollite tritate.
7. Versare il brodo filtrato e la gelatina sono pronti! Lascialo congelare in frigorifero.
Cucinare la carne in gelatina: consigli e trucchi utili
• Per rendere la carne in gelatina bella e trasparente, la sola rimozione della schiuma non è sufficiente. È necessario rimuovere periodicamente il grasso dalla superficie e non consentire al brodo di bollire attivamente.
• Quanta carne mettere e aggiungere brodo? In realtà, questa è una questione di gusti personali. Qualcuno ama la carne in gelatina e aggiunge un po 'di brodo, solo per tenere insieme gli ingredienti. E ci sono persone a cui piace la gelatina di carne, aggiungono verdure e cucinano come carne in gelatina.
• A molti non piace l'accumulo di grasso sulla superficie dell'aspic. Per sbarazzartene, puoi raffreddare bene il brodo, rimuovere lo strato di grasso congelato. E prima di aggiungere la carne, riscalda un po 'il brodo.
• Per congelare, la gelatina viene inviata al frigorifero. Ma non nel congelatore. Il prodotto non deve congelare sul ghiaccio, altrimenti il suo sapore ne risentirà.
