Polpette: un piatto popolare e ... misterioso.
Diverse fonti descrivono la loro differenza rispetto alle polpette in diversi modi e c'è molta confusione nelle ricette stesse.
Convergono solo nel fatto che le "palle tritate", la cui dimensione è più piccola di una noce, sono polpette, tutto ciò che è più grande è legato alle polpette.
Un'altra, forse, la differenza è che le polpette vengono spesso utilizzate per aumentare la sazietà delle zuppe.
Nella nostra selezione di ricette ci sono polpette come piatti indipendenti di carne e pesce.
Polpette in salsa di pomodoro - Principi generali di cucina
• Le polpette sono preparate con carne o pesce tritati, puoi acquistarlo già pronto nel negozio oppure puoi macinarlo da solo con un tritacarne. Certo, cucinare è più veloce della carne macinata, ma il gusto del piatto è significativamente diverso.
• Se si cuociono le polpette solo con carne macinata, si riveleranno troppo dense e secche. Pertanto, indipendentemente dal tipo di carne o pesce, per aggiungere succosità e friabilità alla carne, aggiungere cipolle saltate o crude, contorte, formaggio, riso bollito, pangrattato o pane bianco macchiato imbevuto di latte.
• Leggermente inumidito con acqua nelle mani della carne delle forze forma piccola, di solito non più grande di noci, palline e quindi prepararle secondo la ricetta.
• La salsa di pomodoro viene preparata sulla base di passata di pomodoro, pomodori freschi o succo di pomodoro. Nelle salse di polpette, puoi aggiungere funghi, arachidi alla farina.
• Salse e carne macinata un po 'di sale e un po' di pepe. Aggiungono anche, dopo aver tritato, le verdure o spolverate sul piatto quando sono pronte, prima di lasciarle fermentare.
• È possibile cuocere le polpette in salsa di pomodoro in una padella, in una padella, cuocere in pentole o in una padella, coprendole strettamente con un foglio di carta stagnola.
Polpette di pesce in salsa di pomodoro
ingredienti:
• 400 grammi di nasello d'argento;
• metà della testa di una cipolla amara;
• 30 grammi di burro sandwich al burro;
• farina - 2 cucchiai. cucchiai senza scivolo;
• sale, pepe appena macinato (nero).
Per salsa di pomodoro:
• carote - 1 pz .;
• cipolla bianca amara - 1 testa;
• metà di una piccola radice di prezzemolo;
• 50 ml di "Rkatsiteli", "Aligote" o altro vino bianco secco;
• prezzemolo fogliare;
• 30 gr. passata di pomodoro.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate la radice di prezzemolo e le carote, grattugiate con una grattugia grossa e friggetele in olio vegetale (vegetale), fino a dorarle leggermente. Versare la passata di pomodoro, il vino diluito in cento millilitri di acqua calda, condire con spezie e far bollire per tre minuti.
2. Intrecciare il filetto di pesce pulito dalla pelle e separato dalle ossa attraverso una piccola griglia in un tritacarne due volte. Per la seconda volta, aggiungi la cipolla tritata e lo spasserovany fino a renderlo trasparente.
3. Pepare la carne macinata, salare leggermente, mettere l'olio sandwich ammorbidito, mescolare e impastare bene la carne per le polpette.
4. Formare delle piccole polpette di carne macinata, arrotolarle nella farina e friggerle un po 'in olio di girasole riscaldato.
5. Trasferire in una padella profonda, versare la salsa di pomodoro cotta in precedenza e cuocere a fuoco lento per sei minuti sotto il coperchio.
Polpette in salsa di pomodoro e manzo
ingredienti:
• 500 grammi di polpa di manzo;
• cipolla di medie dimensioni;
• un bicchiere (200 grammi) di pangrattato, bianco;
• farina;
• due uova di gallina;
• un quarto di tazza di prezzemolo tritato.
Per la salsa:
• 500 ml di pomodoro, spesso;
• mezzo bicchiere di basilico tritato;
• due arte completa. cucchiai di olio puro, raffinato (possibilmente d'oliva);
• 250 grammi di pomodori;
• aglio - 3 chiodi di garofano.
Metodo di cottura:
1. In una padella capiente, assicurarsi di avere un fondo spesso, scaldare bene l'olio per "fumare". Aggiungere l'aglio tritato finemente con un coltello e friggerlo per non più di un minuto, fino a quando ammorbidito.
2. Versare la passata di pomodoro, aggiungere i pomodori, tagliati a cubetti. Portare a ebollizione la massa di pomodoro, ridurre la fiamma e cuocere per 30 minuti.
3. Condire con spezie scelte a piacere, salare e, leggermente rinfrescanti, sbattere la salsa fino a renderla liscia con un frullatore o macinare su un setaccio.
4. Manzo, lavare accuratamente con un pezzo intero e asciugare un po '. Taglia i film in eccesso, le vene e taglia la carne in piccoli pezzi che possono essere facilmente inseriti in un tritacarne.
5. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e giratela insieme a pezzi di manzo attraverso una griglia sottile in un tritacarne una volta.
6. Mescolare la carne macinata con pangrattato bianco, quelli scuri non si adattano, conferiscono alle polpette un sapore e un odore specifici. Inserire le uova leggermente allentate con una forchetta e, aggiungendo il prezzemolo tritato con un coltello, impastare bene. Non dimenticare di aggiungere leggermente carne macinata.
7. Incolla la carne macinata con un cucchiaio da dessert, forma le polpette con le mani e friggetele in piccoli lotti fino ad ottenere una delicata crosta marrone dorato. È necessario friggere rapidamente, a fuoco medio, avendo precedentemente arrotolato le polpette su tutti i lati nella farina.
8. Nella padella su cui sono state fritte le polpette, versare la salsa di pomodoro cotta e scaldarla bene a fuoco basso. Abbassa le polpette e fai sobbollire per 15 minuti.
9. Tritare finemente il basilico, cospargere uniformemente con le verdure il piatto finito e, coprendolo con un coperchio, mettere da parte per 10 minuti per insistere.
Polpette di pollo con patate e salsa di pomodoro
ingredienti:
• 450 grammi di pollo o petto tritato (filetto);
• una cipolla piccola;
• 120 grammi di riso a grani tondi.
Per la salsa:
• concentrato di pomodoro - 75 grammi (3 cucchiai. L.);
• due carote medie;
• una piccola testa di cipolla amara;
• funghi prataioli freschi - 300 grammi;
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida al 20%.
Metodo di cottura:
1. Dal riso selezionare grani non guariti e danneggiati e sciacquare i chicchi con acqua corrente sotto il rubinetto. Immergi il riso in acqua bollente e leggermente salata e fai bollire fino a metà cottura a fuoco basso. Risciacquare di nuovo scartando il riso in uno scolapasta e lasciandolo per un po ', lasciare che tutta l'acqua fuoriesca completamente.
2. Unire il pollo tritato attorcigliato con una cipolla e riso bollito, aggiungere pepe macinato, un po 'di sale e mescolare bene. Quando si utilizza il filetto, dovrebbe essere tritato due volte con un tritacarne, per la seconda volta aggiungere anche le cipolle.
3. Arrotolare le polpette e friggerle immediatamente in una padella in olio vegetale, friggere leggermente le polpette nella farina prima di friggerle.
4. In una padella pulita, friggi fino a dorare leggermente la seconda cipolla, tagliata a fettine, con carote grattugiate grossolanamente. Aggiungere i funghi a fette in piccoli piatti e, mettendo la panna acida, cuocere a fuoco lento per un massimo di 20 minuti. Due minuti prima della preparazione, introdurre il concentrato di pomodoro diluito in un quarto di bicchiere d'acqua, mescolare e portare alla prontezza, aggiungere un po 'di sale e pepe.
5. Trasferire i funghi fritti in panna acida in pentole, mettere sopra le polpette. Versa tutto con acqua bollita calda, puoi prendere il brodo e mettere i contenitori pieni nel forno. Coprire le pentole con i coperchi e cuocere a 180 ° 40 min.
Polpette di carne al forno in salsa di pomodoro
ingredienti:
• una libbra di carne macinata;
• due uova di gallina fresche;
• un pezzettino, circa 100 g., Di pane bianco rinforzato, meglio di una pagnotta;
• 100 ml di latte pastorizzato;
• 120 gr. Formaggio russo;
• un terzo di un bicchiere di prezzemolo tritato.
Per la salsa:
• due piccole teste di cipolla;
• tre spicchi d'aglio;
• 50 grammi di concentrato di pomodoro;
• un litro di succo di pomodoro (denso);
• quattro cucchiai. l. olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Versare il pane integrale con il latte e lasciarlo ammorbidire per dieci minuti. Scegli una briciola, spremi il latte, il pane non dovrebbe essere troppo bagnato, quasi asciutto.
2. Aggiungere la mollica imbevuta, le uova, il prezzemolo tritato finemente, il sale da cucina, un pizzico di pepe sulla carne tritata arrotolata. Strofina grossolanamente il formaggio e mescola bene. Per la succosità, aggiungi la cipolla tritata finemente, la sasserirovanny in magra o il burro chiarificato.
3. Formare le palline dalla carne preparata, metterle in una teglia profonda e metterle in un forno preriscaldato. Tieni le polpette in forno per sette minuti a 200 gradi.
4. In olio vegetale, fino a quando non diventa morbido, friggi l'aglio tritato, tagliato a pezzetti, aggiungi la cipolla, tagliata a fette e friggi tutti insieme per circa cinque minuti.
5. In una piccola casseruola, fai bollire il succo di pomodoro, aggiungi la frittura, sale fine, lascialo bollire di nuovo e versa la salsa nella forma alle polpette leggermente cotte e copri con un foglio di carta stagnola.
6. Rimettere le polpette nel forno e cuocere a 190 ° per circa cinquanta minuti.
Polpette in salsa di pomodoro con noci
ingredienti:
• pesce o carne macinata - 500 grammi;
• 80 grammi di pane bianco rosolato;
• un uovo;
• un bicchiere di latte;
• cipolle bianche insalata - 1 testa.
Per la salsa:
• 200 grammi di ketchup, grado a tua discrezione;
• un piccolo spicchio d'aglio;
• una terza tazza di pangrattato;
• Una manciata di gherigli di noci.
Metodo di cottura:
1. Schiaccia i chicchi di noce in un mortaio o macina in un tritacarne. Prima asciuga le noci, puoi anche friggerle in una padella asciutta o in un forno e far raffreddare bene.
2. Mescolare la farina di noci con il pangrattato e soffriggere fino a ottenere una crema in 2 tavoli. cucchiai di burro. Aggiungi il ketchup, mescola e riscalda un po ', non è necessario bollire.
3. Friggere la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente e trasferirla, raffreddandola, sulla carne macinata. Aggiungere il latte imbevuto e leggermente strizzato il pane, un pizzico di pepe, sale. Versare un uovo leggermente sbattuto, impastare la carne macinata, dividere e formare piccole palline di polpette.
4. Su una tenera crosta dorata, friggere le polpette impanate nell'olio vegetale e trasferirle nel sugo.
5. Delicatamente, per non schiacciare, mescolare le polpette con la salsa e far bollire a fuoco basso per cinque minuti sotto il coperchio.
Polpette in salsa di pomodoro - Consigli di cucina e consigli utili
• La carne per carne macinata e carne macinata deve essere macinata con un tritacarne manuale attraverso la grande griglia installata su di essa.
• Per la salsa di pomodoro, è meglio prendere pomodori freschi, ma se non ce ne sono, puoi prendere i pomodori in scatola nel tuo succo o comprare un pomodoro.
• Quando si utilizzano pomodori freschi o concentrato di pomodoro, aggiungere almeno mezzo cucchiaino di zucchero alla salsa, risulterà molto più gustoso.
• Lasciare il piatto finito per 15-20 minuti con il coperchio chiuso, preparare. Il sugo diventa più denso e le polpette sono meglio sature di sapore e aroma.
• Per ottenere un sugo più denso, aggiungi un po 'di farina quando riponi le cipolle, mescola bene e solo allora aggiungi la parte liquida.
