Belyash è una pasticceria abbastanza comune che proviene dalla cucina tatara.
È abbastanza popolare con noi.
Questo è solo la maggioranza percepisce i bianchi come fast food, anche se piuttosto uno dei preferiti.
Ma non tutti possono cucinarlo da soli, spesso solo riluttanza.
Invano! Cuocere il bianco nel forno non è più complicato che preparare torte o panini.
Dopo averlo fatto una volta e aver provato il risultato, è improbabile che tu voglia acquistare questo piatto nelle bancarelle. I bianchi che sono cotti nella propria cucina sono molto più utili e gustosi.
Belyashi in forno - i principi di base della cucina
Per preparare i bianchi in forno devi:
impastare la pasta;
preparare il ripieno;
invia il piatto per la cottura.
Il processo non è così complicato da non sopraffarlo.
La maggior parte sono abituati al fatto che i bianchi sono un piatto fritto. Di norma, vengono venduti in questo modulo.
Tuttavia, puoi solo guadagnare cucinando il bianco nel forno e non in una padella riempita con olio. La cottura è molto più utile e, allo stesso tempo, non meno gustosa: succosa, aromatica e molto tenera.
I bianchi tradizionali hanno una forma rotonda e un ripieno di carne. Un piccolo foro è posto al centro.
Oggi, non è necessario osservare solo un tale modulo e utilizzare solo il riempimento tradizionale. Puoi scolpire i prodotti sotto forma di qualsiasi forma geometrica.
Riempiono i bianchi con verdure e persino frutta. Ma il buco al centro dovrebbe essere richiesto.
Il segreto di questo belish è impastare correttamente l'impasto. È preparato fresco o lievito.
La carne viene tagliata con un coltello o passata attraverso la griglia più grande del tritacarne. Il ripieno deve essere con grasso. È necessario impastarlo bene per lungo tempo, quindi battere leggermente. Aggiungi sale, pepe, cipolla alla carne macinata. Zira, luppolo suneli, coriandolo e verdure tritate sono anche popolari.
Preparato per cuocere i bianchi dovrebbe essere infuso per almeno dieci minuti. La pasta può essere unta con un uovo sbattuto o solo il tuorlo mescolato con un cucchiaio di latte.
La teglia è coperta con carta da forno imbevuta di verdura o burro.
Belyashi è cotto per circa venti o venticinque minuti a 180-200 gradi.
1. Belyash in forno con carne macinata
ingredienti:
L'impasto:
• 0,8 kg di farina;
• 5 gr. lievito secco;
• 30 gr. olio sandwich;
• 125 ml di latte e acqua;
• un uovo;
• cucchiaino di sale;
• Art. un cucchiaio di zucchero.
ripieno:
• 150 g di carne suina e 150 g di polpa di manzo;
• tre cipolle;
• tre cucchiai. l. yogurt;
• un cucchiaino di pepe e sale.
Metodo di cottura:
Sciogli l'olio per sandwich. Separare i tuorli in una ciotola separata.
Aggiungi il lievito al latte con acqua. Sciogliere anche sale e zucchero.
Versa qui un cucchiaio o due di farina. Versare olio e tuorli. Aggiungi altra farina e impasta l'impasto. Deve essere impastato fino a quando non diventa stretto.
Macinare la carne con un tritacarne.
Tagliare la cipolla a cubetti. Salare e mescolare con carne macinata. Aggiungi kefir e pepe.
Rotoli i pezzi di pasta in cerchi. Mettere la carne macinata al centro. Ogni imbiancatura deve essere avvolta in modo che al suo centro rimanga un buco.
Impostare cibi pronti per circa dieci minuti.
Posizionare su una teglia da forno e inviare a cuocere. Dopo venti minuti, i bianchi profumati e rigogliosi possono essere rimossi dal forno.
2. Belyash in forno con peperoncino
ingredienti:
• 900 gr. pasta lievitata;
• 0,300 kg di carne di maiale tritata;
• due cipolle;
• otto rami di prezzemolo;
• peperoncino (peperoncino);
• due pizzichi di pepe e sale.
Metodo di cottura:
Preparare l'impasto come nella ricetta precedente.
Tagliare la cipolla a cubetti. Aggiungi sale. Mescolare con la massa di carne.
Tritare finemente il prezzemolo. Liberare il peperoncino da semi e divisori interni e tagliarlo a pezzetti. Aggiungere il prezzemolo in una ciotola con carne macinata e friggerlo in padella.
Stendi le fette di pasta in cerchi, fai dei tagli, ma non tagliare al centro. Posizionare il ripieno di carne nel mezzo.
Avvolgi i petali risultanti in un cerchio uno sopra l'altro. Belyash parte per dieci minuti per insistere.
Lubrificare con tuorlo, che è stato allentato e mescolato con latte. Cuocere per venticinque minuti (180 gradi).
3. Belyashi in forno con ripieno di zucca e pompelmo
ingredienti:
• 0,45 kg di pasta lievitata;
• 0,3 kg di zucca;
• un pompelmo;
• un limone;
• 10 g di zucchero semolato.
Metodo di cottura:
Tagliare la zucca a pezzetti e cuocere in forno. Quindici minuti (200 gradi) sono sufficienti per questo. Macinare la zucca al forno in purè di patate con un frullatore.
Sbucciare il pompelmo, dividerlo a fette, rimuovere la buccia sottile e asciugarla con un tovagliolo di carta.
Tagliare la scorza di limone a strisce o grattugiare.
Fette di pasta dopo il rotolamento, tagliate a strisce.
Metti il ripieno sui bordi: prima posiziona un cucchiaio di purea di zucca, quindi una o due fette di pompelmo, un pizzico di scorza e cospargi di zucchero.
Avvolgere l'impasto due volte in una busta. Decorare la cucitura riccia. Cuocere nel solito modo.
4. Belyashi in forno "Ricetta semplice"
ingredienti:
L'impasto:
• 600 gr. farina;
• 15 gr. lievito secco;
• cucchiaino di sale;
• Art. un cucchiaio di zucchero semolato;
• 300 ml di acqua.
ripieno:
• cipolla;
• 0,4 kg di carne macinata;
• sale e pepe - a piacere.
Metodo di cottura:
Sciogliere lievito e zucchero con sale in acqua.
Aggiungi un po 'di farina e mescola in senso orario. Impastare fino a quando non smette di infastidire. Pulisci in un angolo accogliente della cucina, coprendo con un asciugamano o un involucro di plastica.
Tagliare la cipolla a pezzetti e friggere leggermente. Mescolare con carne macinata, aggiungere sale e pepe.
Stendere la pasta, avvolgerla in una salsiccia e dividerla in porzioni. Ogni rotolo di nuovo, posizionare il composto di carne e pizzicare i bordi.
I semilavorati vengono fritti in padella su entrambi i lati e inviati al forno per venti minuti.
5. Belyash nel forno con patate e carne
ingredienti:
L'impasto:
• 350 gr. farina di grano;
• 160 gr. burro fuso;
• una tazza di kefir;
• ½ cucchiaino. sale e soda.
ripieno:
• 300 gr. carni bovine;
• una cipolla;
• due patate;
• Art. l. dry adjika caucasica;
• sale da tavola - a piacere.
Metodo di cottura:
In una ciotola con farina, aggiungere il ghi, il sale.
Mescolare la soda nel kefir e aggiungere alla farina.
Impastare la pasta. Sarà molto morbido ed elastico. Coprilo e mettilo da parte per quindici minuti.
Prepara carne macinata con carne.
Tritare finemente le patate e la cipolla. Aggiungi a un piatto con carne. Vasi, versare spezie, aggiungere sale e mescolare accuratamente il composto di carne.
Dividi l'impasto in pezzi separati, stendilo, posiziona la carne nel mezzo. Avvolgere i bianchi, lasciare un buco al centro. Cuocere nel solito modo nel forno. Dopo venti minuti, rimuovere la padella. Metti un pezzettino di burro fuso su ogni imbiancatura. Metti la teglia con i bianchi nel forno per altri cinque minuti.
6. Belyash in forno con agnello
ingredienti:
• 0,8 kg di pasta;
• 400 g di montone;
• una cipolla grande;
• due pizzichi di coriandolo;
• ½ cucchiaino di zira e pepe nero.
• un cucchiaino e mezzo di sale.
Metodo di cottura:
Cucinare da vicino secondo la ricetta precedente.
Versare il coriandolo, il pepe nero, il sale e la zira in un mortaio e schiacciarli.
Macina la cipolla. Aggiungi le spezie cotte e mescola.
Quindi macinare l'agnello in una ciotola con le cipolle.
Mescolare il composto di carne con molta attenzione.
Versare l'olio vegetale su una teglia e distribuirlo uniformemente sulla superficie. Dovrebbero ingrassare le mani.
Pizzica un pezzo di pasta e arrotolalo con le mani direttamente sulla teglia.
Leviga il composto di carne sulla superficie. Avvolgere l'impasto a pieghe.
La cottura del bianco nel forno dura circa venticinque minuti.
7. I bianchi nel forno "Vegetariano"
ingredienti:
L'impasto:
• un bicchiere di panna acida al 15%;
• un cucchiaino soda;
• un cucchiaino. zucchero e sale;
• ½ tazza di olio vegetale;
• 0,4 kg di farina.
ripieno:
• cavolo bianco;
• carota;
• sale;
• un pizzico di curcuma e curry;
• panna acida per la lubrificazione dei bianchi;
• 50 g di formaggio a pasta dura.
Metodo di cottura:
Versare la panna acida in un mestolo, mescolare con la soda. Dopo un paio di minuti, versare l'olio vegetale. Versare zucchero e sale. Sbatti con una frusta.
Versare la farina e preparare un impasto morbido e arioso.
Rotolo in un rimorchio spesso. Tagliare in pezzi identici. Coprire con un tovagliolo.
Tagliare il cavolo in piccoli quadrati. Macina le carote con una grattugia grossa.
Mescolare le verdure, aggiungere sale e spezie. Friggere in una casseruola fino a che morbido.
Stendere i pezzi di pasta e riempire con il composto vegetale. Avvolgere e pizzicare i bordi.
Distribuire il bianco su una teglia con carta da forno unta. Ungere i bordi con panna acida.
Tritare grossolanamente il formaggio. Cospargi la parte superiore del bianco dove si trova il ripieno.
Metti la padella nel forno per venti minuti (200 gradi).
8. Belish nel forno in coreano
ingredienti:
una libbra di test di lievito;
250 gr carne macinata;
400 gr. Cavolo di Pechino;
cipolla grande;
cinque spicchi d'aglio;
due cucchiai. l. salsa di soia;
un cucchiaino di sale;
pepe qb;
due pizzichi di coriandolo in polvere.
Metodo di cottura:
Carne macinata da raffreddare. Prima di cucinare, deve sdraiarsi sullo scaffale del frigorifero per almeno un'ora.
Il cavolo di Pechino è tritato molto finemente.
Salta le fette di cipolla attraverso un tritacarne. Schiaccia l'aglio con un coltello e trita ulteriormente.
Mescolare cavolo, cipolla e aglio. Aggiungi carne macinata, coriandolo e salsa di soia. Sale e pepe
Impastare accuratamente il ripieno con le mani. Per assicurarsi che non sia asciutto, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda. Il riempimento deve stabilizzarsi per circa dieci-quindici minuti.
Stendere la pasta con un laccio emostatico. Dividere in parti uguali del peso di circa 50 grammi.
Crollo sotto forma di un kolobok per ogni pezzo di pasta. Bagnare le mani con olio di girasole e palline di grasso. Lasciali per circa venti minuti.
Per comodità, dividere il ripieno nello stesso numero di parti dell'impasto.
Schiaccia ogni panino in una torta, spessa un paio di millimetri. Riempilo con il riempimento e forma un bianco con un buco.
Cuocere in forno per circa mezz'ora (190 gradi).
Belyashi in forno - trucchi e consigli
1. Affinché la cottura sia magnifica, viene utilizzata una farina premium. Deve essere setacciata.
2. Durante la miscelazione, la farina non viene aggiunta immediatamente, ma un bicchiere ciascuno. Quindi l'impasto sta impastando meglio e più velocemente.
3. Le più ottimali sono le seguenti proporzioni di ingredienti:
- liquido e farina - 1: 2;
- per 1 kg di farina - 10 g. lievito secco;
- il rapporto tra cipolla e carne nella carne macinata in modo che sia succosa - 1: 2.
4. Per l'impasto elastico, si consiglia di utilizzare latte con almeno l'1% di grassi.
5. Se si utilizza lievito secco, latte e acqua non si scaldano. Dovrebbero essere a temperatura ambiente.
6. È possibile verificare la prontezza dell'impasto con il dito. Non è abbastanza morbido e un po ', come se resistesse.
7. È meglio aggiungere solo i tuorli all'impasto per il bianco, poiché le proteine lo renderanno troppo stretto.
8. Per la succosità del ripieno di carne, vale la pena versare un grammo di cinquanta acqua ghiacciata.
9. Se tagli le verdure e non passi attraverso un frullatore o un tritacarne, danno il loro succo alla carne macinata, la rendono più gustosa.
10. Si consiglia di aggiungere la soda disciolta in acqua calda all'impasto del lievito. Ciò contribuirà a rimuovere l'acidità inerente a questo test.
