Il filetto di pollo è una carne dietetica meravigliosa, che è un piacere cucinare.
Si frigge rapidamente e si abbina facilmente a qualsiasi contorno.
Può essere porridge, spaghetti, patate cotte in qualsiasi forma o solo verdure fresche.
Dato il gusto magro del filetto, è spesso molto stagionato.
Leggi attentamente le ricette e sentiti libero di sperimentare. È estremamente difficile trovare una spezia incompatibile con il petto di pollo.
Esistono molte varianti sul tema delle salse caucasiche per piatti a base di pollame. Se sacrifichi leggermente la loro piccantezza, le salse di frutta dolciastre sono molto apprezzate dai bambini. E, sostituendo il vino nella ricetta con succo d'uva o di melograno, è possibile adattarli.
Filetto Di Pollo Fritto - Principi Di Cottura Di Base
• Per cucinare il pollo fritto, avrai bisogno di una padella, due taglieri, uno speciale tritatutto (martello) e un coltello. Potrebbero essere necessarie anche alcune piccole ciotole profonde.
• Prima della lavorazione, lavare bene il filetto di pollo sotto un rubinetto e asciugarlo. Film in eccesso e pezzi di grasso di pollo rimasto vengono tagliati quando si lava la carne.
• L'affettatura e altre preparazioni del filetto per friggere dipendono dalla ricetta selezionata e sono indicate in essa.
• La carne bianca che compone il petto di pollo è molto tenera, quando la frittura risulta leggermente secca. Per dare succosità, viene fritto in pastella, ripieno o con verdure. Spesso tale carne viene cotta in salsa o marinata prima di friggere.
Pollo fritto in salsa dolce
ingredienti:
• una libbra di pollo freddo;
• olio raffinato magro - 75 ml;
• due tavoli. l. miele;
• 0,5 limone medio;
• 5 ml di salsa di soia (scura);
• un cucchiaio di fecola di patate;
• paprika macinata - 3 grammi;
• peperoncino rosso - un pizzico;
• timo.
Metodo di cottura:
1. Inumidire leggermente con un tovagliolo, asciugare il filetto di pollo e tagliarlo a fette uguali di medie dimensioni.
2. Friggere la carne di pollo in una padella da tutti i lati, ottenendo la formazione di una crosta marrone liscia. Per evitare che il filetto tenero si asciughi, friggere a fuoco vivo, girando costantemente i pezzi.
3. Mescolare la salsa di soia con succo di limone appena spremuto, miele e zucchero semolato. Aggiungi la paprika macinata, il timo al peperoncino, il sale e mescola bene. Non aggiungere immediatamente sale, le salse di soia sono di solito abbastanza salate, quindi prima rimuovi il campione.
4. Versare con cura la salsa preparata nella padella con la carne, mescolando costantemente, con un getto sottile. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento il filetto con calore moderato per 10-15 minuti.
5. In acqua fredda bollita (40 ml), diluire la fecola di patate e aggiungere il composto alla carne. Mescolare accuratamente e tenere a fuoco basso fino a quando non si addensa.
Filetto Di Pollo Fritto Ripieno Di Pomodori Secchi Al Sole Con Mozzarella
ingredienti:
• un petto di pollo;
• Mozzarella (mini) - 150 grammi;
• pomodori secchi - 100 grammi;
• un mazzetto di foglie di lattuga;
• 30 gr. burro, burro non salato;
• tre piccoli spicchi d'aglio;
• quattro pomodorini;
• timo (fresco).
Metodo di cottura:
1. Rimuovere la pelle dal seno, separare accuratamente il filetto con un coltello dall'osso della chiglia. Lavare bene sotto acqua corrente e asciugare.
2. Dal lato del bordo ispessito, praticare un'incisione sotto forma di una "tasca" profonda. Durante il taglio, cerca di non tagliare la carne.
3. Tagliare una porzione di mozzarella a metà nel senso della lunghezza e, insieme ai pomodori secchi tritati finemente, metterlo nella “tasca”.
4. Dopo aver scaldato l'olio d'oliva, friggere il filetto di pollo su entrambi i lati, ottenendo un leggero rossore.
5. Aggiungere leggermente carne, pepe, aggiungere timo con aglio tritato. Aggiungi il burro e continua a friggere sotto il coperchio fino a cottura. Cuocere per 10 minuti. annaffiare costantemente il seno con olio caldo dalla padella.
Filetto di pollo fritto in salsa di prugne - motivi caucasici
ingredienti:
• filetto di pollo - 700 grammi;
• 0,5 cucchiai. l. tabella 9% aceto;
• tre ombrelli di garofano;
• quattro cucchiai di gelo congelato. olio;
• un cucchiaino di senape finita “morbida”;
• assaggiare "Spezie per pollame".
salsa:
• 1/2 grani di pepe caldi;
• due pomodori grandi;
• quattro grandi prugne;
• 5-6 rami di prezzemolo fresco;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Metti le spezie acquistate con chiodi di garofano in un contenitore profondo riempito con un litro e mezzo di acqua potabile fredda. Versare l'aceto e mettere il filetto di pollo lavato in questa marinata per mezz'ora.
2. I pomodori e le prugne versano sull'acqua bollente e rimuovono la pelle da loro. Rimuovere i semi dalle prugne e tagliarli a pezzetti insieme a pomodori e peperoncino. Trasferire i prodotti schiacciati in una piccola casseruola, portare rapidamente a ebollizione e, dopo aver coperto con un coperchio, cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto, altrimenti la salsa brucerà.
3. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, lo zucchero semolato alla salsa e aggiungere leggermente il sale. Continuare a cuocere, mescolando continuamente fino a quando non si addensa per circa 40 minuti. Uccidi la salsa fredda fino a renderla liscia con un frullatore o attorcigliata in un tritacarne.
4. Rimuovere la carne di pollo dalla marinata e asciugarla bene, pulendola su tutti i lati con un tovagliolo di carta.
5. Tagliare il filetto in fette uguali di medie dimensioni, grattugiare ognuna con senape e friggere in olio riscaldato. Ci vorranno 3 minuti su ciascun lato "piatto" per ottenere una crosta dorata.
6. Metti il filetto di pollo rosolato su un piatto e versaci sopra la salsa di prugne.
Verdure in umido con filetto di pollo fritto in salsa di soia
ingredienti:
• 600 grammi di petto di pollo freddo (filetto);
• 1 cipolla per insalata;
• aglio - 4 denti grandi;
• due peperoni dolci;
• aceto di vino (balsamico) 2 cucchiai. l .;
• 75 ml di salsa di soia (leggera);
• un cucchiaio di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere il filetto dai film in eccesso e il grasso di pollo. Risciacquare bene, sbattere e tagliare a strisce non troppo grandi.
2. Immergi le fettine di petto in un burro ben calcinato e friggi fino a dorarle. Il seno viene cotto molto rapidamente. È sufficiente resistere a fuoco vivo per due minuti su ciascun lato.
3. Mettere le fette dorate di filetto su un piatto separato e aggiungere un cucchiaio di olio nella padella. Immergi la cipolla tritata nell'olio riscaldato. Aggiungi l'aglio tritato in petali sottili. Friggere per due minuti fino a quando un forte aroma di verdure.
4. Aggiungere la polpa di peperone tritata. Stufare fino a quando il pepe si è ammorbidito.
5. Aggiungi l'aceto balsamico mescolato con salsa di soia alle verdure. Metti lo zucchero e mescolando continuamente, fai sobbollire per un altro minuto.
6. Metti i pezzi di pollo fritti nelle verdure. Mescola tutto bene e lascia cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora con un riscaldamento moderato. Copri la padella e non dimenticare di mescolarne il contenuto durante lo stufato.
Filetto di pollo fritto con ripieno di cagliata
ingredienti:
• 600-700 gr. petto di pollo (2 filetti);
• 200 gr. ricotta a basso contenuto di grassi;
• un uovo;
• un cucchiaio e mezzo di farina di grano;
• un piccolo spicchio d'aglio;
• pangrattato (bianco);
• aneto fresco - 2-3 rami senza gambi.
Metodo di cottura:
1. Senza tagliare fino alla fine, taglia il pollo lungo le fibre e spiegalo. Sconfiggi con un martello da cucina. Strofina il composto di sale e pepe macinato nella carne con l'aggiunta di aglio tritato.
2. Mescolare la ricotta con il tuorlo crudo e macinare la massa attraverso un setaccio. È possibile uccidere con un frullatore. Salare, aggiungere pepe macinato. Aggiungi aneto tritato finemente e mescola accuratamente.
3. Sulla metà del filetto sbattuto, posizionare il ripieno di ricotta, coprire il secondo e fissare il bordo libero con stuzzicadenti di legno. Non puoi ripararlo, ma poi battere leggermente il bordo con un martello.
4. Arrotolare il petto farcito con farina, immergere in proteine ben sbattute. Rotolare di nuovo, ma non nella farina, ma nel pangrattato.
5. Immergere il filetto impanato in olio caldo e friggere ogni lato, ottenendo una crosta dorata liscia. Dovrebbe esserci abbastanza olio nella padella per coprire metà del filetto. Se hai una friggitrice, puoi usarla.
Braciole con filetto di pollo fritto in pastella
ingredienti:
• petto di pollo - 350-400 gr .;
• 200 g di formaggio "Kostroma" duro;
• uova - 3 pezzi .;
• maionese - 50 gr. (2 cucchiai);
• 3-4 cucchiai. l. farina bianca.
Metodo di cottura:
1. Lavare il filetto sotto il rubinetto e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
2. Taglia il pollo a strati e sbattilo un po 'con un elicottero da cucina (martello). Tagliare il filetto attraverso le fibre, pezzi di uno spessore non superiore a un centimetro.
3. Salare ogni fetta, pepare leggermente e lasciare per un breve periodo.
4. Mescolare la maionese con uova ben allentate e, mescolando continuamente con una frusta, introdurre la farina. Continua fino ad ottenere un impasto omogeneo, la densità è leggermente più spessa rispetto alle frittelle.
5. Immergi il filetto di pollo sbattuto con un bordo nella pastella e immergi questo lato nel grasso ben calcinato nella padella.
6. Quando il fondo inizia a dorare leggermente, metti un po 'di formaggio grattugiato sulla carne. Versa una pastella su di essa con un cucchiaio, in modo che l'impasto copra completamente il formaggio e attendi che l'impasto “si afferri”. Girare la braciola e friggere dall'altra parte fino a cottura.
Pollo fritto con funghi in salsa cremosa
ingredienti:
• 600 g di petto di pollo freddo;
• 400 gr. funghi giovani freschi (funghi prataioli);
• 500 ml di crema naturale al 22%;
• 200 g di formaggio a pasta dura che si scioglie facilmente.
Metodo di cottura:
1. Ispezionare attentamente i funghi e pulirli da sporco e detriti. Risciacquare e tagliare a fettine.
2. Friggere i funghi fino a cottura a temperatura massima in olio vegetale. In modo che meno umidità venga rilasciata dai funghi prataioli durante la frittura, non salare.
3. Metti i funghi in un piatto libero e aggiungi un paio di cucchiai di olio nella padella, scalda. Aggiungi il pollo tritato in piccole strisce. Friggere per circa 6 minuti, al massimo calore, fino a quando i pezzi sono ricoperti da un marrone dorato.
4. Aggiungi i funghi precedentemente fritti alla carne preparata, aggiungi un piccolo sale da tavola ai tuoi gusti e mescola bene.
5. Ridurre leggermente il calore (a medio), riempire tutto con la panna e mescolare di nuovo bene. Quando la crema si addensa un po ', aggiungi piccole briciole di formaggio. Mescolare e attendere fino a quando tutto il formaggio si è sciolto bene e la salsa assume una consistenza uniforme.
6. Rimuovere il piatto finito dal fuoco, servire a qualsiasi contorno.
Filetto di pollo fritto - Consigli e suggerimenti
• I piatti di carne bianca fritta saranno più succosi se prendi un filetto di pollo non congelato.
• Non salare i funghi all'inizio della tostatura. L'umidità dei funghi verrà assegnata molto meno e diventeranno rosse più velocemente.
• La carne di pollo bianca è piuttosto secca, quindi spesso ricorrono al decapaggio. Trita la carne con la punta affilata del coltello, perforandola completamente. Minore è l'intervallo tra le fessure, più forte sarà l'effetto "chop". La marinata in tale carne viene assorbita meglio e più velocemente, immergendo il filetto dall'interno.
