Lo stufato magro è un piatto semplice, salutare e gustoso che può essere preparato non solo durante il digiuno.
Esistono molte ricette per preparare lo stufato magro, a seconda degli ingredienti che compongono il piatto.
In linea di principio, puoi inventare la tua ricetta usando solo quelle verdure che ami.
Stufato magro: i principi base della cucina
Se vuoi cucinare un piatto leggero e allo stesso tempo ottenere il massimo da esso, lo stufato magro è quello che ti serve. Questo è il caso in cui anche i cibi genuini sono incredibilmente gustosi.
Per gli stufati magri, puoi usare assolutamente tutte le verdure che hai a casa. Per rendere il piatto più soddisfacente, vengono aggiunti funghi e legumi.
Le verdure vengono sbucciate, lavate e tritate bene. È meglio cuocere lo stufato in un calderone di ghisa, una padella dalle pareti spesse, una padella o una pentola a cottura lenta.
Un po 'd'olio viene versato in un piatto adatto e ben riscaldato. Quindi vengono deposte le verdure, iniziando da quelle che richiedono più tempo per cucinare. Se si cucina in una pentola a cottura lenta, le verdure possono essere posate tutte in una volta.
Le verdure saranno stufate nel loro stesso succo. Per evitare che lo stufato si asciughi, aggiungi pomodori freschi o salsa di pomodoro.
Per piccantezza, puoi aggiungere peperoncino o aglio tritato. Bene e, naturalmente, dove senza verdure fresche. Qui non puoi limitarti. Aggiungi qualunque verdura tu preferisca.
Ricetta 1. Spezzatino di verdure magro con fagioli di asparagi
Gli ingredienti
foglia di alloro;
400 g di asparagi;
olio vegetale;
zucchine;
pepe nero;
sei pomodori;
sale da cucina;
melanzane;
spezie;
carote;
cipolla.
Metodo di cottura
1. Fai bollire l'acqua in una casseruola e salala leggermente. Immergi gli asparagi in acqua bollente, metti la foglia di alloro e cuoci i fagioli per circa sette minuti. Gettalo in uno scolapasta e fai raffreddare leggermente. Taglia le estremità e taglia i baccelli in tre parti, rimuovendo le parti dure.
2. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzi medi.
3. Lavare e tagliare le melanzane allo stesso modo delle zucchine. Distribuiamo la verdura in una ciotola profonda, cospargiamo di sale e lasciamo per mezz'ora. Quindi spostiamo le melanzane in uno scolapasta e sciacquiamo sotto l'acqua corrente. Bene strizzare.
4. Cipolla e carota pulite e lavate. Cipolla tritata finemente. Tre carote grandi. In una padella, scalda due cucchiai di olio e friggi, mescolando, le verdure fino a dorarle.
5. I miei pomodori e tagliati a rondelle. Aggiungili alla frittura di verdure, mescola e friggi per altri tre minuti.
6. In un calderone mettiamo zucchine tritate, asparagi e melanzane. Distribuire arrosto, pepe, sale e cuocere a fuoco lento, mescolando fino a quando le verdure sono morbide. Servi lo stufato, cospargendolo di erbe.
Ricetta 2. Stufato di verdure magro di peperone e broccoli
Gli ingredienti
450 g di broccoli di cavolo;
sale marino;
baccello di peperone rosso;
due baccelli di peperoncino essiccato;
50 ml di olio d'oliva;
due spicchi d'aglio;
mezzo bicchiere di noci.
Metodo di cottura
1. Sciacquare i broccoli sotto l'acqua corrente e asciugarli su un tovagliolo. Ordiniamo il cavolo in infiorescenze, tagliando le parti dense.
2. Tagliare il gambo dal peperone, tagliare a metà il baccello e pulire i semi. Distruggere la verdura a strisce sottili.
3. Fai bollire l'acqua in una casseruola, aggiungi leggermente sale e fai bollire il peperone con i broccoli allo stato al dente. Tre minuti sono sufficienti. Quindi scartiamo le verdure in uno scolapasta.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Tritare finemente le noci e versarle nella padella. Sbucciare e tritare finemente l'aglio. Macina il pepe secco in un mortaio. Aggiungere l'aglio e il pepe alle noci, mescolare e cuocere per mezzo minuto. Quindi aggiungere le verdure sbollentate e cuocere a fuoco lento, mescolando ancora un paio di minuti. Salare, mescolare e servire.
Ricetta 3. Stufato di funghi magri
Gli ingredienti
olio vegetale;
grande testa di cipolla;
spezie;
carota grande;
sale;
funghi ostrica o funghi prataioli - 300 g;
aglio - due chiodi di garofano;
patate - 300 g;
passata di pomodoro densa - mezzo bicchiere;
Cavolo cinese - 200 g.
Metodo di cottura
1. Sbucciare la cipolla e la carota e soffriggere le verdure in olio vegetale in una casseruola.
2. Se usi i funghi ostrica, tagliali a pezzetti e friggi leggermente con carote e cipolle. Aggiungi i funghi prataioli per ultimi, cucinano abbastanza velocemente.
3. Tagliare i tuberi di patata sbucciati in pezzi arbitrari e inviarli allo stewpan. Versare dell'acqua potabile, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando è morbido.
4. Tritare finemente il cavolo cinese, aggiungerlo alle verdure rimanenti e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri. Ora versa il pomodoro, condisci tutto con spezie e sale. Mescolare e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti. Se lo stufato diventa acido, aggiungi un po 'di zucchero.
5. Alla fine, aggiungere l'aglio tritato finemente, mescolare e tenere premuto sul fuoco per un altro minuto. Togliere dal fuoco e servire, tamponando con le erbe.
Ricetta 4. Spezzatino magro con funghi e fagioli
Gli ingredienti
champignon freschi - 350 g;
sale marino;
scalogno - 300 g;
pepe nero;
fagioli rossi - 200 g;
olio d'oliva - 60 ml;
Pomodorini - 7 pezzi .;
timo: due rami;
funghi porcini secchi - 2 pezzi
Metodo di cottura
1. Si consiglia di immergere i fagioli durante la notte, ma se non c'è tempo, è possibile per diverse ore. Quindi fai bollire i fagioli, seguendo le raccomandazioni sulla confezione. Quindi scartiamo i fagioli in uno scolapasta e lasciamo scolare il brodo.
2. Scalogno e tritare finemente gli scalogni. I funghi si puliscono con un asciugamano e si tagliano grossolanamente. Rimuovere i pomodorini dal rametto, sciacquare e tagliare ogni pomodoro a metà.
3. Metti le cipolle in un calderone con olio d'oliva riscaldato e friggi fino a renderle morbide.
4. Ora aggiungi i funghi alla cipolla e pungi, mescolando, per circa tre minuti. Metti un rametto di timo. I funghi porcini vengono schiacciati in polvere usando un frullatore e aggiungili al calderone. Mescolando, fate sobbollire tutti insieme per altri tre minuti.
5. Quindi mettiamo in un calderone fagioli bolliti e metà dei pomodori. Mescolare delicatamente e cuocere a fuoco lento per letteralmente due minuti. Alla fine, sale e pepe. Rimuovere il ramo di timo, mescolare e servire.
Ricetta 5. Stufato magro in un multicucina con piselli
Gli ingredienti
cipolle grandi;
sale da cucina;
patate - 700 g;
salsa di soia - 5 ml;
piselli surgelati - 300 g;
Luppolo Suneli - 5 g;
pomodori marinati in scatola - 5 pezzi .;
olio di semi di girasole - 80 ml.
Metodo di cottura
1. La pentola a cottura lenta viene accesa in modalità "Frittura". Versare l'olio vegetale nella ciotola e scaldarlo per cinque minuti.
2. Puliamo il bulbo e il mio, sbriciolandolo in piccoli pezzi o piume. Mettiamo le cipolle in una ciotola e le facciamo soffriggere, mescolando continuamente, per circa dieci minuti, fino a quando diventano dorate.
3. Sbucciate le patate, sbucciate i tuberi sotto l'acqua corrente e tagliateli a pezzi grossi. Aggiungi le patate alla cipolla, mescola e cuoci per altri dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Rimuovere la pelle sottile dai pomodori marinati e tritare grossolanamente la polpa. Aggiungi i pomodori, i piselli surgelati nella ciotola e versa la salsa di soia. Condiamo tutto il luppolo-suneli e il sale. Riempi con acqua potabile. Basta mezzo bicchiere. Attiva "Estinzione" per un'ora.
Ricetta 6. Stufato di Quaresima in una pentola a cottura lenta con fagiolini
Gli ingredienti
sale da cucina;
due giovani zucchine;
tre tuberi di patata;
pepe nero;
carote grandi;
peperone dolce - 3 pezzi .;
100 g di fagiolini;
olio vegetale;
cipolla grande;
concentrato di pomodoro - 30 ml;
verdure di aneto, coriandolo e prezzemolo - un mazzo;
multi-bicchiere di acqua bollita;
quattro spicchi d'aglio.
Metodo di cottura
1. Sbucciare e lavare accuratamente tutte le verdure.
2. Macina il peperone dolce a strisce, zucchine e cipolla, taglialo a pezzi grossi, taglia le carote in cerchi non troppo sottili. Lavare i baccelli di fagioli, tagliare le code e tagliare ciascuno in tre parti. Tagliare la patata in pezzi di medie dimensioni. Tritare finemente l'aglio con un coltello.
3. Attiva la modalità "Frittura" e scalda l'olio nella ciotola del multicucina. Metti dentro carote e cipolle. Soffriggere le verdure, mescolando fino a doratura.
4. Quindi mettere le verdure rimanenti e l'aglio schiacciato nella ciotola. Mescola tutto, sale e pepe.
5. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua e versare il composto in una ciotola. Chiudi bene il coperchio. Attiva la modalità di spegnimento. Impostare il timer per 60 minuti.
Ricetta 7. Spezzatino di Quaresima "Ratatouille"
Gli ingredienti
kg di melanzane piccole;
olio d'oliva;
tre zucchine;
sale grosso;
kg di pomodori maturi;
pepe nero;
due peperoni dolci;
timo;
due grandi cipolle;
basilico fresco;
sei spicchi d'aglio;
10 g di zucchero;
150 g di olive denocciolate;
aceto di vino;
30 g di capperi.
Metodo di cottura
1. Le mie melanzane e tagliate a cubetti. Li distribuiamo in uno scolapasta e cospargiamo di sale grosso, copriamo con un piatto e mettiamo sopra l'oppressione. Lasciare per mezz'ora. Quindi risciacquare e spremere bene.
2. I pomodori vengono forati in più punti con una forchetta, cosparsi di acqua bollente e rimuovono la pelle sottile. Tagliare la polpa a cubetti. Riscalda l'olio d'oliva in una padella profonda e friggi la cipolla tritata. Aggiungi i pomodori, spremi l'aglio e metti le foglie di timo. Pepe e sale qb. Mescolare e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
3. In due padelle separate, scaldare l'olio d'oliva. Nel primo abbiamo diffuso il peperone tagliato a pezzetti. Mettiamo le melanzane nella seconda padella. Friggere le verdure fino a renderle morbide. Quindi li trasferiamo su uno scolapasta per eliminare l'olio in eccesso. Friggere le zucchine tritate finemente allo stesso modo.
4. Aggiungi i capperi ai pomodori in umido, versa l'aceto e fai sobbollire per altri cinque minuti.
5. Trasferiamo i pomodori in umido e le verdure saltate in un calderone e cuociamo a fuoco lento per un quarto d'ora. Servire caldo e freddo.
Lean Stew: consigli e suggerimenti
Friggere le verdure separatamente, quindi il sapore del piatto risulterà ancora più saturo.
Prima di aggiungere i pomodori allo stufato, versaci sopra dell'acqua bollente e rimuovi una pelle sottile.
Non tagliare le verdure troppo finemente in modo da non finire con il porridge.
Cospargere le melanzane con sale per salvarle dall'amarezza e solo successivamente aggiungere allo stufato.
Lo stufato magro può essere servito come piatto indipendente e anche come contorno o antipasto.
