I funghi sono un prodotto speciale e in cucina occupano una nicchia separata tra cibo vegetale e animale a causa della loro struttura e composizione biochimica.
Allo stesso tempo, sono quasi il 90% di acqua, il resto sono proteine e preziose vitamine e minerali.
Nella cucina russa, i piatti a base di funghi sono ampiamente e vari, in tutti i tipi di piatti - dagli antipasti e insalate ai primi e secondi piatti.
I funghi hanno ricevuto tale attenzione proprio grazie alle loro proprietà nutritive: sono soddisfacenti, non possono essere attribuiti a alimenti di origine vegetale.
I piatti a base di funghi sono stati a lungo preparati come cibo magro, il cui uso è consentito soggetto al digiuno ortodosso.
Cotolette di patate e funghi - principi tecnologici di base
Parlando della cottura dei funghi, va notato che questo prodotto richiede un approccio attento e attento alla cottura. Non solo i funghi sono commestibili o non commestibili. Provocano una rapida sensazione di pienezza e, quando si mangia troppo, pesantezza allo stomaco. La superficie delle loro gambe e dei loro cappelli è costituita da un guscio duro - la chitina, che non si dissolve, come dimostrano gli esperimenti di laboratorio, anche nell'acido solforico. Pertanto, i funghi dovrebbero essere consumati con moderazione, soprattutto in combinazione con prodotti che richiedono grandi quantità di energia dal corpo per essere digeriti. È importante bilanciare la composizione quantitativa dei prodotti in un piatto con i funghi.
Naturalmente, i piatti in cui i funghi, secondo la ricetta sono accuratamente tritati, sono i più preferiti per la digestione. Apparentemente, le ricette per le cotolette di funghi sono apparse in questo modo.
I funghi si combinano perfettamente con carne, patate, riso e legumi. Cipolle e carote sottolineano notevolmente il loro gusto e i prodotti lattiero-caseari emettono chiaramente un odore di funghi, come se indicassero quale dei componenti del piatto svolge un ruolo importante.
Se ti piace cucinare i funghi, ma non sei sicuro della loro sicurezza, scegli tra loro il più leggero e conveniente da elaborare: i funghi prataioli. È vero, coltivati in serra, questi funghi non hanno un vero aroma vertiginoso nella foresta, ma questo può essere corretto aggiungendo polvere di funghi essiccati - condimento. È prodotto sulla base di funghi porcini che, come i funghi prataioli, non hanno bisogno di bollire prima della cottura e il loro aroma darà luminosità a tutti i funghi e al piatto nel suo insieme.
Per quanto riguarda la preparazione delle polpette, la tecnologia di cottura di questo piatto è ben nota anche alle giovani casalinghe che non hanno una solida esperienza. Il compito principale nella preparazione delle cotolette è una crosta dorata croccante, un gusto succoso e un gusto impeccabile. Le cotolette di funghi sono, molto spesso, zrazy - un tipo di cotolette con un ripieno all'interno.
La carne di pollo è ben digerita e in armonia con i funghi. Inoltre, i funghi e il pollo hanno quasi la stessa durata del trattamento termico, il che è molto conveniente. Naturalmente, puoi provare a trovare le tue opzioni per le cotolette di funghi.
1. Cotolette di funghi: una ricetta amata da tutti
ingredienti:
Petto, pollo 1,8 kg
Pagnotta bianca scura 400 g
Egg 3 pezzi
pepe
Latte (per carne macinata e lezon) 250 ml
sale
Ceps 600 g
Cipolla 350 g
Grassi profondi e grassi fritti 0,7 L
preparazione:
Tagliare il petto di pollo in porzioni da 150 g, eseguendo tagli trasversali. Sbattere la carne preparando piatti sottili.
Risolvere i funghi freschi, lavare. Tagliare a cubetti, friggerli con cipolle tritate; alla fine della stagione di frittura con le spezie, aggiungere 100 ml di latte, un cucchiaio di farina e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Metti i funghi cotti sulle braciole e avvolgi la carne tritata. Immergi i semilavorati nella stagione cotta, quindi nelle briciole, grattugiati su una grattugia grossa della pagnotta. Ripeti le cotolette per impanare e friggere.
2. Cotolette con salsa di funghi di carne macinata e funghi
prodotti:
Maiale macinato 600 g
Sale fine
Cipolla 150 g
Latte 70 ml
Funghi 400 g
Aglio 30 g
Pepe nero
Pane 150 g
2 uova
Cipolla 150 g
prezzemolo
Farina 70 g
Funghi secchi (polvere) 50 g
Aneto (verdure)
Carota 100 g
Olio 90 g
Crema, bere 250 g
spezie
preparazione:
Pezzi di panini immersi nel latte. Aggiungi champignon e cipolle tritati, rotolo imbevuto, aglio e carne tritata. Condisci la massa con spezie e trita tutto insieme in una mietitrebbia o usa un tritacarne. Aggiungi le uova crude, mescola e lascia riposare al freddo. Dalla carne preparata, formare cotolette rotonde piatte con un diametro non superiore a 5 cm; avannotti. Trasferisci le polpette nella padella.
In una padella profonda, passare le carote grattugiate fino a renderle morbide, aggiungere la cipolla tritata, la polvere di funghi macinata, unita alla farina. Friggere leggermente la massa, versare il latte, condire con spezie ed erbe tritate. Porta a ebollizione il sugo e versalo in una casseruola con le polpette. Metti a fuoco e fai sobbollire. Per guarnire, sono adatti riso bollito o purè di patate.
3. Cotolette di patate e funghi con salsa di funghi
ingredienti:
Patate (purè di patate) 600 g
Champignons, fritti 250 g
Uova sode 3 pezzi
Cipolla appassionata 150 g
Farina 90 g
Condimento ai funghi (funghi secchi) 100 g
Aneto 120 g
Crema per salsa e carne macinata (33%) 250 ml
spezie
Latte 100 ml
Uova crude per un lezon 3 pezzi.
Grasso per friggere
Patate crude pelate, grosse 250 g (nette)
preparazione:
Unisci i funghi prataioli fritti finemente tritati e le uova sode sbucciate con le cipolle saltate (100 g), aggiungi 100 g di panna al trito di funghi e regola il gusto con le spezie. Metti da parte il ripieno preparato.
Alle purè di patate calde aggiungere un lezon fatto con un uovo crudo e 150 ml di latte; Per viscosità aggiungere farina, mescolare purè di patate.
Tritare le patate grandi e sbucciate in piatti sottili. Disporli in 5 pezzi, a forma di fiore, in una volta i cestini di alluminio oliati con olio, ungere la superficie con un lezon e cuocere in forno.
Nei cestini di patate preparati, metti la carne macinata e sopra le purè di patate, coprendo completamente lo strato inferiore di funghi. Copri di nuovo la superficie di purè di patate con un lezon e manda ad arrostire nel forno.
Macinare i funghi secchi in polvere e farli bollire in acqua bollente (250 ml), aggiungendo sale e spezie. Aggiungere la panna calda (150 ml) alla seconda parte della cipolla (100 g) e, unendo la massa con il brodo di funghi, sbattere fino a che liscio con un frullatore. Portare a ebollizione la salsa, aggiungere l'aneto tritato, coprire e lasciare in infusione per un quarto d'ora.
4. Cotolette di funghi: una ricetta veloce
ingredienti:
Funghi tostati al miele 600 g
Riso, bollito 800 g
Uova 3 pezzi
Panna acida o panna 250 g
Cipolle verdi 250 g
Aglio 60 g
Formaggio grattugiato 250 g
Fette biscottate 400 g
Olio (friggere) 500 ml
preparazione:
Per preparare le cotolette di funghi con riso, avrai bisogno di un porridge di riso viscoso. Se è disponibile riso friabile bollito, è anche adatto, ma per ottenere una consistenza viscosa dovranno essere aggiunte più uova crude. Oltre alle uova, aggiungi il formaggio grattugiato al porridge di riso, se lo desideri puoi condire con le spezie. Lasciare raffreddare in frigorifero. Formare torte rotonde e piatte di porridge di riso con un diametro di 6 cm.È conveniente fare spazi vuoti con le mani immerse in acqua fredda e distribuirli su una superficie di lavoro generosamente cosparsa di panatura.
Al centro di ogni billetta, metti 50 g di carne macinata a base di cipolle tritate finemente, tritate in un frullatore, agarichi di miele tostati e panna acida densa o panna. Collegare i bordi delle tortillas in modo che il ripieno di funghi rimanga all'interno della cotoletta. Formare le palline, ricoprirle con uno strato di impanatura. Friggere in grasso profondo.
5. Polpette in umido con salsa di funghi e salsa di pomodoro
prodotti:
Cipolla 250 g
Uovo 2 pezzi
Riso, bollito 300 g
Funghi 300 g
spezie
Carne macinata, maiale e manzo 0,6 kg
Salsa Di Pomodoro 90 g
Panna acida (20%) 250 g
Carota, rosso 150 g
Sedano (foglie) 70 g
Prezzemolo 100 g
Condimento ai funghi 50 g
Acqua o brodo 0,4 l
Ordine di preparazione:
Unisci cipolle tritate e funghi freschi tritati in un contenitore profondo, aggiungi riso bollito, uova crude e carne macinata. Mescolare la massa, condendo con spezie.
Formare cotolette da 100 g ciascuna e immergerle delicatamente in brodo o acqua bollente. Mescolare la panna acida e la salsa di pomodoro piccante in una ciotola, diluire leggermente con acqua; versare il sugo nella padella dove vengono stufati i funghi.
Sciogliere 50-70 g di burro in una padella, passare le carote e le cipolle e trasferire le verdure nelle polpette. Cospargerli con foglie tritate di prezzemolo e sedano, chiudere la padella con un coperchio e spegnere il fuoco dopo 5 minuti.
6. Cotolette di funghi: ricetta per il forno
Elenco prodotti:
Filetto di pollo 900 g
Finferli fritti 400 g
Uovo 2 pezzi
Formaggio 300 g
Cipolle, 200 g
Condimento ai funghi
Pane 150 g
pepe
Sale extra
Burro o margarina 120 g
Cipolle verdi 100 g
Verdure tritate (prezzemolo, basilico)
Latte 100 ml
Salsa di pomodoro 70 g
Maionese 50 g
preparazione:
Cipolle sbucciate tritate, pagnotta imbevuta di latte e polpa di pollo due volte in una mietitrebbia. Sbattere le uova crude con sale e pepe e mescolare la carne macinata. Posizionare il contenitore con carne macinata in frigorifero per la maturazione e iniziare a preparare il ripieno.
Finferli preparati, lavati, sbucciati e cotti in acqua salata, tritarli e friggerli in padella. Aggiungi le cipolle verdi tritate ai funghi, condisci con le spezie.
Dividi la carne macinata in 130 g di porzioni, forma torte rotonde. Metti i funghi fritti in ogni preparazione di carne, copri il ripieno di funghi all'interno del ripieno. Formare una cotoletta ovale. Posizionare i semilavorati sulla teglia preparata e cuocerli a 180 °, coprendo con un foglio sopra. Quando il succo trasparente inizia a risaltare quando viene premuto, rimuovere la padella dal forno e coprire la superficie delle polpette con formaggio grattugiato. Versare una sottile striscia di salsa di pomodoro e maionese, creando una rete decorativa. Metti di nuovo la teglia nel forno caldo per sciogliere e rosolare il formaggio.
7. Cotolette con salsa di funghi di patate e formaggio
ingredienti:
Crema (10%) 0,5 L
Farina 100 g
Champignons 500 g
Pepe macinato
Cipolle 150 g + 200 g
Carne macinata, pollo 700 g
Formaggio grattugiato 300 g
sale
Olio raffinato, verdura 150 ml
Egg 4 pezzi
Prezzemolo o aneto (foglie fresche)
preparazione:
Tagliare i funghi prataioli lavati e sbucciati: 200 g a fette e il resto a cubetti, insieme alle cipolle. Friggere entrambe le parti separatamente, adagiandole in una ciotola separata.
Aggiungere le spezie alla polpa di pollo, sbattere due uova, salare la carne e mescolare bene e mescolare. Dividi la carne in 6 pezzi da 120 g ciascuno, forma delle billette rotonde e stese su una superficie spolverata di farina.
Su una porzione di carne macinata, distribuire il formaggio grattugiato in uno strato sottile. Al centro, sulla superficie del formaggio, giacciono i funghi fritti.
Unendo i bordi della carne macinata e coprendo il ripieno di funghi, inumidire i tortini formati in una miscela preparata con uova sbattute (2 pezzi) e 50 ml di panna.
Arrotolare nuovamente le polpette nella farina e friggerle leggermente in olio bollente. Mettete in una padella profonda e nel grasso risultante, passate le cipolle tritate, aggiungete 20-30 g di farina, 50 g di funghi secchi e versate la panna preriscaldata. Forma un sapore aggiungendo spezie. Stufare il sugo per circa un quarto d'ora, assicurandosi che non bruci, quindi versare in un piatto fondo e sbattere fino a che liscio. Versare la salsa preparata in una padella con le cotolette, aggiungere piatti di champignon fritti ed erbe. Lascialo bollire, coprire e rimuovere dalla stufa.
Cotolette di patate e funghi - consigli e trucchi utili
Funghi, funghi porcini vengono fritti senza bollire, senza il rischio di avvelenamento. È vero, è necessario ricordare che in questo caso, il terreno in cui si sono raccolti i funghi è importante: vicino a strade, zone industriali, è generalmente indesiderabile raccogliere funghi, bacche e piante medicinali. Ma c'è un'altra caratteristica che può essere guidata dai raccoglitori di funghi durante la "caccia silenziosa": nell'area inquinata dall'ambiente, i funghi porcini non crescono. I funghi prataioli vengono spesso coltivati in allevamenti di funghi, dove vengono forniti gli standard sanitari necessari. Non usare funghi di cui non sei sicuro.
Se hai portato diversi funghi a casa dalla foresta, è consigliabile ordinarli e cucinarli separatamente: non solo hanno un aspetto diverso, ma differiscono anche per consistenza, gusto.
L'odore di funghi è esaltato dai prodotti lattiero-caseari. Quando si frigge o si stufano i funghi, utilizzare ghi, panna acida, latte o panna se si desidera enfatizzare il loro aroma. Ricorda che spezie troppo speziate e verdure a foglia verde nei piatti a base di funghi, al contrario, smorzano l'odore dell'ingrediente principale. Non lasciarti trasportare dalle spezie con un aroma brillante e ricco nella preparazione dei funghi.
