Le cotolette sono un piatto universale amato da adulti e bambini.
Puoi inserirli nella dieta del tuo bambino già da 10 mesi e le cotolette di vapore possono essere consumate anche da persone che seguono una dieta per motivi di salute.
E, naturalmente, ogni amante ha la sua ricetta speciale.
Principi generali per la preparazione di cotolette di manzo e maiale
Il gusto delle polpette fatte in casa, prima di tutto, dipende dalla carne da cui viene preparata la carne macinata. Dovrebbe essere fresco. Alcuni preferiscono la scapola o la schiena, mentre altri preferiscono il collo di maiale e il filetto di manzo. Tutto dipende dal fatto che ti piaccia la carne magra o grassa. Per le cotolette, è ancora preferibile acquistare carne con una piccola quantità di grasso, in modo che risultino succose. La carne tritata di maiale e di manzo è considerata universale per le cotolette, dove alla carne grassa si aggiunge grasso più leggero.
Forcemeat può essere preparato da solo, dopo aver attorcigliato i pezzi di carne acquistati in un tritacarne o in un frullatore per questo. Ma puoi immediatamente ottenere ripieni già pronti. In questo caso, non saprai cosa ci metti, ma puoi preparare molto rapidamente, senza troppi sforzi, il piatto concepito.
A discrezione della padrona di casa, viene aggiunta la carne macinata:
• cipolle. Può essere aggiunto crudo o fritto fino a doratura. E alcuni preferiscono usare entrambi questi tipi in cucina. Le cipolle aggiungono succosità ai nostri polpettoni e migliorano la loro appetibilità. Tuttavia, se la tua famiglia è un ardente avversario di questo ortaggio, le cotolette saranno ottenute senza di essa;
• pane. Fondamentalmente, prendono pane bianco o una pagnotta e si immergono in acqua o latte. Si ritiene che sia necessario prendere la polpa di pane. Tuttavia, come dimostra la pratica, la presenza di una crosta non ne altera il gusto e non si sente nemmeno ammorbidita. Consiglio proporzionalmente di mettere 1/5 del pane sull'intero ripieno. Il pane è necessario per assorbire e conservare il succo nelle cotolette. Da ciò, il succo non cola durante la frittura e le cotolette non risulteranno dure e asciutte;
• gli amanti della cottura delle cotolette sono anche divisi in sostenitori dell'aggiunta di uova alla carne macinata e ai loro avversari. Sia quelli che gli altri hanno i loro argomenti. I primi credono che quando si usano le uova, le cotolette non si rompono, e le seconde sono sicure che le proteine si arricciano durante la frittura e non solo non accecano la carne macinata, ma anche per separarla;
• Un ospite frequente in questa ricetta sono le patate crude grattugiate. Usarlo insieme al pane o al suo posto aggiungerà anche succosità al tuo piatto;
• Ci sono amanti dell'aggiunta di aglio a tali polpette. Tuttavia, dovrebbero essere consumati immediatamente caldi, altrimenti avranno un aroma non troppo piacevole quando raffreddati;
• sale e pepe vengono aggiunti a piacere e dipende solo da voi quali cotolette desiderate;
• puoi anche aggiungere un po 'd'acqua alla carne macinata, questo renderà più morbide. La cosa principale è non esagerare;
• alcune casalinghe aggiungono semolino alle cotolette per incollare carne macinata, ma nella maggior parte dei casi si tratta di un'aggiunta superflua;
• È possibile utilizzare farina o pangrattato per impanare.
Ricetta 1. Cotolette di maiale e manzo tritate classiche
Questa è una ricetta tradizionale che ogni casalinga cerca di diversificare con componenti aggiuntivi a modo suo.
ingredienti:
• carne di maiale e manzo tritate - 1 kg;
• pagnotta o pane (preferibilmente bianco e leggermente secco, poiché il pane fresco può causare acidità) - 1/3 di parte o 200 grammi;
• uovo crudo - 1 pz .;
• cipolle - 3 teste;
• acqua distillata a temperatura ambiente - 1,5 tazze;
• sale, pepe - a tua discrezione;
Metodo di cottura:
1. Tagliare la pagnotta o il pane a pezzi e riempirlo con acqua o latte. Il liquido dovrebbe essere a temperatura ambiente.
2. Tagliare la cipolla cruda in piccoli pezzi o tritarla. Se lo si desidera, le cipolle possono essere saltate nel burro.
3. Aggiungere il pane tritato da cui il bicchiere d'acqua, cipolle e sbattere l'uovo.
4. Salare e pepare a piacere e mescolare bene.
5. Metti una padella sul fuoco e aggiungi olio vegetale.
6. Formare le cotolette, metterle su una padella preriscaldata e friggerle fino a dorarle.
7. Al termine della cottura, aggiungere un po 'd'acqua nella padella e cuocere a vapore le polpette per 10 minuti.
Ricetta 2 Carne macinata di maiale e cotolette di manzo alle erbe
L'uso delle verdure conferisce a questo piatto un aspetto e un aroma appetitosi.
ingredienti:
• carne macinata (combinazione perfetta: maiale + manzo) - 600 grammi;
• una testa di cipolla;
• pane bianco - 3 fette;
• latte fresco - 0,5 cucchiai;
• uovo di gallina di medie dimensioni - 1 pz .;
• aneto, prezzemolo - un mazzo ciascuno;
• aglio (a tua discrezione) - 1-2 chiodi di garofano;
• sale, pepe nero macinato;
• farina per impanare.
Metodo di cottura:
1. Prendi la carne macinata o attorciglia la carne di maiale e di manzo in un tritacarne.
2. Riscalda un po 'di latte e versa la polpa del pane bianco o della pagnotta.
3. Tritare finemente le cipolle e le erbe.
4. Unire la carne macinata, il pane, da cui drenare il latte, le cipolle e le erbe.
5. Aggiungi l'uovo, sale e pepe.
6. La morbidezza e la succosità delle cotolette danno un impasto accurato con le mani. Aiuterà anche se sbatti la carne macinata in una ciotola.
7. Dalla miscela risultante formiamo le cotolette secondo il tuo desiderio. Questi sembrano molto belli in forma ovale. Rotolali nella farina.
8. Friggere le polpette a fuoco moderato in modo che siano fritte dall'interno. Il tempo di cottura è di 20 minuti.
Ricetta 3. Cotolette di manzo e maiale sotto forma di ricci
Questa ricetta è adatta per i piccoli buongustai e delizierà i bambini, ad esempio, durante le vacanze dei bambini.
ingredienti:
• manzo - 250 grammi;
• maiale - 250 grammi;
• pane - 4 fette o 3 parti di carne macinata;
• semola - 2 cucchiai;
• arachidi tostate - 2 cucchiai;
• panna acida o yogurt (con un'alta percentuale di grassi e utilizzare yogurt senza additivi alla frutta) - 1 cucchiaio;
• latte intero - 1 cucchiaio;
• uova sode - 3 pezzi .;
• uovo di gallina crudo - 1 pz .;
• pangrattato (può essere giallo) - 4 cucchiai;
• piselli al pepe nero - per decorare i ricci;
• cipolle verdi - 1 mazzo;
• sale.
Dalla quantità specificata, in media, si dovrebbero ottenere 6 cotolette grandi.
Metodo di cottura:
1. Scorrere la carne su un frullatore o un tritacarne e mescolare i componenti tra loro.
2. Riempi la polpa di pane bianco o la pagnotta con il latte e lascia riposare per 10-15 minuti.
3. 3 uova sode per circa 7-8 minuti.
4. Tagliare le uova cotte a metà. Impastare o tre su una fine grattugia tuorli, aggiungere loro cipolle verdi tritate, salare e riempire con il composto di albume ottenuto.
5. Aggiungere la polpa di pane, uova, sale, semola alla carne tritata contorta. Scartare e mescolare accuratamente.
6. Avvolgere le uova ripiene nella carne macinata e dargli la forma di un riccio.
7. Decorare le cotolette con le arachidi invece degli aghi, i piselli di pepe nero anziché gli occhi e il naso, cospargere il pangrattato per bellezza.
8. Si consiglia di cuocere queste cotolette in forno a una temperatura di 180 ° per 30-40 minuti.
Ricetta 4 cotolette di manzo e maiale "Holiday"
La tecnologia di tali cotolette ricorda la preparazione del pollo a Kiev. Tuttavia, qui non useremo il filetto di pollo, ma cucineremo tutto dalla carne macinata.
ingredienti:
• maiale e manzo in quantità uguali - questa ricetta è di 1 kg;
• formaggio a pasta dura - 100 grammi;
• cipolle - 2 teste;
• uovo crudo - 2 pezzi .;
• cracker da 4 fette di pane bianco;
• sale, pepe qb;
• burro - 100 grammi;
• pangrattato - 1 confezione;
• farina per impanare;
• aneto - 2 cucchiai.
La composizione del preparato:
1. Preparare il ripieno: grattugiare il formaggio su una grattugia fine, schiacciare il burro ammorbidito con una forchetta e mescolarlo con aneto tritato finemente.
2. Dalla composizione risultante, arrotoliamo palline ovali di piccole dimensioni. Li mettiamo a raffreddare al momento necessario.
3. Riempi le briciole di pane tagliate a quadratini con acqua fredda fino a renderle morbide. Quindi scaricare l'acqua rimanente.
4. Cipolla strofinata su una grattugia grossa o tagliata a pezzetti.
5. Cottura di carne macinata: macinare carne di maiale e manzo in un tritacarne. Colleghiamo carne, cracker, 1 uovo e spezie l'uno con l'altro.
6. La carne macinata risultante viene divisa in pezzi porzionati, in ognuno dei quali avvolgiamo un pezzo di burro preparato con formaggio ed erbe.
7. Tritiamo le cotolette festive in più fasi: nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pangrattato.
8. Friggere le polpette fino a dorarle a fuoco moderato.
Ricetta 5 Cotolette di maiale macinato e manzo "Ercole"
La loro caratteristica è quella di aggiungere farina d'avena invece di un uovo.
ingredienti:
• carne macinata - 1 kg;
• latte - 200-300 ml .;
• farina d'avena - 100-140 grammi;
• cipolle - 2 pezzi .;
• sale, pepe - a piacere;
• pangrattato o farina - 100 grammi;
• green - un mucchio.
Metodo di cottura:
1. Versare il latte a temperatura ambiente nella carne macinata preparata.
2. Aggiungi le cipolle pelate e grattugiate.
3. Versare farina d'avena, sale, pepe ed erbe. La farina d'avena può essere macinata in un macinacaffè fino a uno stato di farina.
4. Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e inviate in frigorifero per 1 ora.
5. Formare piccole cotolette di carne macinata, arrotolarle nel pangrattato e friggerle in una padella calda in olio vegetale fino a quando saranno tenere.
6. Dopo la comparsa della crosta sui tortini, aggiungere 100 ml di acqua nella padella e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora.
Ricetta 6 Cotolette di maiale e manzo tritati con riso
Queste cotolette sono molto nutrienti.
ingredienti:
• carne macinata - 1 kg;
• riso tondo - 200 grammi;
• uova - 2 pezzi .;
• cipolle - 2 teste;
• aglio - 1-2 chiodi di garofano (opzionale);
• sale, pepe - a piacere;
• farina.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il riso con acqua fredda corrente. Contrassegnalo in una padella e versa acqua bollente in una quantità di 1 tazza di riso in 2 tazze d'acqua.
2. Nella carne macinata, aggiungere le cipolle e l'aglio fatte scorrere in un tritacarne.
3. Aggiungere anche riso cotto, sale e pepe alla carne macinata. Mescoliamo tutto accuratamente e formiamo le cotolette.
4. Riscaldare la padella a uno stato caldo. Versare olio vegetale
5. Metti le polpette e friggetele a fuoco basso per 7-10 minuti. Quindi giriamo le polpette dall'altra parte, copriamo la padella con un coperchio e friggiamo per altri 5 minuti.
Ricetta 7 Tortini veloci di carne macinata di maiale e manzo
Queste cotolette ti aiuteranno quando dovrai cucinare una cena veloce.
ingredienti:
• carne di maiale e manzo tritati in uguale percentuale - 600 grammi;
• uova crude - 4 pezzi, ma si può prendere di meno;
• patate crude (consigliate per succosità) - 2 pezzi medi;
• cipolla verde - 1 mazzo;
• maionese (aggiungerà gusto e succosità al prodotto) - 50 grammi;
• spezie - a piacere;
• farina - 2-3 cucchiai
Metodo di cottura:
1. Tritare le cipolle finemente verdi.
2. Sbucciare e grattugiare le patate crude.
3. Nella carne preparata, aggiungere: cipolla, patate, uovo, sale e pepe.
4. I componenti specificati vengono miscelati.
5. Aggiungi maionese e farina e mescola di nuovo.
6. Friggere in olio vegetale per 4-5 minuti da due lati fino a cottura.
Trucchi e consigli per cucinare cotolette di maiale e manzo tritate
1. Per evitare che la carne cada a pezzi durante la frittura, mescolala bene e lasciala in frigorifero per mezz'ora.
2. Riempi meglio la carne tritata con le mani, così sentirai la sua consistenza e l'assenza di grumi.
3. Per evitare che la carne di forza si attacchi alle mani, inumidire le mani con acqua quando si formano le cotolette.
4. Prima di friggere, la padella deve essere ben riscaldata. Non esagerare con l'olio. Dovrebbe essere esattamente quanto necessario per coprire la padella. Friggerli per 2-3 minuti a fuoco alto, quindi, chiudendo il coperchio, portare alla prontezza.
5. Alla fine della frittura, cuocere a fuoco lento le cotolette in una padella in modo che risultino più succose e morbide. Il tempo è di circa 10-15 minuti.
Impara a sentire il cibo e il processo di cottura stesso. Avrai un assaggio e ci riuscirai!
