Quando gli alchimisti inventarono il mitico elisir dell'immortalità, per caso, come effetto collaterale, ottennero il liquore.
Nessuno allora pensava nemmeno che un'invenzione del genere sarebbe diventata una normale bevanda alcolica, per piacere, anche se non senza benefici per la salute, a condizione che la misura fosse seguita.
Liquore alla ciliegia - principi tecnologici di base
Una caratteristica esterna dei liquori è una consistenza densa e viscosa. Per la maggior parte, tutte le bevande alcoliche sono servite al tavolo dei dessert o fanno parte dei cocktail, poiché hanno un gusto dolce e talvolta persino zuccherino.
In effetti, il liquore è una tintura di alcol, un gruppo di bevande alcoliche, con una forza dal 15 al 45%. La gradazione alcolica nei liquori è regolata nell'ultima fase della preparazione, una volta completata l'estrazione.
Secondo gli standard riconosciuti, i liquori vengono preparati in tre modi:
Il primo modo. Le materie prime preparate (bacche, frutta, erbe e spezie) vengono conservate in alcool (90%) per un breve periodo, dopo di che la tintura viene distillata, cioè distillata attraverso apparecchi speciali. Inoltre, per ridurre la forza, l'acqua e lo zucchero o lo sciroppo di zucchero, vengono aggiunti altri dolcificanti. In condizioni industriali, questo metodo è il più accettabile, poiché riduce i costi e i tempi per la produzione di liquori. A casa, ovviamente, puoi usare ancora il chiaro di luna, a condizione che abbia elevate caratteristiche tecniche, ma con piccoli volumi di materie prime questo metodo non è conveniente.
Il secondo modo. La base dei liquori viene immersa in alcool per uno o diversi mesi, dopodiché gli estratti vengono sottoposti a una filtrazione approfondita con la successiva introduzione di ingredienti aggiuntivi. Quasi tutti i liquori alla frutta appartengono a questo gruppo. La composizione degli additivi è generalmente mantenuta segreta.
Terza via - una combinazione di primo e secondo, ma è usata molto raramente, poiché richiede alti costi economici.
Nella "produzione" di liquori fatta in casa, qualsiasi bevanda forte può svolgere il ruolo di estrattori: bere alcol, vodka, cognac, brandy, rum e persino il chiaro di luna fatto in casa, a condizione che sia accuratamente pretrattato (varie impurità sono inaccettabili, poiché danneggiano non solo la salute ma anche il gusto liquore).
La base dei liquori sono i frutti che vengono estratti utilizzando i solventi sopra indicati.
Ulteriori tonalità sono create utilizzando erbe, spezie piccanti, essenze aromatiche.
Quando aggiungi acqua a una qualsiasi delle ricette, devi considerare attentamente la sua qualità e ricordare che anche l'acqua ha un sapore e che è satura di quei minerali che possono cambiare radicalmente il gusto della bevanda. Per la preparazione di liquori, privilegiare l'acqua distillata.
Secondo il contenuto alcolico, i liquori sono classificati in forti, dessert e creme. Il contenuto di zucchero in queste bevande varia dal 30 al 60%. Inoltre, ogni liquore ha un nome che indica il componente aromatizzante principale: ciliegia, pesca, caffè, vaniglia e così via.
Dato che l'industria dei cottage estivi porta ogni anno una parte significativa della raccolta di frutta e prodotti a base di bacche, i vini liquorosi fatti in casa possono anche servire come base eccellente per l'invenzione di nuove ricette per bevande gourmet.
La ciliegia è una bacca con un sapore autosufficiente, quindi il liquore a base di esso ha un sapore eccezionale. Per quanto riguarda le combinazioni compositive, la vaniglia è particolarmente degna di nota, il gusto del cioccolato è il complemento perfetto per il sapore di ciliegia. Lo stesso si può dire di anice, mandorla, aroma di cocco, che conferisce raffinatezza ai liquori a base di ciliegia. Le combinazioni di maggior successo sono la combinazione di ciliegie con mele, albicocche, ribes, more, mirtilli e spine.
Ricetta 1. Liquore forte alla ciliegia: sambuca
Fortezza: 45%
ingredienti:
Zucchero 5,0 kg
Acqua 3,0 L
Alcol (90%) 9,0 L
Ciliegia 10,0 kg
Anice, stella 50 g
preparazione:
Dalle ciliegie lavate e selezionate, rimuovi i semi e prepara la polpa: la ciliegia deve essere schiacciata in modo che il succo inizi a separarsi attivamente. Fallo in una ciotola smaltata pulita. Da 10 kg di ciliegie si ottengono in media 6 litri di succo. Questa cifra deve essere ricordata in modo che alla fine si ottenga la forza necessaria del liquore - 45%.
Metti la polpa in una bottiglia e riempila di alcool. Aggiungi anice Sigilla accuratamente e lascia insistere per due settimane.
Il liquore tradizionale italiano si ottiene per distillazione. Cioè, ulteriori azioni - distillazione sull'apparato per ottenere un alcool aromatizzato. Se il chiaro di luna non è ancora disponibile, puoi limitarti al filtraggio; se necessario, questa operazione deve essere ripetuta.
Sciogliere lo zucchero in acqua distillata. Aggiungi lo sciroppo preparato a un estratto di frutta, mescola. Il liquore può essere consumato, ma è meglio inviarlo per l'invecchiamento in un luogo buio, almeno per una settimana.
Ricetta 2. Liquore alla ciliegia da dessert
Fortezza: 30%
ingredienti:
Ciliegia (bacche senza semi) 5 kg
Alcol (60%) 3,0 L
Zucchero 2,5 kg
preparazione:
Preparare le ciliegie, come descritto nella ricetta precedente, metterle in una bottiglia, coprirle con lo zucchero e versare l'alcol. Insistere per almeno due mesi. Al termine del processo di macerazione, filtrare e versare il liquore nelle bottiglie. Ukuporte. Può essere conservato al chiuso
Ricetta 3. Liquore alla ciliegia: crema al cioccolato
Fortezza: 28%
ingredienti:
Cacao naturale (polvere) 200 g
Crema Condensata (8%) 1 L
Vanillina, cristallina 20 g
Alcol 90% 1,2 L
Ciliegia 3, 5 kg
Zucchero 2 kg
preparazione:
Ciliegia, lavando e rimuovendo i semi, schiacciare in un mortaio. Versa lo zucchero e versa l'alcool. Puoi aggiungere immediatamente vaniglia e cacao. Insistere, come per un classico liquore da dessert. Agitare periodicamente il contenitore senza rimuovere il coperchio. Due mesi dopo, sforzati di separare le ciliegie. Versa la crema nel liquore finito e lasciala fermentare di nuovo. Conservare sigillato ermeticamente in una stanza fredda o frigorifero.
Ricetta 5. Liquore alla ciliegia (ricetta rapida)
Naturalmente, qualsiasi liquore richiede tempo per insistere, ma questa ricetta può tornare utile quando tutte le bacche vengono rimosse dalla marmellata di ciliegie per il dessert festivo e lo sciroppo rimane inutilizzato.
ingredienti:
cognac
Sciroppo, Ciliegia
preparazione:
Basta mescolare cognac con sciroppo in un rapporto 1: 1, agitare il contenitore. È desiderabile che il barattolo fosse due volte più grande del volume di liquore. Chiudere ermeticamente e cuocere a vapore fino a 30-35Ϲ. Lasciare raffreddare naturalmente senza aprire il coperchio. Dopo il completo raffreddamento, versare in una bottiglia o damasco e servire con un dessert alla ciliegia con cioccolato.
Ricetta 6. Liquore alla ciliegia con arance
ingredienti:
Zucchero 3 kg
Arance 1,3 kg
Menta, fresca 50 g
Vodka 40% 3,5 L
Ciliegia 1,5 kg
preparazione:
Lavare la frutta. Ordina le ciliegie rimuovendo bacche, steli e semi danneggiati. Schiaccia la ciliegia in modo che il succo si separi più intensamente. Tagliare le arance a fette con la buccia. Metti la frutta preparata in un contenitore e versa una quantità misurata di zucchero. Aggiungi le foglie di menta lavate al composto e versa la vodka. Tempo di infusione: 60-90 giorni. Dopo questo periodo, passare il liquore attraverso un filtro denso e versare in bottiglie.
Ricetta 7. Liquore forte alla ciliegia e mandorla
ingredienti:
Vino ciliegia 11% 3 L
Alcol 90% 0,5 L
Mandorle, tritate (crude) 300 g
Zucchero 2 kg
preparazione:
Metti le noci in un barattolo e insisti per circa un mese, in modo che appaia un odore caratteristico. Pulisci la tintura finita con un filtro e mescola con vino e zucchero chiarificati. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Per un sapore più luminoso di mandorla, puoi aggiungere altri 25 mg di mandorla al liquore. Dopo un giorno, la bevanda è pronta, ma un'ulteriore esposizione bilancerà meglio l'aroma e il gusto del liquore.
Ricetta 8. Liquore da dessert a base di ciliegia, congelato "Winter Cherry"
ingredienti:
Ciliegia congelata 1 kg
Zucchero 1,5 kg
Rum bianco 700 ml
Latte di cocco 200 g
Succo di limone 100 ml
Vodka 40% 250 ml
preparazione:
Unire 0,5 kg di zucchero con latte di cocco, sciogliere lo zucchero riscaldando, ma non portare a ebollizione il latte. Versare il succo di limone e la vodka quando lo sciroppo di latte di cocco è caldo. Mescolare.
Versare la ciliegia con il resto dello zucchero e mettere a fuoco basso in una ciotola smaltata o inossidabile. Bollire le bacche per 15 minuti, rimuovendo la schiuma. Gettali attraverso un setaccio. Prova a spremere lo sciroppo risultante con una spatola. Versa il rum attraverso un setaccio, lavando via lo sciroppo rimasto dalle bacche. Mescolare il rum bianco con succo di ciliegia e aggiungere il liquore al cocco finito. Mescola la bevanda e mettila in bottiglie, tappando bene.
Ricetta 9. Liquore alla ciliegia con fiori di tiglio
ingredienti:
Miele 1,0 kg
Acqua 0,5 L
Fiori di tiglio, freschi 100 g
Succo di ciliegia 1,5 l
Vodka 40% 2,0 L
preparazione:
Lavare il fiore di tiglio fresco. Bollire l'acqua e versare il tiglio sull'acqua bollente. Avvolgere bene i piatti e lasciarli raffreddare. Scolare l'infuso di tiglio attraverso una garza quando si raffredda. Mescolare il succo di ciliegia con miele e caldo. Combina il tè ai fiori con il succo. Aggiungi vodka e sigilla il contenitore. Insistere sul liquore fino a completo chiarimento, quindi versare con cura nelle bottiglie.
Liquore alla ciliegia: consigli e suggerimenti
- In ogni caso, non gettare via le ciliegie alcolizzate rimaste dopo la preparazione del liquore. Questo è l'ingrediente finito per la torta di ciliegie ubriache, nel cioccolato. Da questi frutti di bosco puoi preparare meravigliosi dolci fatti in casa o altri dessert. Basta mettere le bacche saltate in un barattolo sterile, cospargere la superficie con lo zucchero e conservare in frigorifero.
- Quando bevi, non mescolare i liquori a base di latte o uova con succhi di frutta freschi o acqua in modo che non si accartoccino.
- Il liquore alla ciliegia può essere diluito con champagne, vino secco. Si abbina bene al gusto di liquore di ciliegia e mela o succo di agrumi.
- I vini liquorosi sono la base di molti cocktail, che vengono serviti come aperitivi o piatti da dessert.
- Per la preparazione di liquori, un punto importante è la selezione di materie prime mature. Spesso è nella ciliegia matura, più succosa e più dolce che vengono trovati piccoli parassiti - "falene codling". Da un lato - il fattore è spiacevole, ma dall'altro - in cattivi frutti saturi di sostanze chimiche, tali parassiti non vivono. È facile sbarazzarsi di "ospiti" non invitati: posizionare il raccolto raccolto in un secchio o in una bacinella e riempirlo con acqua per 2-3 ore. Mantieni l'acqua fresca. È meglio drenarlo più volte in modo che non compaiano nuovi parassiti nell'acqua calda - batteri che inizieranno la fermentazione delle bacche e violeranno i piani per la loro lavorazione nella fase iniziale. Dopo aver lavato le bacche con acqua corrente, sotto un forte flusso: i parassiti saranno eliminati - se ne andranno da soli. Puoi leggermente salare l'acqua per immergere le bacche per accelerare l'eliminazione e prevenire le colonie di batteri che causano decomposizione o fermentazione.
- È sempre meglio iniziare a elaborare frutta fresca appena raccolta il più rapidamente possibile, ma se ciò non è possibile, ad esempio, le ciliegie possono essere conservate per un massimo di 48 ore in frigorifero. Allo stesso tempo, è meglio posizionarlo in cestini di vimini per fornire accesso aereo agli strati inferiori di bacche. Il cestino può essere posizionato su un piatto per non macchiare il succo o gli scaffali del frigorifero con il succo.
Il liquore alla ciliegia naturale può servire come base per la preparazione di salsa di frutta per piatti di carne o dessert.
