Brevemente su dettagli affascinanti.
L'origine dei frutti "coltivati" del limone è associata ai primi imperatori cinesi, o meglio, ai loro guaritori di corte.
Un'altra versione dell'origine del limone è associata all'India. La storia e la geografia di questi stati risale ai millenni.
Le due più antiche civiltà sulla terra sono famose per la loro profonda conoscenza, anche nel campo della medicina, quindi ogni versione ha il diritto di esistere. Ma lasceremo uno studio dettagliato di questo problema a storici e archeologi e ci soffermeremo su momenti che sono rilevanti per i segreti della preparazione di tinture con limone per l'alcol.
Come cultura tropicale, il limone ha rapidamente circondato il globo ed è diventato un rimedio universale non solo nella medicina e nella cucina, ma anche nella vita di tutti i giorni.
Apparentemente, seguendo le tradizioni dei monaci cinesi, le pozioni curative basate su di essa continuarono a essere create sia da Avicenna che dai monaci del Medioevo.
Per molto tempo, tuttavia, le tinture di limone, come tutti gli altri tipi, sono state considerate esclusivamente una medicina. Le composizioni di tinture e balsami per lungo tempo sono state mantenute nella massima riservatezza.
In Russia, le pozioni erano originariamente preparate da uomini di medicina sull'acqua, e successivamente sulla vodka (derivata dalla parola "acqua"). Le tinture sono sempre state molto popolari in Russia, e quindi la loro gamma è costantemente rifornita, sia tra la nobiltà che tra i comuni contadini.
In modo che i balsami curativi e le tinture non siano troppo amari, vengono aggiunti miele e successivamente sciroppo o zucchero. A proposito, anche il miele nella composizione delle pozioni medicinali ha avuto un posto importante come prezioso componente naturale.
Tintura su un limone - principi tecnologici di base
Qualsiasi tintura può essere preparata a casa, seguendo l'esempio di antichi antenati, e per questo non sono necessarie attrezzature speciali o ingredienti rari costosi. Beh, forse solo un po '. Ma al giorno d'oggi, qualsiasi ingrediente può essere ottenuto proprio sotto la porta in poche ore facendo un paio di "clic" in una vasta rete di negozi online specializzati. Tanto per cominciare, è ancora necessario seguire un piccolo corso di formazione teorica per fare un piano di acquisto di ingredienti e materiali, per pensare alla loro ulteriore applicazione.
Le tinture sono divise in alcool, acqua-alcool e acqua, che recentemente sono state chiamate infusioni o solo tè.
Perché è necessaria questa classificazione? È noto che l'acqua e l'alcool sono solventi, ovvero estrattori. Qualsiasi ingrediente di tintura, che si tratti di erbe, radici, frutti o bacche, che entra in un ambiente acquoso o alcolico inizia a dissolversi (essere estratto), trasferendo i loro elementi in un liquido.
Ma bisogna tenere presente che le proprietà benefiche dello stesso limone sono immagazzinate nell'acqua e nell'alcool in modi diversi.
Ad esempio, la vitamina C, che è ricca di frutti di limoni, ha proprietà estremamente instabili e viene quasi completamente distrutta se riscaldata in acqua al di sopra di 40 °. Per gli olii essenziali contenuti nel limone, l'alcol è il miglior solvente. Quando inizi a preparare tinture sul limone, devi prima decidere sulla scelta degli elementi necessari per l'estrazione: vitamine, oli essenziali, acidi organici.
Per la massima estrazione di oli essenziali, viene utilizzato l'alcool della massima resistenza. Ma l'alcol distrugge la vitamina C, così come l'acqua calda. Prendi in considerazione questa sfumatura nella preparazione di tinture con limone su alcool. Dovrebbe essere chiaro che l'aggiunta di succo alla tintura di limoni sull'alcol non è pratica, perché le vitamine contenute nel succo sono meglio utilizzate in qualche altro modo, impedendo la loro completa distruzione nel liquido alcolizzato. A proposito, va notato che il contenuto di acido ascorbico nella buccia degli agrumi è molto più alto rispetto al succo, ma la buccia viene insistita sull'alcol specificamente per ottenere la massima quantità di oli essenziali.
Tenendo conto del fatto che per l'estrazione di alta qualità dei componenti del limone viene preso l'alcool, con una forza superiore al 70%, un'ulteriore diluizione della tintura dipende dai requisiti della ricetta. Per raggiungere il grado desiderato, conoscendo la forza dell'alcool, puoi usare il rapporto di 2: 3, dove 2 parti - alcool; 3 parti - acqua. Naturalmente, per questo scopo deve essere utilizzata acqua distillata. Puoi ridurre la forza delle tinture aggiungendo sciroppo pre-preparato, su succo o acqua. A volte la vodka viene utilizzata per l'infusione, ma la durata dell'estrazione in questo caso aumenta da tre settimane a sei mesi. Se la composizione gustativa del rum, del brandy o del brandy non è in conflitto con il resto degli ingredienti della tintura di limone, queste bevande possono anche essere utilizzate per sciogliere gli oli essenziali dei limoni.
Il prossimo criterio per la scelta dell'estrattore è lo scopo della tintura. È noto che l'olio essenziale di limone è ampiamente utilizzato sia in cosmetologia industriale che domestica. È uno strumento meraviglioso per eliminare gli odori sgradevoli nella stanza. Il succo di limone viene utilizzato come agente sbiancante, smacchiatore. In cucina, i frutti di limone sono anche un ingrediente universale nella preparazione di salse, bevande toniche e dolciumi.
Il limone fa anche parte di tinture immunomodulanti domestiche, agenti di rafforzamento vascolare e formulazioni antivirali.
Se la tintura con limone per alcool ha uno scopo puramente domestico (fragranza per lino o detergenti, deodorante per ambienti, detergente), ovviamente, lo zucchero e altri componenti dolci non sono inclusi nella sua composizione. In questo caso, è consentito l'uso di alcol tecnico, a differenza delle tinture di limone destinate all'uso interno.
La scala successiva è la classificazione delle tinture in base al contenuto di zucchero. Le tinture sono amare (sono considerate maschili), dolci e semi-dolci - donne. Ma una tale divisione non parla del contenuto di zucchero, ma della gradazione alcolica, che varia dal 16% (per le tinture dolci) al 60% - per l'amaro. Il contenuto di zucchero nelle tinture raggiunge il 15-50%. Le tinture dolci sono liquori con una tecnologia di produzione simile.
La tintura, che comprende una complessa raccolta di erbe, è chiamata balsamo o mungitore. I balsami, di regola, appartengono al gruppo farmaceutico. La composizione di quelli che possono essere trovati in vendita in una farmacia è facile da determinare leggendo il nome sull'etichetta, anche se è improbabile che sarà possibile fare esattamente la tintura di questa composizione a causa della complessità della tecnologia. Pertanto, il gusto e le proprietà di un tale balsamo assomigliano solo in remoto all'originale. Per risolvere la composizione segreta di famosi balsami come "Riga", "Amaro Montenegro", "Bitter", "Amer Picon" fino alla fine non è possibile, perché è un segreto commerciale. Le tinture monocomponenti ricevono, di regola, il nome dell'ingrediente principale nella sua composizione: anice, pepe, noce, menta.
La gamma di additivi utilizzati per le tinture sul limone tende ad espandersi, anche a causa dell'invenzione di nuove ricette da parte di artigiani domestici.
1. Tintura con limone su vodka - un liquore rinfrescante
ingredienti:
Alcol 96,3% (lux) 100 mg
Menta piperita (foglie fresche) 200 g
Limoni 1,0 kg (scorza e succo freschi)
Zucchero 600 g
Vodka 40% 400 ml
Acqua distillata 250 ml
preparazione:
Inizia a fare il liquore con la tintura di menta piperita. Trita le foglie di menta fresca, mettile in un barattolo di vetro scuro o in un piatto opaco con un coperchio aderente. Versare le verdure con l'alcol in modo che sia completamente coperto con esso. È necessario insistere sulla menta sull'alcool per almeno tre settimane, ma è meglio lasciarlo così fino all'inizio della produzione di liquori. Filtrare il cappuccio ottenuto. Lavare i limoni, rimuovere la scorza, facendo attenzione a non tagliare il guscio bianco con esso. Versare i limoni sbucciati con acqua bollente, tagliarli a metà e spremere il succo. Da un chilogrammo di limoni di grandi dimensioni si dovrebbero ottenere 0,5 litri di succo. Aggiungi lo zucchero, mescola fino a quando non è sciolto. Versare il composto in un barattolo (1,5 l), chiudere il coperchio e posizionare lo sciroppo pastorizzato a bagnomaria. Riscalda lo sciroppo, ma non farlo bollire. Cuoci lo sciroppo a vapore in una consistenza chiara e viscosa. Metti da parte lo sciroppo pronto per il raffreddamento naturale. Non aprire il barattolo.
Metti la scorza tagliata in un barattolo separato e, dopo averla ben chiusa, rimuovila in un luogo buio per almeno dieci giorni. Dopo questo, filtrare la vodka, versarvi dentro la tintura di menta piperita filtrata. Mescolare. Versare l'estratto alcolico nell'acqua, mescolare di nuovo accuratamente e quindi versare la composizione nello sciroppo. Mescola di nuovo il liquore. Può essere conservato in un grande barattolo o imbottigliato e sigillato, ma assicurati di dare il tempo per l'infusione (almeno un mese) per avere un gusto uniforme. Il periodo di invecchiamento ideale va da 6 mesi a un anno.
2. Tintura di limone su alcool - un estratto per la cottura e altri piatti
Spesso gli additivi dell'alcool sono usati nella cottura al forno, con il loro aiuto danno gusto ai piatti di carne.
Puoi preparare un tale estratto a casa, specialmente se sei impegnato nella preparazione del succo di limone. Puoi raccogliere gradualmente una quantità sufficiente di scorza di limone, ogni volta tagliandola dai limoni durante la preparazione di marinate, salse, bevande toniche. Conservare la scorza sbucciata in un contenitore ermetico nel congelatore fino alla data di scadenza.
ingredienti:
Olio raffinato (inodore) 50 ml
Scorza di limone, fresca 300 g
Alcol 96% 50 mg
preparazione:
Metti la scorza tritata in una piccola ciotola, mescola con olio, versa l'alcool. Schiaccia la composizione con le mani o il pestello fino a quando il succo non viene assegnato e trasferiscilo in un barattolo. Chiudere il coperchio, al centro del quale inserire un tubo di plastica nel foro tagliato. Abbassa l'altra estremità del tubo in una fiala di vetro e fissala saldamente (lega una benda imbevuta di una miscela liquida di farina e acqua. Metti il barattolo in una grande pentola d'acqua, metti il giogo in modo che non si ribalti durante l'ebollizione. Metti la padella sul fuoco e fatelo bollire Accanto al fornello, mettete un'altra padella o una ciotola, riempitelo di ghiaccio e passatelo attraverso un tubo di plastica che collega il barattolo e la fiala. Quando la padella viene riscaldata sul fornello, il vapore dal barattolo uscirà attraverso il tubo. si trasformerà in un liquido e fluirà in una fiala. In effetti, questo dispositivo è un apparecchio di distillazione fatto in casa. In questo modo, gli estratti possono essere ottenuti da qualsiasi materia prima contenente oli essenziali aromatici. L'estratto finito dovrà essere strettamente tappato rimuovendo il tubo dalla fiala e mettendolo in un luogo buio .
3. Tintura con limone e aglio: dal salvadanaio di ricette popolari
Preparare un'infusione popolare, che all'inizio della primavera aiuterà a far fronte alla carenza di vitamine, aumentando l'immunità del corpo nella lotta contro i virus. Non aver paura che l'aglio ne faccia parte. Questo odore specifico nella tintura non è completamente percepibile.
ingredienti:
Acqua preparata 0,5 L
Limoni 1 kg
Aglio 300 g
Vodka (40%) 2 L
Miele, tiglio (fresco) 1,0 L
Cinorrodo (frutta secca) 250 g
preparazione:
Macina aglio e limoni preparati. Metti il composto in un barattolo con una capacità di almeno 5 litri e aggiungi i cinorrodi. Puoi usare frutta non secca, ma in questo caso il loro numero deve essere aumentato. È meglio rendere opaco il barattolo: per questo, avvolgilo con uno strato di pellicola. Bollire l'acqua e versarla immediatamente in un barattolo, mescolare il composto. Avvolgere per creare un effetto thermos. Quando la massa si è raffreddata a 30-40 °, aggiungi miele e mescola di nuovo. Versa la vodka nella miscela fredda. Conservare il barattolo in un luogo buio, ben tappato per almeno 10 giorni. È meglio filtrare il batuffolo di cotone avvolto in uno strato di garza.
Non dare a bambini e adulti con intolleranza individuale a uno o più ingredienti.
4. Tintura con limone e miele "Taiga", amara
ingredienti:
Alcool etilico (96%) 700 ml
Limoni 1,5 kg
Acqua preparata 330 ml
Cinorrodo (frutti)
Guelder-rose (succo)
Buccia d'arancia
Lamponi (fiori secchi, foglie e bacche)
Camomilla della farmacia
Radice di calamo
Foglia di piantaggine
menta
Germogli di betulla
Radice di ginseng
Miele, floreale 900 g
preparazione:
Per questa tintura avrai bisogno di piccoli vasetti in base al numero di ingredienti secchi. Prendi erbe secche, radici e frutti in uguale quantità, trita con cura e disponi separatamente in barattoli. Inoltre, in base al numero di lattine, dividi l'alcool e versalo in ogni contenitore. Mescolare, sigillare ermeticamente i vasetti e conservare per lunghi periodi lontano dalla luce.
Nella seconda fase della preparazione, pulire accuratamente le tinture preparate dalle precipitazioni facendole passare attraverso il filtro. Connettiti, regolando il gusto della tintura futura come desideri: aggiungi più aromi saturi di tinture, se lo desideri, in una quantità minore. Ancora una volta, lasciare gli ingredienti combinati insieme (15-20 giorni). Allo stesso tempo, metti la scorza di limone sbucciata sull'alcool.
Unire il succo di limoni con acqua e far bollire. Nel brodo raffreddato, mettere il miele, mescolare, versare in contenitori con coperchi e congelare fino a quando la tintura di scorza di limone è pronta.
Combina la bevanda scongelata al miele e limone con una tintura sulla scorza di limone, dopo averla precedentemente pulita dalle impurità. Aggiungi estratto di erbe cotto. Versare tutto il liquido in bottiglie, sigillare. Cuocili a vapore fino a 60-70 °, raffreddali e mettili in un armadio o in una dispensa.
5. Tintura su un limone - il famoso "Limoncello" italiano
Le tinture sono preparate non solo per scopi medicinali. Una quantità significativa di zucchero nella ricetta indica che la bevanda preparata deve essere consumata come aperitivo o come complemento del dessert. Inoltre, un'elevata resistenza traduce la tintura nella categoria dei liquori.
ingredienti:
Zucchero e acqua purificata in proporzioni uguali;
Alcol 96,3% 500 ml
Limoni 1,2 kg
preparazione:
Taglia la scorza e mettila in un barattolo di alcol. Sigillare in modo che l'alcool non evapori. Devi resistere tanto quanto hai abbastanza pazienza, ma puoi limitarti a cinque giorni. Almeno 0,5 g di alcol richiedono almeno 150 g di scorza fresca.
Prepara lo sciroppo di zucchero come al solito. Versare la tintura tesa nello sciroppo raffreddato. Successivamente, immergere nuovamente la bevanda per almeno 5 giorni. Per rendere il liquore opaco e uniforme. Versalo in un frullatore e uccidi. Imbottigliare e mettere nel congelatore. Dopo altri cinque giorni, è pronto per l'uso ed è meglio berlo in una forma molto fredda, immediatamente dopo aver rimosso la bottiglia dal congelatore.
6. Tintura di limoni su vodka, zafferano
ingredienti:
Vodka di grano 0,75 L
Scorza di limone 200 g
Zafferano 3 g
Acqua 250 ml
Zucchero 150 g
preparazione:
Versa la scorza di vodka di limoni, schiacciata nella pappa. Combina l'estratto preparato con lo sciroppo: la tintura può essere filtrata dopo 2-3 settimane.
Pre-preparare lo zafferano con acqua bollente e sciogliere lo zucchero nella stessa acqua. Portare a ebollizione lo sciroppo e versare 50-100 ml di succo di limone fresco per schiarire. Versa la tintura nello sciroppo raffreddato e lascia riposare 3-5 giorni.
7. Tintura con limone e zenzero
ingredienti:
Radice di zenzero 50-70 g
Limone 300 g
Zucchero 250 g
Alcol, non diluito 350 ml
Acqua purificata 200 ml
Chiodi di garofano 5 g
preparazione:
Macina la radice di zenzero sbucciata e la scorza di limone fresca con un frullatore. Metti il composto in un barattolo, aggiungi qualche bocciolo di chiodi di garofano e riempilo con alcool. Chiudi il coperchio.Cuocia a vapore la miscela a 50-60 °. Refrigerare direttamente nella stessa padella e ripetere l'operazione altre due volte. Combina la tintura raffreddata con lo sciroppo preparato.
Per lo sciroppo: dai limoni sbucciati dalla scorza, spremere il succo, aggiungere acqua e aggiungere zucchero. Portare a ebollizione il composto e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Tintura su un limone - consigli e trucchi utili
- Quando si mescolano liquidi per ottenere tinture, non dimenticare la regola: è necessario versare un liquido più forte in uno meno, e non viceversa: l'alcool - in vodka, acqua o succo.
- La tintura di limone può essere aggiunta alle zuppe. L'estratto alcolico migliora notevolmente la qualità di un impasto senza lievito. L'odore della tintura aggiunge un delizioso aroma e una bella crosta dorata di maiale e pollame al forno.
- Se hai bisogno di tagliare la scorza e la preparazione del succo di agrumi in questa fase non è inclusa nei piani, sbuccia i frutti e congelali in un pacchetto ermetico. Quando hai bisogno di succo, basta rimuovere il sacchetto dal congelatore e scongelarlo senza stamparlo. Il congelamento ti consente di ottenere un volume maggiore di succo con un tempo minimo.
