Le composte di lamponi sono tra le più deliziose e profumate. La bacca dà loro un colore abbastanza saturo, il suo succo contiene molte vitamine. Decotti combinati di bacche e persino frutti diversi sono ancora più utili. Tali frutti in umido sono chiamati lampone, perché il suo gusto e l'aroma forti diventano spesso i principali.
Questi sono lamponi in umido per l'inverno con l'aggiunta di ciliegie, albicocche, mele. Ricetta insolita per mela cotogna, pera e lampone. Il rapporto di frutta selezionato sperimentalmente ti consente di ottenere gusti completamente diversi. Spesso a tali bevande vengono aggiunte foglie di menta.
Bevande insolite da un decotto di lamponi con spezie - vaniglia, cannella. Tali composte richiedono esperienza, prodotti di qualità e rigorosa aderenza alla ricetta.
Composta di lamponi e loro preparazione per l'inverno - principi generali di preparazione
• Il lampone è una bacca molto tenera e anche con una conservazione a breve termine può rapidamente modellare e fermentare. Se puoi mettere una bacca leggermente stantia nelle composte preparate per l'uso quotidiano, quindi, quando raccogli le composte di lamponi per l'inverno, dovresti prendere solo lamponi appena raccolti.
• Le bacche di lampone devono essere accuratamente separate dalla lettiera e rimuovere i gambi rimanenti da esse. Risciacquare e asciugare bene.
• A volte i vermi possono essere trovati nelle bacche e per sbarazzarsi di loro i lamponi devono essere immersi per 10 minuti in una soluzione debole di sale e quindi lavati bene.
• Le composte di lamponi non vengono cotte a lungo e la raccolta delle composte di lamponi per l'inverno non richiede sterilizzazione a lungo termine. È sufficiente disporre le bacche in barattoli puliti e sterilizzati, versare lo sciroppo bollente e arrotolarlo. Solo i lamponi in umido fatti con il loro succo vengono pastorizzati.
• Le composte di lamponi vengono cotte non solo da solo, ma spesso vengono aggiunte altre bacche: ciliegie, uva spina, fragole, ribes rosso o nero. Tali bacche non solo saturano la composta di lamponi con il loro aroma, alcune (ciliegia, ribes nero) gli conferiscono un colore più saturo. L'aroma insolito aggiungerà alla bevanda di lamponi il vino rosso aggiunto ad esso.
• Le capacità per la raccolta della composta di lamponi per l'inverno devono essere pulite, asciutte e sterili. Anche i coperchi metallici per la conservazione sono sottoposti a trattamento termico, bollito. Dopo aver arrotolato, le lattine vengono girate sui coperchi e coperte con una coperta fino a quando non si sono completamente raffreddate.
Ogni giorno composta di lamponi con ribes rosso
ingredienti:
• zucchero semolato - 150 g.;
• 250 gr. lamponi appena raccolti;
• 300 gr. ribes rosso, completamente maturo.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare bene le bacche, metterle in una pentola con 2 litri di acqua potabile.
2. Accendi un piccolo fuoco e attendi che bolle. Sulla superficie può formarsi della schiuma; si consiglia di rimuoverla con un cucchiaio o un cucchiaio forato.
3. Quando il liquido nella padella inizia a bollire, ridurre il fuoco e cuocere la composta con una leggera ebollizione per 10 minuti.
4. Quindi, mescolando, aggiungere lo zucchero e continuare la cottura per altri 8 minuti. Spegni la stufa e lascia riposare la composta sotto il coperchio.
Composta di lamponi classica per l'inverno
Ingredienti per due bottiglie da 3 litri:
• 0,6 kg di lamponi maturi;
• 0,6 kg di zucchero non raffinato;
• due cucchiaini di limoni.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente i contenitori di vetro da tre litri sotto l'acqua corrente usando bicarbonato di sodio o sapone da bucato. Quindi, sciacquare bene i resti di detersivo con acqua calda e asciugare bene i contenitori capovolgendoli sulla griglia.
2. Sciacquare anche i coperchi e far bollire per almeno 10 minuti.
3. Ordinare i lamponi dai rifiuti e dalle bacche viziate. Sgualciti, ma non danneggiati dalle bacche del marciume, non si gettano via, ma possono anche essere messi in composta.
4. Sciacquare le bacche selezionate sotto un rubinetto in uno scolapasta e lasciarle per qualche tempo.
5. Quando l'acqua in eccesso viene via, metti i lamponi in barattoli e aggiungi i limoni ad ogni cucchiaino.
6. Versare lo zucchero semolato in una grande casseruola e riempirlo con sei litri di acqua. Per ottenere una composta con una leggera acidità, la percentuale di zucchero dovrebbe essere ridotta di 100 grammi e, se preferisci una bevanda dolce, lasciala così com'è.
7. Bollire rapidamente lo sciroppo a fuoco alto, mescolando costantemente in modo che lo zucchero si dissolva bene. Quindi abbassare il fuoco a medio e cuocere per altri cinque minuti.
8. Versare i lamponi nello sciroppo bollente, mancando 1 cm verso l'alto. Coprire con coperchi asciutti e arrotolare.
Composta di lamponi e crema di prugne originali
ingredienti:
• due bicchieri di lamponi, freschi e maturi;
• 900 gr. prugne mature;
• 750 ml di vino rosso moscato (secco);
• un bicchiere e mezzo d'acqua;
• un terzo di un bicchiere di zucchero, bianco;
• un baccello di vaniglia;
• 320 ml di panna fresca al 22%;
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Lavare e asciugare lamponi e prugne separatamente. Trasferisci i lamponi in una ciotola. Rimuovere i semi dalle prugne, tagliarli ciascuno in sei parti e aggiungerli ai lamponi.
2. Diluire il vino con acqua e aggiungere tutto lo zucchero. Affetta il baccello di vaniglia, rimuovi i semi con un coltello e immergi nella miscela di vino.
3. Quindi metti la padella sul fuoco e cuoci, mescolando costantemente lo zucchero fino a quando non si è completamente sciolto. Quindi aumentare il calore a medio e far bollire lo sciroppo di vino fino a quando non diminuisce di volume a due bicchieri e mezzo.
4. Versare lo sciroppo caldo nelle bacche, conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento e mettere in frigorifero per una notte.
5. Montare la panna aggiungendo un po 'di zucchero semolato e l'estratto di vaniglia.
6. Versare la composta di lamponi in ciotole o bicchieri e inserire la panna montata.
Lamponi in umido per l'inverno, concentrati - "Lamponi nel loro stesso succo"
ingredienti:
• 750 grammi di zucchero a velo;
• tre chili di lamponi maturi intatti.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere i sepali rimanenti dalle bacche e sciacquare delicatamente con una debole pressione di acqua fredda in uno scolapasta.
2. Assicurati di asciugare i lamponi, non abbiamo bisogno di umidità in eccesso. Pertanto, le bacche lavate dovrebbero essere lasciate in uno scolapasta, posizionandolo su un contenitore di diametro inferiore. Per accelerare il processo, è possibile utilizzare un secondo colino o setaccio.
3. Quando tutta l'acqua è completamente sparita, trasferisci le bacche in una grande vasca o padella, versando ogni nuovo strato con zucchero a velo.
4. Dopo aver messo tutti i frutti di bosco, coprire il contenitore e immergerlo per 10-12 ore in modo che il succo risalti bene.
5. Quindi metti le bacche in un barattolo sterile da litro pre-preparato con un cucchiaio forato e versale con lo sciroppo di lampone rimasto nel contenitore.
6. Coprire le lattine con coperchi di metallo bollito per la cucitura e metterle in una padella o bacino voluminosa con acqua. Assicurati di mettere uno spesso strato di stoffa o un tagliere sul fondo del contenitore. Accendi una fiamma media e attendi che l'acqua bolle nella padella, ma non nella composta!
7. Dopo l'ebollizione, ridurre leggermente la temperatura e sterilizzare i vasetti per almeno 10 minuti.
8. Successivamente, arrotolare la chiave e rimuovere le lattine sotto i coperchi, abbassando i coperchi.
"Salute" - composta di lamponi con miele
ingredienti:
• 350 grammi di lamponi congelati;
• quattro cucchiai di miele.
Metodo di cottura:
1. Versare 2,5 litri di acqua in una casseruola e far bollire.
2. Strofina le bacche su un setaccio. Incolla la torta in acqua bollente e metti da parte la purea di lamponi liquida.
3. Con una leggera ebollizione, far bollire la torta di lamponi per cinque minuti. Quindi rimuovere dal fuoco e lasciare fermentare il brodo per circa dieci minuti, filtrare.
4. In un brodo di bacche caldo, diluire il miele e aggiungere ad esso la purea di lamponi precedentemente lasciata.
5. La frutta in umido può essere servita sia calda che fredda.
Composta di lamponi originale per l'inverno con il vino
ingredienti:
• 100 ml di vino rosso dolce;
• 250 grammi di lamponi maturi;
• succo di un piccolo limone;
• zucchero bianco - 250 gr.
Metodo di cottura:
1. Trasferire le bacche preparate e preparate in un contenitore pulito e sterilizzato per la cucitura (vaso).
2. Sciogliere lo zucchero in un litro e mezzo di acqua bollente. Aggiungi il succo di limone appena spremuto e fai bollire lo sciroppo a fuoco lento per 5-7 minuti.
3. Versare il liquido bollente sulle bacche, aggiungere vino e arrotolare con un coperchio sterile.
4. Posizionare la lattina sotto la coperta sul coperchio e solo completamente fredda, metterla in un luogo di conservazione.
Lamponi profumati e rinfrescanti, stufati di menta per l'inverno
ingredienti:
• un barattolo da un litro di lamponi (circa una libbra di bacche);
• un bicchiere di zucchero;
• 2-3 foglie di menta (melissa).
Metodo di cottura:
1. Ordinare i lamponi, cercando il meglio possibile di scegliere tutta la spazzatura. Se ci sono foglie, attentamente, per non schiacciare le bacche, strapparle. Trasferire i lamponi in uno scolapasta, sciacquare e lasciare in esso per 10 minuti.
2. Sciacquare anche le foglie di menta e asciugare con un asciugamano pulito.
3. Quindi trasferire i lamponi in un barattolo sterile pulito preparato. Metti sopra la menta e aggiungi lo zucchero semolato.
4. Per tre minuti, fai bollire poco meno di tre litri di acqua e versa acqua bollente fresca in un barattolo di bacche. Riempi il contenitore fino al collo.
5. Coprire immediatamente il barattolo con un coperchio di metallo sterile e arrotolarlo con una chiave.
"Assorted" - composta di bacche di lampone per l'inverno
ingredienti:
• zucchero semolato - 180-200 grammi;
• una libbra di bacche di lampone;
• 300 gr. ribes nero;
• mezzo bicchiere di ciliegie snocciolate.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare le bacche e le ciliegie di ribes nero separatamente. Al ribes, pizzica i nasi e asciugali, stendendoli su un asciugamano pulito.
2. Risciacqua anche i lamponi e lasciali asciugare su uno scolapasta.
3. Trasferire le bacche secche in una bottiglia pulita da tre litri al vapore e versarle con acqua bollente. Lasciare sotto il coperchio di chiusura per 20 minuti.
4. Quindi rimuovere il coperchio di metallo, facendo attenzione a non toccare la sua superficie interna. Metti un tappo di capron con i fori sul barattolo e versa tutto il liquido nella padella e copri di nuovo il barattolo con il coperchio rimosso in precedenza.
5. Sciogliere lo zucchero nel liquido scaricato dalle bacche, far bollire lo sciroppo. Far bollire per tre minuti, versare in un barattolo e arrotolarlo.
Composta di lamponi per l'inverno - "Doppia"
ingredienti:
• mezzo bicchiere di uva spina;
• mezzo bicchiere di ribes nero;
• lamponi gialli - due bicchieri;
• un bicchiere di zucchero;
• circa 3 litri di acqua.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere dai rami di bacche di ribes nero, strappare le code verdi di uva spina. Per entrambi i tipi di bacche, usa un coltello per tagliare il naso e sciacqua bene le bacche con acqua e asciugale.
2. Scegli la lettiera di lampone, stacca eventuali gambi e risciacqua e asciuga pure.
3. Metti i lamponi in un barattolo preparato per la cucitura e l'uva spina con il ribes in una padella. Versare in acqua, versare tutto lo zucchero e accendere un piccolo fuoco.
4. Quando la composta bolle, riduci il calore a medio e fai sobbollire altri 10 minuti.
5. Schiaccia le bacche con una cotta, filtra la composta attraverso un setaccio e riaccendi il fuoco.
6. Versare il liquido bollente in un barattolo di lamponi, coprire con un coperchio sterile e arrotolare immediatamente.
Composta di lamponi - trucchi per preparare e raccogliere la composta di lamponi per l'inverno
• Meno bolle la composta, più vitamine conserva. È sufficiente far bollire la bevanda dopo aver fatto bollire per due minuti e lasciarlo fermentare dopo.
• I contenitori di vetro possono essere sterilizzati nel forno per risparmiare tempo. Puoi inserire più lattine contemporaneamente.
• Le bottiglie vengono poste solo in un forno freddo e calcinate a 170 ° per circa 10 minuti. Il forno non si apre immediatamente, ma solo dopo dieci minuti.
• Se, ruotando il barattolo con la composta, si trovano bolle d'aria che aumentano intensamente, ruotare nuovamente il coperchio con una chiave.
