Qual è il mistero del test aereo? Qual è il segreto della cottura, che può mentire a lungo non solo senza essere stantio, ma anche rimanere arioso e morbido dopo più di un giorno?
Tutto è semplice: il lievito arioso e l'impasto senza lievito, "come la lanugine", sono impastati sul kefir. Sorpreso? E tu ci provi! Abbiamo selezionato per te le migliori ricette per un test molto semplice e complesso, "like fluff", su kefir, con e senza lievito.
Kefir - principi generali di preparazione
• Impasto accuratamente miscelato, prodotti correttamente selezionati: questo è il successo di un impasto arioso e morbido. Il kefir non impasta il suo aspetto. L'impasto arioso "come la lanugine" sul kefir può essere senza lievito o senza lievito.
• Per i prodotti farinacei (torte grandi, focacce o panini) cotti nel forno, è meglio preparare il lievito. Per le torte che verranno fritte in padella, puoi cucinare e senza lievito. L'impasto Kefir per torte con bibite gassate o ricotta risulta essere non meno morbido e rigoglioso.
• La bevanda a base di acido lattico per qualsiasi tipo di impasto può essere presa sia fresca che non molto. Scaduto può anche tornare utile se non ha un caratteristico odore di fermentazione. Kefir deve necessariamente essere caldo, poiché è in un ambiente tale che i coltivatori e il lievito vengono attivati meglio. Se miscelato con un prodotto freddo, l'impasto sarà troppo denso.
• Anche il grasso è importante. Ideale per impastare, è adatto il 2,5-3,2% di kefir.
• La farina deve essere setacciata. Ciò non solo ti consentirà di rimuovere accidentalmente i rifiuti, ma anche di saturarli con l'ossigeno, che darà ulteriore splendore all'impasto.
• Il metodo di preparazione dipende dal tipo di impasto ed è descritto nella ricetta. E se ti attieni rigorosamente ad esso, allora qualsiasi impasto mescolato con kefir non ti deluderà mai.
Pasta di lievito kefir gonfio
ingredienti:
• un bicchiere di kefir magro;
• sacchetto standard (11 gr.) Di lievito “istantaneo”;
• mezzo bicchiere di olio magro non aromatico;
• 10 gr. sale;
• 25 grammi di zucchero;
• tre bicchieri pieni di farina bianca di grano.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola larga, mescolare la farina a doppio setaccio con lievito secco e sciolto.
2. In un contenitore separato e adatto, mescolare il kefir con olio vegetale non aromatico. Aggiungi sale e zucchero alla miscela e mescola accuratamente in modo che i componenti sciolti, in particolare lo zucchero, si dissolvano bene.
3. Riscaldare leggermente la miscela di kefir nel microonde o in un bagno di vapore e versarla nella farina. Per prima cosa, mescola tutto con un cucchiaio, quindi impasta bene l'impasto denso con le mani nella ciotola.
4. Quindi, stendendosi sul tavolo, impastarlo più volte. Formare con una palla, rimetterlo in una ciotola e, coprendo con un asciugamano di lino, togliere al fuoco.
5. Dopo mezz'ora, diventerà più morbido, aumenterà leggermente di volume e sarà pronto per il taglio.
6. Da un simile test su kefir qualsiasi prodotto da forno: torte o crostate, focacce e persino pizza fatta in casa, risultano sempre rigogliosi e ariosi. Per i dolci, puoi aggiungere un po 'di margarina sciolta e condire con la vaniglia. Se aggiungi la margarina, assicurati di aumentare la percentuale di farina indicata.
Impasto rapido kefir al forno per torte al forno
ingredienti:
• mezzo litro di 3,2% di kefir;
• 40 ml di olio congelato;
• due uova;
• 20% panna acida - 50 gr .;
• 25 gr. zucchero non raffinato;
• farina - quanto "sarà" (circa una sterlina).
Metodo di cottura:
1. La soda dovrebbe essere ben spenta, per questo, versala nel kefir, chiacchiera e lascia per cinque minuti, rimani.
2. In un kefir leggermente gonfio, aggiungi lo zucchero con un cucchiaio di sale, versa i tuorli con le proteine e frusta intensamente.
3. Versare l'olio vegetale con panna acida e sbattere bene il composto.
4. Ora trasferisci la farina e, versandola in piccoli pezzi nella massa di kefir, impasta la pasta. Aggiungi la farina fino a quando l'impasto cessa di aderire alle mani, tuttavia dovrebbe rimanere morbido e di plastica.
5. Forma una palla dall'impasto, avvolgila in un film o mettila in una busta e lasciala sul tavolo per mezz'ora.
6. Successivamente, accendere il forno preriscaldato a non più di 180 gradi. Prepara piccole torte con qualsiasi ripieno dall'impasto stagionato. Trasferirli su una teglia precedentemente unta con grasso vegetale e cuocere per mezz'ora.
Impasto rapido "like fluff" impasto per lievito kefir
ingredienti:
• 0,6 kg di farina da forno, premium;
• kefir medio grasso - 200 ml;
• 50 ml di latte pastorizzato, di fabbrica;
• 5 gr. sale;
• zucchero - 2,5 cucchiai. l .;
• un cucchiaio grande e pieno di lievito “istantaneo”, o 25 gr. cottura in forno o alcool;
• due uova;
• Margarina “cremosa” - 75 gr ...
Metodo di cottura:
1. Al minimo calore, sciogliere completamente la margarina. Puoi prendere il burro, l'impasto non peggiorerà.
2. Riscalda leggermente il latte, ma non farlo bollire o renderlo troppo caldo. La temperatura non dovrebbe essere superiore a 38 gradi.
3. Versare lo zucchero nel latte, aggiungere il lievito e, mescolando lentamente la miscela con un cucchiaio, sciogliere bene i componenti aggiunti. Lasciare riposare la miscela di lievito per 10-15 minuti più vicino al calore. Ad esempio, non lontano dal bruciatore. Durante questo periodo, la superficie sarà coperta con molte bolle e aumenterà in modo significativo. Se ciò non accade, prendi un nuovo lievito (fresco) e ripeti.
4. In una ciotola, mescolare il kefir caldo con burro precedentemente sciolto, uova leggermente sbattute e sale. Versa il lievito nel composto e mescola di nuovo delicatamente, ma non sbattere.
5. Mescolando costantemente il composto con un cucchiaio, iniziare a introdurre gradualmente la farina. Inizia a impastare una massa più spessa con le mani, aggiungendo farina anche in piccole porzioni.
6. Disporre l'impasto che non si attacca alle mani su un tavolo imbevuto di olio vegetale e impastare energicamente con le mani. Diventerà più duttile e liscio.
7. Quindi ungere una ciotola o una padella profonda con olio vegetale e trasferirvi l'impasto formato in una palla. Coprire e partire per un'ora o mezza per la distanza. Il volume dovrebbe aumentare di quasi tre volte.
8. Dopodiché, stendilo di nuovo sul tavolo, impasta leggermente e procedi al taglio.
Kefir per torte di lievito
ingredienti:
• kefir magro - 2 cucchiai;
• mezzo bicchiere di girasole, olio congelato;
• un cucchiaio grande, senza una collina, zucchero;
• una bustina di lievito ad alta velocità (11 gr.);
• cucchiaio da dessert di sale iodato;
• farina con alto glutine - 3-3,5 tazze.
Metodo di cottura:
1. Versare una bevanda a base di latte fermentato caldo (kefir) in una ciotola. Sciogli lo zucchero, poi il lievito. Versa due cucchiai grandi e pieni di farina e mescola il composto con un cucchiaio. Quindi coprire la ciotola con un panno e mettere a fuoco.
2. In mezz'ora sarà pronto un impasto molto magnifico e arioso. Versare l'olio di semi di girasole, versare sale fine e due terzi della farina. Mescolare bene con le mani, aggiungere il resto della farina e impastare leggermente l'impasto aderendo alle mani.
3. Coprilo con un panno e rimuovi per riscaldare, ma per 45 minuti.
4. Successivamente, l'impasto sarà pronto. Per semplificare il lavoro, lubrificare le mani prima di tagliare con olio vegetale.
Impasto Kefir per panini kefir con uvetta
ingredienti:
• 800 ml di prodotto a base di latte fermentato (kefir);
• tre uova di gallina;
• 200 gr. burro naturale (o cremoso margarina);
• mezzo bicchiere di zucchero, bianco;
• 1,2-1,5 kg di farina da forno, premium;
• un pizzico di sale;
• 22 gr. Lievito “veloce” (due bustine);
• assaggiare vanillina o cannella, uva passa.
Metodo di cottura:
1. Smistare delicatamente l'uvetta, rimuovendo le code asciutte rimanenti, l'uvetta avariata e la spazzatura. Versalo con un bicchiere di acqua calda per 10 minuti. Quindi risciacquare e asciugare bene, stendendo su un asciugamano di lino pulito.
2. Margarina o sciogli il burro completamente e raffreddalo bene. Kefir leggermente caldo e mescolare con grasso freddo.
3. Aggiungi lo zucchero e il sale, le uova montate in una ciotola separata, il lievito e mescola bene con un cucchiaio. Versare in vaniglia o cannella senza smettere di mescolare.
4. In piccole parti, mezza tazza, aggiungere la farina e impastare la pasta. Con l'ultima porzione, aggiungi l'uvetta e impasta accuratamente con le mani su un tavolo cosparso di farina. Impastare per circa dieci minuti, impastando a fondo l'impasto in modo che l'uvetta non si smarrisca, ma si disperda uniformemente.
5. Rimettilo nella ciotola e lascialo andare bene. Lavare più volte l'impasto arioso e morbido in volume con le mani e tagliarlo a panini, che dopo la cottura cuociono in forno caldo.
Kefir pasta cagliata per torte fritte in padella
ingredienti:
• 250 gr. 9%, conservare la ricotta;
• un bicchiere di kefir ad alto contenuto di grassi;
• uovo crudo;
• un cucchiaino e mezzo di zucchero;
• un cucchiaino di scarificatore di pasta o mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio.
Metodo di cottura:
1. Con uno qualsiasi dei coltivatori, mescola due volte la farina setacciata. Puoi farlo durante la setacciatura, quindi si mescolerà più uniformemente con la farina.
2. In una ciotola separata su un setaccio, macinare la ricotta e mescolarla con uovo leggermente sbattuto e kefir caldo. Ricorda di salare e addolcire il composto.
3. Quindi, aggiungere la farina mescolata con un coltivatore e impastare la pasta. Se prendi meno latticini grassi, la pasta potrebbe rivelarsi liquida. Quindi devi prendere più farina. L'impasto finito dovrebbe risultare arioso, ma in nessun caso liquido e non freddo.
4. Coprire l'impasto mescolato con kefir e ricotta con un asciugamano, senza rimuoverlo dalla ciotola, e riposare per 20-30 minuti.
5. Quindi adagiarlo su una superficie ben cosparsa di farina e modellare le torte. Il loro ripieno può essere sia dolce che carne. Le torte piatte per torte non sono più spesse di 0,7 cm e non più sottili di mezzo centimetro.
6. Friggerli in una padella d'acciaio o di ghisa, in un grasso vegetale ben riscaldato, fino a dorarli leggermente su entrambi i lati.
Pasta di burro universale "come la lanugine" su kefir
ingredienti:
• cottura della farina bianca - 0,9 kg;
• 150 gr. zucchero raffinato;
• bustina standard da 11 grammi di zucchero vanigliato
• spirito fresco o lievito per panetteria - 20 g.;
• mezzo litro di kefir medio grasso e spesso;
• burro non salato - 80 gr .;
• un uovo fresco;
• mezzo cucchiaio di sale.
Metodo di cottura:
1. Diluire un cucchiaino di zucchero e il lievito pressato sbriciolato con le dita in 50 ml di acqua calda. Coprire e lasciare per un massimo di 20 minuti.
2. A fuoco piccolo, sciogli completamente il burro, quindi raffreddalo. Caldo kefir bene.
3. Sbattere leggermente l'uovo con una forchetta insieme al sale e aggiungere il kefir. Quindi aggiungi burro fuso, vaniglia e zucchero normale rimanente qui, mescola. Lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente nella miscela di kefir.
4. Aggiungere il lievito adatto all'impasto, mescolare e impastare la pasta, aggiungendo farina gradualmente.
5. Successivamente, trasferire l'impasto in una pentola o un secchio sufficientemente grande e, dopo averlo coperto con un coperchio, lasciarlo “lievitare” per due ore. Per facilitare la lievitazione dell'impasto, lubrificare il fondo e soprattutto i lati del contenitore con olio vegetale.
6. Dopo circa un'ora, avvolgilo delicatamente tra le mani e lascialo tornare.
7. Dal test dell'aria finito "come la lanugine" su kefir, puoi cuocere qualsiasi prodotto ricco.
Trucchi per preparare la pasta al kefir: consigli utili
• Se non vi era kefir del contenuto di grasso specificato, è possibile prenderne uno qualsiasi. Ma considera quanto più basso è il contenuto di grassi, tanto meno l'impasto sarà e quindi la quantità di farina dovrà essere aumentata.
• Non surriscaldare il liquido in cui si alleverà il lievito. Troppo caldo, e ancora di più nel caldo, moriranno e non si alzeranno.
• Riduce anche l'attività del prodotto acido lattico grasso del lievito. Pertanto, quando si utilizza questo, la prescrizione del lievito dovrebbe essere leggermente aumentata.
• Mescolare i coltivatori con farina o diluire in kefir e solo dopo aggiungere tutti gli altri componenti.
• Per risparmiare tempo, non ridurre il tempo di "distanza" dell'impasto del lievito, la qualità della cottura sarà notevolmente ridotta.
