Il kvas a base di mela è una meravigliosa bevanda di fermentazione naturale. È inferiore in popolarità al suo antenato, anche se in termini di gusto è in grado di competere con esso. Il motivo, molto probabilmente, è che il kvas a base di pane viene prodotto su scala industriale e una bevanda alla mela leggermente più scrupolosa viene spesso prodotta a casa.
Inoltre, la reputazione di una bevanda quasi alcolica era garantita per il kvas di mele. In nessun caso, la gradazione alcolica nel prodotto finito dipende dalla tecnologia e può essere significativamente in qualsiasi tipo di kvas. Allo stesso tempo, il kvas a base di mela viene spesso trovato completamente "secco".
L'uso di mele con un forte gusto ha un notevole effetto sull'aroma della bevanda. Un altro dettaglio insolito, ma meraviglioso: i cubetti di ghiaccio alla frutta vengono spesso immersi in un bicchiere di kvas di mela prima di servire. Questo è più adatto per una bevanda alla frutta che per una bevanda al pane.
Kvas di mele - principi generali di preparazione
• Esistono molte opzioni per cucinare il kvas fatto in casa effervescente. Può essere preparato sia con mele fresche che con succo di mela o frutta secca. Inoltre, usano sia mele intere fresche sia le loro singole parti: polpa o buccia.
• Mele fresche tagliate a fette, tritate con un tritacarne o esca su una grattugia fine. Successivamente, la composta viene cotta da loro o versata con sciroppo caldo. Dalla frutta secca, viene cucinata solo la composta. Il succo di mela non è sottoposto a trattamento termico, è sufficiente che non sia freddo.
• Quindi le materie prime preparate vengono miscelate con i componenti rimanenti in una determinata sequenza e agiscono secondo la tecnologia descritta.
• Molte formulazioni comportano una fermentazione più o meno lunga. Tuttavia, non ci sono solo modi rapidi, ma anche istantanei per fare un drink rinfrescante.
• La fermentazione delle materie prime della mela per il kvas viene effettuata principalmente su lievito, malto d'allume o pasta madre del pane cucinata in modo indipendente. Spesso, gli acceleratori (catalizzatori) non vengono aggiunti affatto, preferendo la fermentazione naturale del prodotto.
• Per accelerare la fermentazione, è necessario aggiungere zucchero o miele alle materie prime di mele cotte. Per dare vigore al "prodotto", il prodotto finito, oltre a migliorare la fermentazione, aggiunge l'uvetta.
• Per la preparazione del kvas vengono utilizzati solo piatti non ossidanti (contenitori smaltati o contenitori di vetro). La parte superiore deve essere coperta con una garza in modo che non vi entrino rifiuti o moscerini. Se copri con un coperchio, assicurati di lasciare un piccolo spazio per il rilascio di anidride carbonica.
• La fermentazione delle materie prime viene effettuata solo a caldo. Spesso, le banche con esso vengono posizionate sul davanzale della finestra, sostituendo la luce solare diretta.
• Il kvas pronto deve essere filtrato e versato in contenitori preparati, messo in frigorifero. La durata di conservazione del kvas di mele fatto in casa dipende dal metodo di produzione, ma, di norma, non supera i dieci giorni.
Kvas di lievito
ingredienti:
• una libbra di mele mature;
• 100 gr. zucchero semolato;
• 10 gr. lievito di spirito fresco.
Metodo di cottura:
1. Taglia a metà le mele pulite e lavate con acqua. Da ogni metà, rimuovere l'anima del seme e tagliarla a fette di medie dimensioni.
2. Immergi le fette di mela in acqua bollente (2 litri) e, dopo aver fatto di nuovo bollire, fai bollire per altri sei minuti.
3. Versare lo zucchero semolato e continuare la cottura, mescolando il brodo di frutta con un cucchiaio.
4. Mentre tutti i chicchi di zucchero si dissolvono, far bollire per altri due minuti e togliere dal fuoco.
5. Raffreddare la composta di mele a circa 30 gradi (non inferiore). Diluisci il lievito pressato tritato e copri il contenitore con una garza.
6. Mettere la padella con kvas fermentato nel fuoco per dodici ore.
7. Quindi filtrare, piegato in più strati, con una garza.
8. Versare in bottiglie pulite e, tappando bene, mettere in frigorifero.
9. Dopo altre otto ore, il kvas di mele sarà pronto.
Kvas di mela fermentato istantaneamente
ingredienti:
• tre litri di kvas di pane pronto;
• zucchero - 200 grammi;
• un chilogrammo di mele dolci mature.
Metodo di cottura:
1. Prendi una grande padella pulita e grattugia le mele mature con la buccia su una grattugia media.
2. Diluire la massa di mele con kvas di fermentazione naturale.
3. Addolcire e, avendo miscelato accuratamente, filtrare su un setaccio molto fine e, soprattutto, attraverso una garza.
4. Imbottigliare e conservare in frigorifero.
5. Tale kvas viene conservato per non più di una settimana.
Kvas naturale di mele al limone
ingredienti:
• una libbra di zucchero semolato;
• un grosso limone;
• cinque kg di mele fresche.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le mele non verme e intatte in senso longitudinale in quattro parti e trasferire le fette in una bacinella smaltata profonda.
2. Sciogliere lo zucchero in due litri di acqua e versare le mele sullo sciroppo preparato. Dovrebbe esserci abbastanza liquido in modo che copra solo il frutto. Aggiungi più acqua se necessario.
3. Con un sottile strato di limone, tagliare la buccia e abbassarla sulle mele. Puoi anche spremere un po 'di succo dalla polpa di un limone.
4. Successivamente, coprire il contenitore con una garza e metterlo in un luogo fresco per la fermentazione. Il processo di fermentazione dura non più di tre giorni.
5. Successivamente, rimuovere le mele e strizzarle bene. Filtra il kvas rimanente nella padella, chiudilo in bottiglie e mettilo in deposito.
Kvas di lievito di mele essiccato
ingredienti:
• mele secche - 200 gr .;
• 50 gr. uvetta leggera;
• tre litri di acqua filtrata;
• lievito per pane pressato - 5 gr.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare la mela "asciugando", riempirla con acqua e far bollire per un quarto d'ora sotto leggero riscaldamento. Quindi rimuovere dalla stufa e raffreddare. La composta non dovrebbe essere calda o fredda, la temperatura ottimale della bevanda è di 30 gradi.
2. Diluire il lievito con un po 'di acqua calda e pulita. Aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato, mescolare e lasciare lievitare la miscela di lievito.
3. Senza ottenere mele, mescola la composta con il lievito preparato. Addolcisci a tuo piacimento e lascia vagare caldo.
4. Dopo un giorno, almeno 12 ore, filtrare il kvas e distribuirlo in grandi bottiglie di vetro. Metti alcune uvette in ognuna e mettile in frigorifero.
Kvas veloce di succo di mela da lievito
ingredienti:
• un litro di succo di mela chiarificato;
• un cucchiaino di lievito secco ad azione rapida;
• due cucchiaini di caffè istantaneo.
Metodo di cottura:
1. Diluire il succo di mela con tre litri di acqua bollita calda. Versare zucchero semolato, caffè, lievito e mescolare bene. Copri la padella con un coperchio, lasciando un piccolo spazio e lasciala calda per 12 ore.
2. Successivamente, filtrare il kvas attraverso un filtro a garza e lasciarlo raffreddare in frigorifero.
Kvas fatto in casa kvas di mele
ingredienti:
• due mele grandi;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• 100 gr. uvetta leggera;
• mezza pagnotta di pane "Borodino";
• 100 gr. miele (scuro).
Metodo di cottura:
1. Preparare prima la pasta madre. Per fare ciò, diluire lo zucchero semolato con un bicchiere di acqua refrigerata bollita. Tagliare la buccia dalle mele e riempirla con sciroppo di zucchero. Aggiungi l'uvetta selezionata e lascia in un luogo caldo. Dopo 3-4 giorni, il lievito sarà pronto.
2. Tagliare il pane a fette di centimetro e asciugare bene nel forno. Raffreddare i cracker e attorcigliarli in un tritacarne.
3. Filtrare il lievito pronto. Mescola il liquido con il pangrattato e trasferisci il composto in una bottiglia di vetro da tre litri.
4. Aggiungere l'uvetta con miele e riempire la ciotola, senza aggiungere due centimetri fino all'orlo, con acqua calda filtrata.
5. Lega il collo con strati di garza e posizionalo su un davanzale ben illuminato dal sole.
6. Dopo cinque giorni, scaricare il kvas pronto dal precipitato e lasciarlo raffreddare.
7. Versare una nuova porzione di briciole nel lievito rimasto sul fondo della lattina e riempirle con acqua. Dopo un uso secondario, è consuetudine scartare lo starter.
Kvas di mela rinfrescante con menta e zenzero
ingredienti:
• quattro grandi mele mature;
• un litro di acqua;
• 50 gr. zenzero fresco;
• succo 1/8 di limone;
• un cucchiaino di miele di grano saraceno;
• una manciata di uva passa leggera;
• mezzo cucchiaino di lievito secco ad alta velocità;
• 100 gr. zucchero bianco;
• un mazzetto di menta fresca.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare la menta con acqua fredda, uva passa - calda e asciutta bene.
2. Grattugiate finemente lo zenzero pelato su una grattugia. Tagliare la menta piperita secca in piccole strisce o piccoli pezzi.
3. Mele sbucciate senza anima tagliate a pezzetti e messe in una grande padella smaltata.
4. Versare un litro di acqua bollente e far bollire a fuoco medio per sei minuti dall'ebollizione. Quindi spegnere il fuoco e raffreddare il brodo di mele.
5. Versare mezzo bicchiere di brodo freddo in una piccola ciotola o un barattolo da un litro e sciogliere il lievito. Aggiungi un cucchiaino di zucchero, mescola e metti da parte più vicino al fuoco per un quarto d'ora. Puoi accendere il bruciatore e mettere il lievito a una piccola distanza da esso.
6. Versare il lievito nel brodo di mele. Aggiungi lo zucchero sfuso, versa il miele e il succo di limone. Versare la menta tritata con l'uvetta, mettere lo zenzero grattugiato.
7. Mescolare bene e coprire, ma sfuso. Assicurati di lasciare un piccolo spazio tra il coperchio e il bordo del contenitore. Il kvas vagherà e l'anidride carbonica emessa allo stesso tempo dovrebbe uscire dalla padella.
8. Dopo 12 ore di fermentazione, il kvas è quasi pronto. Resta da sforzare e conservare al freddo.
"Kvas di mele monastico" con malto su farina di segale
ingredienti:
• una grande mela dolce;
• un bicchiere di malto kvas pronto;
• limone di medie dimensioni;
• un grosso cucchiaio di miele liquido;
• due grandi cucchiai di uva passa;
• un bicchiere pieno di farina di segale setacciata (puoi grano saraceno o farina d'avena);
• 3-4 pizzichi di foglie di lampone tritate;
• acqua - 2 litri.
Metodo di cottura:
1. Versare la farina di segale in una piccola ciotola e riempirla con un bicchiere e mezzo di acqua bollente. Mescolate bene e lasciate raffreddare.
2. Tagliare la mela e il limone lavati a fettine medie e girarli in un tritacarne insieme all'uvetta lavata.
3. Aggiungi le foglie di lampone e il miele agli ingredienti tritati.
4. Versare il malto e trasferire la massa di segale raffreddata dalla ciotola. Versare l'acqua rimanente e mescolare bene.
5. Coprire il contenitore con una garza e lasciare fermentare al calore.
6. Dopo quattro giorni, scaricare la bevanda finita dal precipitato, filtrare e versare in bottiglie pulite preparate. Puoi usare nuovamente il lievito rimasto.
Kvas di mele: consigli e trucchi per cucinare
• Per rendere più nitido il kvas di mele fatto in casa e risultare leggermente gassato, rafforza il processo di fermentazione aggiungendo più zucchero e uva passa.
• Non allevare malto e lievito in acqua bollente, altrimenti moriranno e l'erba allume non fermenterà. Pertanto, un buon drink non funzionerà.
• La temperatura della fermentazione influisce anche sulla carbonatazione della bevanda. Maggiore è la temperatura dell'aria, maggiore è la fermentazione e, di conseguenza, aumenta la carbonatazione del kvas.
• Il colore più scuro del kvas di mela può essere dato con zucchero bruciato, viene aggiunto a un brodo di mela ancora caldo.
• Assicurati di coprire il contenitore con una garza durante la fermentazione, altrimenti i moscerini entreranno nella bevanda.
• Per saturare il gusto del kvas di mela, durante il processo di preparazione viene solitamente aggiunta una piccola purea di bacche preparata da sola o altri frutti. Ad esempio, mele cotogne o pere.
• Il colore del kvas non è sempre lo stesso, e questo dipende non solo dalla frutta e dagli altri componenti ad esso aggiunti, ma anche dalla varietà di mele.
• Non è necessario assumere mele dolci, è possibile assumere le loro varietà acide, ma la quantità di zucchero o miele dovrebbe essere aumentata.
