Senape - un componente di okrosha opzionale, ma molto spesso usato. Nella maggior parte dei casi, soprattutto se la zuppa fredda non è stata condita con il kvas, ma con ripieni meno nitidi, ti consente di dare al piatto la pungenza e l'appetito necessari.
La senape è perfetta per l'okroshka condita con kefir, acqua minerale, siero di latte. Di norma, viene utilizzato un condimento caldo e non acetico fatto in casa.
I gusti insoliti hanno zuppe, che includono senape e miele. Il miele di alta qualità con un aroma non molto forte crea un effetto indescrivibile in combinazione con la senape. Qualcuno ricorda i prati d'erba, altri - note floreali luminose.
Okroshka con senape - principi generali di preparazione
• Okroshka si differenzia dalle altre zuppe per le sue caratteristiche di cottura. Innanzitutto, viene preparata una base spessa, composta principalmente da verdure. E quindi viene diluito alla densità desiderata con liquido.
• Un componente essenziale della base per qualsiasi okroshka è cetrioli freschi, uova, cipolle verdi ed erbe fresche. In esso puoi aggiungere quasi ogni tipo di verdura, sia cruda che trattata termicamente - bollente.
• Per sazietà, l'okroshka aggiunge carne bollita o salsicce bollite.
• Verdure e prodotti a base di carne vengono tritati con un coltello; alcune verdure potrebbero dover essere tritate o impastate.
• La miscela vegetale viene diluita principalmente con bevande a base di latte fermentato come Ayran, siero di latte, kefir o abbronzatura. Spesso vengono sostituiti con kvas, succo di mela, acqua minerale gassata o bevuta, che vengono conditi con panna acida o maionese.
• Molto spesso la senape o il rafano vengono aggiunti all'okroshka per dare un gusto speciale e un “vigore”. Se il rafano viene aggiunto alla base liquida di una tale zuppa, allora viene preparata una salsa speciale dalla senape. È accuratamente sfilacciato con tuorli d'uovo, sia bolliti che crudi o con erbe fresche. La salsa di senape pronta viene miscelata con una base vegetale e solo successivamente adattata alla densità desiderata.
• Okroshka - un piatto che dovrebbe essere servito freddo, o meglio, freddo. Pertanto, viene diluito con bevande fredde o diluito, raffreddato alla temperatura desiderata nel frigorifero.
Okroshka di carne con senape su kvas con panna acida
ingredienti:
• 200 gr. salsicce cotte (senza grassi);
• quattro patate piccole;
• 250 gr. petto di pollo;
• due cetrioli medi;
• uova sode - 4 pezzi .;
• due cucchiai di senape piccante pronta;
• giovani cipolle;
• un mazzetto di aneto e prezzemolo;
• mezzo litro di kvas di pane;
• 200 ml di panna acida al 20%.
Metodo di cottura:
1. Bollire il pollo fino a quando diventa tenero in acqua leggermente salata e raffreddare bene. È meglio farlo in anticipo, in modo che al momento della cottura la carne sia completamente raffreddata nel suo brodo.
2. Far bollire le uova grandi. Per un raffreddamento più veloce, riempirli con acqua fredda.
3. Bollire e raffreddare le patate. Se le patate venivano cotte nelle loro uniformi, possono anche essere raffreddate in acqua fredda.
4. Filetto di pollo, cetrioli freschi, patate e salsiccia bollita tagliata a cubetti di medie dimensioni.
5. Pulisci le uova, separa le proteine con i tuorli. Tritare finemente i primi e mettere temporaneamente i tuorli da parte.
6. Tagliare le piume della cipolla in piccoli anelli. A prezzemolo e aneto, tagliare gli steli e tritare le verdure con un coltello affilato pesante.
7. Unire le cipolle verdi tritate ai tuorli, aggiungere un po 'di sale e ricordare con una forchetta o uno spintore. Aggiungere la senape mescolata con panna acida, pepe macinato e mescolare.
8. In una grande padella o ciotola, unire tutti gli ingredienti tritati. Condisci l '"insalata" con il condimento alla senape preparato e riempilo con kvas ghiacciato. Mescolate bene e servite.
Okroshka di verdure con senape, rafano e salsiccia su acqua minerale
ingredienti:
• patate lesse - 5 pezzi .;
• cinque uova di gallina sode;
• tre grandi cetrioli macinati;
• sei ravanelli;
• 300 gr. salsiccia bollita "da dottore" o "da bambini";
• due cucchiaini di senape delicata prodotta;
• un cucchiaino di rafano finito;
• Sacchetto da 10 grammi di "limoni";
• qb - maionese al 72%;
• acqua minerale frizzante.
Metodo di cottura:
1. Tagliare patate bollite, salsiccia, cetrioli e ravanelli in strisce di circa le stesse dimensioni e unire tutto in un unico contenitore.
2. Aggiungi cipolle verdi e verdure tritate finemente, tagliate a piccoli anelli.
3. In mezzo bicchiere di acqua calda, diluire un po 'di sale e acido citrico.
4. Aggiungere il rafano con senape, maionese e mescolare bene.
5. Versare il composto in una ciotola di verdure e diluire tutto con acqua minerale fredda.
Pikant okroshka con senape di kvas condita con maionese
ingredienti:
• sei uova sode;
• 200 gr. salsicce bollite senza strutto;
• verdure fresche a cipolla;
• tre cetrioli freschi macinati;
• 200 ml di maionese al 45%;
• patata bollita - 4 tuberi;
• grappolo medio di aneto giovane;
• tre litri di kvas di pane fatto in casa o acquistato;
• un cucchiaino di senape piccante.
Metodo di cottura:
1. Riscalda leggermente le patate bollite con le mani o una cotta e raffredda bene.
2. Dalle uova sode, sbuccia il guscio, lava e separa i bianchi e i tuorli.
3. Strofina grossolanamente gli scoiattoli sulle patate.
4. Schiaccia delicatamente i tuorli con una forchetta, uniscili con una piccola quantità di kvas e mettili da parte per un po '.
5. I cetrioli senza buccia, come le uova, macinare su una grattugia e inviare alle patate.
6. Tagliare la salsiccia a cubetti medi, tritare finemente le verdure con un coltello e combinare tutto con le verdure.
7. Aggiungi la maionese, ma non tutta in una volta, la senape e sposta dalla ciotola, i tuorli, macinati con kvas.
8. Mescolare, aggiungendo maionese se necessario.
9. Alla densità desiderata, diluire l'okroshka con kvas di pane freddo e lasciare fermentare in frigorifero per almeno un'ora.
Okroshka di verdure con senape su succo di mela
ingredienti:
• mezzo bicchiere di succo di mela chiarificato;
• un piccolo limone;
• un terzo di un cucchiaino di senape delicata;
• una piccola zucchina fresca;
• cime di ravanello - un mazzo di piccole dimensioni;
• un cucchiaino di miele liquido;
• un grosso mazzo di aneto fresco;
• cinque ravanelli medi;
• due grandi cetrioli.
Metodo di cottura:
1. Taglia il ravanello in cannucce non molto grandi.
2. Zucchine e cetrioli senza buccia tagliati a cubetti il più piccolo possibile e mescolarli con il ravanello.
3. Aggiungi cime tritate finemente e verdure tritate di aneto.
4. Lavare bene il limone e tenere gli agrumi per un minuto in acqua bollente. Quindi dimezzare e spremere bene tutto il succo.
5. In una piccola ciotola, diluire il succo di mela con mezzo bicchiere di acqua bollita fredda. Aggiungi la terza parte del succo di limone, la senape con il miele e mescola bene.
6. Versare il composto nelle verdure, mescolare accuratamente e impostare per raffreddare.
Okroshka di pesce con senape su kvas con panna acida
ingredienti:
• mezzo chilo di qualsiasi pesce di mare;
• tre patate lesse;
• cinque piume di giovani cipolle verdi;
• un grande gruppo di giovani ravanelli;
• un mazzetto di aneto fresco;
• un cucchiaino di zucchero;
• un cucchiaino pieno di senape delicata;
• un litro e mezzo di kvas;
• due uova sode;
• panna acida 20% - 3 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Carcasse di intestino e scaglie di pesce. Tagliare tutte le pinne, sciacquare bene e far bollire in acqua leggermente salata fino a quando sono tenere. Raffreddare, rimuovere la pelle, separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi non molto grandi.
2. Sciacquare accuratamente le patate dallo sporco e far bollire fino a cottura, senza tagliare la pelle. Versare acqua fredda per un rapido raffreddamento. Sbucciare la buccia e tagliarla a cubetti.
3. Sguscia le uova, risciacqua i piccoli resti con acqua e asciugali con un asciugamano. Taglia gli scoiattoli a pezzetti e invia una ciotola alle patate tritate. Aggiungi pezzi di pesce, ravanelli a dadini e cannucce di cetrioli di medie dimensioni. Aggiungi le piume di cipolla tritate e l'aneto tritato.
4. Schiaccia separatamente i tuorli con senape, un pizzico di sale fine e zucchero. Diluire la miscela con kvas ghiacciato e versare in una ciotola con okroshka, mescolare.
Okroshka di barbabietola con senape
ingredienti:
• litro di kvas bianco chiaro;
• un mazzetto di acetosa fresca;
• lo stesso gruppo di giovani spinaci;
• tre patate lesse;
• una grande mela acida;
• tre cetrioli freschi macinati;
• tre uova sode;
• barbabietole bollite - 3 colture a radice;
• 70 grammi di panna acida a basso contenuto di grassi;
• un cucchiaino e mezzo di senape acuta;
• un gruppo di giovani cipolle;
• diversi rami di aneto.
Metodo di cottura:
1. In una piccola ciotola, mescolare le cipolle verdi tritate con aneto tritato finemente con le forbici. Aggiungi senape, zucchero semolato, un po 'di sale. Metti i tuorli bolliti e strofina bene con una forchetta.
2. Sbucciare le mele e le patate bollite e tagliarle a cubetti. Aggiungi le proteine a grana grossa.
3. Tagliare le foglie di acetosa e spinaci lavate e asciugate con un asciugamano, tagliarle a listarelle e trasferirle sui componenti tritati. Strofina le barbabietole bollite con una grattugia grande qui.
4. Aggiungi i verdi macinati con senape e diluisci tutto con kvas freddo. Condire con pepe macinato e condire con panna acida.
Okroshka con senape su kefir con uova crude
ingredienti:
• patata - un grosso tubero;
• due cucchiai di rafano in scatola;
• 400 gr. bovine;
• 200 grammi di cetrioli macinati;
• 100 gr. giovane ravanello;
• acqua minerale frizzante;
• erbe fresche - a piacere;
• uova di gallina - 6 pezzi;
• due cucchiai di senape prodotta;
• un litro di 3,2% di kefir.
Metodo di cottura:
1. Bollire le patate e la carne separatamente in acqua leggermente salata.
2. Raffreddare la patata a temperatura ambiente o riempirla con acqua fredda. Raffredda la carne direttamente nel brodo.
3. Lasciare due uova umide e quattro sode e raffreddarle bene con acqua fredda.
4. Patate bollite, cetrioli, manzo bollito, uova sode e ravanelli, tagliati a strisce piccole e uniscili in una ciotola capiente.
5. Aggiungi erbe fresche tritate e mescola delicatamente.
6. In una ciotola profonda separata, sbattere bene due uova crude. Introdurre la senape mescolata con rafano. Aggiungi kefir e mescola bene.
7. Sale qb, condire con pepe macinato. Diluire fino alla consistenza desiderata con acqua minerale fredda e diluirlo con okroshka. Non versare molta acqua, la massa di kefir non deve essere liquida.
8. Mescolare bene okroshka e conservare in frigorifero per un'ora e mezza.
Okroshka con senape - consigli e trucchi per cucinare
• Il pesce okroshka non avrà un odore specifico di pesce di mare se si tiene il pesce per qualche tempo in soluzione acetica. Per prepararlo, diluire due cucchiai di aceto al 9% in un litro d'acqua. Puoi grattugiare le carcasse di pesce con il succo di limone e lasciarlo per un quarto d'ora. Quindi risciacquare bene sotto il rubinetto.
• Il piatto sarà più gustoso se le patate aggiunte verranno cotte al vapore.
• Per i tuberi di patata far bollire uniformemente e non far bollire all'esterno, dovrebbe essere cotto a fuoco medio con una leggera ebollizione.
• Le barbabietole bollite manterranno il loro colore originale se un po 'di acido commestibile viene aggiunto all'acqua durante la cottura - aceto da tavola o acido citrico.
• Per mantenere succosa la radice vegetale, i nasi di barbabietola non vengono tagliati prima della cottura.
• Se si desidera che l'okroshka con senape sia più tenero, grattugiare le verdure su una grattugia grossa.
• Quando aggiungi la senape, assicurati di strofinarla con erbe, tuorli, maionese o panna acida. Avrà un gusto più ricco.
