Il kebab marinato nell'aceto con le cipolle è una delle opzioni di cottura più comuni per questo piatto.
Ci sono molte altre marinate, ma l'aceto con le cipolle è sempre popolare grazie alla sua semplicità e all'eccellente risultato.
Lo shish kebab su una tale marinata ha un sapore gradevole e familiare, fragrante, tenero e la cipolla conferisce note aromatiche aggiuntive.
Principi generali per la preparazione del barbecue in una marinata di aceto e cipolla
Per un tale piatto, sono adatti vari tipi di carne. Questo è montone, tradizionale per il kebab caucasico e adattato versione russa - maiale. Manzo, pollame, conigli e persino il fegato possono anche essere cucinati sotto forma di barbecue in una marinata di aceto e cipolla.
La condizione principale quando si sceglie la carne - non dovrebbe essere troppo magra. Se nella carne non c'è praticamente grasso, l'aceto lo asciugherà e lo renderà completamente duro.
Per il decapaggio con aceto, è consentito assumere carne dura. Naturalmente, queste non dovrebbero essere parti dure del vecchio animale, ma il manzo, ad esempio, non molto morbido, dopo tale preparazione sarà abbastanza buono.
L'aceto può essere usato come un'essenza o il 9%. Nella prima opzione, devi essere estremamente attento. Quando si aggiunge l'aceto alla carne, è comunque preferibile diluirlo con acqua. Prestare particolare attenzione quando si maneggia l'essenza di aceto in termini di sicurezza personale. L'acido acetico è una sostanza piuttosto caustica, quindi se viene a contatto con la pelle, sciacquare bene questo posto con acqua. Non permettere all'acido di penetrare nel tratto digestivo, non assaggiarlo.
Le cipolle per la marinata sono usate bianche o rosse. Puoi macinarlo su una grattugia, in un frullatore, tritare finemente e aggiungere come parte della salsa. E un'altra opzione è possibile: tagliare a grandi anelli e dopo il decapaggio, grigliare sul carbone con carne.
Oltre all'aceto e alle cipolle, altri condimenti e spezie vengono utilizzati per tale marinata. Questo è, prima di tutto, pepe nero macinato. Puoi anche aggiungere pimento, pepe rosso, alloro, coriandolo, semi di aneto e verdure, basilico alla marinata.
Il metodo di cottura del barbecue è semplice: la carne viene tagliata in piccoli pezzi, viene preparata una marinata da aceto diluito, sale, spezie, cipolle, mescolata accuratamente.
Si consiglia di far riposare la carne nella marinata per almeno due ore, possibilmente più a lungo. Allo stesso tempo, è necessario assicurarsi che la carne non si asciughi, soprattutto se l'impasto è troppo acido. Per morbidezza, puoi aggiungere un po 'di zucchero.
Un tale kebab è fritto su carbone, infilzato su spiedini o su una griglia speciale.
Il piatto finito viene servito con verdure fresche o in salamoia - cipolle, cetrioli, pomodori, peperoni e pane bianco fresco.
Una ricetta semplice per cucinare carne di maiale per barbecue in una marinata di aceto e cipolla
Questo metodo può essere utilizzato quando non c'è molto tempo prima della cottura e i prodotti sono i più semplici. La cosa principale è che la carne dovrebbe essere leggermente grassa. Idealmente in questo caso, il collo di maiale. Le costole lo faranno.
Gli ingredienti
Chilogrammo di maiale
Un cucchiaio di essenza di aceto
Una coppia di grandi cipolle
Pepe nero macinato
Pizzico - due sali.
Metodo di cottura
Tagliare la carne in grandi pezzi della forma corretta delle dimensioni di circa due scatole di fiammiferi.
Tritare gli anelli di cipolla o i semianelli.
Salare la cipolla, impastare un po 'per risaltare il succo.
Diluisci un cucchiaio di aceto con due o tre cucchiai di acqua fredda.
Versa l'acido acetico nella cipolla, aggiungi il pepe e immergi il maiale preparato in questa marinata.
Mescolare bene, se non c'è assolutamente liquido, versare un paio di cucchiai di acqua.
Coprire, partire per un'ora.
Controllare la carne per sale, acido, aggiungere gli ingredienti mancanti, se necessario.
Lasciare riposare e grigliare sul carbone senza fuoco con le cipolle.
Servire caldo con verdure, spezie piccanti.
Motivi caucasici: spiedini di agnello marinati su aceto e cipolla
Tradizionalmente, nel Caucaso, il barbecue è preparato con agnello. Devi prendere carne giovane con grasso. Varie parti sono adatte tranne, forse, la parte inferiore delle gambe, dove ci sono molti vissuti. Le spezie possono essere scelte a piacere, ma un kebab leggermente dell'isola con aromi di pimento e coriandolo è più tradizionale.
Gli ingredienti
Un chilo e mezzo agnello giovane
Mezzo chilo di cipolla
Un cucchiaio di sale
Un cucchiaio o un po 'più di essenza di aceto
Un pizzico di pepe nero, un po 'di pepe rosso macinato
Chicchi di coriandolo
Basilico secco o fresco a piacere
Spoon qualsiasi olio vegetale.
Metodo di cottura
L'agnello tagliato non è piccolo, ma non troppo grande.
Salare, pepare, mescolare.
Aggiungi le cipolle tritate finemente alla carne, preferibilmente a semianelli.
Diluire l'aceto in un bicchiere d'acqua.
Versare metà dell'aceto diluito nella carne, lasciare riposare per circa mezz'ora.
Assaggia delicatamente la marinata. Se l'acidità è molto leggera, regolare con il resto della soluzione di aceto. Aggiungi basilico e semi di coriandolo.
Aggiungi un cucchiaio di olio e mescola bene.
Coprire e lasciare fino al momento necessario.
Friggere su spiedini o griglia, servire con adjika e un sacco di erbe, verdure fresche.
Costine morbide in aceto e salsa marinata barbecue
Pezzi interi di polpa come un kebab, alcuni preferiscono le costole. Le ossa tritate con carne e grasso sono notevolmente cotte al fuoco e con un'adeguata marinata diventano un delizioso piatto. Le costole possono essere prese montone o maiale. Presenza obbligatoria di grasso e età non rispettabile dell'animale.
Gli ingredienti
1,2 kg di costolette di agnello o di maiale
3 cipolle grandi
Cucchiaio incompleto di sale
Un cucchiaio di miele
Un cucchiaio di senape
Cucchiaino di aceto
Pepe nero macinato
Pepe rosso macinato
Un pizzico di cannella è facoltativo.
Metodo di cottura
Taglia le costole in piccole parti, cercando di evitare frammenti. Lavare bene, asciugare
Prepara la salsa marinata. Per tagliare la cipolla il più accuratamente possibile - usando un tritacarne, una grattugia fine, un frullatore.
Aggiungi sale, miele, senape, pepe nero e rosso alla cipolla a piacere. La cannella può essere usata, ma aggiungerà un certo sapore speziato.
Versare l'aceto, mescolare, diluire con acqua in modo che la salsa non sia troppo densa.
Nella marinata finita, immergere le costole, mescolare bene, lasciare per un'ora.
Dopo un'ora, mescolare di nuovo in modo che tutte le parti della carne siano sature di marinata. Lascia stare fermo.
Friggere su una gratella, spazzolando leggermente la marinata.
Spiedini di coscia di pollo in aceto e cipolla marinati
Barbecue in aceto e cipolla marinata possono essere cotti dal pollo. È semplice, molto veloce ed economico. L'unico desiderio è non usare il petto di pollo per questo. Uscirà in una marinata di aceto piuttosto secca. Ideale in questo caso, cosce di pollo o cosce.
Gli ingredienti
8-10 cosce di pollo
Una libbra di cipolla
50 ml di aceto 9%
Un cucchiaio senza uno scivolo di sale
Mezzo cucchiaino di zucchero
Shish kebab condimento
Peperoncino, fresco o macinato, facoltativo
Uovo di gallina
Metodo di cottura
Lavare e asciugare le cosce di pollo.
Prepara una padella o una tazza adatta.
Tritare le cipolle come desiderato - a cubetti o semianelli. Mescolare con sale e zucchero.
Sul fondo dei piatti metti una cipolla, poi uno spesso strato di carne, cospargi di condimenti, cospargi di abbondante aceto.
Poi di nuovo cipolla, carne, spezie e aceto.
Quindi disponi tutti gli ingredienti. Lo strato superiore dovrebbe essere la cipolla, che deve essere annaffiata con i resti di aceto.
È bene premere la massa in una padella, coprire con un piatto, mettere leggera oppressione.
Lasciare marinare in fresco durante la notte.
Un'ora prima di friggere, devi mescolare bene tutti gli strati, versando l'uovo di pollo misto nella carne.
Il pollo è meglio grigliato.
Servire con qualsiasi contorno adatto - patate, riso, verdure al forno o fresche.
Manzo in marinata per aceto barbecue e cipolla
La marinatura acetica è una delle migliori opzioni per gli spiedini di manzo. Ammorbidirà bene le fibre forti e, per non asciugare eccessivamente la carne, puoi condirla con una piccola porzione di olio vegetale. Questo viene fatto quando il manzo è magro.
Gli ingredienti
Un chilo di vitello o di manzo giovane
Tre grandi cipolle - meno possibile se lo si desidera
Due cucchiaini di sale
Due cucchiaini di essenza di aceto
Un cucchiaino di miscela di pepe
Un cucchiaio di qualsiasi olio vegetale.
Metodo di cottura
Tagliare la carne a pezzi oblunghi.
Cospargere con sale e pepe.
Tritare la cipolla, impastare e aggiungere alla carne.
Diluisci l'aceto in mezzo bicchiere d'acqua e versalo in una miscela di carne e cipolle.
Mescolare bene, aggiungere un cucchiaio di olio e mescolare di nuovo.
La carne di manzo deve essere messa in salamoia per circa mezza giornata, questa volta il vitello può essere ridotto di diverse ore.
Spiedini di carne marinata su spiedini e friggi sul carbone con un leggero calore.
Servire con salsa e contorno adatti.
Coniglio in aceto e cipolla: una variante di marinata per barbecue
La carne di coniglio ha un odore specifico, più caratteristico della sua lepre selvatica. Tuttavia, si consiglia di immergere la carne di coniglio a casa prima della cottura in acqua con acido leggermente acetico. E anche se viene concepito un kebab di questa carne, la marinata di aceto sarà al punto. Le cipolle renderanno il gusto più ricco.
Gli ingredienti
Una carcassa di un grosso coniglio
Due grandi cipolle
Un cucchiaio di essenza di aceto
Un cucchiaio di olio di oliva o di girasole
Foglia di alloro
Cinque o sette piselli di pimento
Un paio di foglie di alloro
Pepe nero macinato - un paio di pizzico
Un cucchiaio di sale
Un cucchiaino di zucchero.
Metodo di cottura
La carcassa di coniglio deve essere accuratamente lavata e tagliata in 10-12 pezzi.
Tritare finemente la cipolla.
Fai bollire due bicchieri d'acqua. Metti sale, zucchero, alloro, pimento in una ciotola, versa acqua bollente.
Quando la salamoia si è raffreddata a uno stato caldo, aggiungi aceto, olio, pepe nero, cipolla.
Immergi i pezzi di coniglio nella marinata e lasciali per almeno tre ore.
Mescolare periodicamente. Mezz'ora prima della cottura, stendere il coniglio fuori dalla marinata, lasciare asciugare.
Grigliare frequentemente, ribaltando.
Marinata di cipolla e aceto per spiedini di fegato
Non a tutti piace il fegato, ma i suoi amanti apprezzeranno il kebab di queste frattaglie. Si consiglia di assumere fegato di manzo, ma è adatto anche il maiale. Una vera prelibatezza verrà cucinata sotto forma di fegato di barbecue di un coniglio o di un uccello. Affinché la marinata con aceto non asciughi il piatto, si consiglia di friggere pezzi di fegato con lardo durante la frittura.
Gli ingredienti
Una libbra di fegato di un uccello o qualsiasi altra
200 grammi di lardo fresco
Mezzo cucchiaio di sale
Una cipolla grande
Pepe nero o miscela di pepe qb
Un cucchiaino di essenza di aceto.
Metodo di cottura
Lava bene il fegato. Il maiale deve essere immerso in acqua o latte per almeno mezz'ora.
Taglia il fegato a pezzetti, se è il fegato di un uccello, lascialo intero.
Il grasso viene anche tagliato a cubetti spessi.
Tritare finemente la cipolla, il sale, il pepe, versare l'aceto, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua.
Grattugiate pezzi di fegato e grasso con il composto.
Lasciare marinare per un'ora, è abbastanza. Se c'è molto tempo davanti, devi mettere il fegato nella marinata in un contenitore sigillato e metterlo al freddo.
Spiedini di spago di fegato e grasso a loro volta su spiedini - piuttosto stretti in modo che il fegato non si asciughi sui carboni.
Friggere per 20 minuti, girando costantemente.
Il grasso non può essere mangiato, il suo obiettivo principale è quello di mantenere il fegato succoso. Tuttavia, di solito viene anche mangiato con piacere.
Servire con salsa di pomodoro, basilico, prezzemolo.
I segreti e le sottigliezze della cottura della marinata per barbecue da aceto e cipolla
Prima di tutto, per un buon kebab non devi aver paura di lavorare con la carne: rimuovere le vene, il grasso in eccesso, i pezzi non idonei devono essere inviati alla carne tritata. Per lo shish kebab la carne dovrebbe essere l'ideale: un po 'di grasso, senza vene, pezzi della forma corretta. Gli scarti appesi interferiranno con la frittura, si bruceranno, quindi anche questo deve essere tagliato.
Un cucchiaio di olio vegetale, aggiunto al kebab, aiuterà tutti i componenti aromatizzanti a penetrare meglio nella carne. E anche proteggerlo da un'eccessiva asciugatura durante la frittura.
Uno dei segreti del kebab è l'aggiunta di uova crude alla carne in salamoia immediatamente prima della cottura. Il tuorlo renderà la carne più tenera, neutralizzerà la nitidezza dell'aceto e la proteina avvolgerà i pezzi e impedirà l'evaporazione del succo. L'uovo deve essere completamente allentato prima di essere aggiunto.
Lo shish kebab sull'aceto è desiderabile per mettere insieme o stendere bene e friggere a fuoco leggero, spesso ribaltando.
