I bignè sono un'opzione quasi vincente. E cucinarli con il pollo: guadagna quasi completamente la gratitudine dei mangiatori.
La scelta del pollo consente in alcuni casi di fare a meno del trattamento termico preliminare, che contribuisce solo alla succosità e alla naturalezza del piatto.
Tuttavia, i bignè con pollo bollito o in umido sono straordinariamente gustosi. Per quanto riguarda l'aspetto, le torte e altri prodotti dal soffio e sembrano così appetitosi.
Bene, intagliando ed esponendo leggermente il ripieno, puoi ottenere sia un pallone da rugby che un fiore magico.
Sfogliatine e torte di pollo - principi generali di cottura
• La pasta sfoglia può essere cotta nella cucina di casa, ma di solito ciò richiede molto tempo. E non sempre risulta avere successo, soprattutto per le casalinghe principianti. La pasta sfoglia acquistata non è affatto inferiore a quella fatta in casa. I bignè e le torte di pollo che ne risultano si rivelano sempre rigogliosi, friabili e teneri.
• Se i bignè sono cotti da una sfoglia fresca, il lievito è meglio per le torte. Per facilitare la lavorazione dell'impasto, viene scongelato con largo anticipo a temperatura ambiente, adagiando la confezione su un tavolo. Lo scongelamento, di norma, non richiede più di mezz'ora.
• Sia i bignè che le torte sono cotti con pollo bollito o crudo. La carne viene tagliata a cubetti di medie dimensioni, cannucce o attorcigliata in un tritacarne. Puoi aggiungere funghi, formaggio, verdure fresche o uova e cipolle verdi alla carne. Per succosità, farcire cipolle ripiene, burro, salse o panna acida.
• I pezzi vengono disposti su una teglia unta con pergamena o pergamena, a una distanza dello spessore del mignolo l'uno dall'altro. La superficie dei prodotti cotti nel forno è unta con un uovo sbattuto.
• L'aspetto e le dimensioni dei prodotti dipendono solo dalla tua immaginazione. La ricetta descrive le opzioni di progettazione originali per tali prodotti.
• Se le polpette di pollo sono cotte al forno, le torte sono spesso fritte. La temperatura ottimale per la cottura non supera i 220 gradi. La prontezza è determinata dal colore dorato dell'impasto al forno.
Bignè rettangolari
ingredienti:
• mezza sfoglia di semilavorato senza lievito;
• tre cosce di pollo di medie dimensioni;
• due cucchiai di panna acida al 20%;
• grande testa di cipolla;
• un uovo.
Metodo di cottura:
1. Metti il pacchetto con l'impasto sul tavolo e lascialo scongelare per 40 minuti.
2. Sciacquare bene il pollo con acqua tiepida e cuocere fino a quando diventa tenero con le ossa in acqua leggermente salata. Raffreddare, rimuovere la carne dalle ossa, tagliarla a pezzetti.
3. In olio vegetale, spargere le cipolle tritate finemente. Metti pezzi di pollo bollito, pepe, aggiungi un po 'di sale. Aggiungi la panna acida e mescola bene.
4. Rimuovere dalla confezione e arrotolare il semilavorato in uno strato con uno spessore dell'ordine di mezzo centimetro, quindi tagliare in rettangoli di qualsiasi dimensione.
5. Su una metà di ciascuno, stendi un po 'di carne. Coprilo con la parte libera dell'impasto e pizzica i bordi.
6. Mettere i pezzi di pollo su una teglia inumidita con grasso vegetale e mettere in un forno riscaldato.
7. Cuocere i bignè a 220 gradi fino a dorarli, circa 20 minuti.
Tortini al lievito di pollo con pasta sfoglia al forno con formaggio
ingredienti:
• 900 gr. cosce di pollo;
• un pizzico di sale da tavola;
• condimento nero, pepe macinato e curry - 2 grammi ciascuno;
• una libbra di pasta sfoglia al lievito;
• 300 gr. Formaggio russo o simile;
• 250 gr. cipolla amara bianca;
• farina bianca da forno - 50 gr.
Metodo di cottura:
1. Disporre l'impasto per scongelare.
2. Risciacquare le gambe, rimuovere la buccia, tagliare la carne dalle ossa e tagliarla con pezzi sanitari.
3. Salare il pollo, pepare, aggiungere il curry, versare un cucchiaio di olio vegetale. Mescolare bene e mettere da parte per mezz'ora.
4. Scalda un paio di cucchiai di olio in una padella. Abbassa il pollo e mescola costantemente, friggi a fuoco basso.
5. Quindi aggiungere la cipolla tritata e continuare a cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Rimuovi la carne dal fuoco e mettila in una ciotola per farla raffreddare.
6. Tagliare il formaggio a pezzetti.
7. Cospargi il tavolo con la farina, mettici sopra l'impasto e arrotolalo leggermente con un mattarello. Dividi l'impasto in rettangoli lunghi 20 cm e larghi 10 cm.
8. Su un lato di ciascuno, adagiare il ripieno di carne di pollo e sopra di esso un blocco di formaggi. Copri tutto con il lato libero dell'impasto e stringi i bordi insieme.
9. Fodera la padella con carta da forno, mettici sopra delle torte e mettila a cuocere in forno rovente (220 gradi).
10. Quando l'impasto sarà ben rosolato, diventerà saturo di colore dorato, le torte possono essere rimosse. Di solito, la pasta sfoglia con il pollo non richiede più di mezz'ora.
Bignè - "Cappello a tre punte"
ingredienti:
• 500 gr. pasta sfoglia (senza lievito);
• una libbra di filetto freddo;
• 50 gr. olio non salato al 72%;
• cipolla media;
• un cucchiaino di senape delicata pronta;
• un terzo di un cucchiaino di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il filetto di pollo leggermente congelato, tagliare l'eccesso di grasso appeso, i film e tagliare la polpa a cubetti.
2. Tritare la cipolla a pezzetti e trasferirla nel pollo.
3. Aggiungere la senape, un pizzico di sale da tavola e zucchero. Mescolare e lasciare riposare il ripieno per almeno un quarto d'ora.
4. Tagliare la pasta sfoglia ben scongelata in quadrati di 7 cm. Quindi prendere un mattarello e arrotolare leggermente ciascuno fino a 10 cm di dimensione.
5. Separare le proteine dal tuorlo e batterle bene separatamente.
6. Lubrificare bene i bordi del quadrato con le proteine e avvicinare leggermente il ripieno al centro. Metti una fettina di burro sopra e piega in diagonale. Premi saldamente i bordi del triangolo risultante con le dita.
7. Per evitare che i soffi si attacchino alla teglia, inumidirla leggermente con olio magro e disporre gli spazi vuoti triangolari.
8. Lubrificare la superficie dei bignè con tuorli sbattuti, forare 7-10 volte con uno stecchino.
9. Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° per circa 25 minuti.
Torte di pollo con pasta sfoglia - Rugby
ingredienti:
• due fogli di mix di pasta sfoglia acquistati (senza lievito);
• 400 gr. petto di pollo (filetto);
• un cucchiaio di olio magro e raffinato;
• mezzo bicchiere di piselli surgelati;
• un quarto di tazza di vino secco;
• mezzo cucchiaino di "erbe italiane" essiccate;
• due grandi spicchi d'aglio;
• un uovo di gallina;
• 1/5 art. brodo di pollo salato o zuppa di pollo cremosa diluita.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente la carne di pollo, asciugarla e tagliarla a strisce piccole. Tritare finemente l'aglio con un coltello pesante.
2. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella, immergervi l'aglio e, mescolando continuamente, friggerlo per due minuti.
3. Quindi aggiungere il pollo all'aglio, aggiungere un po 'di sale, pepe e aggiungere una miscela di "erbe italiane". Mescolare e cuocere a fuoco lento la carne a fuoco basso per un minuto.
4. Quindi aggiungere i piselli surgelati, versare il vino, il brodo di pollo e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando i piselli si ammorbidiscono e tutto il liquido è evaporato. Spegni la stufa e lascia raffreddare bene il pollo.
5. Taglia un piccolo modello ovale dal cartone.
6. Stendere un foglio di pasta scongelata, agendo con un mattarello in una direzione, a metà del suo spessore. Taglia da esso secondo gli spazi vuoti del modello per le torte. Fai lo stesso con il secondo foglio.
7. Sbattere l'uovo con un pizzico di sale. A tua discrezione, non puoi aggiungere sale.
8. Su una friggitrice unta, stendere metà dei pezzi. Lubrificare i bordi con uova sbattute e riempire con un cucchiaio.
9. Coprire con i pezzi rimanenti e spremere saldamente lungo il bordo con le dita, quindi spremere con una forchetta. Sulla superficie delle torte con le forbici al centro, fai diversi tagli.
10. Trasferire le torte dalla pasta sfoglia su una teglia leggermente cosparsa di farina o inumidita con burro. Spennellate con le rimanenti uova sbattute e infornate.
Bignè con pollo e funghi - "Setochki"
ingredienti:
• impasto per torta non lievito sfoglia - confezione, 500 g.;
• 700 gr. carne bianca di pollo;
• 200 gr. piccoli funghi prataioli freschi;
• 70 gr. Formaggio "Vologda";
• uovo - 1 pz .;
• condimenti - a piacere;
• una cipolla piccola.
Metodo di cottura:
1. Formare il filetto di pollo lavato e ben essiccato a cubetti di medie dimensioni. Unire la carne con le spezie scelte a piacere, salare leggermente e mescolare bene.
2. Friggere il pollo fino a cottura in burro ben calcinato e raffreddare. Per garantire che i pezzi di carne vengano fritti il più uniformemente possibile e non bruciati, mescolarli sistematicamente.
3. Tagliare i funghi prataioli a fettine, tritare finemente la cipolla con un coltello.
4. Sasser la cipolla fino a quando trasparente, aggiungendo un po 'di olio raffinato. Aggiungere i funghi, mescolare e continuare la cottura fino a quando tutto il liquido rilasciato dai funghi prataioli è evaporato.
5. Raffreddare i funghi preparati, mescolare con pollo e formaggio grattugiato grossolanamente. Rabboccare se necessario.
6. Stendere leggermente la pasta scongelata e tagliarla in rettangoli di dimensioni arbitrarie. Inoltre, la metà degli spazi vuoti rettangolari dovrebbe essere leggermente più grande.
7. Collocare i pezzi più piccoli su un tavolo leggermente impolverato. Il bordo del coltello, a scacchiera, fa delle piccole incisioni su di loro. Quindi allunga leggermente ciascuno, otterrai una maglia.
8. Appoggiare il ripieno di pollo su un pezzo di grandi dimensioni, coprirlo con un rettangolo a "maglie" sulla parte superiore e fissare saldamente i bordi con le dita. Per una maggiore resistenza, è consigliabile inumidire i bordi del rettangolo di riempimento con un uovo sbattuto.
9. Distribuire i bignè su una padella unta, ungere la parte superiore con un uovo e mettere in forno per preriscaldare alla temperatura desiderata.
10. I soffi saranno pronti quando la parte superiore sarà ben rosolata e diventerà dorata.
Tortini di pasta sfoglia fritti con pollo - "Malachite Flower"
ingredienti:
• una libbra di mix di pasta sfoglia, lievito;
• 300 gr. pollo bollito;
• un mazzetto di piume di una giovane cipolla;
• due uova sode, una cruda (proteine);
• 60 gr. burro naturale non salato;
• un piccolo cetriolo sottaceto;
• un cucchiaio di salsa bianca di "formaggio".
Metodo di cottura:
1. Raffreddare il pollo bollito e ruotarlo attraverso una grande griglia in un tritacarne o tagliarlo il più piccolo possibile con un coltello.
2. Sciacquare bene le piume di cipolla con acqua tiepida, asciugare e tagliare ad anelli sottili. Mescolare la cipolla con la carne.
3. Strofina il cetriolo sottaceto su una grattugia fine, strizzalo leggermente e lascialo cadere su un setaccio. Quando l'intera salamoia si è drenata, trasferirla sulla carne con le cipolle e mescolare bene.
4. Salare a piacere, versare il burro fuso, ancora leggermente caldo, aggiungere la salsa di formaggio e mescolare di nuovo bene.
5. Spremere la pasta scongelata da arrotolata a uno spessore di 0,6 cm con un bicchiere grande di tazza. Lubrificare ciascuno con proteine montate e mettere un po 'di riempimento al centro.
6. Quindi fissare i bordi in un punto al centro sopra il riempimento e premere con decisione le "linee" libere tra le dita.
7. Tagliarli leggermente con le forbici senza tagliare al centro di circa 0,5 cm e spostarli leggermente di lato. Dovresti prendere una borsa con un ripieno e sopra di esso un fiore di cinque petali.
8. In una padella profonda, scaldare bene l'olio vegetale e immergervi le torte. Dovrebbero essere liberi di nuotare, quindi non correre molto in una volta.
9. Una volta che l'impasto è ben rosolato, rimuovere i pasticci dal grasso profondo e mettere un asciugamano monouso. Solo dopo che tutto il grasso in eccesso è stato rimosso, mettere un piatto.
Spuntini con pollo e pomodori freschi, formaggio
ingredienti:
• due pomodori grandi;
• 200 gr. pollo bollito (carne bianca);
• 100 gr. Formaggio russo;
• 45% maionese;
• ketchup di pomodoro piccante;
• una piccola confezione di pasta sfoglia.
Metodo di cottura:
1. Lavare i pomodori, asciugarli e tritare sottili anelli sottili. Tagliare il filetto bollito in piccole strisce.
2. Con un mattarello arrotolare leggermente la pasta sfoglia scongelata e tagliarla in piccoli rettangoli simmetrici. Il loro spessore non deve superare 0,7 cm.
3. Mescolare la maionese con il ketchup e applicare uno strato sottile su pezzi rettangolari.
4. Appoggiare sopra i pezzi di pollo bollito. Su di esso - mezzo anello di pomodoro e cospargere tutto con formaggio grattugiato grossolanamente.
5. Metti i bignè su una teglia unta o coperta di pergamena e lascia riposare dieci minuti.
6. Successivamente, mettere in forno e cuocere a 220 gradi fino a doratura.
Bignè e torte di pollo - trucchi e consigli per la cottura
• Se non vuoi sporcare la farina durante il taglio, ingrassa il tavolo con olio vegetale. L'impasto non si attaccherà e diventerà più facile stenderlo.
• Per far aderire meglio i bordi dei prodotti, ungere l'impasto con albume o acqua naturale.
• Quando cuocete i bignè e le torte di pollo chiusi, assicuratevi di perforarli con una forchetta o uno stecchino in diversi punti.
• Collocare gli oggetti solo in un forno ben riscaldato. Il tempo di cottura alla temperatura ottimale non è in genere più di un quarto d'ora.
