Il kvas è una vecchia bevanda russa, famosa per la sua capacità di placare la sete e mantenere la forza umana.
Come suggerisce il nome, questa bevanda dovrebbe essere fermentata, cioè vagare, il che spiega la sua effervescenza e il sapore aspro e tonico.
Per fare in modo che il processo di fermentazione vada bene, è consuetudine aggiungere lievito, zucchero o miele, lievito madre dal pane integrale o mosto pronto.
Principi generali per la preparazione di kvas da concentrato
Cucinare il kvas non richiede talenti culinari speciali. Non è difficile da preparare, può anche essere affidato a un bambino. Il problema principale è scegliere la modalità di temperatura appropriata, poiché non è necessario mettere il kvas in calore, ma in un luogo troppo freddo vagherà troppo a lungo. Tuttavia, quando questo problema viene risolto, puoi soddisfare il kvas fatto in casa dal concentrato di kvas almeno ogni giorno. Perché è meglio cuocere il kvas dal concentrato di mosto di kvas? Perché ci vogliono circa cinque giorni per preparare una bevanda a base di pasta madre e il kvas dal concentrato di kvas può essere preparato in due o tre giorni.
Oltre a queste due opzioni (mosto e lievito naturale) kvas, che si chiama pane kvas, poiché viene preparato sulla base di pane di segale, grano o farina di segale, c'è un'enorme quantità di frutta, bacche, kvas di verdure: mela, ribes, pera, barbabietola, olivello spinoso, persino betulla - a base di linfa di betulla. Lì, la fermentazione è fornita anche dal lievito e, spesso, da una fetta di pane di segale, ma il mosto di solito non viene aggiunto a questi tipi di kvas.
Come fare il kvas da mosto? Quali ingredienti sono necessari per questo?
Prima di tutto, l'acqua. L'acqua per il kvas del concentrato di kvas dovrebbe essere bollita, ovviamente, dovrebbe essere bollita per diversi secondi e solo una volta in modo che l'acqua non diventi troppo pesante. In casi estremi, è possibile utilizzare l'acqua potabile venduta in bottiglia.
In secondo luogo, è necessario il lievito. Chi sta valutando come produrre il kvas da mosto: su lievito secco o pressato può essere assicurato: entrambi sono abbastanza adatti per fare kvas. Devi solo assicurarti che il lievito pressato sia vivo, perché se conservato in modo errato, muoiono.
pane se è richiesto secondo la ricetta, è necessario asciugarlo, anche per asciugarlo un po ', quindi il kvas dal concentrato di mosto di kvas sarà più saporito. Naturalmente, stiamo parlando del pane di segale.
Vengono spesso usati vari additivi, come le erbe. Per migliorare il gusto del kvas dal concentrato di mosto di kvas, vengono utilizzati menta, melissa, foglia di ribes, tè di ivan, rafano e alcune spezie.
È bello mettere qualche uva passa in un contenitore con kvas. Ed è consigliabile utilizzare l'uvetta con nocciole e non la quiche-mish.
Quindi, quali ingredienti abbiamo bisogno, abbiamo identificato. Ora vediamo come cucinare il kvas dal mosto a casa per la gioia di tutti a casa.
Ricetta 1. Kvas dal concentrato di kvas "Ordinary"
Gli ingredienti
Mosto fermentato - 2 cucchiai grandi con la parte superiore
Pane di segale - 3 fette, si consiglia di prendere anche 3 croste, tagliarle dal lato e dalla parte superiore della pagnotta
Lievito "veloce", secco (ad esempio "Saf-moment"; può essere trovato in vendita e quelli che dicono "per fare il kvas", ma questo è facoltativo) - 2 cucchiaini incompleti
Lo zucchero semolato è un bicchiere incompleto; se ti piace dolce, allora puoi saziare
Metodo di cottura
Per prima cosa devi posizionare le fette di pane o le croste su una teglia e metterle in forno con una temperatura media (diciamo, 150 gradi). Devono essere tenuti lì fino a quando i crostini non vengono fuori, puoi persino aspettare che si brucino leggermente (un po '), quindi rimuovi i cracker dal forno e lasciali raffreddare almeno a uno stato caldo.
Metti acqua bollente.
Per preparare il kvas più semplice dal mosto, devi prendere un barattolo di vetro pulito e asciutto o una lattina smaltata (padella) con un volume di almeno 3 litri.
In questo serbatoio devi prima versare circa due litri e mezzo di acqua bollita. È meglio versare acqua calda, perché sarà più facile dissolvere lo zucchero semolato in esso.
Versa lo zucchero nell'acqua e mescola accuratamente. Lascia raffreddare l'acqua dolce a una temperatura molto calda, quindi posiziona due cucchiai pieni, letteralmente con la parte superiore, del mosto nel contenitore e mescola accuratamente, assicurandoti che non rimanga nessun mosto non miscelato sul fondo. Successivamente, metti nel barattolo in cui viene preparato il kvas, le croste essiccate del pane nero.
Attendere che la temperatura del pezzo in lavorazione per il kvas fatto in casa raggiunga la temperatura corporea e versare il lievito; In nessun caso dovresti aggiungerli a una billetta molto calda o, soprattutto, calda: il lievito morirà.
Mescola nuovamente il liquido risultante e copri la parte superiore del contenitore. Per fare questo, è meglio prendere una garza pulita e grande e metterla in 5-6 strati. Copri la parte superiore del contenitore con una garza multistrato e fissala con un bendaggio elastico, un bendaggio, una treccia - che è a portata di mano. Tuttavia, se hai intenzione di cucinare il kvas spesso, allora vale la pena assegnare una garza speciale ed elastico per questo scopo, questo faciliterà notevolmente il processo.
Posiziona il kvas vuoto in un luogo piuttosto caldo, ma è comunque consigliabile non esporlo alla luce solare diretta e immergilo per 24-48 ore, e dopo un giorno dovresti provare il kvas per la prima volta: potrebbe essere pronto. Nel processo di riscaldamento, il gusto del kvas cambierà costantemente, diventando sempre più "luppolato", quindi è necessario notare il momento in cui il gusto del kvas sembra ideale per te. A questo punto, la bevanda dovrebbe essere riorganizzata in un luogo fresco per altri due giorni.
Dopo questo periodo, la bevanda dovrebbe essere filtrata attraverso una garza in 6-8 aggiunte (per questo è meglio usare un altro pezzo di garza, e non quello con cui è stato coperto il contenitore), versare in bottiglie, aggiungendo 3 uvette a ciascuna, mettere o conservare in frigorifero. Quando il kvas si raffredda - in circa cinque ore - puoi berlo.
Ricetta 2. Kvas dal concentrato di kvas "Starorussky"
Gli ingredienti
Chicchi di grano - circa 3 tazze
Erba di lievito - mezzo bicchiere
Miele - un bicchiere e mezzo
Acqua bollita - circa 4 litri
Metodo di cottura
Per prima cosa devi cucinare il grano, che richiederà la maggior parte del tempo.
Risciacquare il grano e lasciarlo in acqua fredda per 10 ore, quindi risciacquare abbondantemente.
Versa una piccola quantità d'acqua nel grano e lascialo in un luogo caldo per la germinazione, controllando periodicamente se ci sono germogli (lunghi due o tre millimetri). Di solito il processo richiede un giorno o due; durante questo periodo, è necessario risciacquare i chicchi una volta e versarli con acqua pulita in modo che non diventino acidi.
Risciacquare di nuovo il grano germogliato e girare attraverso un tritacarne.
Versa fino a metà dell'acqua a temperatura ambiente in un bicchiere da cinque litri o in un contenitore smaltato e metti lì il grano, l'erba e il miele germogliati. Mescola tutto con molta attenzione e aggiungi acqua quasi in cima.
Coprire il contenitore con una garza multistrato e tenerlo caldo per circa 48 ore. Per garantire la temperatura desiderata, in inverno puoi mettere un contenitore con kvas vicino alla batteria e in estate - in una bacinella con acqua calda, dove devi sempre versare acqua bollente.
Quando appare molta schiuma sulla superficie del kvas, filtrare la bevanda, versarla in più bottiglie e conservare in frigorifero per 6 ore.
Ricetta 3. Il kvas da kvas deve concentrare "vigoroso"
Gli ingredienti
Pane di segale - circa mezza pagnotta
Mosto - mezzo bicchiere
Lievito secco - bustina
Zucchero o miele - 1 tazza (sono possibili 2/3 tazze)
Acqua - 4 L
Uvetta - mezza manciata di adulto
Rafano (radice) - circa 100 g
Metodo di cottura
Asciugare il pane in forno fino al buio. Versare i cracker con acqua calda e lasciare per cinque ore.
Filtrare, aggiungere lievito, mosto, zucchero o miele (è possibile parte dello zucchero e parte del miele) e lasciare fermentare in un luogo molto caldo per 6-8 ore.
Versare in bottiglie, aggiungendo l'uvetta e il rafano a ciascuno, e mettere in frigorifero per due giorni.
Ricetta 4. Kvas da concentrato di kvas aromatico
Gli ingredienti
Erba di lievito - mezzo bicchiere
Lievito - 1 bustina
Acqua - 4 L
Zucchero: due terzi di un bicchiere
Foglie di ribes nero - circa 20 pezzi
Luppolo, zenzero, cardamomo - un po '
Metodo di cottura
Metti il cardamomo, lo zenzero e il luppolo in un sacchetto di garza e mettili in una padella con acqua, metti lì foglie di ribes (già senza sacchetto). Bollire le spezie e le foglie per 5 minuti, quindi scartare il sacchetto di spezie e lasciare le foglie di ribes.
Sciogliere lo zucchero in un brodo caldo e raffreddare a temperatura corporea. Mescolare in mosto e lievito.
Lasciare per un giorno in un luogo caldo, quindi versare, filtrare, in bottiglie e lasciare per 12 ore a temperatura ambiente fino a quando le bottiglie diventano rigide.
Metti il kvas nel frigorifero, dove dovrebbe maturare per un paio di giorni.
Ricetta 5. Il kvas da kvas deve concentrare "Per okroshka"
Gli ingredienti
Zucchero - mezza tazza
Mosto - 3 cucchiai
Acqua - 3 litri
Lievito (premuto) - 6 g
Uvetta - 10 pezzi
Metodo di cottura
In un barattolo di acqua molto calda, mescola il mosto e lo zucchero semolato. Quando il pezzo si raffredda un po '(a una temperatura non superiore a 40 gradi), aggiungere lì il lievito e mescolare. Metti l'uvetta e metti il kvas in un luogo caldo.
Dopo un giorno, se la schiuma è già apparsa, devi iniziare a provare il kvas. Quando si desidera il gusto, filtrare il kvas nelle bottiglie e conservare in frigorifero per circa 6 ore.
Ricetta 6. Kvas dal concentrato di kvas "Delicious"
Per questa ricetta, il kvas dal concentrato di kvas dovrebbe essere assunto non con il normale pane di segale, ma con Borodinsky; è anche indesiderabile sostituire il miele con lo zucchero - questo cambierà il gusto del kvas.
Gli ingredienti
Concentrato di mosto - 3 cucchiai
Pane Borodino - 5 fette
Miele - 2/3 di tazza
Lievito - 1 bustina
Acqua - 3 L
Uvetta - Mezza manciata
Metodo di cottura
Tagliare il pane in piccoli pezzi e asciugare in forno. Quindi metti i cracker in un contenitore per fare il kvas, versa quasi acqua calda e aggiungi il miele
Raffreddare la miscela a temperatura corporea, mettere e mescolare accuratamente l'erba e poi il lievito.
Lasciare la fermentazione in bianco in un luogo caldo per 12-24 ore. Quindi filtrare a fondo e versare in bottiglie, inserire alcune uvette in ciascuna. Immergere per 10 ore o meno (fino a quando le bottiglie sono dure) a temperatura ambiente, quindi altri due giorni in frigorifero.
Ricetta 7. Come cucinare l'erba lievitata a casa
Il mosto può essere preparato a casa, se necessario.
Gli ingredienti
Pane di segale - 1 kg
Acqua - circa 10 l
Metodo di cottura
Rompere il pane in piccoli pezzi e riempirlo con acqua bollita calda (70 gradi), lasciarlo fermentare per un quarto d'ora. Aggiungi acqua bollente a 750 ml e lascia per 2 ore in un luogo caldo.
Metti la massa risultante in piatti di argilla, aggiungi un po 'd'acqua e metti in forno, riscaldato a 180 gradi per 3 ore.
Rompere la pasta cotta risultante a pezzi e versare acqua quasi bollente (9 litri) per un paio d'ore. Svuota con cura il mosto di kvas e usalo per creare il kvas.
Trucchi e consigli per preparare il kvas da un concentrato
Mentre il kvas è in frigorifero, non smette ancora di fermentare, quindi il suo sapore cambierà leggermente durante la conservazione. Ai bambini e alle donne in gravidanza può essere somministrato tale kvas in quantità limitata e solo nei primi due giorni di conservazione: quindi il kvas diventerà troppo forte.
L'uvetta per fare il kvas è meglio prendere con i semi; ammollo non è necessario, sciacquare solo con acqua fredda.
Le spezie (luppolo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, ecc.) Possono essere aggiunte al kvas in quantità limitate, altrimenti il gusto della bevanda sarà distorto.
