Si sconsiglia di conservare la linfa di betulla appena raccolta per più di due settimane. Per prolungare la durata di conservazione di una bevanda così sana, è in scatola o kvas viene preparato sulla base.
Liquido leggero, leggermente dolce, secreto da una betulla, non ha odore e sapore pronunciato. Preparando il kvas su di esso, otterrai una bibita meravigliosamente tonica. I guaritori popolari dicono che se in qualsiasi ricetta di kvas, sostituisci semplicemente l'acqua con la linfa di betulla, puoi ottenere una bevanda curativa.
Kvas dalla linfa di betulla - principi generali di preparazione
• Sulla linfa di betulla vengono preparati sia kvas senza lievito che lievito, su colture o malto per antipasti appositamente preparati.
• La tecnologia per preparare una bevanda è semplice e prevede semplici passaggi: preparazione delle materie prime, combinazione dei componenti principali con linfa di betulla e ulteriore fermentazione della bevanda. Può durare da alcune ore a diverse settimane e dipende dalla ricetta. Dopo la fermentazione, il kvas viene filtrato e rimosso per il raffreddamento.
• Le materie prime per tale kvas possono essere bacche e frutti e non solo freschi. Non meno gustoso e utile sarà un drink se viene preparato con bacche o frutti congelati o secchi. Spesso, il kvas di betulla viene preparato con grano (orzo) o farina di grano saraceno prodotta, che può anche essere sostituita con segale o farina d'avena.
• Nonostante il succo stesso sia dolce, miele o zucchero vengono aggiunti a qualsiasi kvas di betulla per migliorare il processo di fermentazione. Un'eccezione a questa regola è il kvas di betulla luppolato sulla birra e una bevanda a base di frutta secca.
• Il kvas di betulla senza lievito, di norma, è meno gassato e quindi, dopo filtraggio e imbottigliamento, vi vengono poste diverse uvette, che devono essere lavate.
• Il kvas adeguatamente preparato su una base del genere spegne perfettamente la sete, ma, inoltre, viene utilizzato anche come riempimento per okroshka e barbabietole.
Kvas di betulla rinfrescante con orzo e menta
ingredienti:
• dieci litri di linfa di betulla;
• due bicchieri di zucchero;
• una libbra di orzo;
• menta secca - 100 gr .;
• 800 gr. pane nero "Borodino".
Metodo di cottura:
1. Prepara il pangrattato dal pane. Tagliatelo a pezzetti, spesso centimetro, leggermente asciutto e friggetelo in forno.
2. Versare lo zucchero semolato in una padella asciutta e, mescolando continuamente, da caldo a marrone.
3. Friggere separatamente l'orzo.
4. Versare la linfa di betulla in un grande contenitore smaltato, ad esempio un secchio, e metterlo su un fuoco piccolo per far bollire. Fai bollire il succo per non più di un minuto e rimuovilo dal fuoco.
5. Quindi immergi la menta piperita e l'orzo tostato. Aggiungere lo zucchero con il pangrattato e, mescolando bene, lasciare per tre giorni in una stanza calda.
6. Filtrare la bevanda finita attraverso un raro setaccio o filtro da una garza piegata con 3-4 strati e versare in contenitori preparati. Mettete in frigorifero.
Kvas semplice di linfa di betulla, senza zucchero con frutta secca
ingredienti:
• 3 litri di succo naturale di betulla;
• 200 gr. frutta secca (albicocche secche, prugne secche).
Metodo di cottura:
1. Sciacquare bene la frutta secca, è possibile immergere un po '.
2. Quindi riempirli con linfa di betulla. Coprire il contenitore con diversi strati di garza e rimuovere per due settimane per fermentare a fuoco.
3. Successivamente, filtrare e raffreddare bene.
Kvas di betulla con luppolo - "Golden"
ingredienti:
• linfa di betulla naturale - 3 litri;
• 30 gr. lievito spiritoso pressato;
• uvetta scura - 25 gr .;
• 50 gr. zucchero;
• un cucchiaio di farina bianca;
• 300 gr. cracker di segale tostati;
• 40 gr. coni di luppolo.
Metodo di cottura:
1. Versare 100 ml di linfa di betulla in una piccola ciotola e scaldare leggermente.
2. In una ciotola separata, sbriciolare il lievito, cospargerlo di zucchero e mescolare fino a quando il lievito è completamente disperso.
3. Aggiungere la miscela di lievito al succo caldo, aggiungere la farina e mescolare bene.
4. Abbassare i cracker di segale in una ciotola capiente. Aggiungi i coni di luppolo lavati con l'uvetta. Versare tre cucchiai di zucchero e versare il succo caldo (3 litri).
5. Raffreddare bene e aggiungere la miscela di lievito, mescolare. Tirare una garza sul collo del contenitore e metterlo in calore per tre giorni.
6. Filtrare e posizionare il kvas di betulla nel frigorifero.
7. Nel restante lievito, aggiungere tre cucchiai di zucchero semolato e versare una nuova porzione di succo.
Kvas senza lievito su linfa di betulla - "Caffè"
ingredienti:
• 2,5 litri di succo naturale di betulla appena raccolto;
• 60 gr. uvetta scura;
• zucchero raffinato - mezzo bicchiere;
• chicchi di caffè - una piccola manciata;
• 200 gr. cracker (segale).
Metodo di cottura:
1. Rusk bene nel forno. Puoi semplicemente prendere il pane di segale, tagliarlo leggermente e friggerlo in un tostapane.
2. Metti i cracker fritti in un barattolo pulito da tre litri. Aggiungi lo zucchero, l'uvetta lavata e il caffè.
3. Versare il succo non bollito e mescolare bene per sciogliere lo zucchero semolato.
4. Metti un guanto di gomma sul collo e posizionalo in un luogo fresco e buio.
5. Quando il guanto è pieno d'aria, dopo circa due giorni, la bevanda sarà completamente pronta.
6. Filtrare e, dopo l'imbottigliamento, pulire per altri due giorni, ma già in frigorifero.
Kvas di ciliegia su linfa di betulla con cracker di segale
ingredienti:
• linfa di betulla, raccolta fresca - 10 l.;
• 400 gr. zucchero;
• crackers di segale fritti - 300 gr .;
• 350 gr. ciliegie fresche o congelate;
• 50 gr. gambi di aneto essiccato;
• corteccia di quercia da farmacia - 100 gr.
Metodo di cottura:
1. Metti i cracker sulla garza, legali in un sacchetto e immergili nel succo. Metti il contenitore in un luogo buio e caldo.
2. Dopo tre giorni, aggiungi i gambi di aneto essiccato, corteccia di quercia e ciliegie. Trasferimento per ulteriore infusione in una stanza fresca, per quindici giorni.
3. Quindi filtrare e utilizzare come indicato. Utilizzare come bevanda refrigerata o utilizzare come riempimento per okroshka.
Kvas di betulla su uvetta
ingredienti:
• venti litri di betulla, succo naturale;
• uvetta scura - 100 bacche;
• un chilogrammo di zucchero semolato.
Metodo di cottura:
1. Mettere una garza piegata in tre strati in un imbuto o un setaccio e filtrare il succo attraverso di esso.
2. Aggiungi l'intera misura di zucchero e mescola per far dissolvere i cristalli.
3. Quindi aggiungere l'uvetta e lasciare per un massimo di 4 giorni.
4. Filtra la bevanda finita, versala in contenitori ben chiusi e posizionala in un luogo fresco e buio.
5. Il kvas può durare fino a 4 mesi, ma di solito beve più velocemente.
Kvas di miele di linfa di betulla
ingredienti:
• 5 l di linfa di betulla;
• due grandi limoni;
• 50 gr. lievito di birra fresco;
• 100 gr. miele liquido;
• uvetta.
Metodo di cottura:
1. Schiaccia il lievito e sciogliilo in cinquanta millilitri di acqua riscaldata.
2. Sciacquare i limoni e immergerli in acqua calda per due minuti. Quindi tagliare ogni lunghezza, a metà, strizzando il succo e filtrandolo attraverso un setaccio.
3. Versare il lievito e il succo di limone filtrato nella linfa di betulla. Aggiungi il miele e mescola in modo che sia ben disperso nel succo.
4. Versare il liquido nel flacone. Aggiungere cinque uvette e chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero per diversi giorni.
Hoppy birch kvas sulla birra
ingredienti:
• 500 ml di birra chiara dal vivo;
• 2,6 litri betulla, succo naturale.
Metodo di cottura:
1. Versare la birra in una bottiglia pulita di volume di tre litri e portare il volume al collo con succo fresco filtrato.
2. Chiudere ermeticamente il coperchio del capron e pulirlo per due mesi in una stanza fredda o in un frigorifero.
3. Trascorso questo tempo, il kvas di betulla luppolato sulla birra sarà pronto.
Kvas di linfa di betulla su un pane a lievitazione naturale
ingredienti:
• 700 gr. cracker di segale;
• due bicchieri, "con una collina" di zucchero;
• un cucchiaio di lievito madre;
• una fettina di scorza d'arancia;
• dieci litri di linfa di betulla fresca.
Metodo di cottura:
1. Collocare i cracker di segale su una teglia e asciugarli in forno.
2. Aggiungi tutto lo zucchero al succo, mescola bene e versa dentro i cracker essiccati.
3. Aggiungere un cucchiaio di pane a lievitazione naturale, la scorza di arancia, mescolare di nuovo e lasciare caldo per 4 giorni.
4. Successivamente, filtrare la bevanda quasi pronta dai cracker imbevuti e versarla in bottiglie. Aggiungi un pizzico di uvetta a ciascuno, chiudi bene e posizionalo in un luogo fresco, se possibile senza luce, per 3 giorni.
5. Dopo questa breve esposizione, il kvas dalla linfa di betulla può essere bevuto.
Kvas di betulla con malto su farina di grano saraceno al limone
ingredienti:
• un bicchiere di malto di kvas in polvere;
• limone di medie dimensioni;
• un cucchiaio di miele (grano saraceno);
• una manciata di uva passa scura;
• un bicchiere di farina di grano saraceno;
• una manciata di foglie di lampone;
• due litri di linfa di betulla.
Metodo di cottura:
1. Setacciare la farina di grano saraceno in una ciotola, versare una tazza e mezza di acqua bollente, strofinare e mescolare, lasciare raffreddare completamente.
2. Sciacquare bene e macinare con un tritacarne insieme al limone. In questo caso, non è necessario tagliare la scorza del limone.
3. Lavare le foglie di lampone, asciugare e tritare con un coltello.
4. Mescolare i componenti intrecciati nel tritacarne con foglie di lampone e miele.
5. Aggiungi farina di grano saraceno al vapore e malto. Mescolare bene e riempire con linfa di betulla.
6. Avvolgere il collo del contenitore con una benda o una garza e pulire per 4 giorni in una stanza abbastanza calda.
7. Successivamente, drenare il kvas di betulla finito dal sedimento e filtrare.
8. Il lievito che rimane sul fondo del serbatoio può essere utilizzato ripetutamente.
Kvas di mela su linfa di betulla con zenzero e menta
ingredienti:
• due litri di linfa di betulla;
• cinque mele di medie dimensioni;
• 40 grammi di radice di zenzero fresca;
• un cucchiaino di miele leggero;
• tre cucchiai di uva passa;
• mezzo limone;
• lievito ad alta velocità - 0,5 cucchiaini;
• otto foglie di menta;
• 100 gr. zucchero.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare e sistemare le foglie di menta, l'uvetta e mettere tutto su un asciugamano.
2. Senza sbucciare le mele, tagliarle a fettine di medie dimensioni, rimuovere i semi e riempirli con linfa di betulla. Metti la padella con le mele su un fuoco piccolo e fai bollire dopo aver fatto bollire per tre minuti, raffredda.
3. In mezzo bicchiere di brodo caldo, diluire il lievito. Aggiungi lo zucchero (1 cucchiaino) al composto, mescola e metti in un luogo caldo per un quarto d'ora.
4. Nel brodo raffreddato, versare il lievito avvicinato. Aggiungi lo zucchero rimanente, il miele e spremi il succo di limone. Immergi lo zenzero grattugiato, le foglie di menta tritate e l'uvetta.
5. Mescolare accuratamente, coprire con diversi strati di garza sulla parte superiore e lasciare riposare fino a 12 ore.
6. Assicurarsi di filtrare e raffreddare bene.
Birch sap kvass - consigli e trucchi per cucinare
• Il succo secreto dall'albero di betulla viene raccolto in primavera, quando inizia un abbondante flusso di linfa.
• Nella corteccia di un albero adulto, la cui circonferenza è superiore a 20 cm, viene praticato un foro a una profondità che consente di raggiungere il legno e al suo interno viene inserito un tubo. È in esso che spicca il succo.
• Il diametro del foro deve corrispondere al diametro del tubo inserito in esso, altrimenti il succo si sporge oltre.
• Per comodità, è possibile utilizzare un tubo da un contagocce medico. Un'estremità viene inserita nel foro sull'albero e l'altra nel foro sul coperchio di nylon, che viene indossato in un barattolo da tre litri. Quando si riempie il serbatoio, viene sostituito da un altro. Il succo raccolto con questo metodo è ottenuto pulito senza impurità di detriti forestali.
• Il succo appena raccolto deve essere filtrato da eventuali detriti accidentali prima di produrre kvas.
