È generalmente accettato che la tintura sia una medicina.
Non puoi discutere con questa tesi, perché una simile applicazione di un estratto alcolico è stata in realtà concepita fin dall'inizio, anche all'alba della civiltà.
Quando si tratta di valeriana, calamo, ginseng e altre piante ben note che sono rimedi erboristici, vale la pena considerare l'uso di tinture come medicine, e non altrimenti. Man mano che venivano studiate le proprietà benefiche delle piante, il loro assortimento si espandeva, così come lo scopo.
Le tinture di frutta e bacche sono diventate una parte familiare e integrante della dieta, componenti di piatti e bevande in cucina. Sono gli ingredienti di dolci, pasticceria, base per la preparazione di liquori.
Tintura di ciliegie fatta in casa su vodka - principi tecnologici di base
tintura - Questo è un estratto (estratto) di materiali vegetali di componenti solubili (estrattori). Esistono tre solventi principali: olio, acqua e alcool. I componenti dell'olio sono in genere utilizzati per estrarre oli essenziali dalle piante. L'esempio più comune di infusione di acqua è il tè. Ma le infusioni d'acqua hanno una breve durata di conservazione, a differenza delle infusioni alcolizzate, in cui l'alcol svolge il ruolo non solo di un solvente, ma anche di un conservante. Le tinture alcoliche, a seconda del tipo, possono essere diluite con acqua o succo per ottenere la forza necessaria.
A seconda del contenuto di zucchero, sono classificati in dolci, semi-dolci, amari e dessert. La gradazione alcolica nelle tinture varia dal 16% (nelle tinture da dessert) al 60% in quelle amare.
Va notato, che i liquori, i liquori, i balsami per molti aspetti hanno una tecnologia simile con la preparazione delle tinture, ma nella classificazione delle bevande alcoliche occupano una nicchia separata a causa di alcune caratteristiche distintive della composizione. Quindi, la base dei balsami è una composizione a base di erbe multicomponente. La quantità di ingredienti per il balsamo può raggiungere le 40 unità, ma si tratta principalmente di erbe e radici secche e i componenti della frutta vengono utilizzati molto meno frequentemente.
I liquori sono diversi dalle tinture. alto contenuto di zucchero: si ritiene che il suo contenuto dovrebbe essere almeno 1/3 del volume totale della bevanda, indipendentemente dalla percentuale di alcol.
Ma in tutte queste bevande, l'alcool e le materie prime vegetali vengono utilizzate in misura maggiore o minore, con l'aggiunta di succhi di frutta, bevande alla frutta o acqua come parte dell'alcool.
Nella preparazione di tinture fatte in casa, i confini della classificazione standard sono più sfocati. Ciò è dovuto al fatto che spesso i padroni di casa preparano le tinture, usando non l'attrezzatura speciale, ma i dispositivi disponibili, la loro ricetta, compilati sulla base delle materie prime disponibili per la produzione, e sono spesso guidati esclusivamente dal loro gusto, creando bevande completamente nuove.
Pertanto, a volte ci sono ricette uniche per tinture fatte in casa di ciliegie su vodka, in cui, oltre a questi componenti principali, puoi anche trovare nelle ricette la classica combinazione di ciliegie con cioccolato, mandorle, arance. La forza e il contenuto di zucchero nella tintura fatta in casa di ciliegia sulla vodka possono anche essere diversi, a seconda dello scopo della bevanda.
Ricetta 1. Tintura di ciliegie fatta in casa dolce su vodka
Una bevanda secondo questa ricetta può essere utilizzata per immergere biscotti, preparare creme e dessert, come bevanda indipendente o come ingrediente per un cocktail.
ingredienti:
Zucchero 5 kg
Ciliegia 3,5 kg (snocciolata)
Vodka (40%) 4,0 L
preparazione:
Metti la ciliegia lavata in una bottiglia a strati, versando lo zucchero. Dopo aver riempito il contenitore, riempire le ciliegie con vodka, 3-4 cm sopra il livello delle bacche. Chiudere il tappo del flacone. Il periodo minimo di esposizione è di 1 mese. Si consiglia di mescolare il contenuto della bottiglia almeno una volta al giorno per migliorare il processo di estrazione.
Dopo aver insistito, drenare il liquido e spremere le bacche. Metti la tintura spremuta dalle bacche separatamente, attendi la sedimentazione di piccole particelle, rimuovi dal sedimento, unisci con la tintura precedentemente filtrata. Conservare la tintura a 8 ° C, in bottiglie ben tappate.
Se ti piacciono i dolci fatti in casa con ciliegie e liquori, non strizzare le bacche filtrate, ma metterle in piccoli stampi di plastica e riempire con cioccolato fuso. Puoi usare stampi per ghiaccio. Da queste ciliegie puoi realizzare una meravigliosa torta al cioccolato.
Ricetta 2. Tintura fatta in casa di ciliegia su vodka: crema con cioccolato e mandorle
ingredienti:
Succo di ciliegia 0,5 l
Cioccolato al latte (trucioli) 1 kg
Estratto di mandorle, oleoso 20 g
Vodka 0,7 L
Zucchero 0,5 kg
Essenza di vaniglia 5 g
preparazione:
Sciogliere lo zucchero nel succo di ciliegia, riscaldando fino a 35-40 gradi in una ciotola di smalto.
Versa l'essenza di vodka, mandorla e vaniglia nello sciroppo freddo, mescola e versa in una bottiglia di vetro. Mettere a bagno per due o tre settimane.
Sciogli il cioccolato per una coppia e trasferiscilo in una ciotola capiente.
Strofinare con una spatola, versando la tintura preparata in piccole porzioni fino a formare una consistenza di stiramento uniforme.
Sbattere con un mixer (frullatore) e confezionarlo in bottiglie o pezzi. Il liquore alla crema può essere conservato in frigorifero per 10-15 giorni.
Ricetta 3. Tintura fatta in casa di ciliegia su vodka con una nota di agrumi
ingredienti:
Arance 1 kg
Ciliegia 1,5 kg
Vodka 2.1 L
Zucchero 2,0 kg
Acqua 0,5 L
Prigotovlenie:
Ordina le ciliegie e lavale. Metti su una teglia e mettila in forno preriscaldato a 80 gradi. Le ciliegie leggermente essiccate (con una pietra) possono essere combinate con fette di arance e messe in una bottiglia. Versa mezzo litro d'acqua in un piatto resistente al calore, fai bollire e sciogli tutto lo zucchero.
Bollire lo sciroppo fino ad ottenere una tonalità caramello. Mescolare accuratamente lo sciroppo raffreddato, fino a completo scioglimento, con la vodka e versare in una bottiglia di frutta. Infondere la bevanda per 3-4 settimane.
Strain. Spremere spesso attraverso una garza. Attendere fino a quando il precipitato cade sul fondo della vetreria e rimuovere delicatamente la tintura dal precipitato, versandolo con un tubo in un contenitore pulito e asciutto. Mantieni la tintura ben chiusa in un luogo fresco.
Può essere consumato immediatamente dopo la rimozione dal precipitato, ma invecchiato per 6 mesi, la bevanda acquisisce un bel colore cognac e sapore di caramello.
Ricetta 4. Tintura di ciliegie fatta in casa semisweet su vodka
ingredienti:
Ciliegia 1 kg (netto)
Vodka 1,5 L
Cannella 10 g
Foglie di ciliegio, fresche 300 g
Zucchero 1,2 kg
preparazione:
Macina le bacche lavate e leggermente secche (senza semi) e le foglie di ciliegio con un frullatore o con un tritacarne. Aggiungi cannella e zucchero.
Mescola la massa, trasferiscila in una bottiglia di vetro, versa la vodka. Agitare la bottiglia per migliorare l'estrazione durante la prima settimana, preferibilmente più volte al giorno.
Dopo tre settimane, rimuovere la tintura in un luogo fresco e attendere che le microparticelle delle materie prime si depositino. Successivamente, versare il liquido trasparente in un barattolo separato e filtrare quello spesso attraverso una garza, piegato in più strati, schiacciandolo leggermente.
Metti la tintura tesa separatamente: deve essere rimossa dal sedimento in seguito, quando diventa trasparente. Puoi combinare la tintura da entrambe le lattine o usarle separatamente.
Ricetta 5. Forte tintura di ciliegia fatta in casa su vodka
ingredienti:
Vodka 1,5 L
Chiodi di garofano 5-7 pezzi
Noce moscata 2
Baccelli di vaniglia 2
Corteccia di quercia 50 g
Foglie di ciliegio (tè) 150 g
Chicchi di caffè 10-15 pezzi
Zucchero 300 g
Buccia d'arancia qb
Ciliegie Secche 200 g
preparazione:
Macina le spezie in polvere e mettile insieme con corteccia di quercia e zucchero in una bottiglia.
Versare il composto preparato con vodka.
Chiudere il tappo del flacone e rimuoverlo a lungo in un luogo buio. Quindi filtrare la tintura e riempirla con bacche secche.
Il tempo di invecchiamento ideale per una tale tintura è di almeno un anno, quindi coloro che non intendono resistere per così tanto tempo possono prendere il cognac pronto e versare loro foglie secche e frutti di ciliegie, aggiungendo zucchero.
Ricetta 6. Tintura di ciliegie fatta in casa su vodka: liquore di bacche
Tradizionalmente, per la preparazione di liquori di frutta o bacche, viene utilizzato solo uno degli elementi del materiale vegetale. Sono miscelati già pronti. Ma a volte, almeno ai fini dell'esperimento, puoi deviare dalle regole per ottenere un gusto completamente nuovo della bevanda. La morbidezza e la dolcezza del gelso, l'aroma di lampone, l'astringenza della ciliegia di uccello e l'acidità di ciliegia sono un esempio di armonia di gusto. Ma per raggiungere un equilibrio, è necessario tenere conto delle proporzioni in modo che le qualità di alcune bacche non prevalgano su altre.
ingredienti:
Gelso 200 g
Lamponi 250 g
Ciliegia 150 g
Cherry Bird 30 g
Zucchero 650 g
Vodka 0,7 L
preparazione:
Schiaccia le bacche preparate con lo zucchero e versa la vodka nella bottiglia.
Chiudere il tappo della bottiglia e cuocerlo a vapore fino a 60 gradi.
È importante verificare la tenuta del coperchio ed è necessario che la bottiglia non sia riempita per più di 2/3 del volume: l'alcool non deve evaporare.
Pertanto, utilizzare una macchina aggraffatrice.
Dopo il raffreddamento, conservare la bottiglia sigillata per almeno 10 giorni al freddo.
Quindi filtrare il liquore e versarlo in casse o bottiglie.
Tintura di ciliegie fatta in casa su vodka - trucchi e consigli
Le pietre di ciliegia contengono acido cianidrico. Senza dubbio, questa è una sostanza velenosa, ma la sua presenza in tutti i frutti di pietra è così minima che non può causare danni alla salute. Pertanto, puoi risparmiare tempo in modo sicuro sulla preparazione di drupacee per la preparazione di bevande alcoliche senza rimuoverle, se non hai intenzione di usare ciliegie alcolizzate in futuro per preparare dolci.
Da marmellata candita o bacche congelate, puoi preparare una tintura o un liquore, non inferiore al gusto delle bevande di bacche fresche.
Qualsiasi tintura di frutta è un ottimo integratore per impasti senza lievito. Dona non solo l'aroma caratteristico dei frutti, ma rende anche i prodotti più morbidi e ariosi, migliorando le proprietà del lievito.
La ciliegia non ha solo frutti deliziosi. Questa pianta apprezza anche le foglie, i gambi, come una ricca fonte di vitamine, minerali e altre sostanze che aiutano a combattere vari disturbi. Se in cucina è difficile pensare a un uso per le foglie di ciliegio, oltre ad aggiungerle a marinate e sottaceti durante il periodo di conservazione, allora queste parti della pianta possono e dovrebbero essere utilizzate nella preparazione di tinture, balsami e liquori in ogni occasione. Puoi conservare le foglie di ciliegio per il futuro e ricavarne un tè alla frutta sano e profumato.
