Shchi - una zuppa di verdure tradizionale, il cui prodotto principale è il cavolo.
Migliora o esalta il gusto dei piatti aggiungendo prodotti dal gusto deciso. E una delle ricette più popolari è la zuppa di cavolo con funghi. Sono cotti con qualsiasi tipo di fungo, sia freschi che raccolti per uso futuro. Si usano finferli secchi e funghi sterilizzati, funghi porcini freschi e funghi in salamoia. E ogni volta la zuppa di cavolo viene ottenuta in un modo nuovo, con il suo aroma eccellente.
Zuppa di cavolo fresca con funghi - principi tecnologici generali
• La zuppa di cavolo ai funghi è tradizionalmente preparata su un decotto, i ricchi brodi di carne possono anche essere la base di tale zuppa di cavolo. Per il brodo, sono adatti sia il maiale che il manzo, puoi usare carne di pollame.
• I funghi scelgono freschi, secchi o congelati. Pre-ammollo essiccato con acqua, congelato, se sono già affettati, non scongelare.
• Inizialmente, preparare il brodo o il brodo di funghi. I funghi vengono deposti nel brodo dopo che la carne è stata già lessata un po ', in modo che entrambi i prodotti raggiungano la prontezza allo stesso tempo. Successivamente, altri ingredienti vengono inseriti nella base della zuppa, tenendo conto del tempo necessario per la loro preparazione. Il cavolo fresco viene aggiunto circa sette minuti prima delle patate.
• La zuppa di cavolo con funghi viene quasi sempre condita con arrosti di verdure. Le cipolle e le carote tritate vengono fritte in olio vegetale, anche se può essere utilizzata anche la crema. I pomodori vengono spesso aggiunti alle verdure, che, se possibile, vengono sostituite dai pomodori. Per rendere più aromatica la zuppa di cavolo ai funghi, i funghi tritati dopo l'ebollizione vengono stufati con verdure. L'arrosto di verdure viene posto nella zuppa di cavolo proprio alla fine e dopo di che lentamente bolle per qualche tempo.
• Nella zuppa di cavolo di cavolo fresco, oltre ai funghi, è possibile aggiungere fagioli e orzo perlato. Legumi e cereali, come i funghi secchi, vengono preliminarmente conservati in acqua. Ciò consente di accelerare la cottura.
Zuppa di cavolo ricca di cavolo fresco con funghi su brodo di manzo
ingredienti:
• petto fresco, carne di manzo - 500 gr .;
• una libbra di cavolo fresco;
• carota grande - 1 pz .;
• 500 gr. piccoli funghi prataioli freschi;
• 400 gr. patate;
• 2 cipolle;
• aneto fresco - 5 rami;
• radice di prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente la carne dal sangue. Metti la carne in una padella e, versando acqua fredda, porta ad ebollizione con il massimo del riscaldamento. Non dimenticare di rimuovere la schiuma. Dopo aver fatto bollire il brodo per 20 minuti dall'ebollizione, vi abbiamo messo una radice di cipolla e prezzemolo. Continuiamo a cucinare per un'ora e mezza. Il brodo non deve bollire intensamente.
2. Prepariamo le verdure. Tagliamo le carote e la radice di prezzemolo in anelli, le patate a cubetti, sbucciamo la cipolla. Rimuovere le foglie viziate dalla testa, tagliarle a metà e tritarle finemente. Laviamo i funghi e li tagliamo in piatti longitudinali.
3. Dal brodo finito, estraiamo le radici, eliminiamo la carne e la lasciamo raffreddare leggermente. Salare il brodo, immergere il cavolo in esso, attendere che bolle. Aggiungi le patate, immergi la cipolla, gli anelli della radice di prezzemolo e la carota.
4. Quando il brodo bolle di nuovo, metti i funghi e la carne bollita tagliata a pezzi. Ridurre il calore, cuocere fino a quando le patate sono pronte.
5. Alla fine, togliamo la cipolla dal brodo, aggiungiamo l'aneto tritato e, dopo aver fatto sobbollire sul fuoco minimo per circa un minuto, rimuoviamo dal fuoco.
Magra zuppa di cavolo saporita con funghi freschi
ingredienti:
• tre patate grandi;
• 70 gr. funghi secchi di miele (burro, bianco);
• carote di medie dimensioni;
• cipolla - una piccola testa;
• due cucchiai di olio;
• erbe fresche;
• Una libbra di pulcino bianco fresco.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente i funghi secchi in abbondante acqua e versare acqua bollente. Restiamo in piedi per dieci minuti, quindi risciacquiamo di nuovo, trasferiamo in una padella. Filtriamo l'acqua in cui sono immersi i funghi e aggiungiamo alla padella, aggiungendo tre litri di acqua, portiamo ad ebollizione. Assicurati di raccogliere la schiuma, far bollire i funghi per 20 minuti, quindi rimuovere e raffreddare leggermente, tagliare a strisce sottili o piccole fette.
2. In un brodo bollente di funghi, immergere il cavolo tritato finemente, dopo cinque minuti, mettere i cubetti di patate, cuocere per un quarto d'ora.
3. Macina le carote con una grattugia media, mettile in una padella. Aggiungi due cucchiai di olio, aggiungi la cipolla tritata. Accendi il fuoco medio e friggi le verdure fino a quando diventano dorate. Quindi aggiungere i funghi, aggiungere due cucchiai di brodo di funghi, cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
4. Trasformiamo la frittura in zuppa di cavolo, aggiungiamo sale ai nostri gusti e portiamo alla prontezza, non permettendo che bolle. Alla fine, riempiamo la pentola di verdure, la lasciamo raffreddare per un altro minuto e la spegniamo.
Zuppa di cavolo tradizionale russa con funghi
ingredienti:
• funghi di bosco freschi - 150 grammi;
• due carote;
• un cucchiaio di farina;
• tre patate piccole;
• 30 gr. crema per la casa congelata;
• un piccolo limone;
• giovane aneto;
• una libbra di pulcino bianco.
Metodo di cottura:
1. Distruggere il cavolo. Mettiamo la padella su un fuoco piccolo, mettiamo l'olio e aspettiamo che si sciolga. Distribuiamo il cavolo, cuociamo a fuoco lento fino a metà pronto, mescolando regolarmente.
2. Mettere tre litri di acqua per un riscaldamento intenso. Quando bolle, immergi i funghi, le carote grattugiate grossolanamente e le fette di patate nella padella.
3. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, continuare a cuocere fino a quando le patate sono cotte a metà. Aggiungere il cavolo stufato e cuocere a fuoco lento la zuppa di cavolo fino a quando le verdure sono pronte.
4. Sciogli un po 'd'olio in una padella. Aggiungere la farina e, mescolando, scaldare a fuoco medio fino a ottenere una crema. Spremi il succo di limone, filtralo attraverso un setaccio.
5. Un minuto prima della cottura, regolare il gusto con l'aggiunta di succo e sale. Inserisci la farina fritta, metti le verdure. Attendere l'ebollizione e rimuoverlo dalla stufa.
Ricetta per la classica zuppa di cavolo con funghi su brodo di carne
ingredienti:
• 150 gr. funghi freschi o metà secchi;
• qualsiasi filetto di carne - 500 gr.;
• una libbra di cavolo;
• cipolla;
• tre patate grandi;
• olio - 2 cucchiai;
• una piccola carota;
• aglio;
• un po 'di verdure fresche;
• un cucchiaio di pomodoro o due pomodori freschi.
Metodo di cottura:
1. Versare un pezzo di carne lavata con acqua, mettere la padella sul fuoco e attendere un'ebollizione intensa. Quindi riduciamo il riscaldamento in modo che l'ebollizione del brodo sia minima, copriamo con un coperchio e cuociamo fino a quando la carne è pronta. Non dimenticare di rimuovere la schiuma durante l'ebollizione e durante la cottura. Togliamo la carne finita, la tagliamo in porzioni e la rimettiamo nella padella.
2. Funghi freschi tagliati a striscioline o fette e immergerli in brodo bollente. Dopo aver fatto bollire per cinque minuti, aggiungi il cavolo tritato finemente e dopo altri cinque minuti - cubetti di patate. Cuocere fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.
3. In una padella riscaldata a fuoco basso, versare due cucchiai di olio, cipolla tritata in esso. Passiamo fino a quando leggermente dorati, aggiungiamo carote, grattugiate con grandi patatine, continuiamo a friggere le verdure fino a quando le macchie di cipolla dorata. Introduciamo concentrato di pomodoro o pomodori tritati, cuocere a fuoco lento, mescolando, per cinque minuti.
4. Riempi la zuppa di cavolo con verdure arrosto, versa le verdure tritate nella padella. Macinare l'aglio schiacciato (3 punte) con sale e inviarlo nella padella. Zuppa di sale, far bollire a fuoco minimo per tre minuti.
Zuppa di cavolo con funghi e orzo perlato - "Monastico"
ingredienti:
• 80 gr. orzo perlato;
• 450 gr. cavolo fresco, cavolo bianco;
• patate - 350 gr .;
• carota dolce - una piccola;
• cipolla piccola;
• 35 ml di olio di semi di girasole;
• piume di cipolle verdi, aneto;
• 50 gr. funghi secchi o finferli.
Metodo di cottura:
1. I funghi secchi devono essere precedentemente immersi in acqua. Per fare questo, dopo il lavaggio, lasciarli in acqua fredda per un'ora e mezza. Quindi, scarica il liquido e trasferisci i funghi nella padella. Aggiungi la giusta quantità di acqua, imposta al massimo fuoco. Al momento dell'ebollizione, ridurre il calore, far bollire i funghi fino a renderli morbidi. Quindi togliere i funghi, tagliarli a fettine o strisce sottili.
2. In una padella separata, senza aggiungere sale, far bollire l'orzo perlato fino a metà pronto. Sciacquiamo i cereali e li caliamo in un brodo di funghi bollente. Aggiungere le patate tritate e il cavolo tritato, cuocere a ebollizione bassa, verificando la disponibilità di cereali e patate.
3. Friggere le cipolle tritate con carote grattugiate grossolanamente in olio caldo fino a una tonalità rosea. Mettiamo i funghi tagliati dopo l'ebollizione alle verdure. Aggiungi un po 'di brodo di funghi dalla padella alla padella e lascia cuocere a fuoco lento per sette minuti a fuoco basso.
4. Aggiungere la tostatura cotta alla zuppa di cavolo, facendo bollire per due minuti, mettere l'aneto tritato, cuocere a fuoco lento per circa un minuto. Servire con cipolle verdi.
Zuppa di cavolo fresca con funghi e fagioli
ingredienti:
• mezzo bicchiere di fagioli, preferibilmente bianco;
• tuberi di patata di medie dimensioni - 2 pezzi .;
• maiale - 300 gr .;
• un pomodoro piccolo;
• 300 gr. cavolo fresco;
• funghi freschi o congelati - 150 gr .;
• un peperone;
• carota;
• testa di cipolla;
• una miscela di erbe essiccate: basilico, aneto, prezzemolo;
• olio raffinato;
• due spicchi d'aglio fresco.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare bene la polpa di maiale, metterla in una casseruola e, versando acqua, con un volume di 2 litri, far bollire il brodo. Se hai preso la carne con l'osso, ci vorrà un'ora e mezza per cucinarla, un'ora sarà sufficiente per la polpa.
2. Dopo aver fatto bollire il maiale a fuoco lento per un quarto d'ora, abbassare i fagioli lavati nel brodo e continuare a cuocere, senza cambiare il calore. Assicurati di rimuovere la schiuma. Quando il maiale è pronto, rimuoverlo dal brodo, tagliarlo a pezzi, sdraiarlo. Aggiungere i funghi di medie dimensioni e cuocere fino a fagioli cotti a metà.
3. Distruggiamo la carota di medie dimensioni, tagliamo la polpa del peperone a fettine sottili di strisce trasversali, la cipolla a semianelli e il pomodoro a cubetti.
4. In una padella, scaldare bene un paio di cucchiai di olio, mettere la cipolla, il peperone e la carota. Mescolando, friggere le verdure fino a renderle morbide, quindi aggiungere i pezzi di pomodoro e cuocere a fuoco lento, sotto il coperchio per altri sette minuti.
5. Nel brodo, ai fagioli che hanno raggiunto la metà della preparazione, far cadere il cavolo a fette sottili, cuocere per sette minuti. Immergi i cubetti di patate di medie dimensioni nella padella, cuoci fino a che non diventano morbidi.
6. Nell'arrosto cotto, mettere l'aglio tritato su una grattugia fine o premere, scaldare a fuoco basso per circa un minuto e trasferirlo nella zuppa. Aggiungere le verdure secche, aggiungere il sale, far bollire lentamente per circa cinque minuti e mettere da parte dal fuoco.
Consigli utili e trucchi tecnologici per cucinare la zuppa di cavolo con funghi freschi
• Se hai utilizzato principalmente funghi freschi, aggiungi il più possibile essiccato. La zuppa di cavolo sarà più saporita.
• I funghi secchi si bagnano più velocemente se vengono riempiti con acqua tiepida, e se viene preso il latte, la zuppa di cavolo avrà un sapore di fungo ancora più delicato.
• Quando si prepara la zuppa di cavolo, non è consigliabile usare le spezie, anche la lavrushka al loro interno sarà superflua. Il piatto manca del sapore base di funghi.
• I funghi freschi o secchi possono essere sostituiti con quelli in salamoia o salati se necessario o come desiderato. Vengono aggiunti alla zuppa di cavolo quando le patate e il cavolo sono quasi pronti.
• Gli amanti della zuppa di cavolo acida, alla fine della cottura, possono aggiungere succo di limone o soluzione di acido citrico.
