La julienne francese è un piatto che non ha bisogno di pubblicità, ma richiede molto tempo.
O no?
In effetti, puoi cucinare la julienne molto rapidamente e semplicemente, se usi una pentola a cottura lenta.
Il risultato non sarà peggiore, il tempo e lo sforzo saranno molto meno. Sorprendi i francesi?
Julienne a cottura lenta - principi generali di cottura
Come previsto, la julienne in una pentola a cottura lenta verrà riempita con salsa cremosa o panna acida con farina. Nelle versioni classiche, gli ingredienti principali sono funghi e pollo. Ma sempre più spesso puoi incontrare Julienne con un diverso set di prodotti.
Cosa può essere aggiunto al piatto:
• patate;
• frutti di mare;
• zucchine, melanzane;
• funghi in salamoia o salati.
L'ingrediente costante nella julienne è il formaggio a pasta dura, che viene cosparso sopra il piatto. Per il gusto, vengono aggiunti sale, pepe, aglio, aneto e altre erbe.
In una pentola a cottura lenta, tre programmi vengono utilizzati principalmente per cucinare: brasare, cuocere al forno, friggere. Ogni casalinga può adattare la ricetta alle capacità del suo assistente di cucina. Alcune pentole sono più adatte a friggere gli ingredienti in modalità di cottura, mentre altre danno una deliziosa crosta sui dolci.
La vera julienne è servita in panini rotondi. La punta viene tagliata con un coltello affilato, la polpa viene estratta, la cavità viene riempita con il piatto preparato, cosparsa di formaggio e il panino viene cotto. Ma sempre più spesso il formaggio viene versato direttamente nel multicucina e il piatto viene semplicemente disposto su un piatto.
Ricetta 1: Julienne in una pentola a cottura lenta con champignon e panna
La versione più semplice della julienne di funghi, che può essere cotta in qualsiasi fornello lento. Vengono utilizzati i soliti funghi, ma è possibile applicare questa tecnologia di cottura ad altri funghi.
Gli ingredienti
• 1 kg di funghi prataioli;
• 0,2 litri di crema;
• 0,15 kg di panna acida;
• 0,15 kg di cipolle;
• 20 grammi di farina;
• 100 grammi di olio;
• 100 grammi di formaggio;
• condimenti, erbe.
preparazione
1. Attiva l'assistente nella modalità "Friggere", ma puoi usare il programma "Cottura". Metti il burro e lascia scaldare.
2. Cipolla, tagliata a strisce sottili, mandala a soffriggere.
3. Laviamo i funghi, distruggiamo rapidamente i piatti. Se i funghi sono grandi, puoi prima tagliare a metà o in quattro, quindi tagliare i piatti.
4. Passare i funghi sulla cipolla, cuocere fino a quando tutta l'umidità dal prodotto è evaporata.
5. Non appena i funghi iniziano a rosolare, mescolare di tanto in tanto e aggiungere loro panna acida.
6. Chiudere la pentola a cottura lenta, attivare la modalità di spegnimento e cuocere per venti minuti.
7. Aprire, condire con sale, pepe, versare la crema di ricetta e cuocere per altri cinque minuti.
8. Assaggiamo. Se ci sono abbastanza spezie, quindi cospargere il piatto con il formaggio, lasciare che il prodotto si sciolga e sia pronto!
Ricetta 2: Julienne in una pentola a cottura lenta con funghi porcini
Una variante dell'incredibile julienne in una pentola a cottura lenta, per la quale vengono utilizzati pollo e funghi porcini freschi. Puoi prendere funghi bianchi congelati, ma in questo caso avrai bisogno di un po 'di più, perché dopo lo scongelamento il peso del prodotto sarà molto inferiore.
Gli ingredienti
• 0,5 kg di funghi;
• 0,5 kg di pollo;
• 1 cipolla;
• 0,2 kg di panna acida;
• 50 grammi di olio;
• un cucchiaio di farina;
• un cucchiaio per pangrattato;
• 0,12 kg di formaggio;
• stagionatura.
preparazione
1. Basta bollire il pollo in acqua salata, quindi raffreddare e tagliare l'uccello finito in piccoli pezzi.
2. Mentre il pollo viene preparato, tagliamo i funghi bianchi in piatti, gettiamo nella ciotola del multicucina insieme al burro e cuociamo per 20 minuti in modalità cottura.
3. Aggiungere la cipolla tritata ai funghi, mescolare, continuare a friggere.
4. Metti i funghi con le cipolle in una ciotola separata, aggiungi la farina alla pentola a cottura lenta, passa per un minuto.
5. Metti la panna acida nella farina, scalda la salsa e versa gradualmente 120 ml di acqua bollente.
6. Restituisci i funghi e metti il pollo, mescola, condisci il sale julienne, pepa, scalda bene.
7. Ci addormentiamo con il formaggio, chiudiamo la pentola a cottura lenta e cuociamo in modalità cottura per circa mezz'ora.
8. Quindi aprilo, lascialo riposare per un po ', taglialo in porzioni con una spatola e rimuovilo con cura, cerca di non danneggiare lo strato di formaggio. Al servizio, decorare con erbe.
Ricetta 3: Julienne in un fornello lento a base di pesce
Una variante dell'incredibile julienne, preparata con frutti di mare e panna. Calamari, cozze, gamberi usati. Se non è presente alcun ingrediente, è sempre possibile aggiungere un altro prodotto o modificare la quantità di componenti presenti.
Gli ingredienti
• 0,2 kg di calamari;
• 0,15 kg di gamberi (pelati);
• 0,15 cozze;
• 2 cipolle piccole;
• 140 ml di crema;
• 50 grammi di burro;
• 0,5 cucchiai di farina;
• 0,12 kg di formaggio.
preparazione
1. Attiva immediatamente il programma "Cottura" e lancia l'olio.
2. Mentre il grasso si sta riscaldando, tagliare la cipolla a cubetti. La verdura viene fritta fino a che non diventa morbida.
3. Aggiungi i calamari tagliati a cubetti o alla julienne.
4. Quindi, gettare le cozze e i gamberi. Friggiamo i frutti di mare per quattro minuti, cospargiamo la farina attraverso un colino in modo che i grumi non si impiglino e non si mescolino.
5. Agitare la panna con sale, pepe nero, facoltativamente è possibile aggiungere uno spicchio d'aglio tritato o un condimento per il pesce.
6. Versare la salsa nella ciotola del multicucina con il resto degli ingredienti.
7. Tre formaggi e addormentati in cima.
8. Cuocere nella stessa modalità per un paio di minuti, coprire con un coperchio.
9. Metti la julienne di mare sui piatti, aggiungi le verdure e servi.
Ricetta 4: Julienne in una pentola a cottura lenta con funghi e patate
Una versione ricca di julienne in una pentola a cottura lenta, per la quale hai bisogno di funghi e patate. Secondo la ricetta i funghi prataioli vanno al piatto, selezioniamo piccole copie, sarà più bello.
Gli ingredienti
• 4 patate;
• 0,3 kg di funghi;
• 1 testa di cipolla;
• 80 grammi di olio;
• 280 ml di crema;
• aneto secco;
• sale;
• formaggio a volontà.
preparazione
1. Attivare il programma "Cottura", gettare metà dell'olio di prescrizione nella tazza del multicucina, lasciarlo riscaldare.
2. Puliamo i tuberi. Tagliamo le patate in piccoli piatti, puoi tagliare delle cannucce sottili.
3. Corri nella ciotola e inizia a friggere.
4. Tagliamo anche i funghi con piatti sottili e li inviamo dopo cinque minuti alle patate.
5. In un paio di minuti, lanciamo la cipolla e il resto del burro.
6. Evaporare tutta l'acqua e friggere leggermente gli ingredienti principali di julienne.
7. Quando sono quasi pronti, condire con sale.
8. Aggiungere la panna, chiudere e cuocere altri dieci minuti.
9. Ora cospargere il piatto con aneto. Se si utilizza il formaggio, strofinarlo e unirlo all'aneto.
10. Lascia che il prodotto si sciolga sotto il coperchio e il piatto sia pronto!
Ricetta 5: Julienne in una pentola a cottura lenta di funghi marinati con pollo
Per preparare un piatto del genere, hai bisogno di un barattolo di funghi in salamoia, i funghi prataioli sono adatti. Un altro ingrediente principale di julienne sarà il petto di pollo.
Gli ingredienti
• 0,5 kg di seno;
• 1 barattolo di funghi;
• 2 cucchiai di farina;
• 2 cipolle;
• 300 ml di crema;
• 0,1 kg di formaggio;
• 1 spicchio d'aglio;
• condimenti;
• burro.
preparazione
1. Laviamo il filetto, lo puliamo con tovaglioli per rimuovere l'umidità in eccesso. Taglia il seno a strisce o a cubetti. Puoi cospargere di spezie e lasciare marinare per un po '.
2. Tagliare la cipolla a semianelli, inviarla al fornello lento, gettare immediatamente un pezzo di burro e friggere per un paio di minuti.
3. Cospargere i pezzi di pollo con la farina, mescolare e spalmare sulla cipolla. Friggere per circa altri cinque minuti.
4. Tiriamo fuori i funghi dalla marinata, tagliati in piatti. Passiamo al pollo.
5. Chiudere la pentola a cottura lenta, cuocere sotto il coperchio fino a quando il seno è morbido.
6. Versare la panna, aggiungere le spezie e lo spicchio d'aglio tritato.
7. Dopo altri tre minuti, cospargere il piatto con formaggio, coprire e cuocere nella stessa modalità fino a quando il prodotto è completamente sciolto. Prima di servire, lascia che Julienne produca e si rafforzi almeno mezz'ora.
Ricetta 6: Julienne in una pentola a cottura lenta con funghi e zucchine
Una variante di julienne succosa e ipocalorica in una pentola a cottura lenta, preparata con zucchine. Puoi usare le normali zucchine, ma la verdura dovrebbe essere giovane e tenera. Se necessario, sostituire la panna acida con la panna.
Gli ingredienti
• 1 zucchina;
• 500 grammi di funghi prataioli freschi;
• 400 ml di panna acida;
• 2 cucchiai di farina;
• testa di cipolla;
• 100 grammi di formaggio;
• pepe, sale, olio.
preparazione
1. Tagliare a cubetti di zucchine, non rimuovere la pelle giovane, non rimuovere i semi piccoli.
2. Riscalda un paio di cucchiai di olio in modalità cottura, versa le zucchine e friggi per cinque minuti.
3. Cipolla tagliata a cubetti, inviare alle zucchine. Friggi un altro paio di minuti.
4. Distruggiamo i funghi prataioli con i piatti, li mettiamo nella pentola a cottura lenta, chiudiamo, incantiamo sotto il coperchio per un quarto d'ora.
5. Quindi aprire, far bollire l'acqua dai funghi, salare, pepare e friggere.
6. Aggiungere la panna acida o versare la panna mescolata con la farina, scaldare il piatto.
7. Cospargere con formaggio grattugiato, coprire e cuocere per altri tre minuti. Spegnere e lasciare riposare per un'altra mezz'ora, in modo che gli ingredienti siano saturi di salsa.
Julienne in una pentola a cottura lenta: consigli e trucchi utili
• La julienne di pollo sarà succosa e tenera se usi non solo il filetto di petto, ma anche le guarnizioni della polpa della coscia. Il rapporto tra i prodotti a base di carne è uguale.
• La Julienne può essere cotta non solo con funghi freschi, ma anche con un prodotto secco. In questo caso, è necessario immergerlo con largo anticipo. È meglio usare latte freddo per questo scopo.
• La julienne più deliziosa è ottenuta dall'urlo fritto. In modo che una crosta marrone dorata appaia rapidamente sui pezzi, puoi arrotolarli in farina normale.
• Disporre funghi, pollame e verdure in un olio ben riscaldato. Altrimenti, i prodotti lo assorbiranno rapidamente, diventeranno grassi e non gustosi.
• Julienne vera cucinata con burro. Se hai intenzione di cucinare un piatto sano e dietetico. Quello usa l'olio d'oliva. In questo caso, viene utilizzata una crema o una panna acida a basso contenuto di grassi e la farina può essere sostituita con amido di mais.
