Julienne di pollo e funghi - descrizione generale
È difficile immaginare una persona che non sa cosa sia una "julienne", nel frattempo l'idea di questo piatto è in qualche modo diversa tra i suoi creatori, i sorveglianti francesi e russi. In Francia, la "julienne" è chiamata tagliare le verdure sotto forma di cannucce per zuppe e insalate, il che aiuta a rendere il piatto tenero e gradevole al gusto. Nella cucina russa, la "julienne" è un piatto caldo profumato che viene cucinato con molto formaggio, salsa tenera e cotto al forno. I francesi hanno anche un piatto identico alla "julienne" russa, ma si chiama "kokot", forse è per questo che la "julienne russa" viene preparata e servita in una ciotola speciale, chiamata "kokotnitsa".
In generale, c'è molta confusione nella storia e nell'etimologia di julienne, ma è creata abbastanza facilmente. Molto spesso, le casalinghe russe cucinano la julienne con pollo e funghi in salsa cremosa, è questo piatto che è considerato tradizionale, sia per l'ordinario che per la tavola festiva.
Julienne di pollo e funghi - utensili da cucina
Come già accennato, la julienne viene cotta in tazze di cocotte, piccole ciotole a manico lungo, ed è in esse che il piatto viene servito sul tavolo. Allo stesso tempo, non è necessario osservare l'etichetta del ristorante a casa, in assenza di produttori di cocotte è possibile cucinare la julienne con pollo e funghi in vasi di terracotta, in una padella, anatroccoli o piatti da forno. Alcune casalinghe usano persino i tortini come piatti di julienne.
Julienne di pollo e funghi - preparazione del cibo
Affinché la julienne risulti gustosa e aromatica, occorre prestare attenzione all'attenta preparazione dei prodotti.
Il pollo viene pre-bollito e tagliato a cubetti o cannucce (è meglio rimuovere la pelle in anticipo). Puoi usare non solo il seno, ma anche altre parti dell'uccello, questo piatto non perderà nulla, al contrario, diventerà più saturo e succoso.
I funghi sono tritati finemente e fritti nel burro, è molto importante che siano morbidi e ben fritti, è molto importante e non si distinguono dallo sfondo generale, ma danno solo il loro sapore e completano il piatto. La base di julienne è la salsa, di regola, è la panna cremosa o acida. A volte, la maionese viene utilizzata come salsa, ma è meglio non farlo, ci vorrà un po 'di tempo per preparare autonomamente condimenti di alta qualità, ma il risultato sarà sorprendente.
Julienne di pollo e funghi - le migliori ricette
Esistono molte ricette per preparare la julienne con pollo e funghi, il gusto del piatto varia a seconda dell'aggiunta di determinati ingredienti, ad esempio non è possibile confrontare la julienne tenera con salsa di panna e menta e un piatto che contiene fragranti carni affumicate e cipolle fritte. In generale, è meglio provare una volta piuttosto che cercare di capire come dovrebbe essere un piatto russo-francese.
Julienne di pollo e champignon
Questa ricetta è la più popolare in Russia, poiché i funghi prataioli sono più facili da trovare sugli scaffali dei negozi. Anche se non c'è panna, possono facilmente e senza danni al piatto essere sostituiti con panna acida, in modo che la julienne non soffrirà e piacerà ancora agli ospiti o ai membri della famiglia con un gusto eccellente.
ingredienti:
- 1/2 chilo di pollo;
- 350 grammi di funghi prataioli freschi o congelati;
- 2-3 cipolle;
- 250 grammi di formaggio a pasta dura;
- 300 grammi di crema al 20 percento (può essere sostituito con la stessa quantità di panna acida);
- 2 cucchiai di farina;
- olio vegetale per friggere;
- pepe nero macinato;
- sale.
Metodo di cottura:
Lessare il pollo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a cubetti. Tritare finemente le cipolle. Tagliare i funghi e friggerli insieme alle cipolle in olio vegetale, pepare e salare il piatto. Prepara la salsa: friggere la farina in una padella asciutta, aggiungere la panna o la panna acida, salare e portare a ebollizione (è importante non esagerare, la farina brucia rapidamente). Aggiungere tutti gli ingredienti alla salsa, togliere dal fuoco, mettere gli stampi e cospargere con abbondante formaggio. Se il piatto verrà cotto in un piatto, aggiungi immediatamente una parte del formaggio, mescola il piatto e aggiungi il resto del formaggio. Chiudere il modulo e cuocere julienne in forno per mezz'ora a una temperatura di 180 gradi.
Julienne con pollo, funghi, carne affumicata e olive
Questo piatto ha un aroma speciale grazie al gusto luminoso e ricco di carni affumicate.
ingredienti:
- 1 pollo;
- 200-250 grammi di funghi prataioli;
- 200-250 grammi di carne affumicata;
- 2-3 cipolle;
- 150 grammi di panna acida;
- 150 grammi di formaggio;
- 1 lattina di olive;
- 1-1,5 tazze di brodo di pollo;
- 1 cucchiaio di farina;
- pepe nero macinato;
- sale.
Metodo di cottura:
Tagliare il pollo bollito in piccole strisce o cubetti. Tritare le cipolle e friggerle in olio vegetale con funghi prataioli (non bollire i funghi!), Non dimenticare di pepare e salare. Aggiungi farina, brodo di pollo, pollo e carni affumicate, continua a friggere. Metti la julienne futura in una teglia, aggiungi il brodo e la panna acida, mettila in forno, fai sobbollire per 20 minuti, quindi cospargi di formaggio, inforna fino a quando non si scioglie.
Julienne con pollo, manzo e finferli
I finferli sono funghi profumati e gustosi, la julienne, purché utilizzati, è incredibilmente gustosa.
ingredienti:
- 300 grammi di pollo;
- 200 grammi di carne bovina;
- 200 grammi di finferli;
- 200 grammi di formaggio;
- 1/2 tazza di latte;
- 2 cucchiai di burro;
- 2 cucchiai di farina;
- pepe nero macinato;
- sale.
Metodo di cottura:
Tritare finemente la cipolla e friggere nel burro, tritare i funghi e aggiungere nella padella, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Tagliare pollo e manzo bolliti a cubetti, aggiungere ai funghi e friggere per altri 5-10 minuti. Aggiungere burro, farina e latte, pepe e sale, cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Trasferire la pirofila su una teglia da forno, coprire con formaggio grattugiato, cuocere per 2-3 minuti (è possibile utilizzare il microonde).
Julienne di pollo e funghi - consigli di chef esperti
Affinché la julienne non sia amara, non friggere la cipolla fino a quando non diventa dorata, la trasparenza è sufficiente.
Quando si cucina la julienne, tutti i prodotti devono essere tagliati in piccole strisce o cubetti, quindi il principio principale del piatto, che corrisponde al suo nome, sarà rispettato.
In assenza di funghi o finferli, puoi usare qualsiasi fungo, ostrica e porcini sono fantastici.
Julienne è servita calda, ma fredda è anche molto gustosa.
In assenza di piatti per la cottura, è possibile utilizzare tortine di sabbia.
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