La cucina turca è recentemente diventata molto popolare in Russia. È comprensibile: negli ultimi decenni, il resort benessere senza visti russo ha introdotto i connazionali non solo al concetto di "tutto compreso".
Ai russi piaceva la cucina nazionale dell'accoglienza della Turchia. Ma soprattutto ho adorato una varietà di zuppe turche leggere.
La zuppa turca può essere molto diversa: leggera e abbondante, densa e trasparente, bianca e rossa, carne e magra. Ed è incredibilmente sano, profumato e facile da preparare. Praticamente non abbiamo bisogno di adattare il piatto alle realtà russe: abbiamo bulgur, lenticchie, riso, yogurt, pomodori, katyk, vermicelli, funghi e carne, grazie a Dio.
Zuppa turca - principi generali di cucina
Le varietà di zuppa turca che hanno messo radici in Russia sono principalmente zuppe di purè. Per prepararli, hai bisogno di cereali (rosso, verde, lenticchie marroni, orzo perlato, riso, bulgur), verdure (cipolle, carote, pomodori, zucca), latticini (yogurt, latte, panna) e carne (agnello, pollo, vitello).
La groppa deve essere cotta in anticipo. Preparare il brodo dalla carne, facendo bollire insieme all'osso per una maggiore ricchezza. Sbucciare le verdure da sporco, bucce, bucce e tritare finemente. Poiché quasi tutte le ricette dovranno essere schiacciate, la forma di affettare non ha importanza. L'unica cosa condizione: e carote, patate, zucca e altre verdure devono essere tagliate e non grattugiate, in modo da non rovinare il sapore del piatto.
Bene, se la cucina ha un frullatore. Ciò elimina la necessità di frullare manualmente la base di zuppa strofinando verdure e cereali attraverso un setaccio o una grattugia fine.
Zuppa turca "Yogurt Yaila"
La zuppa turca più popolare - yogurt chorbasy, o yayla, ha un altro nome - hasta chorbasy, cioè "zuppa per i malati". In effetti, lo yogurt naturale è molto salutare. Il piatto ha una consistenza cremosa delicata, un'acidità sottile, risulta abbastanza nitido. La menta fritta nel burro conferisce alla zuppa un sapore straordinario.
ingredienti:
• un bicchiere di yogurt naturale non zuccherato, il più spesso possibile;
• un litro e mezzo di acqua o brodo di carne preparato (pollo);
• mezzo bicchiere di riso bianco;
• un cucchiaio di farina bianca;
• tuorli di due uova;
• limone;
• un cucchiaio di burro;
• un cucchiaino di menta piperita secca;
• sale;
• un pizzico di peperoncino.
Metodo di cottura:
In un brodo bollito pronto, gettare il riso, cuocere per venti minuti fino a che morbido.
Preparare una base di yogurt.
Separare e battere i tuorli.
Versare mezza tazza di acqua calda bollita nei tuorli, aggiungere la farina e mescolare fino a che liscio (senza grumi).
Introdurre lo yogurt nella miscela di uova e farina, mescolare bene.
Raccogli delicatamente un po 'di brodo dalla padella con il riso con il fornello, versalo nella miscela di yogurt, mescola di nuovo.
Versare il composto in una casseruola con riso cotto in un ruscello sottile. Mescolare costantemente e vigorosamente in modo che il tuorlo non si arriccia.
Salare.
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per tre minuti.
Sciogli un cucchiaio di burro in una padella, friggi la menta e il peperoncino (devi letteralmente mezzo minuto, altrimenti apparirà un sapore bruciato).
Versare l'olio di menta piperita nella padella, mescolare bene.
Spremi un cucchiaio di succo di limone, versalo nella zuppa.
Servire con cracker o baguette croccanti.
Zuppa di crema turca con broccoli "formaggio"
Il delicato gusto cremoso della zuppa turca con crema di formaggio, broccoli e spezie ti sorprenderà piacevolmente. Inoltre, dai prodotti economici si ottiene una vera prelibatezza per i buongustai.
ingredienti:
• confezione di formaggio lavorato di qualità (150 grammi). Adatto "Amber", "Hohland", "President";
• tre patate medie;
• carote medie;
• sette cespugli di broccoli;
• una cipolla piccola;
• mezzo limone;
• mezzo cucchiaio di basilico essiccato, timo, menta, ecc .;
• olio per la padella;
• foglia di alloro;
• sale;
• pepe nero.
Metodo di cottura:
Friggere le cipolle tritate in olio caldo fino a quando diventano trasparenti (non friggere!).
Grattugiare le carote.
Metti le carote nella cipolla, continua a friggere.
Metti le patate tritate in una padella, versa l'acqua bollita calda in modo che i cubetti siano completamente immersi.
Salare leggermente le patate, cuocere dopo aver fatto bollire per non più di cinque minuti.
Metti una foglia di alloro in una padella di broccoli, cuoci per dieci minuti, finché le patate non sono bollite.
Estrarre la lavrushka, frullare il contenuto della padella senza estrarla.
Aggiungi la crema di formaggio morbido al cavolo e le purè di patate, riaccendi il fuoco e, mescolando, sciogli il formaggio.
Spremi un cucchiaio di succo di limone fresco.
Condisci la zuppa con succo, erbe secche, pepe.
Insisti sotto il coperchio per quindici minuti.
Al momento di servire, versare il succo di limone (letteralmente mezzo cucchiaino per porzione).
Puoi decorare con le erbe se lo desideri.
Zuppa di lenticchie rosse turca "tradizionale"
Una versione molto nutriente e salutare della zuppa turca è la chorbasy merdzhemek, che i turchi cucinano solo con lenticchie rosse (è più bella e più gustosa).
ingredienti:
• duecento grammi di lenticchie rosse;
• litro d'acqua;
• cipolla media;
• cento grammi di burro;
• carota media;
• mezzo cucchiaino di pepe rosso macinato;
• un cucchiaio di menta secca;
• sale;
• limone.
Metodo di cottura:
Tritare finemente le carote e la cipolla.
Sciogliere l'olio in una padella dalle pareti spesse e friggere le verdure per circa cinque minuti.
Risciacqua le lenticchie e aggiungile alle cipolle e alle carote.
Versare tutto con un litro d'acqua, accendere a fuoco medio.
Dopo l'ebollizione, cuoci la zuppa a fuoco basso sotto un coperchio chiuso per circa quindici minuti.
Salare, condire con pepe e menta, far bollire per un altro minuto.
Raffreddare un po 'la zuppa e passarla in un frullatore.
Al momento di servire, condire direttamente con succo di limone appena spremuto in una ciotola (cucchiaio per porzione).
Zuppa turca di lenticchie rosse e patate
Un'altra versione di questa zuppa turca, ma con patate e pomodori. Molto gustoso e semplice.
ingredienti:
• un bicchiere di lenticchie rosse;
• cipolla media;
• due patate di medie dimensioni;
• piccole carote;
• due pomodori (o due cucchiai di concentrato di pomodoro);
• limone;
• menta secca, basilico - mezzo cucchiaino;
• un litro e mezzo di acqua calda;
• olio per la padella;
• pepe nero, sale;
• un pizzico di peperoncino macinato.
Metodo di cottura:
Scaldare l'olio in una padella dalle pareti spesse.
Friggere carote e cipolle tritate su di esso. Le verdure dovrebbero diventare morbide.
Versa le lenticchie lavate nella padella.
Friggere con le verdure per un altro minuto.
Sbucciare i pomodori, grattugiare la polpa o tritarli finemente.
Tritare finemente le patate.
Metti i pomodori e le patate sulle lenticchie.
Versare l'acqua nella padella, mettere a fuoco medio.
Non appena la zuppa bolle, togli la fiamma al minimo, cuoci la zuppa per mezz'ora sotto il coperchio.
Il contenuto della padella deve essere mescolato periodicamente.
Non appena le lenticchie sono cotte, schiacciate la zuppa.
Se sembra troppo denso, puoi diluirlo un po 'con acqua bollente.
Spremi un cucchiaio di succo di limone.
Condisci la zuppa con pepe, sale, menta, basilico, un cucchiaio di succo di limone appena spremuto.
Porta la purea di zuppa alle prime bolle di ebollizione, spegni e insisti per circa quindici minuti.
Servire con crostini e un quarto trasparente di una fetta di limone.
Zuppa di crema di piselli cremosa turca
Baselier Chorbasy è una zuppa turca con piselli cremosi. Puoi prendere qualsiasi pisello: in scatola, fresco, congelato. Gusto delicato e delicato, cucina semplice: cosa c'è di meglio?
ingredienti:
• una libbra di piselli;
• un bicchiere di crema al 10 percento;
• quattro bicchieri di acqua bollente o brodo di pollo pronto;
• due cucchiai di burro;
• tre cucchiai di farina bianca;
• mezzo cucchiaino di basilico essiccato, menta;
• limone;
• sale, pepe qualsiasi.
Metodo di cottura:
Versa i piselli con una piccola quantità di acqua (se stai preparando una verdura in scatola, prendi il liquido dal barattolo) e la purea.
Strofina le purè di patate attraverso un setaccio fine per separare le bucce.
Sciogli il burro e friggi la farina in quel modo.
Versare un po 'di panna, rompendo costantemente i grumi. Dovrebbe ottenere una massa completamente omogenea.
Mescolare i piselli e la salsa di farina cremosa.
Versare tutto il brodo caldo o acqua, sale.
Condire con erbe, pepe, succo, mescolare.
Filtrare a fuoco basso per circa dieci minuti, evitando l'ebollizione.
Insisti per altri dieci minuti.
Servire con toast o crackers, quarti trasparenti di fette di limone. Puoi versare succo di limone fresco, sarà molto gustoso.
Zuppa Di Zucca Turca
La splendida zuppa di zucca turca ha un sapore straordinario pre-tostando gli ingredienti.
ingredienti:
• 700-800 grammi di polpa di zucca fresca;
• due carote medie;
• cipolla grande;
• tre patate piccole;
• aneto fresco (mazzo ordinario);
• un cucchiaio di burro;
• pepe e sale;
• due spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
Sciogli il burro fresco in una padella.
Friggere le patate tritate finemente fino a formare una deliziosa crosta.
Metti le patate in una padella.
Aggiungi più burro e un po 'di olio vegetale, friggi la zucca tritata, anche sulla crosta.
Trasferisci la zucca sulla patata.
Friggere la cipolla per la terza volta fino a quando non sarà chiara.
Mentre la cipolla è fritta, tritare finemente la carota.
Aggiungi le carote alla cipolla, friggi tutte insieme per 5-7 minuti.
Metti la carota e la cipolla in padella.
Versare le verdure con acqua in modo che coprano un po '.
Salare, accendere a fuoco medio.
Quando la zuppa bolle, togli il fuoco al minimo, cuoci fino a quando diventa tenero (circa dieci minuti).
Raffredda un po 'la zuppa e schiacciala.
Porta di nuovo a ebollizione.
Tritare l'aglio.
Condisci la zuppa con pepe, aglio, sale se necessario, spegni il fuoco, chiudi bene la zuppa con un coperchio e insisti per circa venti minuti.
Servire tradizionalmente: con limone e cracker.
Zuppa turca con pomodori e vermicelli
La versione a base di carne della zuppa turca è cucinata da pollo, pomodori e vermicelli. Se non ci sono pomodori freschi a portata di mano, lo faranno quelli in scatola. Il gusto è saturo, acido, speziato.
ingredienti:
• petto di pollo grande;
• tre pomodori;
• cento grammi di spaghetti sottili al ragno;
• due spicchi d'aglio;
• olio per la padella;
• limone;
• pepe, sale;
• alcune erbe fresche.
Metodo di cottura:
Smonta il pollo bollito in fibre.
Filtrare accuratamente il brodo di pollo. Ci vorranno poco meno di tre litri.
Sbucciare i pomodori, grattugiare la polpa.
In una padella dalle pareti spesse, scalda l'olio.
Trita finemente l'aglio con un coltello e friggi un po 'd'olio.
Letteralmente in un minuto lanciare i pomodori, friggere per cinque minuti.
Versa il brodo, lascialo bollire.
Lancia i vermicelli, fai bollire per qualche minuto.
Immergi le fibre di pollo nella zuppa di pomodoro, salala, porta ad ebollizione, spegni il fuoco.
Mentre servi, guarnisci con erbe tritate e una fetta di limone.
Zuppa turca con lenticchie e polpette
Una versione ricca, ricca e gustosa della zuppa turca che può essere offerta a tutta la famiglia a pranzo.
ingredienti:
• carne bovina osso;
• trecento grammi di manzo preparato o qualsiasi altra carne macinata (con cipolle);
• quattro patate;
• mezzo bicchiere di lenticchie di qualsiasi grado;
• carota media;
• peperoni di medie dimensioni;
• cipolla media;
• olio per la padella;
• sale, pepe nero o una miscela di peperoni;
• un mazzo di erbe fresche.
Metodo di cottura:
Cuocere il brodo di carne dall'osso e un litro e mezzo d'acqua.
Friggere cipolle tritate, carote e peperoni fino a quando le cipolle diventano trasparenti.
Metti la verdura in un piatto.
Pulire la padella con un tovagliolo di carta, aggiungere olio e riscaldare.
Dal ripieno, forma delle palline di diametro non superiore a quattro centimetri.
Friggere le palline su tutti i lati.
Filtrare il brodo.
Tritare finemente la patata.
Risciacqua le lenticchie.
Immergi le polpette, le lenticchie e i cubetti di patate nel brodo di carne.
Salare, condire con pepe.
Dopo l'ebollizione, cuocere per circa dieci minuti.
Aggiungi le verdure, fai bollire per altri dieci minuti, spegni il fuoco.
Tagliare le verdure, gettarle sotto il coperchio, insistere sulla zuppa.
Zuppa turca "Pomodoro" nel latte
Una versione molto insolita della zuppa turca è tenera, moderatamente piccante, con un leggero tocco cremoso. La preparazione è elementare.
ingredienti:
• due cucchiai di concentrato di pomodoro denso;
• due pomodori;
• un cucchiaio di farina bianca;
• un litro di latte fresco;
• un cucchiaio di burro;
• sale, pepe nero;
• cinquanta grammi di formaggio.
Metodo di cottura:
Sciogli il burro in una padella dalle pareti spesse.
Friggere la farina.
Metti il concentrato di pomodoro nella farina, friggi per un altro mezzo minuto.
Versare il latte, mescolando tutti i grumi, accendere a fuoco medio.
Grattugiare il pomodoro senza pelle, schiacciato.
Non appena il latte bolle, metti i pomodori.
Condire con sale, pepe, cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti a fuoco basso.
Grattugiare finemente il formaggio.
Al momento di servire, cospargere un po 'di formaggio su ogni piatto.
Zuppa turca: consigli e suggerimenti
- Quando si prepara la zuppa di yogurt, è necessario ricordare alcuni segreti. Aiuteranno a prevenire la piegatura dello yogurt. È necessario salare il piatto pronto e non chiudere il coperchio durante la cottura. Il fuoco deve essere forte.
- Invece di lenticchie, puoi mettere nella zuppa bulgur, riso tondo, orzo perlato, ceci e persino fagioli.
- Limone e cracker sono necessari per la zuppa tradizionale turca. I turchi generalmente sono aromatizzati con quasi tutto il succo di limone.
- Deliziosi cracker per zuppa possono essere preparati indipendentemente. Tagliare il pane fresco a fette sottili, ungere con olio all'aglio, cospargere con le erbe e le spezie che ti piacciono, tagliare a cubetti e asciugare in forno.
