Pesce in pastella - è molto gustoso, originale e allo stesso tempo - un piatto per nulla difficile da preparare, fattibile anche per i cuochi alle prime armi. Il pesce è uno dei prodotti più utili, perché la sua composizione comprende proteine, vitamine, oligoelementi e altri componenti necessari per il nostro corpo, tra i quali i più preziosi sono gli acidi grassi omega-3.
Inoltre, il pesce viene assorbito dall'organismo molto più velocemente e più facilmente rispetto alla carne e persino al pollo. Del pesce, il più utile è considerato marino, che contiene una grande quantità di fluoro e iodio. Pertanto, l'uso di pesce di mare è considerato obbligatorio per le persone che soffrono di aterosclerosi, malattia coronarica, ipertensione e vari disturbi metabolici.
Per diversificare il tuo menu di pesce, prova a cucinare il pesce in pastella - un impasto rado, in cui è consueto immergere pezzi di pesce, carne, verdure, ecc. Prima di friggere. Esistono una varietà di ricette per fare pastella, ma il piatto stesso è sempre preparato secondo un principio. Tagliare il filetto di pesce preparato in pezzi di forma arbitraria, vengono fritti in pastella in una grande quantità di olio di girasole. La pastella, avvolgendo il prodotto, consente di effettuare il suo trattamento termico senza violare le sue qualità nutrizionali e gustative. Inoltre, una pastella deliziosa si ottiene dalla pastella. Ma se, ad esempio, non mangi fritto, puoi rimuoverlo e mangiare solo pesce.
Pertanto, questo metodo di cottura ti consente di ottenere un pesce molto delicato e gustoso che decorerà qualsiasi tavolo senza troppi sforzi.
Pesce in pastella - utensili da cucina
Per preparare il pesce in pastella, avremo bisogno di una padella di medie dimensioni con pareti spesse, una forchetta (triteremo pezzi di filetto su di esso e li immergeremo in pastella), un cucchiaio o una pinza scanalati (per ottenere pezzi di filetto già pronti dalla padella). Dovresti anche pre-cuocere un piatto grande, coperto con asciugamani di carta.
Pesce in pastella - preparazione del cibo
Di norma, puoi cucinare qualsiasi tipo di pesce in pastella. Ideale se si utilizza un filetto di pesce pronto. Se è assente, è necessario prendere l'intero pesce, pulirlo dalle squame, sventrarlo, tagliare la testa, la coda, rimuovere le ossa e lavarlo con acqua fredda. Il filetto risultante deve essere accuratamente tamponato con un tovagliolo di carta prima di essere utilizzato per friggere in pastella.
Pesce in pastella - le migliori ricette
Ricetta 1: Fish in Milk Batter
Per preparare questo piatto, puoi usare qualsiasi filetto di pesce. Il pesce tagliato a pezzi viene salato e pepato, quindi, immergendoli in una pastella, fritti in una grande quantità di olio fino a quando appare una bella crosta dorata.
Gli ingredienti:
500 gr. qualsiasi filetto di pesce;
sol. olio per friggere;
assaggiare sale, pepe;
per pastella:
3 uova
200 gr. farina;
1 tazza di latte;
spezie qb
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto di pesce preparato in pezzi di medie dimensioni, sale e pepe.
2. Pastella di cottura. Per fare questo, sbattere le uova, mescolarle con la farina, aggiungere le spezie e quindi versare gradualmente il latte nel composto (mescolando costantemente per prevenire la formazione di grumi). Secondo la densità, la pastella pronta risultante dovrebbe assomigliare a kefir.
3. Versare una grande quantità di olio vegetale nella padella e scaldarlo bene.
4. Immergere i pezzi di pesce nella pastella, metterli in una padella e friggere per circa 5 minuti su ciascun lato un po 'più di mezzo a fuoco.
5. Mettiamo il pesce finito su un tovagliolo di carta, quindi assorbe il grasso in eccesso e forme croccanti. Quindi spostiamo tutto sul piatto e decoriamo con fette di pomodoro ed erbe a fette sottili.
Ricetta 2: Pesce in Panna Acida
Per quanto riguarda la cottura secondo la ricetta precedente, qui puoi usare qualsiasi pesce. Tagliare il filetto a pezzi, salare, pepare e friggere in pastella in una grande quantità di olio fino a quando non saranno dorati. Il pesce marinato con succo di limone e spezie è molto tenero e gustoso.
Gli ingredienti:
500 gr. qualsiasi filetto di pesce;
1 cucchiaio. l. succo di limone;
sol. olio per friggere;
assaggiare sale, pepe;
per pastella:
2 uova
5 cucchiai. l. farina;
100 gr. panna acida;
spezie qb.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto di pesce preparato in pezzi di medie dimensioni, salare, pepare e cospargere con il limone.
2. Cuocere la pastella: guidiamo le uova nella farina, aggiungiamo panna acida, sale e spezie, quindi mescoliamo accuratamente e lasciamo riposare per circa 10 minuti.
3. Versando una grande quantità di olio vegetale nella padella, scaldatelo e friggetevi pezzi di pesce, immergendoli nella pastella. Va fritto leggermente più forte della media, rigirando periodicamente il pesce.
5. Per rimuovere il grasso in eccesso e formare una crosta croccante, trasferire i pezzi di pesce fritto in un tovagliolo di carta e solo successivamente nel piatto.
Ricetta 3: nasello di filetto di formaggio
Il piatto viene cucinato quasi nello stesso modo delle altre ricette in pastella: il filetto di nasello preparato viene tagliato a pezzi e, immerso nella pastella cotta, fritto in grandi quantità di olio fino ad ottenere una crosta croccante. Il punto forte del piatto è il formaggio presente nella pastella e che gli conferisce un gusto originale e una consistenza delicata.
Gli ingredienti:
500 gr. filetto di nasello;
sol. olio per friggere;
assaggiare sale e pepe;
per pastella:
150 gr. qualsiasi formaggio a pasta dura;
3 uova
2 cucchiai. l. farina.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto di pesce preparato in pezzi di medie dimensioni, sale e pepe.
2. Preparare la pastella: sbattere le uova, mescolarle con formaggio, grattugiato, spezie e aggiungere la farina.
3. Versare una grande quantità di olio vegetale nella padella, scaldarlo bene e, immergendo i pezzi di filetto in una pastella, friggerli, capovolgendo periodicamente il pesce.
5. Per drenare il grasso in eccesso e mantenere croccante la crosta, mettere prima il pesce finito su un tovagliolo di carta, quindi trasferirlo in un piatto.
Ricetta 4: Pikeperch in una pastella di birra
Il pesce persico in sé è molto gustoso e, dopo aver fritto in pastella, diventa insolitamente succoso. La preparazione di questo piatto è che il filetto di lucioperca preparato sia tagliato a pezzetti, salato, cotto nella farina, immerso nella pastella e fritto in una grande quantità di olio vegetale fino a doratura.
Gli ingredienti:
1 kg di filetto di pesce persico;
50 gr farina;
sol. olio per friggere;
assaggiare il sale.
per pastella:
200 gr. farina;
3 uova
200 gr. birra;
50 gr sol. olio;
assaggiare il sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto di zander preparato in pezzi di medie dimensioni, salare e pepare.
2. Quindi, preparare l'impasto. Separando i bianchi e i tuorli, sbatti il primo in una schiuma forte. Quindi, dopo aver mescolato i tuorli con birra, sale e farina, impastare la pasta, introdurre bianchi montati e mescolare delicatamente dall'alto verso il basso.
3. Versare una grande quantità di olio vegetale nella padella, scaldarlo bene.
4. Arrotolare ogni pezzo di pesce persico nella farina, immergerli nella pastella e inviarli nella padella, friggere fino a dorarli con inversione periodica.
5. Distribuire i pezzi di pesce finiti su un tovagliolo di carta, quindi trasferirli in un piatto e decorare con verdure.
Pesce in pastella - consigli utili di chef esperti
Prima di friggere il pesce in pastella, è importante riscaldare bene la padella, altrimenti la pastella si spargerà nella padella e i bellissimi prodotti non funzioneranno. Inoltre, l'impasto può diffondersi, se l'impasto è troppo sottile, in questo caso è necessario aggiungere un po 'di farina.
Se durante la frittura il pesce nella pastella copre la padella, la crosta dell'impasto sarà morbida e succosa, se non coperta, si rivelerà croccante.
Non dovresti mettere molte fette di filetto nella pastella contemporaneamente sulla padella ("quanto si adatterà"). In primo luogo, quindi possono aderire l'un l'altro e quindi avere una cattiva occhiata, e in secondo luogo, la temperatura dell'olio da questo può scendere bruscamente e l'impasto si bagnerà.
Servire il pesce in pastella con salsa di panna acida o un contorno. Come condimento, puoi usare verdure tritate, limone e verdure meravigliosamente tritate.
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