Manzo Azu - principi generali e metodi di preparazione
Storicamente, la cucina tatara ha subito molti cambiamenti negli ultimi secoli. Originale al suo interno, è stato arricchito con nuove conoscenze e cibo dai vicini. Lo stile di vita e le condizioni di questa gente hanno portato al fatto che lo scambio di prodotti ha portato nuove ricette per i piatti. La cucina tatara ha offerto ai suoi vicini le sue ricette, che sono state immediatamente raccolte e padroneggiate grazie alla praticità, alla razionalità e all'accessibilità.
La carne fritta con molto grasso non è tipica della cucina di questa gente, i piatti caldi abbondano di carne bollita e in umido. Uno di questi piatti sono le basi del manzo. Non abbiate paura del suo nome e della sua lontana origine, le vere basi sono solo brasato di manzo, carne di cavallo o agnello con cetriolo sottaceto. I tartari aggiungono patate e verdure, tutte a piacere, a volontà e necessariamente con le spezie. È un peccato che le parole non trasmettano il sapore del piatto, altrimenti ti sarei precipitato al mercato per carne, pomodori e cetrioli per cucinarlo solo per cena.
Manzo Azu - Preparazione Alimenti
Per preparare le basi, la carne della coscia o della scapola viene prelevata dal manzo e liberata da tendini e pellicole. Tagliare attraverso le fibre, quindi tagliare a cubetti lungo. Si scopre una cannuccia lunga 3-4 cm e spessa 1 cm Di norma, questo piatto è praticamente magro, separato dal grasso e fritto in olio vegetale.
Manzo Azu - utensili da cucina
Tradizionalmente, la preparazione del cibo tataro era associata alla cottura o alla frittura in un calderone. Aza veniva anche preparato in un calderone, in ghisa o in una pentola. In alcuni luoghi, le tradizioni popolari sono state conservate fino ad oggi, tuttavia, il 21 ° secolo tecnologico ha soppiantato le vecchie attrezzature, sostituite da nuove pentole in teflon, calderoni in lega e pentole in vetro refrattario. La tecnologia di cottura non è cambiata.
Manzo Azu - le migliori ricette
Ricetta 1: Azu di manzo in vaso
Questo piatto è facilmente percepibile dall'organismo, non grasso, ma abbastanza soddisfacente. Inoltre, pentole porzionate ti eviteranno di dover usare pentole o calderoni di grandi dimensioni. Basta cuocere una volta le basi del manzo nelle pentole, in modo che questa ricetta sia registrata per sempre nella tua cucina.
ingredienti: manzo (1 kg), sottaceti (2 pezzi), cipolle (2 pezzi), patate (3 tuberi grandi), c'è altro olio vegetale, maionese, ketchup caldo, pepe, sale.
Metodo di cottura
Tagliare il manzo a striscioline, le cipolle a quadratini. In una padella, mescolare olio vegetale, acqua, sale e ketchup. Distribuire la carne e cuocere a fuoco lento. Metti la carne in pentole, quindi i cetrioli, tagliali a cubetti, cannucce, sale e pepe sopra. Versare acqua su metà del contenuto, spalmare maionese e verdure. Un'ora dopo, le deliziose pentole sono pronte!
Ricetta 2: Azu con funghi e salsa di pomodoro
L'azù tataro tradizionale è preparato secondo quasi una ricetta. I funghi sono un'aggiunta davvero russa. La nazione russa è composta da inveterati raccoglitori di funghi e la carne di manzo si abbina bene ai funghi, sarebbe un vero crimine non provare ad attaccare questo componente dietetico alla carne a basso contenuto di grassi con i sottaceti.
ingredienti: manzo (400 g), champignon (200 g) cipolla, salsa barbecue (4-5 cucchiai. l.) olio vegetale, sale, prezzemolo, coriandolo, farina.
Metodo di cottura
Tagliare la carne e i funghi a fette, le cipolle a semianelli sottili. Riscaldiamo bene la padella con olio, mettiamo sopra la carne. Friggere per 10 minuti. Cospargi la farina con la carne e mescola. Puoi agitare bene la padella in modo che la farina sia distribuita uniformemente. Distribuire la cipolla, friggere ancora un po 'e versare la salsa. Aggiungi funghi e sale, copri e fai sobbollire a fuoco basso per altri 20 minuti. I funghi dovrebbero dare liquido per la salsa, ma se non è abbastanza, aggiungi un po 'd'acqua o brodo. Sudiamo un po 'sotto il coperchio, aggiungiamo verdure. Il Tazu caldo in Tatar placherà perfettamente il tuo appetito, è saturo, ma non pesante, puoi mangiarlo quanto vuoi, le verdure fresche saranno perfettamente in forma, a proposito.
Ricetta 3: Azu di manzo classico con pomodori
Il piatto è destinato agli appassionati di carne che preferiscono il manzo morbido in umido con verdure e carne di maiale fritta pesante. Questa è una solida ricetta per una famiglia numerosa con tradizioni, che si sono radunate a tavola per chiacchierare e mangiare. Oppure mangia e chatta - come preferisci.
ingredienti: manzo (1 kg), ghi (90 g.), cipolle (3 pezzi), passata di pomodoro, cetrioli sottaceto (300 gr.), patate (800 gr.), pepe, alloro, aglio, erbe aromatiche.
Metodo di cottura
Preparare la passata di pomodoro - rosolarla per alcuni minuti. Salare la carne, pepare, friggere e aggiungere la passata di pomodoro con acqua. Stufare sotto il coperchio a fuoco basso. Separatamente, asciugare la farina e diluirla con brodo di carne in umido. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a strisce. Passiamo la cipolla, tagliata a metà anelli. Friggere le patate, aggiungere alla cipolla, mettere a fuoco basso per altri 10 minuti. Uniamo tutto alla carne, aggiungiamo pepe, alloro e cuociamo a fuoco lento per altri 20 minuti. Cinque minuti prima della cottura, aggiungere le fette di pomodoro tritate e l'aglio tritato. Non dimenticare di mettere erbe tritate e panna acida sul tavolo. Azu caldo, fragrante, solido, una vera roccaforte per una famiglia numerosa.
Manzo Azu: consigli di chef esperti
- La ricetta per le basi di manzo per i bambini o coloro che hanno bisogno di alimenti dietetici può essere facilitata - non friggere le patate, ma cuocerle separatamente fino a cottura e aggiungerle al piatto 5 minuti prima della fine della cottura.
- Più verdure - più nutrienti. Sbucciate i peperoni e tagliateli a strisce. Invialo in umido con carne per altri 10 minuti.
- Più giovane è la carne, meno tempo ci vuole per cucinarla. Se il piatto è preparato con filetto di vitello, la carne può essere versata con salsa pronta immediatamente dopo la frittura, aggiungere tutti gli ingredienti e far bollire.
- Per cucinare la carne in pentole, la maionese e il ketchup possono essere sostituiti con panna acida e succo di pomodoro. Gustoso e salutare.
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