Agnello in forno - principi generali e metodi di preparazione
L'agnello cotto correttamente non è solo gustoso, ma anche salutare. Il grasso di agnello è perfettamente assorbito dal nostro stomaco, senza creare un carico aggiuntivo per questo. Questa carne è semplicemente indispensabile nella nutrizione dietetica, la lecitina in essa contenuta ha la caratteristica di normalizzare il metabolismo del colesterolo nel corpo.
Agnello al forno - preparazione dei prodotti
La chiave di un delizioso piatto è la giusta scelta di agnello. L'opzione migliore sarebbe la carne di un agnello giovane, morbida e senza un pronunciato "odore". Più giovane è l'animale, più luminosa è la sua carne, grasso più solido e ossa porose. Il vecchio montone è di colore rosso scuro, rigido e tendineo.
Dalla carne devi tagliare il film, tagliare il tendine. Grasso da lasciare un bel po '.
Agnello al forno - preparare i piatti
È adatta qualsiasi teglia capiente. In diverse ricette, per questi scopi possono anche essere necessari una teglia e una lamina.
Agnello al forno - le migliori ricette
Ricetta 1: agnello nel forno slovacco
La grazia del piatto è che quasi tutti i prodotti non vengono quasi mescolati e serviti interi.
Gli ingredienti
Aglio - 1 testa;
aceto 3% - 1 tavolo. bugie .;
grasso (se carne magra) - 1 tavolo. bugie .;
patate - 5-6 tuberi;
broccoli - 500 g;
pomodori e cetrioli freschi;
aneto e prezzemolo;
timo (timo) e sale - a piacere;
agnello - 1 kg.
Metodo di cottura
Smontare i broccoli in infiorescenze, sciacquare bene e far defluire l'acqua. Fai bollire l'acqua in uno stufato, mettici dentro il cavolo e fai bollire per 10 minuti con il coperchio chiuso, quindi i broccoli dovrebbero essere gettati in uno scolapasta in modo che il brodo possa tornare allo stufato.
Grattugiare la carne con sale, aglio e posizionarla su una teglia da forno, pre-unta. Mettere in forno e friggere a media temperatura fino a quando l'agnello è rosolato. Successivamente, è necessario ridurre il fuoco e versare periodicamente carne sul succo assegnato. Se non è abbastanza, è necessario aggiungere un po 'd'acqua nella teglia, che stimolerà la rimozione del succo.
Puntura l'agnello con uno stecchino, puoi determinare il grado di prontezza.
Tagliare la carne preparata in piccoli pezzi, metterla bene su un piatto, versare sopra il succo di carne e cospargere con timo o timo. Coprire il montone con broccoli bolliti, pomodori, cetrioli e guarnire con erbe. Invece di cavolo, puoi servire con patate fritte.
Ricetta 2: pagnotta di agnello al forno
Il lombo viene tagliato con un osso in pezzi porzionati, sbriciolato con salsa Worcester in uova e pangrattato.
Gli ingredienti
Lombata di agnello con osso - 12 pezzi;
uova - 3 pezzi .;
Salsa Worcester - 3 tè bugie .;
pangrattato - 1 pila.
Metodo di cottura
Preriscalda il forno a 190 ° C. In una ciotola, mescolare la salsa Worcester con le uova. Immergi ogni pezzo di pane in questa miscela e leggermente il pane grattugiato. Metti su una teglia unta di grasso e cuoci per 20 minuti, poi gira la carne dall'altra parte e cuoci per altri 20 minuti.
Ricetta 3: Leg of Lamb in the Oven
La coscia di agnello viene messa in salamoia durante la notte in una miscela di aglio, rosmarino, senape, scorza di limone e miele e quindi cotta in forno.
Gli ingredienti
Miele - 4 tavoli. bugie .;
rosmarino fresco - 2 cucchiai. bugie .;
Mostarda pronta (non piccante) - 2 tavoli. bugie .;
scorza di limone, pepe nero e sale marino grosso - 1 cucchiaino ciascuno. bugie .;
aglio tritato - 3 chiodi di garofano;
coscia di agnello (2-2,5 kg).
Metodo di cottura
Unire senape, miele, scorza di limone, aglio, rosmarino tritato e pepe nero macinato. Grattugiate l'agnello con questa miscela, che viene poi refrigerata durante la notte in un contenitore sigillato.
Preriscalda il forno a 230 ° C. Salare l'agnello e metterlo su una teglia, cioè su una gratella, da cui il grasso verrà scaricato su una teglia. Cuocere per 20 minuti, quindi fissare il fuoco a 200 ° C e mantenerlo a questa temperatura nel forno per circa un'altra ora. Se la carne inizia a bruciare dall'alto, è necessario coprirla dall'alto con un foglio. Dovrebbe rimanere rosato all'interno.
Prima di tagliare, lascia riposare la gamba per circa 10 minuti, servi con il sugo, che è preparato come segue: metti la teglia con i succhi rimasti dopo aver cotto la carne su una stufa, aggiungi mezzo bicchiere d'acqua e prova a raschiare più particelle carbonizzate dal fondo. Versare mezzo bicchiere di vino rosso e addensare il sugo con dell'amido diluito in acqua. Scaldare su una stufa, mescolando continuamente.
Ricetta 4: agnello georgiano al forno con verdure in georgiano
La carne cotta secondo questa ricetta è molto speziata. Le verdure sono cotte nel suo succo e servite al posto di un contorno.
Gli ingredienti
Melanzane - 1 pz .;
patate - 700 g;
aglio - 3 chiodi di garofano tritati grossolanamente;
cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pz .;
pomodori tritati - 500 g;
vino bianco - 3 tavoli. bugie .;
origano tritato finemente - 1 tavolo. bugie .;
pepe;
sale;
coscia di agnello - 2,5 kg.
Metodo di cottura
Cuoci la gamba nel forno fino a quando la carne diventa rosa (circa 2 ore). Nel frattempo, devi tagliare la melanzana, salarla in modo che avvii il succo e asciugarla con un tovagliolo di carta.
Riempi la coscia di agnello con aglio, grattugia con pepe e sale. Mettere in forno preriscaldato a 220 ° C. Circa 1 ora prima della fine della cottura, è necessario drenare il grasso dalla padella e inserire le verdure. Versare il vino, cospargere di origano, pepe e sale. Coprire la gamba con verdure e cuocere in forno, non dimenticare di mescolare le verdure per bagnarle meglio con il succo.
Agnello al forno: consigli utili di chef esperti
Dopo un lungo trattamento termico, l'agnello diventa un po 'secco, quindi non dovresti esagerare con il tempo della sua preparazione.
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