Il vitello giovane è una carne con una consistenza e un gusto meravigliosi.
Il contenuto di oligoelementi è tale che è ottimo per l'alimentazione con uno sforzo fisico maggiore.
Il contenuto di grassi totali è leggermente inferiore rispetto al maiale e, quindi, al fine di limitare il contenuto calorico, è possibile utilizzare il filetto di vitello.
Ricette di vitello in una pentola a cottura lenta - principi generali di preparazione
• La carne di manzo è considerata carne rigida, ma se da essa viene preparata una ricetta, puoi fare piccoli trucchi. Prima di tutto, sceglieremo il vitello giovane e lo cucineremo in una pentola a cottura lenta.
• Dalla carne di vitello nel multicucina è possibile cucinare piatti completi integrando la carne con verdure. Può essere stufato con salsa o servito in una salsa preparata separatamente. Involtini meravigliosi sono preparati con carne di vitello, che sono ripieni di frutta secca. Il soufflé di tale carne è altrettanto gustoso; il piatto è tenero e conserva il valore dietetico dei prodotti.
• Quando si sceglie la carne di vitello, prestare particolare attenzione al suo aspetto. La carne fresca dovrebbe essere densa, di colore rosso vivo. Le vene di grasso hanno un colore crema chiaro. Se c'è un grasso esterno che è separato da un pezzo di polpa da un film, non prendere tale carne. Ciò suggerisce che l'animale macellato non era giovane.
• Il vitello acquisito viene lavato accuratamente prima della cottura, scegliendo dalla polpa, dalle piccole ossa e dalle patatine che cadono accidentalmente al suo interno durante il taglio. Quindi asciugare con un asciugamano, tagliare e agire secondo la ricetta.
Vitello a cottura lenta: una ricetta per vitello tenero e aromatico
ingredienti:
• una libbra di vitello;
• un piccolo limone;
• carote grandi;
• due cucchiai di "Rkatsiteli" o vino simile;
• cipolla grande;
• un cucchiaino di timo essiccato.
Metodo di cottura:
1. Sottili fette di carota, trita la cipolla in quarti di anelli.
2. Tagliare il vitello lavato a striscioline.
3. Per trattenere l'umidità nella carne, friggere le fette in olio calcinato a fuoco medio. Non friggere troppo non appena la carne è coperta da una crosta marrone dorata, trasferirla nella ciotola e versare l'olio rimanente dalla padella.
4. Aggiungi le verdure, versa il vino. Aggiungi un po 'di sale, pepe a tuo piacimento. Cospargi il timo e mescola bene.
5. Scaldare il limone con acqua bollente, tagliare a metà e spremere il succo da metà. Raschia la scorza con una grattugia dal secondo. Aggiungi un cucchiaio di succo appena spremuto e poco meno di 1/2 cucchiaino. la scorza per la carne.
6. Versare poco più di mezzo bicchiere d'acqua e cuocere sull'opzione Cottura per non più di 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Dopodiché, mettere il multicucina nella modalità "Spegnimento" e continuare la cottura per circa un'altra ora.
Vitello a cottura lenta: ricetta per spezzatino di verdure con funghi
ingredienti:
• vitello - 300 gr .;
• funghi prataioli freschi - 250 gr .;
• 200 gr. mix di verdure surgelate;
• mezzo limone piccolo;
• olio di girasole raffinato - 1,5 cucchiai. l .;
• un cucchiaio di pomodoro non salato;
• 1 foglia di prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il vitello in pezzi di dimensioni non superiori a tre centimetri e metterlo in una ciotola con l'olio versato. Friggere leggermente i pezzi di carne in modalità di cottura. Pepare e salare un po '.
2. Diluire il pomodoro in 50 ml di acqua potabile e versare la carne con il composto di pomodoro.
3. Usando una grattugia fine, raschiare la scorza dal limone, aggiungerla alla carne di vitello e portare la carne in modalità di cottura fino a quando non è quasi pronta.
4. Quindi metti i funghi prataioli e la miscela di verdure congelata per la carne. Posare una lavrushka e mescolare bene, portare alla prontezza.
Vitello a cottura lenta: ricetta per cotolette ai funghi porcini
ingredienti:
• una libbra di polpa di vitello;
• 200 gr. funghi porcini freschi;
• un uovo;
• due cucchiai di "Riesling" o "Rkatsiteli";
• prezzemolo fresco - 3 rami;
• 1/2 limone grande.
Metodo di cottura:
1. Pulire i funghi da detriti e sporco. Sciacquare bene e cuocere a vapore in una pentola a cottura lenta per circa un quarto d'ora. Quindi raffreddare e tritare il più finemente possibile.
2. Sciacquare la polpa, tagliarla a pezzi grossi e macinarla con un tritacarne.
3. Mescolare i funghi tritati con carne macinata di vitello, aggiungere vino, spezzare l'uovo nella carne macinata. Salate e impastate bene secondo i vostri gusti.
4. Dalla carne preparata, formare cotolette oblunghe, non troppo spesse e metterle in un contenitore per il vapore.
5. Versare circa mezzo litro di acqua calda nella ciotola e posizionarvi sopra un contenitore per il vapore.
6. Chiudere il coperchio e cuocere i tortini per mezz'ora nella modalità appropriata.
7. Servire le patate bollite come contorno ai tortini. Al momento di servire, mettere una fettina di limone su ciascuna e cospargere con erbe tritate finemente.
Vitello a cottura lenta: ricetta per involtini con albicocche secche e prugne secche
ingredienti:
• 500 gr. vitello (polpa);
• 100 ml di Cabernet;
• 200 gr. albicocche secche;
• prugne denocciolate - 250 gr.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare un pezzo di polpa, asciugare con un asciugamano e tagliare a grandi strati di uno spessore di centimetro. Prova a tagliare le fibre.
2. Quindi scartare energicamente tutti gli strati e metterli in una ciotola. Versare i pezzi di vitello con vino e marinare per almeno 20 minuti.
3. Sciacquare accuratamente la frutta secca. Se necessario, se le bacche sono troppo secche, immergerle un po ', usando acqua calda.
4. Asciugare leggermente la carne dalla marinata e salarla. Puoi pepare un po '.
5. Metti la prugna con albicocche secche in quantità uguale su ogni pezzo e avvolgila con i rotoli. Per impedire agli oggetti di girare, tirali in più punti con un filo spesso.
6. Versare almeno 150 ml di acqua nella ciotola e far bollire.
7. Mettere i panini preparati nella ciotola, programmare "Tempra", accendere il timer per 2,5 ore e chiudere il coperchio.
8. Non prendere immediatamente rotoli già pronti dalla ciotola, lasciarli in ammollo nel succo per circa un quarto d'ora.
9. Al momento di servire, tagliare ciascuno in diagonale e versare il succo dalla ciotola.
Vitello a cottura lenta: una ricetta per sugo denso con prugne e noci
ingredienti:
• 500 gr. filetto di vitello;
• 150 gr. prugne;
• tre spicchi d'aglio;
• 50 gr. gherigli di pinoli;
• due cipolle;
• 100 ml di vino "Tamyanka bianco";
• due cucchiai di farina;
• raffinato olio di girasole;
• un pizzico di timo macinato.
Metodo di cottura:
1. Scottare le prugne con acqua bollente e sciacquarle accuratamente, asciugarle.
2. Macina l'aglio con un coltello.
3. Tagliare il filetto in piccoli pezzi di forma arbitraria. Affinché la carne conservi il succo e non si asciughi, friggi fino a ottenere una crosta dorata a fuoco alto in olio vegetale.
4. Sulla "cottura", scalda bene due cucchiai di olio e mettici dentro la cipolla tritata a metà. Mescolare continuamente per tre minuti.
5. Quindi mettere la carne di vitello fritta e l'aglio tritato alla cipolla. Aggiungere le prugne con le noci, aggiungere il timo e, mescolando bene, cuocere sulla cottura per altri 10 minuti.
6. Versare il vino nella carne e attendere che il liquido bolle.
7. Quindi aggiungere la farina diluita con un bicchiere d'acqua, sale e avviare lo "Stufato" per un'ora.
Vitello a cottura lenta: una ricetta per un soufflé di dieta delicata con mais e piselli
ingredienti:
• vitello magro - 300 gr .;
• 1 uovo;
• un cucchiaio di farina d'avena;
• 20 g ciascuno mais e piselli surgelati;
• 100 ml di latte di vacca.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne in piccoli pezzi e torcere in un tritacarne con la griglia più piccola. Il soufflè diventerà più tenero se la carne viene battuta in carne macinata con un frullatore.
2. Mescolare la farina d'avena, i piselli e il mais scongelati, il tuorlo e il latte, aggiungere leggermente sale.
3. In una schiuma forte, sbatti la proteina. Mettilo nella carne macinata e mescola delicatamente.
4. Inumidire i piccoli stampi in silicone con una piccola quantità di olio vegetale e riempirli con carne macinata cotta.
5. Versare quattro bicchieri d'acqua nel serbatoio della birra, posizionarvi sopra un contenitore per la cottura a vapore.
6. Mettere gli stampi riempiti nel contenitore e attivare il programma "Cottura a vapore", con un tempo di esecuzione di 40 minuti.
7. Metti il soufflé finito su un piatto e metti le verdure fresche come contorno.
Vitello a cottura lenta: una ricetta per vitello piccante in salsa di ribes
ingredienti:
• un chilo di vitello magro;
• un cucchiaio di polvere di noce moscata (appena macinata);
• 4 cucchiai. l. - miele leggero;
• zenzero macinato - 2 cucchiaini;
• ombrelli di chiodi di garofano;
• un cucchiaino di origano;
• polvere di cannella, macinata di fresco - 2 cucchiaini;
• tre cucchiai di zucchero;
• 300 gr. ribes nero;
• mezzo bicchiere di Cabernet o altro vino rosso;
• 8 piselli di pepe;
• un grosso limone;
• olio d'oliva.
Metodo di cottura:
1. Immergi la carne in acqua fredda e lasciala riposare per almeno un'ora. Quindi risciacquare, tagliare il film e asciugare bene. Tagliare la polpa in grandi porzioni.
2. Spremi il succo del limone e mescolalo con miele e olio d'oliva (3 cucchiai. L.).
3. In una ciotola separata, mescolare la noce moscata con zenzero, origano, sale e pepe.
4. Usando una spazzola di silicone, ricopri bene i pezzi di carne con la marinata di miele. Ogni pezzo in un punto fora trasversalmente la punta del coltello e vi mette un ombrello a spicchio.
5. Quindi condisci la carne con le spezie e aggiungi l'olio scaldato sulla "Frittura". Friggere da entrambi i lati fino a quando non diventa marrone chiaro
6. Quindi attiva l'opzione "Cottura", versa un po 'd'acqua e continua a cuocere a fuoco lento per 1,5 ore sotto il coperchio.
7. Trasferire i ribes lavati in uno stufato o in una piccola pentola dalle pareti spesse. Metti lì la scorza di limone tritata e mettila a fuoco lento.
8. Non appena le bacche liberano abbondantemente il succo, versare il vino, cospargere di cannella e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Non dimenticare di mescolare la salsa.
9. Versare lo zucchero semolato, i piselli e far bollire per altri cinque minuti. Raffreddare e sbattere la salsa fino a che liscio con un frullatore.
10. Disporre i pezzi di vitello preparati in piatti porzionati, versare abbondante salsa al ribes. Riso o patate bollite a fette grandi sono adatti per guarnire.
Vitello in una pentola a cottura lenta: trucchi di cottura e consigli utili
• Si consiglia di resistere alla carne di vitello prima del trattamento termico per qualche tempo in acqua, da cui ne uscirà sangue in eccesso.
• Per evitare che la carne cotta sia rigida, le sue fette vengono battute con un martello da cucina.
• Per preservare le proprietà nutritive e il gusto del vitello, si consiglia di friggerlo non in una ciotola di una pentola multi-fornello, ma a fuoco vivo fino a quando le fette sono ricoperte da un marrone dorato. E solo dopo quel trasferimento nella ciotola per ulteriore cottura.
