Esistono molte varietà di questo cereale, ma molto spesso le casalinghe nella parte europea della terraferma usano solo alcune varietà di riso bianco per cucinare. Allo stesso tempo, nella cucina asiatica, il riso è presentato in un assortimento più ampio e diversificato, poiché i piatti da esso sono tradizionali nei paesi asiatici.
Qual è la ragione di tali differenze nelle preferenze varietali e cosa sanno le donne asiatiche del riso, che gli europei non conoscono? Tutto è noto a confronto, come dice la saggezza popolare. Pertanto, proveremo a confrontare alcune varietà familiari di riso bianco con varietà marroni e non lucidate tradizionalmente utilizzate nella cucina asiatica e non solo in termini di alimentazione sana e salutare, ma anche nella tecnologia della sua preparazione.
Come cucinare il riso integrale - valore nutrizionale e gusto
Per cominciare, attiriamo l'attenzione sul fatto che il riso integrale è un chicco intero, più naturale, senza lucidatura. La struttura dei chicchi di riso, come tutti i cereali, è approssimativamente la stessa: gli strati superiori, ricoperti da un guscio più duro, senza contare la buccia, contengono niacina, tiamina, riboflavina, acido folico, una parte significativa (70%) di sostanze minerali (potassio, magnesio, fosforo, selenio, zinco) e fino all'80-85% di preziosi oli organici. Il riso integrale è ricco di fibre, mentre contiene solo il 10% di proteine vegetali. Ha effetti benefici sulle funzioni protettive del corpo, migliora il funzionamento dei sistemi nervoso, circolatorio e digestivo. Il guscio superficiale di riso integrale gli conferisce un colore distintivo e un sapore ricco di noci.
Dopo il collasso e la lucidatura, i chicchi di riso acquistano il solito colore bianco per la popolazione europea, trasparente e poco, a seconda della varietà, delle diverse dimensioni e forme. Più vicino al centro, nel chicco di riso, secondo la sua struttura, si trovano principalmente carboidrati - fino all'80%. Il restante 20% di grano bianco contiene le stesse vitamine e minerali del riso integrale, ma questo rapporto ti fa pensare alla scelta e alle preferenze. Il riso bianco ha un gusto neutro e familiare che assorbe facilmente e rapidamente il sapore delle spezie e di tutti gli ingredienti del piatto durante la cottura, soprattutto perché viene cotto per 10-15 minuti.
Come cucinare il riso integrale - caratteristiche di cottura
La velocità di cottura del riso bianco è il suo unico vantaggio significativo, a causa del quale la maggior parte dei residenti nelle città europee preferisce includerlo costantemente nella dieta. Il riso integrale non può essere frettoloso, è un prodotto che deve essere cucinato senza problemi, ed è questa filosofia che è più caratteristica dei popoli asiatici.
Il riso bianco avrà il sapore che gli daranno tutti gli ingredienti aggiunti al piatto e la caratteristica nota nocciola del riso integrale non viene persa, ma ti fa scegliere con cura gli ingredienti per creare un gusto armonioso del piatto.
L'unica difficoltà in cucina, se può essere considerata una difficoltà, è l'ammollo e il lavaggio prolungati del riso integrale. Direttamente durante il processo di cottura, cuochi e tecnologi consigliano, di norma, di cambiare l'acqua due volte e risciacquare il riso integrale. Altrimenti, la sua preparazione non è diversa dalla cottura del normale riso bianco. I grani non lucidati dopo il lavaggio e l'ammollo possono resistere per qualche tempo in acqua pulita e fresca (fino a 10 ore). È meglio preparare il riso integrale in anticipo impostandolo in ammollo durante la notte. Si consiglia un ammollo particolarmente lungo di cereali non lucidati per quei piatti in cui, a causa delle caratteristiche tecnologiche della cottura, è impossibile drenare e cambiare l'acqua durante la cottura (pilaf, polpette di riso, piatti in umido con riso, casseruole). Il lavaggio durante la cottura può essere utilizzato quando il riso integrale viene preparato come contorno per carne o pesce. A proposito, la varietà marrone ha un vantaggio significativo rispetto al riso bianco: non bolle, i piatti hanno una consistenza friabile.
Se dubiti che il riso integrale possa essere gustoso come normale e la decisione di includere cereali non lucidati nella dieta su base continuativa, prenderemo in considerazione diverse ricette in cui la differenza di gusto non sarà affatto evidente e il valore nutrizionale del piatto sarà migliorato riducendo le calorie.
Come cucinare il riso integrale con la zucca nel latte
prodotti:
Zucca, noce moscata 150 g
Zucchero 50 g
Sale 2 g
Riso, non lucidato 100 g
Latte 350 g
Ghee 75 g
Ordine di preparazione:
Di notte, lava il riso lavato in acqua, su consiglio dei tecnologi. Al mattino, cuocilo due volte (per 5-7 minuti) in una grande quantità di acqua, risciacqua e, drenando l'acqua, metti da parte. Tagliare la zucca pelata a cubetti e rosolarla in olio fino a metà cottura. Aggiungi lo zucchero per rendere la zucca caramellata e leggermente marrone. Metti il riso bollito, la zucca saltata nel latte bollito e cuoci per cinque minuti. Assaggiare con sale e zucchero. Togli la padella dal fuoco e avvolgila con un tovagliolo di flanella. Dopo 20 minuti, la colazione è pronta.
Come cucinare il riso integrale con mela e frutta secca
Composizione del prodotto:
Mela verde, pelata 200 g
Uvetta 100 g
Burro fuso
Arachidi tritate (arrostite) 70 g
Albicocche secche 120 g
Prugne, denocciolate 50 g
Riso non lucidato, bollito 300 g
Zucchero e sale qb
preparazione:
Metti il riso integrale bollito cotto il giorno prima in una pentola di ceramica o distribuiscilo in pentole porzionate, abbondantemente oliato. Sbucciare la mela dalla buccia e dal nocciolo, tagliata a cubetti. Lavato, bollito con frutta secca bollita dell'acqua, tritare finemente. Metti uno strato di frutta secca sul riso, quindi le mele. Cospargere con noci tritate. Preparare il sugo dolce con acqua bollente (1 tazza) e zucchero e versare il riso in pentole. Metterli in un forno a 180 ° C per 20 minuti. Prima di cuocere, coprire le pentole con coperchi o fogli.
Come cucinare il riso integrale con verdure e carne
ingredienti:
Carota gialla 150 g
Cipolla bianca 200 g
Peperone 100 g
Pomodori 300 g
Melanzane blu 120-150 g
Filetto di pollo 0,6 kg
Riso non lucidato 150 g
Erbe fresche 200 g
Olio, oliva 150 ml
Aglio 20 g
Spezie macinate:
coriandolo,
peperoncino,
pepe nero
chiodi di garofano,
foglia di alloro
Ordine di preparazione:
Lavare e sbucciare le verdure, le verdure al basilico, il prezzemolo. Dadi cipolla, melanzane (senza pelle) e insalata di pepe. Grattugiare le carote su una grattugia. Sbollentare i pomodori maturi, sbucciarli e passarli attraverso un setaccio.
Tagliare la carne preparata a cubetti con un lato di 1,5-2,0 cm.
Scaldare l'olio e friggere i cubetti di carne in una casseruola. Metti cipolle e carote. Separatamente in una padella, rosolare il pepe e le melanzane. Aggiungili allo stewpan. In cima, adagiare il riso integrale pre-imbevuto e lavato in acqua fredda, distribuito uniformemente.
Condisci la passata di pomodoro con spezie, sale e versala in una casseruola. Aggiungere acqua bollita calda per coprirla con un piatto da 3 cm. Stufare a fuoco basso per 40 minuti. Servi lo stufato stendendolo su un piatto largo. Guarnire con verdure fresche tritate.
Come cucinare il riso integrale - consigli utili
Il riso non lucidato è immagazzinato molto meno del riso trasformato. Per questo motivo, è offerto in quantità relativamente piccole nelle catene di negozi. Se ti piace fare scorta di cereali per un uso futuro, conserva il riso in un contenitore di vetro ben chiuso per proteggerlo da odori estranei, dalla penetrazione di insetti e dall'umidità eccessiva.
In un bicchiere di riso pre-impregnato, aggiungi 2 tazze di acqua. Se il contenuto di umidità del cereale è troppo basso, la quantità di acqua deve essere leggermente aumentata. Nel processo di cottura, si sconsiglia di aggiungere acqua al riso. Se improvvisamente diventa chiaro che non c'è abbastanza acqua, spegni il fuoco, chiudi il coperchio e avvolgi la padella, lasciandola così per un paio d'ore: l'acqua non bollirà ed evaporerà senza alcun beneficio, ma verrà assorbita dal riso.
Il riso viene cucinato gettando sia in acqua fredda che calda. In acqua fredda, i cereali vengono cotti con il coperchio chiuso a fuoco lento. Dal punto di vista del mantenimento delle proprietà nutrizionali nel prodotto, questo metodo di cottura è più utile. Quando si abbassa il riso in acqua bollente, il coperchio della padella di solito non è chiuso. Devi salare il riso non prima di 10 minuti prima della cottura.
Se è necessario il riso per preparare il sushi, scegli una varietà rotonda per cucinare. Renderà la necessaria consistenza viscosa.
Più lungo è il chicco di riso, più friabile sarà il contorno.
Se durante la cottura del riso si nota che l'acqua è diventata troppo torbida, ciò indica una scarsa qualità del grano: si è incrinato e emette amido. Per ottenere in questo caso, tuttavia, un contorno friabile e non un porridge viscoso, aggiungi olio prima che i cereali si attacchino. C'è un altro modo: togliere la padella dal fuoco, scolare l'acqua fangosa, scartare il riso attraverso uno scolapasta e sciacquare. Assaggialo. Rimetti il riso nella padella, aggiungi un po 'di acqua bollente per cuocere a vapore il contorno, metti l'olio, mescola e fai cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, coprendolo con un coperchio - il riso raggiungerà.
