Le persone a cui non piacciono le arance o il cioccolato probabilmente non esistono. Il luminoso sole agrumato e il cioccolato vellutato, che si completano a vicenda, sottolineano solo il gusto reciproco. A proposito, sia il cioccolato che gli agrumi hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, causando una sensazione di piacere.
Vuoi che un dessert così squisito non sia troppo complicato da preparare e potresti compiacere i tuoi amici e parenti più spesso? Tali ricette esistono.
Torta al cioccolato e arancia - principi tecnologici di base
Naturalmente, raccontare le peculiarità della preparazione di tutte le torte con cioccolato e arance è un compito impossibile, nell'ambito di un articolo. Pertanto, ci soffermiamo sugli aspetti tecnologici più significativi di quelle torte, le cui ricette sono allegate di seguito.
Primo gruppo - torte senza cottura, il dessert più semplice con il metodo di preparazione. Ci sono diversi momenti piacevoli nella tecnologia di preparazione di torte che piacerà a qualsiasi casalinga, anche se non era mai stata interessata ai segreti dei pasticceri:
Una torta senza cottura viene preparata molto semplicemente, aggirando la fase di impasto, cuocendola. Per la base puoi usare biscotti, waffle, corn flakes, meringhe - tutto ciò che racconta l'immaginazione e il gusto.
Se gli ospiti sono già a portata di mano e non c'è dessert, allora fai come fanno le casalinghe inglesi: raccolgono tutti i dolci che erano in cucina in quel momento, li tagliano a pezzi o li spezzano, li versano con cioccolato fuso, marmellata, latte condensato - e il rinfresco è pronto. Ricevono anche ricette molto interessanti.
Puoi combinare la frutta con la ricotta o il "Mascarpone", fissarli con componenti gelificanti e mettere su una base di biscotti o sabbia. La cheesecake all'americana è pronta!
È meraviglioso che per le torte senza cottura non sia quasi necessaria l'adesione esatta alla ricetta, quindi, modificando audacemente il numero di ingredienti secondo i propri gusti, è possibile persino sostituirli con altri.
Se è necessaria la gelazione per le creme in una torta senza cottura, quindi utilizzare l'agar-agar: imposta più velocemente e la crema a base di agar non si diffonde, in piedi su un tavolo a 25 ° C. L'agar-agar mantiene facilmente una struttura stabile anche a 45 ° C, se si decide di servire il dessert anche sulla spiaggia in un caldo pomeriggio estivo.
Per quanto riguarda secondo gruppo torte, dove non perdiamo la fase di preparazione e cottura dell'impasto, qui devi stare più attento ad aderire alla ricetta.
Ad esempio, per un mix standard di torte di biscotti, il rapporto tra gli ingredienti della pasta liquida e quella bagnata dovrebbe essere esattamente lo stesso. Sono ammesse alcune deviazioni: se la farina ha un'alta umidità, è necessario ridurre la massa di uova; se le uova sono della prima categoria, il peso di una è di circa 70 g, a differenza delle mense, che hanno una massa non superiore a 50 g. Ricorda che lo zucchero, il burro nell'impasto sono componenti liquidi, poiché contengono più acqua che solido .
Il regime di temperatura durante la cottura dipende dal volume dell'impasto, dalle dimensioni dello stampo e dalle caratteristiche del forno.
Quando prepari una torta secondo una qualsiasi delle ricette selezionate, pensa in anticipo alla procedura di lavoro, prepara attrezzature da cucina, attrezzature: pasticceria e loro preparazione in cucina - acrobazie aeree, quindi a volte, nel processo, tutto viene deciso da accuratezza e preparazione preliminare approfondita. Ma la cosa principale è il desiderio. Ogni piatto ha successo quando lo cucini con la tua anima.
1. Torta gourmet al cioccolato e arancia con glassa a specchio (una ricetta complicata)
Per pan di spagna al cioccolato e burro:
Zucchero 75 g
Farina 55 g
Cacao (99,8%) 20 g
Uova dietetiche 2 pezzi
Olio (morbido) 60 g
Lievito per dolci (lievito per dolci) 7 g
Scorza di arancia 20 g
Essenza di vaniglia 7 mg
Per il secondo strato:
Nocciole 100 g
Caramello 120 g
Cioccolato, nero (100%), nero 1 barretta
Scorza di arancia 40 g
Strato arancione:
Fette di arancia pelate +/- 200 g
Fresco, arancio 450 ml
Zucchero raffinato
Agar agar 8 g
Per la mousse al cioccolato:
Zucchero bianco 170 g
Amido, mais 30 g
Latte fatto in casa o intero 350 ml
Scorza e 200 ml di succo, arancia fresca
Uova di prima categoria 2 pezzi
Crema riscaldata (33%) 350 ml
Agar agar 10 g
Cioccolato, nero naturale (senza riempitivi) 150 g
Per glasssage:
Zucchero 150 g
Inverti sciroppo (leggero) 150 g
Acqua bollita 150 ml
Cacao 30 g
Crema Confetteria 170 ml
Cioccolato fondente 180 g
Gelatina istantanea 15 g
Tecnologia di cottura:
Copri la teglia per biscotti (ᴓ24 cm) con un fondo rimovibile con pergamena. Preriscalda il forno.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a formare piccole bolle di schiuma. Aggiungi olio, estratto di vaniglia. Unire la farina, il lievito e il cacao, mescolare e setacciare il composto in uova sbattute. Quindi mescolare l'impasto con una spatola, aggiungere la scorza d'arancia fresca. Versare l'impasto in uno stampo, infornare per 25-30 minuti, a 180 ° C. Raffreddare il biscotto sulla griglia. Estrarre il mix di torta finito dallo stampo, capovolgerlo con il lato posteriore, rimuovere la pergamena.
Prepara le praline. Puoi usare le caramelle al caramello per comodità e velocità di preparazione: combinale con noci, trita. Versa questa massa con una barretta di cioccolato fuso, non dimenticare di aggiungere la scorza d'arancia e mescola fino a che liscio.
Rimetti in forma il biscotto raffreddato. Su di esso è uno strato di pralina. Posizionare lo stampo nel congelatore in modo che il mix di torta sia congelato.
Il prossimo è lo strato di arancia: versare 100 ml di succo di agrumi fresco in una piccola casseruola, versare agar-agar in esso, lasciare riposare per dieci minuti e far bollire la soluzione per 2 minuti, dall'inizio dell'ebollizione. Aggiungi il resto del succo e dello zucchero alla miscela. Raffreddare la massa di gelatina a 50 ° C. Tagliare le fette d'arancia a fette medie (non dimenticare di rimuovere i film di membrana e i semi dai frutti).
Fette di arance giacciono su uno strato di pralina congelata e versano gelatina di arancia. Mettere in frigorifero fino a completo congelamento (per circa 15 minuti). Dopo la solidificazione, imposta la torta risultante vuota nella stessa forma, ma con un diametro maggiore (26 cm).
Inizia a preparare la mousse al cioccolato.
Bollire il latte con la scorza d'arancia. Sbattere le uova con lo zucchero (70 g). Aggiungi l'amido, setacciandolo attraverso un setaccio. Mescolare fino alla rimozione dei grumi. Latte caldo, colino attraverso un colino, per rimuovere la scorza, versare nella massa dell'uovo, mescolando con una frusta. Metti di nuovo la crema sul fuoco e cuoci fino a che non sia densa, mescolando continuamente. Aggiungi il cioccolato alla panna calda in modo che si sciolga e mescola fino a che liscio. Raffreddare a temperatura ambiente coprendo la crema con un film in modo che non diventi croccante.
L'agar-agar (10 g) viene sciolto nel succo d'arancia (200 ml), aggiungi lo zucchero (100 g) e porta a ebollizione. Lo sciroppo dovrebbe addensarsi. Mescolare la crema pasticcera calda con la gelatina di frutta.
Montare la panna e aggiungerle anche alla panna. Riempi il sacchetto di pasta con la panna e riempi lo stampo per dolci, versandolo prima lungo il bordo dello stampo per riempire lo spazio libero lungo i bordi, quindi la superficie. Per congelare completamente la torta, mettila in frigorifero.
Trasferire la torta di mousse congelata su un supporto e coprire con uno specchio di glassa al cioccolato.
Quando la glassa si indurisce, decorare la torta con fette di pralina, gocce di cioccolato, arancia candita.
Per la glassa al cioccolato, mescolare metà dell'acqua con la gelatina e versare la seconda parte dell'acqua in una piccola casseruola, mescolare con zucchero e sciroppo. Bollire lo sciroppo. Aggiungi il cioccolato, il cacao, la panna e la gelatina disciolta, montando costantemente la glassa con una frusta. È necessario coprire la torta con glassa ad una temperatura di 35 ° C.
2. "Delicia" - torta al cioccolato e arancia (alta complessità di preparazione)
Per una base di biscotti:
Essence, Orange 7 mg
Sale 2 g
Zucchero 120 g
Lievito per dolci 11 g
5 uova
Amido 40 g
Farina 100 g
Per gelatina di arance con frutta:
Arance mature 1,2 kg
Gelatina istantanea 25 g
Acqua bollita 300 ml
zucchero
Per la crema bavarese:
Zucchero 150 g
Tuorli 5 pezzi
Concentrato di vaniglia 4 ml
Acqua 70 ml
Panetteria al cioccolato 200 g
Crema, grassa 320 g
Gelatina alimentare 20 g
Latte 400 ml
Per la decorazione:
Cacao in polvere 50 g
Crema calda 100 ml
Fette d'arancia candite
Cioccolato 300 g
Ordine di preparazione:
Unire la farina con l'amido e il lievito. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungendo l'essenza e un pizzico di sale a una consistenza cremosa. Con attenzione, cercando di non distruggere le bolle d'aria nella massa dell'uovo, introdurre la miscela secca setacciandola attraverso un setaccio. Dopo aver aggiunto il composto di farina, mescolare l'impasto per biscotti con una spatola. Versare immediatamente l'impasto finito in uno stampo con un fondo rimovibile rivestito con pergamena. Il diametro dello stampo è di 20-22 cm. Cuocere a 180С. Raffreddare il biscotto finito su una gratella, rimuovere dallo stampo.
Trasferire il biscotto preparato su un piatto con un lato alto rimovibile. Sciogli la gelatina in acqua con lo zucchero, portata a ebollizione. Quando fai bollire lo sciroppo, aggiungi la scorza di arance per migliorare il sapore di arancia. Passa la gelatina attraverso un setaccio.
Posizionare fette di arance senza pellicola e pietre sulla superficie del biscotto, versarle con gelatina indurente e spostare la forma della torta nel frigorifero.
Per la crema pasticcera, sbattere i tuorli con metà dello zucchero cotto preparato per la crema. Sciogli la gelatina in acqua bollita fredda. Con la seconda metà di zucchero, portare a ebollizione il latte. Versare il latte bollito nella massa del tuorlo. Mescola velocemente con una frusta. Versa la panna nella padella e cuoci fino a quando non si addensa. Sciogli il cioccolato in una crema calda, mescola e aggiungi la gelatina. Copri la crema con un film e mettila da parte.
Montare la panna fino a ottenere una schiuma stabile ed entrare in esse, raffreddata a 18-20 ° C, panna.
Sposta la torta in un piatto di diametro maggiore e riempila di mousse cotta. Prendi il piatto con la torta per 5-6 ore in frigorifero.
Crea un decoro al cioccolato. Sciogli il cioccolato con la panna calda. Aggiungi rum o brandy (25-30 ml) se lo desideri. Mescola la panna e il cioccolato con un mixer e mettili in un sacchetto di pasta. Spremi 10-12 rosette di cioccolato o altre figure sul foglio di alluminio preparato. Trasferire nel congelatore per alcuni minuti.
Rimuovere la torta dallo stampo, cospargere la superficie con cacao, attraverso un colino. In un cerchio giacevano figure di cioccolato e fette di arance candite.
3. Torta all'arancia - tiramisù con panna senza cottura. Ricetta per pasticceri principianti
ingredienti:
Pan di Spagna con ciliegia 2 pezzi 0,5 kg ciascuno
Agar agar 10 g
Arance 1,5 kg
Zucchero qb
Crema 300 ml
Ordine di preparazione:
Tagliare il rotolo finito a fette fino a 1,5 cm, prendere una grande ciotola con il fondo arrotondato e rivestirla con un film. Rotoli strettamente i rotoli all'interno, iniziando dal centro del contenitore.
Rimuovi la scorza dalle arance e mettila nella crema. Aggiungi lo zucchero, porta la panna a ebollizione. Sbucciare i frutti dalle pareti della buccia e della membrana, tagliare la carne a pezzi. Versare 300 ml di succo in un piatto separato e scioglierlo in agar-agar. Per fare questo, metti il succo sul fornello e lascialo bollire. Mescolare la panna, pezzi di frutta e gelatina. Raffreddare la crema a 50 ° C e versarla in una ciotola con un rotolo di biscotti.
Quando la crema si indurisce quasi, adagiarci sopra uno strato di fette di rotolo. Rimuovi per solidificare. Trasforma la torta in un piatto. Guarnire con scorza di arancia e panna montata. Metti alcune ciliegie candite sulla crema.
4. "Tropici" - una torta all'arancia dal sapore di cocco e mandorla. Una ricetta semplice senza cottura
ingredienti:
Per le basi:
Cioccolato bianco 350 g
Crema, grassa 100 ml
Scaglie di mandorle 90 g
Chips di Cocco 40 g
Waffle, limone (o Artek) 500 g
Latte Condensato 200 g
Olio 80 g
Amaretto (liquore o essenza) a piacere
Per la crema e uno strato di gelatina:
Mascarpone 400 g
Crema Confetteria 350 g
Agar Agar 5 g
Acqua 100 ml
Gelatina, cristallina 20 g
Latte 200 ml
Arance (fette sbucciate) 350 g
vaniglia
Zucchero a velo 250 g
Per l'arredamento:
Zucchero 170 g
Acqua bollita 180 ml
Invertire lo sciroppo di zucchero (o glucosio, confetteria) 120 g
Cognac 30 ml
Cioccolato bianco 200 g
Gelatina, cristallina 15 g
Condensato 200 g
Colorante bianco, commestibile (biossido di titanio) e verde, gel
Tecnologia di cottura:
Inizia preparando la glassa a specchio bianca e verde, perché dovrebbe rimanere in frigorifero per qualche tempo.
Versare la gelatina con 80 ml di acqua calda). Aggiungi zucchero, glucosio o sciroppo al resto dell'acqua. Preriscaldare, ma non portare a ebollizione la miscela. Aggiungi latte condensato, mescola. Sciogli i pezzi di cioccolato in una miscela calda. Introdurre una soluzione di gelatina, cognac per aggiungere lucentezza e aroma. Batti il frullatore mentre lo tieni inclinato: cerca di non formare bolle. Dopo la frusta, passare la massa liquida attraverso un setaccio per rimuovere le impurità e ridurre il numero di bolle. Aggiungi biossido di titanio per sbiancare la glassa dal cioccolato bianco, poiché avrà un colore crema. Dopo aver separato la terza parte della glassa preparata, aggiungi la tinta verde al gel. Mescolare i coloranti fino ad ottenere un colore liscio e saturo. Trasferire entrambe le parti in un barattolo, coprire bene con un foglio e mettere nel congelatore.
Piega le briciole di waffle, i fiocchi di mandorle e cocco in una grande ciotola, mescola. In una casseruola, scalda la panna, sciogli il burro e la cioccolata bianca. Aggiungi liquore o essenza alla miscela liquida, unisci con waffle secco e briciole di mandorle. Mescolare fino a che liscio.
Metti la miscela preparata sul fondo della forma staccabile, uno strato di 1,5 cm. Appiattisci e tampona, metti in frigorifero.
Prepara lo strato arancione. Sciogli l'agar-agar in acqua, aggiungi 80 g di zucchero, metti la soluzione su una stufa, fai bollire e raffredda a 45-50 ° C. Metti le fette di arance su una base congelata e versa la gelatina sul frutto. Rimetti la torta al freddo per un'ora.
Sbattere la crema di formaggio con lo zucchero, montare la panna separatamente. Unire la massa cremosa e di formaggio, mescolare. Aggiungi una soluzione di gelatina filtrata (20 g per 200 ml di latte caldo), polvere di vaniglia.
Trasferisci la torta congelata in una forma più grande, con l'aiuto di un sacchetto di pasta, deposita la crema di cagliata, riempiendo l'intera forma sui lati, coprendo la superficie della torta. Lasciare in frigorifero per 6 ore. Quindi posizionare la torta su un supporto con un vassoio. Preriscalda la glassa a 35 ° C. Copri prima la torta con la glassa bianca, completamente, quindi versa il verde per fare gocce gocciolanti: la glassa bianca dovrebbe essere visibile sui lati della torta. Metti cunei canditi o gelatina di arancia, mandorle, scaglie di cocco sulla superficie congelata.
5. Torta al cioccolato e arancia "Trio"
Per la torta:
Farina 80 g
Amido di Mais 30 g
5 uova
Zucchero 120
sale
vaniglia
Zucchero 200 g
Uova 3 pezzi
Arance 400 g
Gelatina 30 g
Olio 180 g
Latte 250 ml
Crema (38%) 500 ml
Fragola 300 g
Agar agar 7 g
Polvere 250 g
Acqua 100 ml
Cacao, fette di arance e fragole in zucchero, panna montata - per la decorazione
Ordine di preparazione:
Per biscotti secchi, mescolare ingredienti secchi. Sbattere i bianchi e i tuorli con lo zucchero separatamente, unirli. Setaccia il composto secco nella massa totale, mescola l'impasto, versalo nella forma preparata; cuocere fino a quando saranno teneri.
Metti il pan di spagna raffreddato sulla griglia per sostenerlo.
Immergi la gelatina. Sbattere 3 uova con lo zucchero. Bollire il latte con la scorza fresca, filtrare, versare nella massa di uova sbattute.Prepara una crema, aggiungi olio quando si raffredda e batti fino a picchi stabili, entra in gelatina, aggiungi pezzi di arance a fette.
Metti il pan di spagna al cioccolato nello stampo. Mettici sopra la crema indurente. Raffredda la torta.
Montare la panna con la polvere e mettere l'agar-agar disciolto. In una crema cremosa, metti le fragole, dopo averle lavate e asciugate: le bacche grandi possono essere tagliate a metà e quelle medie - metti intere. Metti la seconda crema sulla torta, appiattisci la parte superiore e lasciala indurire.
Cospargi la superficie setacciando il cacao sulla torta. Rimuovi la forma staccabile. Metti la torta su un supporto o un piatto. Usa una siringa per dolciumi per decorare il lato con panna montata e aggiungi fette d'arancia e fragole.
6. Torta di gelatina all'arancia
Composizione del prodotto:
Biscotto 0,6 kg
Arance 2 pezzi
Fresco, arancia 300 ml
Agar-agar 10 g (per pasta di formaggio e gelatina di frutta)
Crema di formaggio 400 g
Polvere 120 g
Cioccolato 300 g
Meringhe 150 g
Latte 100 ml
Acqua 70 ml
Ordine di lavoro:
Questa torta è preparata allo stesso modo delle ricette precedenti. Il biscotto finito deve essere messo nel modulo. Sciogliere l'agar in 70 ml di acqua. Versare il latte in una casseruola, mettere il cioccolato e scioglierlo. Mescolando la massa di cioccolato, versare l'agar-agar disciolto. Passare attraverso un setaccio quando si è leggermente raffreddato. Montare il cioccolato con la crema al burro. Schiaccia le meringhe, non molto finemente, e aggiungile alla crema di cagliata. Mescolare. Metti la massa su una base di biscotti nello stampo. Lascia che la crema si indurisca.
Scottare le arance con acqua bollente, tagliarle a rondelle, insieme alla buccia. Mettili sulla crema congelata.
Nel succo d'arancia, aggiungi lo zucchero a piacere, fai bollire, inserisci la seconda parte dell'agar. Raffreddare un po 'di gelatina d'arancia e coprire con le arance.
Chocolate Orange Cake - Consigli utili
- Per non stare sopra la padella con una frusta, puoi mettere un contenitore con crema o glassa su un bagno di vapore, e non si brucerà e dovrai mescolarlo molto meno.
- Il mix di biscotti dopo la cottura, idealmente, dovrebbe essere invecchiato per almeno otto ore. Cucinare una torta, in generale, consiste in diversi passaggi che richiedono tempo. Pertanto, dividi il lavoro in modo da non dover affrontare la cottura di torte e panna in un giorno. Quindi il lavoro discuterà, il biscotto acquisirà una consistenza stabile dopo la correzione e, senza sentire molta fatica, ogni casalinga farà torte molto più spesso.
