La pellicola alimentare è una carta metallica ampiamente utilizzata in cucina. Il vantaggio del foglio è che non si ossida, quindi non cambia il gusto del prodotto, la confezione è economica, non occupa molto spazio in cucina e dopo l'uso non ha bisogno di essere lavata come piatti.
In un foglio, puoi cuocere tutti i tipi di carne (gioco delle eccezioni), pesce, verdure, funghi e tutti gli ingredienti insieme, ad esempio carne e verdure.
La carne cotta in un foglio ricorda il sapore dello stufato, ma senza l'odore del grasso, inoltre, è morbida, succosa e più sana di quella fritta in padella.
Ti diremo come cucinare correttamente la carne in un foglio, in modo che il piatto risulti gustoso e preservi il più possibile sostanze utili.
Ricetta 1: Carne in foglio (maiale)
Al piatto di carne preparato secondo questa ricetta può essere assegnato lo status di "universale", poiché la carne può essere servita sul tavolo come piatto principale (caldo), snack o come ingrediente principale in un'insalata.
Ingredienti necessari:
- maiale (collo) - 800 grammi;
- Senape francese - 2 cucchiaini da tè;
- Una miscela di peperoni - 1 cucchiaino;
- paprika (macinata) - ½ cucchiaino;
- noce moscata - ½ cucchiaino;
- sale (grande) - ½ cucchiaino;
- peperoncino (macinato) - ¼ cucchiaino;
- Coriandolo - 1/3 cucchiaino;
- zenzero (macinato) - 1/3 cucchiaino;
- maggiorana - 1/3 cucchiaino;
- grasso vegetale o burro chiarificato - 2 cucchiai.
Metodo di preparazione:
Piano di cottura a fasi, maiale profumato in un foglio.
Per cuocere il maiale in un foglio, ci vogliono 7 ore e 20 minuti, compresa la fase preparatoria - 10 minuti, marinare la carne - 4-5 ore, trattamento termico - 2 ore e 10 minuti.
Fase preparatoria:
- Tutte le spezie sono combinate in un contenitore.
- Le spezie vengono strofinate sul maiale essiccato e poi sulla senape. Un pezzo di carne viene stretto con un foglio e marinato in un luogo freddo per 4-5 ore (è possibile per la notte, sarà solo più delizioso).
Processo di calore:
- Maiale marinato, arrosto a fuoco vivo, 5 minuti per lato. La carne arrostita è confezionata in un foglio, in modo che la parte superiore del maiale non tocchi l'involucro, cioè che ci sia un vuoto tra la carne e il foglio, almeno 4 centimetri. Inoltre, la pellicola deve essere intatta in modo che il succo rilasciato non si esaurisca.
- La carne viene cotta per 1,5 ore in forno riscaldato a 190 gradi. Alla fine dei tempi, il foglio viene tagliato trasversalmente e si dispiega, sotto forma di una rosa. Dopo questa procedura, la carne viene inviata per 10 minuti nel forno sotto la griglia. Se il tuo forno non è dotato di una griglia, aumenta la temperatura al massimo. Durante questo periodo, la carne avrà una bella "abbronzatura" dorata.
Dopo il trattamento termico, il maiale viene nuovamente avvolto in un foglio e rimane a riposo per almeno 10 minuti.
Il maiale riposato viene tagliato e servito sul tavolo con il succo rilasciato durante la cottura. Buon appetito!
Ricetta 2: carne fiorentina
Il filetto di manzo preparato secondo questa ricetta acquisisce un gusto e un aroma speciali, grazie agli spinaci e alle cipolle con cui viene ripieno. Il manzo al forno risulta succoso, morbido e profumato in tutta la casa.
Metodo di preparazione:
- manzo (filetto) - 1 chilogrammo;
- spinaci - 250 grammi;
- cipolla - 1 pezzo;
- Pepe macinato - 1 cucchiaino;
- aglio - 2 chiodi di garofano.
Ingredienti per la salsa:
- burro - 1 cucchiaino;
- salsa di soia - 1 cucchiaino;
- Farina - 1 cucchiaino;
- porta -1 cucchiaio;
- acqua - 50 millilitri;
- sale.
Metodo di preparazione:
Piano di cottura a fasi, lamina di manzo alla fiorentina.
Per cucinare il manzo alla fiorentina, ci vogliono 1 ora e 45 minuti, compresa la fase preparatoria - 15 minuti, trattamento termico - 1 ora e 30 minuti.
Fase preparatoria:
- Le foglie di spinaci vengono immerse in acqua bollente salata per 30 secondi e poi reclinate in uno scolapasta e lavate con acqua fredda.
- Aglio e cipolle tritate finemente.
- Ripieno per carne: aglio, spinaci, cipolla e pepe sono mescolati in un contenitore.
- Il filetto viene salato, pepato e quindi, lungo la carne, con un coltello affilato, viene eseguito un taglio profondo (non completamente). Il ripieno di spinaci viene inserito nella tasca risultante e il filetto è legato con lo spago.
Processo di calore:
- Il manzo è confezionato in un foglio e cotto per 1 ora e 30 minuti in un forno preriscaldato a 200 gradi.
Dopo la cottura, la carne di maiale si ferma a riposo per almeno 10 minuti.
- Preparazione della salsa: mescolare vino porto, acqua, salsa di soia e burro in una padella. La farina viene versata nel liquido riscaldato. La salsa viene cotta per 3 minuti a fuoco minimo.
Il manzo riposato viene rilasciato dalla corda, tagliato in porzioni, versato sopra la salsa e servito. Buon appetito!
Ricetta 3: carne in un foglio con verdure e pistacchi
Questo piatto di carne è buono perché il maiale al forno è tenero, non nuota nel grasso, ma moderatamente succoso. Un fattore importante è l'aspetto attraente, pezzi di carne ripieni di verdure e pistacchi decoreranno qualsiasi tavola delle vacanze.
Metodo di preparazione:
- petto - 2 chilogrammi (maiale in un pezzo, senza osso);
- peperone bulgaro giallo e rosso - 2 pezzi;
- porro (parte bianca) - 1 pezzo;
- burro - 50 grammi;
- pistacchi - 150 grammi;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- vino bianco secco - 1 cucchiaio;
- pepe, sale, olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Piano di cottura a fasi, carne di maiale con verdure e pistacchi in un foglio. Per cuocere il maiale in un foglio, ci vogliono 3 ore, compresa la fase preparatoria - 15 minuti, trattamento termico - 2-2,5 ore.
Fase preparatoria:
- Verdure (pepe, cipolla) tagliate in barre longitudinali, anelli di aglio.
- I pistacchi vengono rilasciati dal guscio.
- Il maiale essiccato viene strofinato con sale e pepe. Nella carne, con un coltello affilato, vengono eseguiti tagli profondi e longitudinali. Le tasche formate sono ripiene di noci e verdure (lascia alcune verdure per la salsa).
Processo di calore:
- Maiale con le rimanenti verdure e aglio, confezionato in un foglio e cotto per 2-2,5 ore in un forno riscaldato a 200 gradi.
Dopo la cottura, la carne di maiale si ferma a riposo per almeno 10 minuti.
- Preparazione della salsa: verdure al forno con il succo rilasciato, tritate con un frullatore. La massa di purea viene riscaldata (3-5 minuti) in una casseruola con burro e vino.
Il maiale leggermente raffreddato viene tagliato e servito sul tavolo con salsa di verdure. Buon appetito!
Carne in fogli - raccomandazioni degli chef
In un foglio, puoi cuocere la carne di qualsiasi animale e pollame secondo varie ricette, ma ci sono una serie di requisiti che li uniscono:
- la carne viene posizionata sul lato lucido della lamina;
- la carne è avvolta in un foglio, in modo che la sua superficie superiore tocchi l'involucro, cioè si formi un vuoto tra la carne e il foglio. Inoltre, il pezzo di carne deve essere ben confezionato, altrimenti il succo uscirà, la carne perderà il suo sapore, il suo aroma e diventerà dura;
- la carne in foglio viene sempre cotta in un armadio ad arco preriscaldato;
- il succo rilasciato durante il trattamento termico viene versato sulla carne o addensato con panna, farina e servito come salsa in una casseruola.
