Le composte di pere, se il frutto del titolo rimane in uno splendido isolamento, sono molto gustose, ma sembrano piuttosto sbiadite.
A seconda della varietà, la bevanda può persino acquisire una tinta bluastra. L'aggiunta di frutti di bosco e l'aggiunta di sfumature di gusto consentono l'aggiunta di frutti di bosco.
Tuttavia, se la tua famiglia non è così schizzinosa, allora scegli una ricetta dalla varietà appropriata e un brodetto di frutta profumato incontrerà un botto!
Pere in umido - principi generali di preparazione
• Le composte di pere per l'uso quotidiano e le cuciture invernali sono preparate con qualsiasi tipo di pera. Un'eccezione sono le varietà di fine inverno, che vengono rimosse dagli alberi acerbi e conservate a lungo.
• Per la frutta in umido, è possibile utilizzare sia varietà a frutto piccolo che a frutto grosso. I frutti grandi vengono tagliati a fette e quelli piccoli vengono utilizzati interi. Se la buccia del frutto è troppo rigida e la composta verrà raccolta per l'inverno, verrà tagliata.
• Le composte di pere sono dolcificate con zucchero o miele. Lo zucchero viene aggiunto all'acqua fredda e la frutta viene bollita nello sciroppo risultante e il miele viene allevato in un brodo pronto.
• Le composte di pere sono spesso bollite in combinazione con altri frutti o bacche. La composta di pere cotta con agrumi (arance) ha un sapore insolito. Molto spesso, la bevanda è aromatizzata con cannella, vaniglia, menta o rosmarino.
• Per la conservazione per l'inverno, i frutti vengono deposti solo in barattoli sterili e posati in modo lasco. In modo che le composte vengano conservate a lungo e non esplodano, prima di versare i frutti allo sciroppo, vengono versate più volte con acqua bollente e quindi conservate al suo interno per almeno 10 minuti. Contenitori sigillati coperchi metallici bolliti. Successivamente, le lattine vengono strettamente avvolte in una coperta, posizionate sui coperchi e tenute sotto di essa per due giorni.
Metà stufate alla vaniglia per l'inverno
ingredienti:
• un chilo e mezzo di pere;
• 400 gr. zucchero;
• una bustina di zucchero vanigliato;
• un cucchiaio incompleto di "limone" secco.
Metodo di cottura:
1. Lavare bene i frutti, preferibilmente con acqua tiepida, tagliarli a metà in senso longitudinale e rimuovere l'anima, cercando di afferrare tutto il tessuto grosso. Taglia un po 'di polpa dal lato della coda e taglia il naso.
2. "Sulle spalle" riempire il barattolo sterile con fettine di pera, posando i pezzi con la parte convessa alle pareti del contenitore.
3. Su due litri e mezzo d'acqua dal volume totale di zucchero, fai bollire lo sciroppo e versalo in barattoli con una soluzione praticamente bollente.
4. Dopo 10 minuti, scola lo sciroppo, fai bollire di nuovo e versa nel contenitore, rimani nello stesso momento.
5. Quindi scolare di nuovo e portare a ebollizione. Aggiungi acido citrico con vaniglia allo sciroppo bollente e fai bollire per almeno due minuti, non meno.
6. Successivamente, versare lo sciroppo bollente fino in cima e arrotolare il barattolo con un coperchio sterilizzato.
7. Capovolgere il contenitore sulla coperta e avvolgerlo con esso. Dopo due giorni, pulire le lattine raffreddate in un luogo di conservazione.
Menta pera con prugne
ingredienti:
• due grandi pere mature, varietà "Duchessa";
• sette prugne, di medie dimensioni;
• 50 gr. zucchero;
• due grammi di menta fresca;
• acqua potabile filtrata - 1,5 l.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare bene i frutti senza rimuovere i semi, trasferire le prugne nella padella.
2. Tagliare le pere a fette, avendo precedentemente tagliato i semi con l'anima dai frutti e inviarli alle prugne. Aggiungi lo zucchero e versa l'acqua.
3. Metti il contenitore su un fuoco "veloce" e porta ad ebollizione. Non appena il liquido nel barattolo inizia a bollire, immergi le foglie di menta ben lavate e rimuovile immediatamente dal fuoco.
4. Lasciare in infusione la bevanda per 20 minuti o immergerla sotto il coperchio fino a quando non si raffredda completamente.
Composta profumata di pere con timo, menta e citronella
ingredienti:
• otto pere, di medie dimensioni;
• mezzo bicchiere di zucchero bianco o miele;
• un rametto di menta e timo;
• citronella - gambo di 5 cm (puoi farne a meno).
Metodo di cottura:
1. Tagliare i frutti lavati con acqua calda a fette. Assicurati di rimuovere le capsule di semi dal frutto e di tagliare i beccucci.
2. Metti i pezzi di frutta in una casseruola. Si consiglia di selezionare un tale contenitore in modo che le fette preparate occupino almeno un terzo del volume del contenitore.
3. Sciacquare bene il gambo di citronella, rametti di menta e timo.
4. Tagliare la citronella a pezzetti e, insieme alla menta e al timo, mettere in una casseruola.
5. Versare lo zucchero semolato, versare acqua potabile nella parte superiore della padella e impostare al massimo calore. Non appena l'acqua nella padella inizia a bollire, spegni la stufa e copri.
6. Se decidi di addolcire la bevanda con il miele, aggiungila solo dopo aver rimosso la bevanda dal fuoco.
Composta di pere invernali con pre-sbiancamento alla frutta
ingredienti:
• dodici pere dense, di medie dimensioni;
• un litro e mezzo di acqua potabile filtrata;
• tre grammi di “limoni” o mezzo limone grande;
• 300 gr. zucchero non raffinato.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente la frutta con acqua calda e strappare le code.
2. Misura poco più di 2 litri in una pentola capiente. acqua e impostare al massimo calore. Aggiungi il "limone" o il succo di limone filtrato appena spremuto.
3. Immergere i frutti preparati in acqua bollente e attendere nuovamente l'ebollizione.
4. Una volta che il liquido ha bollito rapidamente, ridurre la temperatura a media e far bollire per un quarto d'ora.
5. Cattura i frutti sbiancati con un cucchiaio forato e riempili con un barattolo di vetro sterile.
6. Bollire di nuovo lo sciroppo e riempirli di pere.
7. Sigillare il contenitore ermeticamente con un coperchio sterile e posizionarlo per un giorno sotto la coperta, dal basso verso l'alto.
8. Quindi srotolare. Se la composta è completamente fredda, capovolgere il barattolo, se il contenitore è ancora caldo, attendere fino a quando si raffredda completamente, e solo dopo capovolgerlo.
Pere in umido con arance
ingredienti:
• grandi pere di qualsiasi grado - 8 pezzi .;
• quattro grandi arance;
• un litro e mezzo di acqua;
• un pizzico di vanillina, cannella, menta e chiodi di garofano;
• due cucchiai di miele leggero.
Metodo di cottura:
1. Lavare le arance e immergere gli agrumi per un minuto in acqua bollente. Quindi trasferire immediatamente in acqua fredda, quasi ghiacciata. Questo modo semplice ti consente di liberare la scorza di arancia dalla sua caratteristica amarezza.
2. Tagliare ogni arancia a metà e spremere il succo su uno speciale spremiagrumi. Quindi sbucciare i resti della polpa e tagliarli a strisce sottili.
3. Tagliare la buccia dalle pere, tagliare l'anima. Tagliare la frutta a fette e cospargere immediatamente con succo d'arancia filtrato. In caso contrario, la polpa di pera si scurirà.
4. In una padella di acqua bollente, immergere le strisce di scorza d'arancia e lessarle per almeno 3 minuti.
5. Aggiungere le fettine di pera e far bollire la frutta nel brodo d'arancia per sette minuti a fuoco minimo. Togliere dal fuoco e lasciare la padella da sola fino a completo raffreddamento.
6. Quando è freddo, decantare il brodo. Aggiungi il miele e mescola in modo che sia ben disperso.
7. Quindi immergi le pere e aggiungi il succo d'arancia. Puoi aggiungere la scorza, ma non necessariamente.
8. Lasciare riposare la composta per circa tre ore al freddo. Puoi fare di più, ma questo è solo se non hai aggiunto di nuovo la scorza, altrimenti sarà amaro.
Composta di pere alla cannella con scorza d'arancia
ingredienti:
• una libbra di pere;
• tre bastoncini di cannella;
• 200 gr. zucchero, sabbia;
• un cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata.
Metodo di cottura:
1. Versare i bastoncini di cannella con acqua bollente e immergervi per cinque minuti.
2. Per frutta pulita, strappare le code e tagliarle in sei fette. Nucleo, buccia.
3. Non gettare i nuclei e la buccia, ma riempirli con un piccolo volume di acqua e far bollire a fuoco basso per sette minuti.
4. Mescola due litri di acqua pura con quello in cui sono stati infusi i bastoncini di cannella e fai bollire. Non appena il liquido inizia a bollire, versaci dentro le fette di pera e fai bollire per un quarto d'ora con una leggera foratura. Dieci minuti prima della cottura, aggiungi brodo filtrato, in cui venivano cotte la buccia di pera e le anime di frutta.
5. Versare lo zucchero semolato e la scorza. Mescolare bene, rimuovere la padella dal fuoco e lasciare per 2 ore sotto il coperchio in modo che la bevanda sia ben infusa.
Pera in umido, grado "selvaggio", per l'inverno
ingredienti:
• zucchero raffinato - 300 gr .;
• un chilo e mezzo di pere (selvaggina);
• 4 gr. "limoni" cristallini.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare la frutta, strappare le code e riempirle con contenitori sterili in 2/3 del volume.
2. Bollire l'acqua e versare in vasetti di pere fino al collo.
3. Dopo dieci minuti, scaricare il liquido, far bollire di nuovo e riempirlo di nuovo. Esegui questa procedura 3-4 volte.
4. Per l'ultima volta, aggiungi il "limone" con lo zucchero al liquido bollente e versa le pere nello sciroppo bollente solo dopo che bolle per circa due minuti.
5. Quindi coprire i contenitori con coperchi sterili e arrotolarli. Rimuovere sotto i coperchi e solo dopo che si sono raffreddati bene, metterli in un luogo di conservazione.
Pere in umido - consigli e trucchi per cucinare
• Se i frutti con una buccia ruvida vengono leggermente bolliti prima di essere depositati in barattoli, la buccia non può essere tagliata.
• Non abbiate fretta di buttare via la buccia sbucciata e le anime, con esse potete preparare lo sciroppo per la composta. Solo dovrà sicuramente essere filtrato attraverso un raro setaccio.
• Non lavare i vasetti con detersivi per piatti. È abbastanza buono per pulire i contenitori con bicarbonato di sodio, quindi risciacquare abbondantemente.
• Sterilizzare le lattine non solo a vapore. Nel forno, questo può essere fatto molto più velocemente.
• Se in un contenitore ermeticamente chiuso, dopo che è stato capovolto, troverete bolle d'aria che si inclinano verso l'alto, quindi arrotolate nuovamente il cappuccio con la chiave. Se ciò non aiuta, rimuoverlo e chiudere il barattolo con un nuovo coperchio sterile.
• Se non è stato possibile conservare la frutta fresca e se si pensa a una bevanda alla pera non si riposa, è possibile cucinarla con frutta secca, ma fare attenzione! I frutti essiccati di pera di alta qualità non sono economici e quelli che non differiscono nel prezzo dagli "essiccatori" di mele o bacche sono di solito raccolti da varietà selvatiche. Di norma, sono molto aspri e talvolta troppo amari. Se sei fortunato, i migliori vicini della bevanda vengono essiccati o inscatolati nel loro succo, ciliegie, albicocche secche. Il gusto originale di una bevanda a base di pere e ribes rosso congelato.
