Torta al fegato - principi generali e metodi di preparazione
Il fegato è un prodotto utile, solo un deposito di vitamine, ferro, aminoacidi carenti e minerali. Non sorprende che le ricette di fegato siano così popolari. Il modo più semplice per cucinarlo è "a la naturel". Friggere le fette a fuoco medio, pochi minuti - pronti, e sarà gustoso, ma molto facile.
Le tradizioni culinarie di diversi paesi hanno innumerevoli piatti dal fegato, ma ci concentreremo sulla torta di fegato - morbida e ariosa, non crederai a prima vista a cosa sia fatto un piatto meraviglioso dal fegato normale. La torta è una pasta sfoglia fatta di frittelle, ricoperta di maionese o ripieno. Decoralo con verdure colorate - bello, appetitoso. Freddo ha un sapore ancora migliore.
Torta al fegato - preparazione del prodotto
Questo piatto ha molti vantaggi, non ha restrizioni rigorose, qualsiasi fegato e in qualsiasi forma, farà pollo, manzo, tacchino. Il fegato d'oca è il più raro, i cinesi lo trattano come una prelibatezza squisita, preparando il famoso piatto di foie gras, anche se i francesi attribuiscono anche a se stessi la paternità di questo piatto. Se sei fortunato e hai un chilogrammo di fegato d'oca fresco, piuttosto raccogli una celebrazione di famiglia: non si rivelerà solo una torta, ma un vero capolavoro culinario.
Ma non preoccuparti, se nel frigorifero hai solo una fetta di manzo congelato o fegato di maiale, ne uscirà una meravigliosa torta di fegato. Quando acquisti un fegato congelato, vale la pena chiarire la data di scadenza. Il fegato freddo dovrebbe avere un colore fresco, non troppo scuro e un odore leggermente dolce e specifico. Il fegato è un filtro vivente, quindi, più vecchio è l'animale, più accumula sostanze nocive.
Il sapore amaro viene eliminato dall'ammollo, meglio nel latte. Basta immergerlo per un'ora o due. La morbidezza può essere ottenuta scottando con acqua bollente. Puoi immergere i pezzi in acqua bollente, 3-4 minuti - e adagiarli su un setaccio, quindi cuocere come al solito. Devi provare a rimuovere tutti i film e ritagliare i condotti (per impedire alla bile di entrare nel piatto).
Torta al fegato - le migliori ricette
Ricetta 1: Torta di fegato con calorie ridotte
Il fegato stesso è ad alto contenuto calorico e, aggiungendo maionese, otteniamo un piatto soddisfacente e ancora più calorico. Qual è la via d'uscita dalla situazione delle casalinghe moderne? Nella nostra ricetta, aggiungeremo le carote grattugiate all'impregnazione, con un fegato di pollo più tenero otterremo una torta con un contenuto calorico ridotto.
ingredienti: fegato (mezzo chilo), cipolle (2 pezzi medi), farina (2 cucchiai), uova (2 pezzi), carote (2 pezzi), maionese, aglio.
Metodo di cottura
Prepariamo una miscela per i pancake: macina il fegato e le cipolle in un tritacarne, aggiungi uova e farina, sale e pepe. Ripieno: una miscela di carote con maionese e aglio. Grattugiate le carote bollite sulla grattugia più piccola. Frittelle. Tre quattro minuti - e il pancake deve essere girato. È meglio prendere due spatole per questo, in modo che la torta non si rompa, perché è già morbida e succosa. Guarnire con verdure tritate finemente e briciole di uova.
Ricetta 2: Torta al fegato con funghi
Se la torta di fegato tradizionale è noiosa, puoi preparare una torta originale con funghi, che si abbina bene a qualsiasi fegato: pollo, maiale, manzo. Il gusto sarà eccellente!
Gli ingredienti: fegato (800 grammi), latte (250 grammi), farina (200 grammi), uova (3 pezzi), sale, olio vegetale per friggere. Ripieno: champignon (mezzo litro), cipolle (2 teste), 1 confezione di maionese.
Metodo di cottura
Friggere la cipolla tritata in olio vegetale, tritare i funghi e friggere fino a quando il liquido evapora, mescolare con la cipolla e friggere per altri 5-7 minuti, salare e pepare.
Torte: macinare il fegato in un tritacarne, aggiungere uova, latte, olio vegetale, mescolare, sale. Cuocere le torte, friggerle su entrambi i lati. Formeremo una torta, spostando le torte con i funghi. Ungere l'ultimo strato con maionese e cospargere con tuorli tritati. Decorare con fiori e foglie di ortaggi.
Ricetta 3: Torta al fegato con panna e succo di limone
Un prodotto più tenero si ottiene usando panna montata con succo di limone anziché maionese. Mescola il fegato stesso con la farina d'avena, questo assorbirà il grasso in eccesso e la torta diventerà morbida e soffice.
Gli ingredienti: fegato fresco (500 - 700 gr.), cipolle (2 pezzi), farina d'avena (ercole, 50 gr), uova (3 pezzi), un po 'di latte, sale, pepe. Per la salsa: panna (200 gr), aglio, succo di limone.
Metodo di cottura
Versare il fegato fresco sull'acqua bollente, tritare con cipolla e farina d'avena imbevuta di latte, aggiungere tre uova e mescolare accuratamente. Friggiamo su teglie da pancake su entrambi i lati. Salsa: montare la panna con aglio e succo di limone, pepe bianco e nero. Dai mezz'ora per infondere e cospargere con verdure in cima.
Torta al fegato - consigli di chef esperti
Lo spuntino più insuperabile è ottenuto da piccole torte con porzioni di fegato. Possono decorare qualsiasi tavolo e persino un tavolo da buffet. Per la loro formazione, usa i pancake, tre strati sono abbastanza. Le opzioni per il ripieno possono anche essere diverse: verdure, funghi. Puoi creare assortimenti quando gli strati sono imbrattati con diversi ripieni. La cosa principale è che sono succose e in armonia con il gusto del fegato.
Qualche parola sui benefici e sui pericoli del fegato
Il fegato di pollo contiene una grande quantità di vitamina B12, è necessario per la formazione dei globuli rossi. Prescrivo l'assunzione di vitamina per l'anemia. Inoltre, il pollo contiene selenio, che influenza positivamente la ghiandola tiroidea. Questo prodotto può essere somministrato a bambini dai 6 mesi.
Il fegato di manzo contiene più vitamine A e gruppo B, oligoelementi vitali. Il fegato di mucca e di vitello è raccomandato per la prevenzione del diabete e dell'aterosclerosi, recupero da malattie gravi. Contiene acido folico vitale che aumenta l'immunità. È anche utile per bambini e adulti.
Il fegato di maiale è leggermente inferiore nel contenuto di sostanze utili, ma anche utile.
Va ricordato che un consumo eccessivo di queste frattaglie può essere dannoso. Le sostanze estrattive presenti nel fegato possono influire negativamente sulla salute delle persone anziane. Limitare il suo utilizzo dovrebbe essere se il colesterolo nel sangue è aumentato. E, soprattutto, puoi mangiare solo il fegato di animali sani che vengono nutriti correttamente.
Commenti
E come controllarlo in un fegato acquistato, mi chiedo?
