Pan di Spagna - principi generali e metodi di preparazione
Anche con la varietà odierna di ricette, la torta di biscotti rimane una delle prelibatezze per le vacanze più amate che compongono il fondo d'oro dell'arte culinaria. Per fare un impasto per biscotti, sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere gradualmente farina a questa massa. A volte parte della farina viene sostituita con l'amido per dare splendore al pan di spagna. I tuorli possono essere montati separatamente dalle proteine. Ricette molto popolari per l'impasto per biscotti, in cui vengono aggiunti pezzi di noci o pezzi di frutta.
Pan di Spagna - Preparazione Alimenti
Come abbiamo già detto, uova, zucchero e farina sono usati per fare un classico biscotto. Per preparare il biscotto, devi usare uova pre-refrigerate, mentre la capacità di montare dovrebbe essere fredda. Prima dell'uso, la farina deve essere setacciata almeno tre volte. Ciò è necessario per la sua saturazione con ossigeno, quindi l'impasto risulterà morbido e magnifico. Lo zucchero può essere pre-schiacciato in polvere, quindi è più facile macinarlo con le uova o sbattere.
Un altro punto importante: i piatti in cui le uova vengono sbattute con lo zucchero devono essere puliti e sempre asciutti.
Pan di Spagna - Le migliori ricette
Ricetta 1: Pan di Spagna - Una ricetta classica
Cosa si può paragonare all'aroma del biscotto appena sfornato, cucinato secondo la ricetta classica? Solo il suo gusto divino!
ingredienti:
6 uova;
1 tazza di farina;
1 tazza di zucchero
olio di semi di girasole
un pizzico di sale
Metodo di cottura
1. Avendo coperto la teglia con carta pergamena, ungere il fondo con olio di semi di girasole.
2. Separando le proteine dai tuorli, strofinare i tuorli con zucchero bianco (è meglio usare un cucchiaio di legno per questo) fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Dopo aver aggiunto un pizzico di sale alle proteine raffreddate, frullale in uno stato di schiuma fresca.
3. Aggiungi le proteine ai tuorli (devi mescolarli delicatamente, dal basso verso l'alto); quindi aggiungere la farina, anche mescolando delicatamente.
4. Quando l'impasto è pronto, versarlo immediatamente in uno stampo, metterlo in un forno caldo e cuocere un biscotto a una temperatura di 200º per circa 15 minuti. Quindi, riducendo la temperatura a 180º, cuocere per circa 20 minuti. Dopodiché, spegnendo il forno e aprendo la porta, tieni dentro il biscotto per circa 10 minuti ed estrailo.
5. Tagliare lo strato di torta finito nel senso della lunghezza in 2 parti, ungerlo con la crema selezionata (crema pasticcera, burro, ricotta) e decorare con glassa o frutta fresca, bacche, marmellata, ecc. È possibile immergere la torta con lo sciroppo.
Ricetta 2: Honey Sponge Cake
Descrizione: un pan di spagna molto delicato con un pronunciato sapore di miele, decorato con una leggera panna acida.
ingredienti:
Per il test:
50 gr miele;
2 uova
150 gr. panna acida;
150 gr. burro ammorbidito;
400 gr. farina;
un sacchetto di zucchero vanigliato;
1 cucchiaino ammonio;
un pizzico di sale;
per smalto:
150 gr. zucchero raffinato;
6 cucchiai. l. acqua;
0,5 limoni;
zucchero a velo qb.
Metodo di cottura:
1. Sbattere bene le uova e mescolarle con miele, burro, panna acida, ammonio e sale. Versando delicatamente la farina, impastare un impasto sottile e, coprendolo con un tovagliolo, riposare per circa mezz'ora.
2. Cuocere un biscotto in forma preparata in un forno a fuoco medio per circa mezz'ora.
3. Mentre il biscotto è in cottura, prepara la glassa. Dopo aver mescolato lo zucchero raffinato con l'acqua, cuoci la miscela a fuoco alto fino ad ottenere uno sciroppo denso. Quindi, aggiungendo il succo di limone e lo zucchero a velo, cuoci il composto fino ad ottenere una glassa densa e brillante.
4. Il biscotto finito viene raffreddato e tagliato a strati orizzontali. Avendo stratificato la torta con marmellata di frutta o bacche, decoriamo la sua parte superiore e i lati con glassa.
Ricetta 3: Pan di Spagna assortiti di frutta
All'interno di questo biscotto leggero ci sono succose fette d'arancia, la sua parte superiore è decorata con fette di kiwi e come strato ci sono ciliegie. È facile immaginare quanto sia gustoso, bello e sano questo piatto!
ingredienti:
Per il test:
7 uova
1 tazza di farina;
1 cucchiaio. un cucchiaio di fecola di patate;
200 gr. zucchero;
sulla punta di un cucchiaino di vanillina
Per il ripieno e la crema:
2 tazze di panna acida
2 tazze di ciliegie snocciolate;
1 arancia
150 gr. zucchero;
50 gr noci tritate;
2 kiwi.
Metodo di cottura:
1. Separare i tuorli dalle proteine. Mettere da parte 1 cucchiaio. l. zucchero per montare le proteine, strofinare i tuorli con il resto fino a quando lo zucchero non si dissolve e la massa non aumenta più volte.
2. Sbattere i bianchi in una schiuma spessa, aggiungendo gradualmente un cucchiaio di zucchero (per dare la forza necessaria). Separare la maggior parte di essi, mescolare con i tuorli schiacciati e versare con cura la farina in cui è necessario aggiungere prima l'amido e la vanillina.
3. Aggiungere la massa proteica rimanente alla massa risultante e mescolare fino a che liscio.
4. In uno stampo imburrato con olio e cosparso di farina, mettere 3/4 dell'impasto preparato, sopra il quale posizionare con cura le fette d'arancia. Successivamente, stendi il resto dell'impasto e livella leggermente la parte superiore.
5. Cuocere un biscotto in forno, riscaldato a 180 ° C, per circa un'ora. Quando è pronto, rimuovilo dal forno e lascialo per diverse ore su una superficie respiratoria (legno o tessuto).
6. Sbattere lo zucchero con panna acida fino a ottenere uno stato cremoso.
6. Tagliare il biscotto longitudinalmente in 2 parti, mettere le ciliegie sul fondo e coprirle con la crema ottenuta, mettere la seconda parte sopra.
7. Coprire la parte superiore e i lati della torta con panna acida, decorare la torta con le ciliegie e tagliata a fettine sottili di kiwi, cospargere con le noci. Assicurati di lasciare la torta per 6 ore per l'impregnazione.
Pan di Spagna - Consigli utili da cuochi esperti
Quando si cuoce un biscotto, è importante osservare il regime di temperatura. La temperatura consigliata va da 180 ° C a 200 ° C. Se è più alto, sulla superficie del biscotto potrebbe formarsi una crosta che impedirà la rimozione dell'umidità, quindi il prodotto risulterà fragile e si depositerà dopo il raffreddamento.
Durante la cottura, lo stampo per biscotti non può essere agitato in modo che la massa non si compatti e non si depositi. Per i primi 15 minuti di cottura, è meglio lasciarlo da solo e non spostarlo, o meglio non aprire affatto il forno.
Quanto ti serve per cuocere un biscotto? Il tempo di cottura è determinato dallo spessore della torta finita. Quando si cuoce un biscotto per una torta, quando il suo spessore è di circa 4 cm, può arrivare fino a 50 minuti, quando si cuoce un biscotto per un rotolo (circa 1 cm di spessore) - fino a 15 minuti.
Come determinare la disponibilità dei prodotti? Puoi farlo con un bastoncino di legno, forarlo con un biscotto. Se non si attacca, il biscotto è pronto. Inoltre, la prontezza del biscotto può essere giudicata dal colore della crosta e dall'elasticità del prodotto (premendo un dito sul biscotto non cotto, si può notare un buco).
Molti cuochi consigliano di non separare i bianchi dai tuorli, ma di frullarli insieme quando si prepara l'impasto per biscotti. In questo modo è possibile prevenire la sedimentazione dei biscotti.
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