Fare le ciambelle è semplice, ma per renderle davvero ariose, devi seguire rigorosamente la ricetta.
Le ciambelle sono fritte, quindi questo è un piatto piuttosto grasso, ma a volte puoi concederti questa prelibatezza.
Ciambelle d'aria - principi di cottura di base
Le ciambelle classiche sono fatte con farina, acqua, margarina, lievito secco, zucchero e sale. Per rendere la pasta ariosa e senza grumi, è necessario setacciare la farina. È per questo che è saturo di ossigeno.
Lievito, sale e zucchero semolato vengono sciolti in acqua calda. Quindi la margarina fusa viene versata in questa miscela e mescolata. Aggiungendo gradualmente la farina, impastare un impasto omogeneo e liscio. Quindi viene lasciato in piedi per quaranta minuti. Facciamo in modo che l'impasto non regge, altrimenti le ciambelle non funzioneranno ariose.
Le ciambelle sono fritte. Fallo in una padella o in un piccolo calderone.
L'impasto viene tagliato a pezzi e arrotolato a strisce. Trasformali in un anello e abbassali in grasso profondo. Friggere da entrambi i lati fino a doratura. Le ciambelle vengono estratte con un cucchiaio forato e disposte su un piatto coperto di tovaglioli.
La pasta per ciambelle viene preparata anche su prodotti a base di latte fermentato, latte condensato e ricotta. Le ciambelle possono essere preparate con marmellata, cioccolato, frutta fresca e bacche.
Le ciambelle pronte sono cosparse di zucchero a velo e servite con panna acida, salsa dolce o latte condensato.
Ricetta 1. Ciambelle all'aria lievitata
Gli ingredienti
200 ml di latte;
sulla punta di un coltello da sale;
12 g di lievito istantaneo;
un quarto di pacchetto di burro;
80 g di zucchero semolato;
tre tuorli d'uovo;
300 g di farina;
zucchero a velo;
Olio di girasole raffinato.
Metodo di cottura
1. Nel latte caldo, diluire lo zucchero e il lievito. Lasciare agire per cinque minuti in modo che la schiuma appaia sopra.
2. Versare la farina sul tavolo. Nel mezzo, fai un approfondimento e mettici dentro burro morbido e tuorli. Aggiungi sale e versa il latte con il lievito. Impastare l'impasto liscio, coprirlo e lasciarlo scaldare per mezz'ora in modo che si alzi.
3. Dividere l'impasto in pezzi identici. Forma delle ciambelle rotonde con un buco nel mezzo. Lasciali riposare per dieci minuti in modo che si alzino.
4. Versare molto olio di girasole in un calderone profondo e scaldarlo quasi a ebollizione. Immergi le ciambelle nell'olio e friggetele su entrambi i lati fino a dorarle. Metti su un piatto coperto di tovaglioli.
Ricetta 2. Ciambelle all'aria di cagliata
Gli ingredienti
300 g di ricotta;
due uova;
sale;
bicarbonato di sodio;
zucchero - mezzo bicchiere;
80 g di panna acida;
farina di grano tenero - 250 g.
Metodo di cottura
1. Strofinare la ricotta attraverso un setaccio. Aggiungi panna acida, uova e zucchero. Strofina bene il composto fino a che liscio. È meglio farlo con un frullatore. Aggiungendo gradualmente la farina setacciata, impastare la pasta morbida. Coprilo con un asciugamano e lascia riposare per un quarto d'ora.
2. Arrotolare l'impasto in una salsiccia. Tagliarlo a fette larghe due centimetri. Rotolali in palline, premi delicatamente con il palmo della mano e lascia per prove di mezz'ora.
3. Versare l'olio di semi di girasole nel calderone e scaldarlo bene. Immergi con cura le ciambelle nell'olio e friggetele, mescolando con un cucchiaio a fessura, fino a quando non saranno coperte da una deliziosa crosta. Metti le ciambelle finite in un setaccio in modo che il bicchiere abbia olio in eccesso. Servire le ciambelle con panna acida, latte condensato o marmellata.
Ricetta 3. Ciambelle d'aria al sesamo con uvetta e ciliegie.
Gli ingredienti
200 ml di yogurt;
60 g di uva passa;
100 ml di acqua calda;
60 g di ciliegie secche;
10 g di lievito ad alta velocità;
vanillina;
kg di farina;
75 ml di brandy;
due uova;
una terza tazza di sesamo;
70 g di burro;
100 g di zucchero;
olio di semi di girasole;
sale da cucina.
Metodo di cottura
1. Le uova e lo yogurt vengono rimosse preliminarmente dal frigorifero. In mezzo bicchiere di acqua bollita calda, sciogli un cucchiaio di zucchero semolato e lievito. Lasciare agire per dieci minuti fino a quando la schiuma appare sulla superficie.
2. Strofinare le uova con lo zucchero fino a che liscio. Versa lo yogurt e il lievito diluito nel composto di uova. Salare e aggiungere la vanillina. Mescolare.
3. Setacciare due tazze di farina nel composto e impastare un impasto viscoso e viscoso. Coprire e lasciare a venire.
4. Versare ciliegie e uvetta con acqua bollente e lasciare per dieci minuti. Scolare l'infuso e tagliare la frutta secca in piccoli pezzi. Metti in un barattolo e versa il cognac. Lasciare per quaranta minuti.
5. Cottura della pasta di sesamo. Versa il sesamo in una padella calda e friggi fino a dorarlo leggermente. Spostiamo i semi di sesamo nel contenitore del frullatore e li interrompiamo fino a quando non si trasformano in una massa leggermente appiccicosa. Versare 30 ml di olio e continuare a interrompere ulteriormente fino a che liscio. Aggiungi la stessa quantità di olio vegetale e uccidi fino ad ottenere una pasta lucida e uniforme.
6. Aggiungere all'impasto burro morbido, frutta secca e pasta di sesamo imbevuti di cognac. Versare la farina e impastare la pasta, che si attaccherà leggermente ai palmi. Lubrificare la ciotola con burro magro, mettere la pasta, coprire e lasciare in un luogo caldo. Lascialo alzare due volte.
7. Cospargere la superficie di lavoro con semola. Raccogliamo piccoli pezzi dall'impasto e li arrotoliamo in palline, li stringiamo leggermente e li mettiamo sul tavolo, cospargendolo di semolino. Coprire e lasciare per la correzione per 20 minuti.
8. Versare in una padella profonda l'olio di girasole in modo che le ciambelle siano parzialmente immerse in esso. Friggerli su entrambi i lati per tre minuti su ciascuno. Metti un tovagliolo e schiaccialo con lo zucchero a velo.
Ricetta 4. Ciambelle all'aria di cocco
Gli ingredienti
un bicchiere di kefir;
150 g di uva passa, datteri e canditi;
100 ml di acqua calda;
mezzo bicchiere di cocco;
due uova;
7 g di lievito secco;
150 ml di latte;
kg di farina;
60 g di burro;
vanillina;
sale;
50 ml di liquore cremoso;
100 g di zucchero;
mezzo bicchiere di semola;
zucchero a velo;
olio vegetale raffinato.
Metodo di cottura
1. Al mattino, versare la semola con kefir e lasciare fino a sera. Produciamo lievito e un po 'di zucchero in acqua calda. Lasciare agire per sette minuti per dissolversi completamente. Quindi versare il latte caldo e versare un bicchiere di farina di grano, mescolare e lasciare per quaranta minuti, coprendolo con un coperchio.
2. Versare la frutta secca con acqua calda in modo da farla cuocere al vapore. Quindi dreniamo l'acqua e asciugiamo la frutta secca su un tovagliolo. Candito tritato finemente. Rimuoviamo i semi dalle date e tritiamo. Tiriamo fuori il burro dal frigorifero e lo lasciamo diventare morbido.
3. In un impasto introduciamo una miscela di semola e kefir, uova, burro morbido, sale e lo zucchero rimanente. Tutti si mescolano bene fino a che liscio. Aggiungi vanillina, cocco, liquore e frutta secca all'impasto. Mescolare. Aggiungere la farina e impastare la pasta elastica. Lo mettiamo in una ciotola unta, copriamo con un canovaccio e lasciamo che arrivi per un'ora. Quindi schiacciamo la pasta, la copriamo e la mettiamo in frigorifero fino al mattino.
4. Al mattino impastiamo l'impasto e lo dividiamo in palline, delle dimensioni di una noce. Versare la semola in un piatto. Premere ogni palla con un palmo e immergere in semola su entrambi i lati. Lo stendiamo sul tavolo, copriamo con un film, un asciugamano sopra e lasciamo che si avvicini per due ore.
5. Versare abbastanza olio in una casseruola profonda in modo che le ciambelle siano fritte. Scaldalo bene finché non bolle e friggi su entrambi i lati. Distribuiamo le ciambelle finite su un setaccio, in modo che il bicchiere sia olio in eccesso e cospargiamo di polvere.
Ricetta 5. Ciambelle all'aria con albicocche
Gli ingredienti
20 albicocche;
10 g di zucchero vanigliato;
farina - mezzo bicchiere;
50 g di zucchero a velo;
50 ml di vino bianco semi-dolce;
150 ml di grassi profondi;
due uova;
60 ml di liquore all'albicocca;
20 g di burro;
sale;
50 g di marzapane.
Metodo di cottura
1. Gli scoiattoli sono separati dai tuorli. Sbattere i bianchi con un mixer in schiuma densa.
2. Metti i tuorli in una ciotola profonda, aggiungi vino, olio, sale e farina. Mescolare. Dovrebbe essere un impasto come un pancake. Iniettare delicatamente le proteine montate e mescolarle con un cucchiaio.
3. Le mie albicocche, pulire con un asciugamano, tagliare a metà ed estrarre le ossa. Mescolare il liquore all'albicocca con il vino bianco. Immergi le albicocche nell'alcool per un quarto d'ora in modo che i frutti siano saturi. Mescola il marzapane al cacao e crea una palla delle dimensioni di un nocciolo di albicocca. Lo mettiamo tra due metà di albicocche.
4. Pungiamo la frutta con il marzapane su una forchetta e immergiamo nell'impasto. Fritto fino a doratura e spalmato su un piatto coperto di tovaglioli. Mescolare lo zucchero a velo con la vaniglia e cospargere le ciambelle con questa miscela.
Ricetta 6. Ciambelle all'aria con cioccolato
Gli ingredienti
200 g di cioccolato fondente;
50 g di zucchero;
50 g di miele;
75 g di zucchero di canna;
150 ml di crema pesante;
10 g di cannella;
600 ml di olio magro per grassi profondi;
150 ml di latte;
due tuorli;
15 g di lievito;
sale marino;
100 g di burro;
320 g di farina di frumento.
Metodo di cottura
1. Metti il lievito e un po 'di zucchero a metà del latte caldo. Nella seconda metà del latte aggiungi metà del burro. Setacciare la farina di grano con sale in una ciotola profonda. Incassa l'imbuto e versa il latte con lievito e burro. Impastare l'impasto morbido, coprire e lasciarlo arrivare.
2. Distribuiamo l'impasto su un tavolo cosparso di farina e lo stendiamo in uno strato di uno spessore di mezzo centimetro. Taglialo in rettangoli, coprilo e lascialo caldo per quaranta minuti.
3. Rompere il cioccolato a pezzi e metterlo in un piatto fondo. Portare a ebollizione la panna e aggiungere cioccolato e burro. Accendiamo il fuoco e cuociamo, mescolando, fino a quando il cioccolato si dissolve.
4. Friggere le ciambelle su entrambi i lati fritte fino a dorarle. Mescolare la cannella con lo zucchero di canna e arrotolare le ciambelle finite in questa miscela.
5. Metti il ripieno di cioccolato in una busta da pasticceria, buca la ciambella e riempila di cioccolato.
Ciambelle ad aria: consigli e suggerimenti
Per aggiungere piccante, aggiungi la scorza di agrumi all'impasto.
Aggiungi la farina all'impasto in parti per renderlo arioso.
Impastare a fondo l'impasto, più a lungo lo fai, più ariose saranno le ciambelle.
Aggiungi un cucchiaio di vodka all'olio in modo che le ciambelle assorbano meno olio.
