È difficile dire come ea chi è nata l'idea di friggere le ciambelle, non vuote, ma con un ripieno.
Forse, il bambino di qualcuno ha rifiutato la frutta, o forse il contrario - era l'unico modo per farlo sgranocchiare con una crosta croccante. Non lo sappiamo e non ci interessa.
Ma abbiamo meravigliose ricette per ciambelle con ripieno e non solo frutta.
Ciambelle ripiene - principi generali di preparazione
• L'impasto per ciambelle con ripieno può essere denso o liquido. Viene impastato su kefir, latte, acqua o ricotta. Affinché i prodotti siano rigogliosi, durante l'impasto si aggiungono lievito o un coltivatore all'impasto.
• Il ripieno viene deposto nell'impasto durante la formazione dei prodotti o riempirlo con ciambelle già pronte. Spesso, il ripieno di frutta viene immerso nella pastella e immediatamente distribuito in una friggitrice.
• Il ripieno di ciambella può essere non solo frutta e bacche intere o tritate. I prodotti sono spesso ripieni di creme fatte in casa: cioccolato o crema pasticcera.
• Le ciambelle con ripieno sono formate in palline o torte e fritte in una grande quantità di olio raffinato preriscaldato - fritte. Vengono prodotti i prodotti finiti, abbondantemente cosparsi di zucchero a velo, setacciandoli attraverso un setaccio.
Ciambelle con ripieno - "Palloncini con crema pasticcera"
ingredienti:
• 600 gr. farina di grano;
• due cucchiai di cognac (vodka);
• un bicchiere di latte pastorizzato;
• uovo grande;
• zucchero - 0,5 cucchiai. l .;
• 7 gr. lievito "istantaneo";
• Una piccola confezione di zucchero vanigliato.
Per la crema:
• un uovo;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• latte pastorizzato - 250 ml;
• un cucchiaio e mezzo di farina.
Inoltre:
• 60 gr. cioccolato bianco;
• zucchero a velo.
Metodo di cottura:
1. Riscaldare il latte in uno stato caldo, ma non caldo, e scioglierlo in esso. Aggiungi cognac, un uovo sciolto, un pizzico di sale, zucchero di canna e vaniglia, mescola di nuovo bene.
2. Introducendo la farina gradualmente e in piccole porzioni, impastare rapidamente l'impasto in una ciotola. Mettilo sul tavolo e lavalo bene più volte con le mani. Ritorna nella ciotola e lascialo sotto un tovagliolo di lino fino a quando non si alza. Dovrebbe quasi raddoppiare. Per accelerare il processo, posiziona una ciotola di pasta più vicina al calore.
3. Nella terza parte del latte destinato alla crema, rompere l'uovo, versare lo zucchero raffinato e sbattere bene. Introdurre la farina e portare il composto all'uniformità con una frusta.
4. Bollire il latte rimanente e, mescolando con una frusta, con un getto sottile inserire la miscela preparata. Al minimo calore, fai bollire la panna fino a quando non si addensa. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere immediatamente il cioccolato grattugiato con una grattugia grossa, mescolare bene e raffreddare.
5. Tagliare l'impasto in palline delle dimensioni di un uovo di gallina e formare delle torte. Al centro di ciascuno, metti un cucchiaino di crema raffreddata e incolla saldamente i bordi, fissandoli sul ripieno di crema. Modellare delicatamente il pezzo in lavorazione in una palla.
6. Friggere le ciambelle fritte con ripieno di crema. Adagiare in piccoli lotti, più alla volta, le palle non devono toccarsi, galleggiando in un olio caldo.
7. Ciambelle leggermente raffreddate edulcorate con zucchero a velo.
Ciambelle al Ripieno - "Assortimento di frutta"
ingredienti:
• 125 ml di kefir grasso;
• farina bianca - 600 gr .;
• 250 gr. ricotta grassa elastica;
• 2 gr. polvere di vaniglia;
• due cucchiai di un coltivatore in fabbrica;
• 125 gr. cremoso burro "tradizionale";
• due uova;
• latte intero condensato - 250 gr.
Per il ripieno:
• due banane;
• grande mela dolce;
• grande mandarino o arancio.
Metodo di cottura:
1. Versare il latte condensato nel burro fuso e leggermente raffreddato e sbattere a media velocità con un mixer.
2. Aggiungi il kefir caldo mescolato con vaniglia e un coltivatore, rompi le uova. Aggiungi la cagliata strofinata attraverso il setaccio. Mescolare i prodotti e impastare la pasta, aggiungendo gradualmente in piccole porzioni di farina. Non dovrebbe essere ripido e potrebbe attaccarsi leggermente alle mani. Quando lo tagli, assicurati di bagnare le mani con olio vegetale.
3. Tagliare la mela sbucciata e il mandarino a pezzetti, le banane a fette.
4. Dividere l'impasto in pezzi e arrotolarli con salsicce spesse. Quindi tagliare ciascuno a pezzi per formare torte piatte. Nel mezzo di ogni pezzo, stendi un pezzo di frutta e pizzica saldamente i bordi su di esso.
5. Versare l'olio vegetale in un contenitore profondo e friggere i pezzi cotti in una frittura bollente calda.
6. Immergi diversi pezzi nell'olio bollente in una volta sola. La loro quantità dipende dal volume del serbatoio e dalla quantità di olio versato al suo interno; devono galleggiare nel grasso vegetale senza toccarsi. Le ciambelle dovrebbero essere fritte fino a quando non si forma una crosta marrone chiaro.
Ciambelle Ripiene Di Ciliegia Soffice
ingredienti:
• 100 ml di latte riscaldato;
• 400 gr. farina di grano;
• un cucchiaino di lievito secco "veloce";
• burro "Contadino" burro - 20 gr .;
• cinque cucchiai di zucchero di canna;
• uovo - 1 pz .;
• un pizzico di vanillina;
• Ciliegia, fresca o congelata.
Metodo di cottura:
1. Cospargere le ciliegie con lo zucchero, lasciare per 20 minuti. Asciugare bene dopo in un setaccio.
2. Sciogliere il lievito, assicurarsi di riscaldare il latte, aggiungere lo zucchero semolato, non più di un cucchiaio e mescolare bene. Versare un cucchiaio e mezzo di farina e, frullando intensamente con una frusta, portare la massa di lievito all'omogeneità. Mettilo da parte vicino al calore e attendi fino a quando inizia a schiumare.
3. Quindi versare il lievito in una ciotola larga. Aggiungi loro farina setacciata, tre cucchiai di zucchero semolato, vanillina cristallina e burro fuso. Versa l'uovo e impasta immediatamente l'impasto elastico e non appiccicoso. Coprendo con un asciugamano, lasciarlo riposare per mezz'ora.
4. Dividere in due l'impasto avvicinato, arrotolare ogni parte in uno strato e tagliare un bicchiere di cerchi. In uno di questi circoli metti tre ciliegie e copri con un cerchio libero, acceca i bordi e metti da parte. Quando tutte le preparazioni sono pronte, in una padella dalle pareti spesse, scaldare il burro "al fumo" e rosolare le ciambelle in un morbido colore dorato.
Ciambelle con ripieno - "Ossessione dell'albicocca"
ingredienti:
• albicocche mature - 20 pezzi .;
• 50 ml di vino secco di noce moscata;
• due uova grandi;
• 20 gr. margarina cremosa o burro;
• 50 gr. marzapane;
• due cucchiai di liquore all'albicocca;
• 50 gr. zucchero a velo;
• 120 gr. farina di grano;
• 8 gr. zucchero vanigliato;
• un cucchiaio di cacao finemente macinato.
Metodo di cottura:
1. Quando rompi le uova, versa con cura i bianchi in una ciotola separata e mescola i tuorli con burro fuso e mezza porzione di vino. Salare, aggiungere la farina e fare la pastella.
2. Sbattere i bianchi fino alla schiuma e introdurli con cura nell'impasto preparato. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione in modo che la schiuma proteica non si depositi. Pertanto, mescolare l'impasto dal basso verso l'alto.
3. Lavare le albicocche, tagliare su un lato e rimuovere i semi, assicurarsi che i frutti non si spezzino a metà.
4. Unisci il vino restante con il liquore e riempi i frutti lapidati per un quarto d'ora.
5. Mescolare il marzapane con il cacao, formare palline delle dimensioni di un nocciolo di albicocca e adagiarle all'interno del frutto. Fissare le albicocche con uno stecchino e, soprattutto, con un lungo spiedino di legno.
6. Sollevare delicatamente la frutta preparata, tenendo la punta di un bastoncino di legno, immergere nella pastella e immergere in una friggitrice calda. Non appena le ciambelle sono ricoperte da un leggero fard dorato, mettile su un tovagliolo di carta con un cucchiaio forato e attendi fino a quando il grasso si stacca. Quindi trasferire i prodotti in un piatto largo, rimuovere i bastoncini di legno e non dimenticare di cospargere con zucchero a velo.
Ciambelle con ripieno - "Shoko-ko"
ingredienti:
• uova di gallina (tuorli) - 2 pezzi .;
• 50 gr. zucchero bianco raffinato;
• tre cucchiai di zucchero di canna;
• due cucchiaini di cannella;
• 150 ml di latte caldo;
• 15 gr. lievito fresco pressato;
• 100 gr. crema di burro dolce;
• 350 grammi di farina di frumento;
• crema 22% di grassi - 150 ml;
• due cucchiai di miele;
• 200 gr. cioccolato fondente naturale o latte scuro.
Metodo di cottura:
1. Grattugiare il burro con una grattugia grossa. Riscalda il latte a 38-40 gradi e dividilo in due ciotole in parti uguali. In uno aggiungi il lievito e nel secondo metti metà del burro e mescola bene entrambe le miscele.
2. Trasferire la farina in una grande ciotola, fare un "buco" in essa, in cui versare i tuorli, aggiungere il sale e, introducendo gradualmente la miscela di lievito, impastare la pasta. Trasferirlo su un tagliere cosparso di farina, impastarlo più volte e restituirlo. Coprire con un panno asciutto e mettere in calore per un ulteriore sollevamento.
3. Arrotolare la pasta lievitata in uno strato di 1,5 cm di spessore, tagliare lo strato in piccoli rettangoli e lasciarli sotto un asciugamano.
4. Dopo aver resistito per 20 minuti, friggere.
5. I prodotti pronti mettono immediatamente in una miscela di zucchero bianco e scuro e, dopo averli arrotolati bene, trasferiti in un piatto.
6. Metti il cioccolato sbriciolato in piccoli pezzi in una piccola ciotola profonda e aggiungi il burro rimanente.
7. Portare a ebollizione la panna, ma non bollirla e riempirla di cioccolato. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Trasferire il ripieno caldo in un sacchetto per pasticceria o una siringa e riempire le ciambelle raffreddate. Metti gli oggetti ripieni di cioccolato su un piatto da portata, bucala.
Ciambelle con ripieno - "Snowball"
ingredienti:
• cinque cucchiai di zucchero fondente;
• un uovo di gallina;
• 250 gr. cagliata di vaniglia;
• 180 gr. farina bianca;
• una mela grande, agrodolce;
• un cucchiaino di uno scarificatore speciale;
• zucchero a velo.
Metodo di cottura:
1. Trasferire la miscela di farina e coltivatore. Metti la cagliata in una ciotola e aggiungi lo zucchero. Puoi usare la ricotta naturale, ma poi dovresti aumentare il tasso di zucchero. Versare un pizzico di sale, aggiungere un uovo sciolto e un coltivatore con farina, impastare l'impasto crudo.
2. A cubetti, tagliare le mele senza buccia e semi.
3. Arrotolare la pasta cagliata con uno strato sottile, non più di 3 mm, e spremere i cerchi da una tazza piccola da esso, mettere alcune mele su ciascuno. Cospargi di zucchero di canna e pizzica i bordi con fermezza, raccogliendoli delicatamente sopra il ripieno. Formare gli spazi vuoti con le palle e friggere fino a doratura.
4. Decorare, come in tutte le altre ricette.
Ciambelle Ripiene - Suggerimenti e consigli per cucinare
• Non sciogliere il lievito in un liquido caldo, basta scaldare la base liquida dell'impasto a una temperatura leggermente superiore a 38 gradi. In un ambiente più caldo, i batteri del lievito muoiono e di conseguenza, invece di ciambelle rigogliose e ariose, puoi ottenere torte "di gomma" dure.
• Non “impastare” l'impasto a base di farina, anche se è appiccicoso. È meglio inumidire le mani in olio vegetale prima del taglio, il che faciliterà notevolmente il lavoro con un tale test.
• Se il frutto deve essere immerso nella pastella, potare su un lungo spiedino di legno e, quando si abbassa in grasso profondo, far scorrere il prodotto con una forchetta.
• Per fare le ciambelle con ripieno ben fritte dall'interno, non immergerle in una friggitrice scaldata male. Quando l'olio vegetale è sufficientemente riscaldato, una foschia appena percettibile si libra sopra di esso.
• Per rimuovere l'olio in eccesso dalle ciambelle già pronte, metterle immediatamente dopo averle fritte su un tovagliolo di carta, assorbirà il grasso residuo.
