Uno dei modi più ragionevoli e convenienti per preservare la raccolta delle mele e la loro raccolta per l'inverno è l'essiccazione. Può essere effettuato al sole nelle calde giornate estive. Ma è facile asciugare le mele nel forno: a gas o elettriche. Questo metodo di asciugatura è ideale negli ambienti urbani.
La frutta secca sarà senza dubbio una grande aggiunta al menu. Composte dolci e altri piatti a base di mele secche ti delizieranno con un gusto e un aroma luminosi. La frutta secca è utile nella preparazione di insalate, salse, torte da forno. Faranno un ottimo forno per frittelle e frittelle, un'aggiunta alla zuppa e persino alla marmellata.
I piatti a base di mele secche soppianteranno la noia autunnale e riempiranno il freddo invernale con piacevoli ricordi estivi.
È facile conservare frutta secca, occupano un minimo di spazio. I costi di manodopera per la preparazione delle mele essiccate sono insignificanti, soprattutto se si utilizzano elettrodomestici da cucina moderni.
Mele secche al forno - principi generali di cottura
Tutte le varietà di mele sono adatte per l'essiccazione, senza eccezioni. Ma quando la scelta è grande, è meglio dare la preferenza ai frutti con una piccola scatola di semi e una pelle sottile. Al palato, le mele dovrebbero essere agrodolci e profumate.
Prima dell'essiccazione, i frutti vengono lavati e asciugati. Wormholes e lividi vengono rimossi.
Le mele vengono tagliate in quarti, il nucleo viene tagliato. I frutti vengono tagliati a fette spessi circa mezzo centimetro.
Se c'è un dispositivo speciale, con il suo aiuto il nucleo viene rimosso dall'intera mela. Quindi i frutti vengono tagliati in anelli dello spessore sopra indicato.
Quando la frutta secca viene preparata esclusivamente per la composta, il nucleo può essere lasciato.
Le mele sono sparse in uno strato su una teglia. Dovrebbe essere coperto con carta da forno.
La teglia viene caricata nel forno per un'ora (60 gradi). Durante questo periodo, le mele si asciugheranno leggermente.
Quindi la temperatura aumenta a 70 e alla fine dell'asciugatura - fino a 80-100.
La porta del forno può essere lasciata leggermente socchiusa.
Il processo dura dalle 6 alle 12 ore. Ogni 50 minuti, le fette di mela vengono mescolate.
Per diversificare il gusto della frutta secca, puoi aggiungere cannella, cardamomo, acido citrico e zucchero normale.
Quando le mele raggiungono la condizione desiderata, le loro dimensioni diminuiranno notevolmente. I frutti secchi raffreddati sono disposti in sacchetti di stoffa o di carta. Anche le scatole di cioccolato sono adatte.
Le mele secche vengono conservate in un armadio buio e fresco, che viene periodicamente mandato in onda.
Ricetta 1. Mele secche nel forno da dessert
ingredienti:
• due kg di mele;
• un litro e mezzo di acqua;
• un bicchiere di zucchero (più o meno è possibile, a seconda del livello di amore per i dolci).
Metodo di cottura:
Cucinare lo sciroppo di zucchero: bollire l'acqua e aggiungere lo zucchero a proprio piacimento. Mettilo da parte per raffreddare.
I frutti lavati vengono posti in una ciotola profonda e in ogni frutto rimuoviamo il nucleo e i semi. Per fare questo semplicemente, è necessario fare scorta di un dispositivo speciale. Con esso, le mele non possono essere tagliate.
Tagliamo ogni frutto in anelli sottili. Cerchiamo di renderli approssimativamente dello stesso spessore.
Metti i cerchi di mele in una casseruola e versaci dentro lo sciroppo di zucchero freddo. Dovrebbe coprire completamente i pezzi di frutta.
Copri la casseruola e portala per un giorno in un luogo fresco.
Il giorno successivo, disponiamo le fettine di mela su un tovagliolo di carta e lasciamo per mezz'ora in modo che si asciughino.
Coprire la teglia con carta da forno. Spargiamo cerchi di mele su di esso.
Carichiamo nel forno, preriscaldato a 60 gradi. Un po 'più tardi, la temperatura può essere aumentata a 100. I frutti dovrebbero essere nel forno per 6-8 ore.
Girare le fette periodicamente.
Di sera, le mele si trasformano in frutta secca. Li tiriamo fuori dal forno e li mettiamo in sacchetti.
Ricetta 2. Mele secche in forno elettrico
ingredienti:
• frutti di mela - 2,5 kg.
Metodo di cottura:
Lavare le mele sotto il rubinetto. Tagliare a metà e rimuovere il nucleo con un coltello.
Tagliare a fette e posizionarlo su una teglia.
Mettilo nel forno.
Attiva le modalità di riscaldamento superiore e inferiore e la ventola. Impostare la temperatura su 50 gradi.
Asciugiamo le mele per 12 ore e controlliamo periodicamente le loro condizioni.
Conserviamo il prodotto finito in un barattolo di vetro sigillato per impedire l'ingresso di umidità.
Ricetta 3. Mele secche nel forno per marmellata a secco
ingredienti:
• un kg di frutta;
• 0,300 kg di zucchero;
• un cucchiaino acido citrico;
• un cucchiaino cannella.
Metodo di cottura:
Eliminiamo i frutti dai semi e li tagliamo a fette grandi.
Ci stendiamo su una teglia sbucciata verticalmente. Le fette dovrebbero adattarsi perfettamente insieme.
In un piatto fondo, mescola l'ingrediente dolce, l'acido citrico e la cannella.
Cospargi le fette di mela con il composto.
Inviamo al forno per tre ore (70 gradi).
Tiriamo fuori le mele e le adagiamo su pergamena, copriamo con una garza. Lasciare agire per 48 ore a temperatura ambiente.
Nascondiamo le mele secche in scatole da sotto i dolci.
Ricetta 4. Mele secche in un forno a fumo di ciliegie
ingredienti:
• due kg di mele;
• una piccola manciata di rami di ciliegio (senza foglie).
Metodo di cottura:
Libera il frutto dal nocciolo e taglialo a fettine sottili.
Posiamo fette di mela su una teglia.
Mettiamo i rami di ciliegio su un'altra teglia e li mettiamo sul fondo del forno.
Metti le fette di mela sul ripiano superiore.
Impostiamo 50 gradi sul pannello del forno elettrico. Iniziamo le modalità di riscaldamento superiore e inferiore. Anche il ventilatore è incluso nel lavoro. Soffia il fumo che proviene dai caldi rami di ciliegio.
Dopo sei ore, posizioniamo le mele secche, sature di aroma di frutti di bosco, sulla superficie del tavolo. Si nascondono dopo che si sono raffreddati.
Ricetta 5. Mele secche al forno con cannella e chiodi di garofano
ingredienti:
• un chilogrammo di mele acide;
• due cucchiai di chiodi di garofano e cannella in polvere.
• quattro cucchiai di zucchero.
Metodo di cottura:
Tagliare le mele intere a fettine sottili. Il nucleo e i semi non vengono rimossi.
Distribuiamo le fette su una teglia in modo che ci sia una piccola distanza tra di loro.
Mescolare chiodi di garofano, cannella e zucchero in una ciotola separata. Cospargi le fette di mela.
Inviato al forno per dieci minuti (180 gradi).
Girare, abbassare la temperatura a 100 e cuocere altri sette minuti.
Spegni il forno. Non tiriamo fuori le mele.
Quando il forno si è raffreddato, riscaldalo fino a 100 gradi, lascialo per 10 minuti e spegnilo di nuovo.
Quindi ripeti più volte per sei ore.
Distribuiamo le mele secche su sacchetti di carta.
Ricetta 6. Mele secche al forno con cardamomo
ingredienti:
• due kg di mele;
• mezzo limone;
• 1500 ml di acqua;
• un art. un cucchiaio di cannella in polvere e cardamomo.
Metodo di cottura:
Versare l'acqua in un contenitore con una profondità di uno e mezzo o due centimetri. Spremi il succo di mezzo limone. Mescolare.
Libera i frutti dal nocciolo.
Tagliare la buccia di mela il più sottile possibile.
Tagliamo il frutto in anelli spessi cinque o sei centimetri.
Carichiamo in un contenitore con acqua di limone. Dopo un minuto, trasferiamo le fette di mela su uno scolapasta.
Posiamo gli anelli di frutta su una teglia.
Mescola cannella e cardamomo. Metti un colino e cospargi con uno strato sottile e uniforme la parte superiore dei cerchi di mele.
Mandiamo frutta al forno per 8-10 ore (70 gradi).
La buccia delle mele può essere lasciata. Quindi i bordi secchi del frutto saranno più duri e ricci.
Ricetta 7. Mele secche nel forno senza buccia
ingredienti:
• chilogrammo di mele;
• 10 gr. sale;
• quattro tazze d'acqua.
Metodo di cottura:
Prepariamo una soluzione salina: versare il sale in acqua e mescolare.
Lavare accuratamente le mele e agitare l'acqua.
Rimuoviamo il nucleo, tagliamo la pelle.
Tagliare le mele a fette longitudinali spesse cinque o sei millimetri.
Versali in soluzione salina. Mettiamo il frutto per circa cinque minuti.
Scarichiamo l'acqua e spostiamo le fette di mela su una teglia.
Inviato al forno e asciugato in modo standard.
Ricetta 8. Mele secche nel forno con un nucleo
ingredienti:
• chilogrammo di mele;
• acqua - due litri.
Metodo di cottura:
Prepariamo due pentole con la stessa quantità di acqua.
In un contenitore, portare a ebollizione il liquido.
Le mele pure vengono tagliate in quattro parti, quindi a fette di 3-4 mm di spessore.
Carichiamo le fette in acqua bollente per mezzo minuto, quindi a freddo contemporaneamente.
Tiriamo fuori la frutta e la asciugiamo leggermente con un tovagliolo di carta.
Posiamo le mele sulla padella preparata in modo che ogni pezzo si trovi separatamente
Asciugare in forno come di consueto.
Mele secche nel forno: consigli e suggerimenti
I frutti di mela dovrebbero essere processati parzialmente. È saggio farlo, in modo che i pezzi tagliati non abbiano il tempo di ossidarsi e scurirsi. Una porzione può essere considerata mezzo secchio di frutta.
Per evitare l'oscuramento, le mele dovrebbero essere tenute in soluzione salina (litro di acqua + cucchiaio di sale) o in acqua di limone (litro di acqua + succo di mezzo limone). Dieci secondi saranno sufficienti.
Le mele sono più convenienti da asciugare in un forno elettrico. Se la stufa a gas non si spegne per diverse ore, la cucina diventa nulla da respirare. È vero, una buona ventilazione salva la situazione.
È vantaggioso asciugare all'inizio dell'autunno, quando arrivano i giorni freddi. Il calore del forno non farà solo il lavoro principale, ma riscalderà anche la stanza con calore.
È vietato imballare frutta secca in sacchetti o contenitori di plastica, perché lì "soffocano" e si coprono di muffa.
Le mele adeguatamente essiccate non devono essere appiccicose, marroni o bruciate. Le fette di frutta dovrebbero essere resistenti e non fragili.
Un luogo di lavoro ben organizzato accelererà e semplificherà il processo. Tutta l'attrezzatura necessaria, compreso il cestino, deve essere tenuta a portata di mano.
