Crostata Taten è una torta aperta infradito inventata dai francesi.
Questa pasta può essere cucinata con una varietà di ripieni, ma l'opzione di maggior successo e vantaggiosa per tutti è la mela.
Cuocerlo?
Taten con mele - principi generali di preparazione
La torta è aperta, ma è sempre disposta nel modulo con il ripieno. Nelle ricette classiche per il taten, viene preparato il caramello di zucchero. Può essere cucinato immediatamente nella forma in cui la torta verrà preparata o versata dopo la cottura in un contenitore posato. Poi arrivano le mele. La buccia viene sbucciata, il frutto viene tagliato in grandi pezzi, deposto in uno strato, è possibile sovrapporre se i pezzi non si adattano.
Il taten classico è prodotto con pasta frolla. Ma puoi anche coprire il ripieno con uno strato di sbuffo, ci sono ricette con pastella. C'è solo una regola: l'impasto dovrebbe coprire completamente il caramello con le mele, i bordi in eccesso vengono spinti all'interno. Dopo la cottura, coprire la torta con un piatto piatto, capovolgerla delicatamente.
Taten con mele e caramello
La ricetta per un normale taten con mele in un delizioso caramello.
Gli ingredienti
• 200 g di farina;
• un sacchetto di vaniglia;
• sale;
• 175 g di burro (75 in caramello);
• 5 cucchiai di acqua ghiacciata;
• 150 g di zucchero;
• 1 kg di mele.
preparazione
1. Mescolare il sale con farina, zucchero e mezzo sacchetto di vaniglia. Metti da parte il resto, andrà al caramello. Aggiungere 100 g di burro all'impasto, tritare con un coltello. Ora devi versare acqua, delicatamente, un cucchiaio ciascuno. Dovrebbe essere ghiacciato. Impastalo.
2. Metti l'impasto in un sacchetto, trasferiscilo in un congelatore per un po '.
3. Prendi la padella in cui cuocerai la torta. Metti sul fuoco, metti un pezzo di burro e zucchero, sciogliili. Non mescolare fino a quando la massa non è dorata. Quindi mescolare, tenere a fuoco fino a quando un colore ambrato e rimuovere. Aggiungi la vaniglia.
4. Sbucciate le mele, tagliatele in quarti. Distribuire uniformemente in una padella al caramello.
5. Togliere l'impasto, arrotolarlo in una torta piatta, coprire le mele. Non è necessario tagliare i bordi in eccesso; incollarli all'interno della padella.
6. Con una forchetta, forare l'intera torta in modo che non si deformi durante la cottura.
7. Cuocere il taten a 180 °, in media 40 minuti.
8. Rimuovere lo stampo dal forno, scorrere i bordi con una spatola o un coltello, coprire con un piatto e capovolgere.
9. Servire per il tè, caldo taten mangiare con gelato.
Pigro taten con mele di pasta sfoglia
Una variante di taten pigro con le mele. Il caramello non è necessario per questa torta. Come base della tarte, puoi prendere qualsiasi pasta sfoglia, hai bisogno di uno strato, adatto per dimensioni alla forma. Il vino è meglio usato bianco e secco.
Gli ingredienti
• 200 g di pasta;
• 3 mele;
• 1 cucchiaino vino;
• 5 cucchiai di zucchero;
• assaggiare la cannella.
preparazione
1. Le mele devono essere lavate, sbucciate. Scartare il mezzo, tagliare la carne a fette pulite.
2. Piegare le bucce in un frullatore, macinare fino a schiacciarle con metà zucchero, cannella, aggiungere vino.
3. In base alle dimensioni del modulo, è necessario tagliare un cerchio dalla pasta sfoglia. Non toccarlo, lascialo mentire di lato.
4. Nella parte inferiore del modulo, metti un foglio di pergamena, ricopri con una goccia di olio, cospargi con lo zucchero rimasto.
5. Appoggiare le fette di mela in cima.
6. Ora arriva la pelle schiacciata. Non è necessario spalmarlo, basta versare le mele con gocce, cercando di non disturbare la posizione delle fette.
7. Colpisci una tazza di pasta sfoglia in diversi punti con una forchetta, trasferiscila su uno stampo.
8. Mettere il taten nel forno. Facciamo cuocere fino a quando il test non sarà pronto a 210 gradi.
9. Ora è necessario rimuovere il Taten, lasciarlo raffreddare un po '. Quindi coprire il modulo con una piastra piatta, capovolgerlo, rimuovere la pergamena. Cospargi la torta con cannella in polvere.
Taten con mele e pere
Una variante di riempimento misto per taten. Scegli le pere dense, quelle morbide non funzioneranno, poiché quando cuociono si trasformano in porridge, la torta perderà tutto il suo fascino.
Gli ingredienti
• 1 limone;
• 200 g di farina;
• 150 g di zucchero;
• sale;
• 2 pere;
• 0,5 cucchiaini cannella;
• 175 g di olio;
• 0,5 cucchiaini ripper;
• 5 cucchiai di acqua.
preparazione
1. Burro congelato (100 g), grattugiare finemente, mescolare con farina, un coltivatore. Strofina le mani con le briciole. Aggiungi un cucchiaio di zucchero, acqua fredda. Impastare la pasta, inviare un sacchetto e temporaneamente nel congelatore.
2. Metti il burro rimanente, lo zucchero in una padella, versa 3 cucchiai d'acqua, metti un fuoco piccolo, attendi che i chicchi si dissolvano. Quindi è possibile aggiungere il fuoco. Cuocere il caramello fino a una tinta brunastra.
3. Versare il caramello in una forma distesa. Puoi usare un contenitore antiaderente se sei sicuro che la torta scivolerà fuori.
4. Rimuovere la scorza dal limone. Spremi anche il succo.
5. Sbucciate le mele, sbriciolate a fette grandi. Taglia le pere nelle stesse fette, ma non è necessario pulirle.
6. Cospargere mele e pere con succo di limone.
7. Disporre i frutti a forma di caramello. Cospargere con scorza e cannella tritate.
8. Prendi un sacchetto di pasta, stendi una torta da un pezzo, copri il ripieno, pungi con una forchetta.
9. Cuocere a 180, 40 minuti è sufficiente. Girare su un piatto, rimuovere la pergamena.
Taten con mele e miele (pastella)
Una variante di miele taten con mele. Un'altra caratteristica di questa ricetta è la consistenza dell'impasto. Risulta semi-liquido, come per le frittelle, la massa viene versata sul ripieno. La torta pronta è magnifica, ariosa, facile.
Gli ingredienti
• 65 g di miele;
• 150 g di olio;
• 3 mele;
• 200 g di farina;
• 10 g di scarificatore;
• 4 uova;
• acqua
• 3 manciate di zucchero.
preparazione
1. Coprire il modulo con pergamena, grasso.
2. In uno stufato, riscaldare 5-6 cucchiai di acqua, aggiungere 3 manciate di zucchero e 2 cucchiai di miele, scaldare fino a quando i chicchi si dissolvono, portare il caramello a un colore ambrato.
3. Versare il caramello in forma di pergamena.
4. Le mele devono essere sbucciate, tagliate a fette grandi, messe sotto forma di uno strato.
5. Metti il burro in uno stufato da sotto il caramello, sciogliilo e lascia raffreddare.
6. Ora devi rompere le uova in una ciotola, aggiungere miele e sbattere fino a ottenere una schiuma rigogliosa.
7. Mescolare la farina con un sacchetto di lievito.
8. Aggiungere prima il burro fuso ma raffreddato alle uova. Quindi farina, versare vaniglia e cannella nell'impasto a piacere. Mescolare.
9. Versare le mele con l'impasto, lisciare lo strato con un cucchiaio.
10. Cuocere 35-40 minuti a 180 gradi.
11. Trasforma la torta finita su un piatto piatto. Rimuovere con cura il foglio di pergamena, facendo attenzione a non afferrare fette di mele con caramello.
Taten con mele e caramello di pasta sfoglia
Una variante di torta al caramello con mele di pasta sfoglia. Per una torta basta un pezzo, fino a 250 grammi di dimensione.
Gli ingredienti
• 800 g di mele;
• 150 g di zucchero;
• 75 g di olio;
• 4 cucchiai di acqua;
• un pezzo di pasta;
• 1 cucchiaio di liquore, vino.
preparazione
1. Metti lo zucchero in una padella, versa 4 cucchiai di acqua, scalda a fuoco basso. Non appena lo zucchero inizia a bruciare, aggiungi il burro, mescola, fai bollire il caramello in un bel colore. Togliere dal fuoco, aggiungere eventuali bevande alcoliche, mescolare.
2. Tagliare le mele a fette, dopo aver rimosso la buccia.
3. Versare il caramello in una forma distesa, spargere le mele. Puoi cospargere la frutta con cannella, scorza di limone.
4. Stendere un pezzo di pasta sfoglia. Lo spessore della formazione non dovrebbe essere superiore a 5 millimetri. Immediatamente sul tavolo, bucare bene con una forchetta.
5. Trasferire nel ripieno, infilare i bordi verso l'interno.
6. Cuocere fino a cottura, mettere in un forno ben riscaldato fino a 200 gradi.
Taten con mele e mirtilli rossi
Una variante di una deliziosa torta a base friabile. I mirtilli rossi possono essere presi congelati o freschi. I francesi usano spesso salsa di mirtilli pronta.
Gli ingredienti
• 250 g di farina;
• olio 150 g;
• 1 tuorlo;
• 1 cucchiaino zucchero;
• un pizzico di sale.
ripieno:
• 5 mele grandi;
• 6 cucchiai di zucchero;
• 100 g di olio;
• 1 cucchiaino cannella;
• 100 g di mirtilli rossi.
preparazione
1. Aggiungi il burro freddo alla farina setacciata tagliandola a pezzetti. Strofina le mani fino a ottenere briciole lisce.
2. Aggiungi sale, tuorlo, zucchero, impasta l'impasto. Se non si presenta in un grumo, versare uno o due cucchiai di acqua. Prendi solo liquido freddo. Puoi versare il latte. Raffreddare l'impasto nel congelatore per circa 30 minuti.
3. Durante questo periodo, preparare il caramello. Prendi lo stampo in cui cuocerai la torta. Metti dentro cannella, zucchero e burro, scalda a un colore caramello.
4. Tagliare le mele sbucciate a pezzi grossi, trasferirle al caramello. Tra loro sparsi mirtilli lavati, ma secchi. Se è congelato, non è necessario scongelarlo.
5. Ora estraete l'impasto, stendetelo e trasferitelo nella torta.
6. Cuocere fino a quando sarà tenero, capovolgere, servire con gelato cremoso, versare la salsa di mirtilli rossi.
Taten con mele e ricotta
Un'altra opzione di riempimento per una torta francese invertita. Come base, puoi usare la pasta frolla di qualsiasi ricetta sopra o prendere uno strato di pasta sfoglia.
Gli ingredienti
• 300 g di ricotta;
• 700 g di mele;
• 150 g di zucchero;
• 70 g di olio;
• 1 cucchiaino cannella;
• 3 cucchiai di acqua.
preparazione
1. Cuocere il caramello. Per fare questo, scalda semplicemente lo zucchero con acqua e olio, aggiungi la cannella fino in fondo, mescola bene, versa in un foglio coperto di carta oleata.
2. Distribuire le fette di mele sbucciate.
3. Prendi la ricotta asciutta, cospargi le mele. Non è necessario aggiungere nulla al prodotto.
4. Stendere la pasta, coprire la torta.
5. Se si utilizza la pasta sfoglia, cuocere a 200 ° per circa mezz'ora. 180-190 è sufficiente per un test sulla sabbia, il processo richiederà circa 40 minuti.
Taten con le mele - consigli e trucchi utili
• Il Taten può essere preparato non solo con le mele, ma anche con albicocche o pesche. Ma in queste opzioni è importante utilizzare frutti leggermente acerbi e densi in grado di resistere al trattamento termico.
• Le fette di mele a fette non si scuriranno, la torta sarà aromatica se il frutto viene versato con succo di limone.
• Qualsiasi caramello risulterà più saporito se aggiungi alcool. Puoi prendere cognac, vino bianco o qualsiasi liquore che non contraddica il gusto delle mele o della torta.
