Questo è qualcosa, ma cucinare il caviale di zucchine sembra completamente vuoto. Sta in piedi - una semplice sciocchezza, in negozi di vario genere - più che sufficiente, perché preoccuparsi di una fastidiosa conservazione? Ma non è così semplice. Vero caviale di zucca "come nell'infanzia" - ancora, vai e trovalo. La maggior parte dei produttori sostituirà il pomodoro con colorante, quindi non lo finirà, oppure risparmierà su cosa. Quindi, se vuoi ricordare il gusto di uno snack meraviglioso, ancora sovietico, sentiti libero di scegliere una ricetta!
Caviale di zucchine con mele per l'inverno - principi generali di preparazione
• Tutte le verdure utilizzate nella preparazione del caviale di zucca per l'inverno sono accuratamente selezionate. Le verdure danneggiate dal marciume non dovrebbero essere prese, anche se è possibile rimuovere le aree difettose.
• Il caviale può essere preparato non solo da zucchine giovani, ma anche quelle troppo mature sono adatte se la loro carne è densa. In questo caso, sarà necessario rimuovere i semi grossolani dalla verdura e tagliare la buccia.
• Il caviale di zucchine è cucinato principalmente con le verdure, ma il caviale di zucca con le mele non è meno notevole. I frutti ne esaltano molto bene il gusto, portando le loro note al piatto.
• Le verdure e la frutta vengono sciacquate e lavate, quindi sbucciate e tritate, affettate, grattugiate o intrecciate in un tritacarne. Quindi far bollire alla densità desiderata con l'aggiunta di spezie, spezie e altri ingredienti. Spesso alcune verdure vengono prefritte e solo successivamente aggiunte alle zucchine e in umido. Se la densità del caviale finito non si adatta, le verdure bollite vengono inoltre uccise con un frullatore, portando alla consistenza desiderata.
• Per la conservazione a lungo termine, il caviale di zucca è ancora caldo e confezionato in contenitori di vetro sterili e sigillato ermeticamente con coperchi speciali, avvolto in una chiave di giunzione. Alcuni tipi di caviale di zucca con mele non sono soggetti a conservazione, è chiuso con coperture in nylon e conservato in frigorifero.
Caviale di zucchine con mele e carote per l'inverno
ingredienti:
• pomodori rossi - 3 kg;
• 700 gr. peperoncino dolce;
• una libbra di mele;
• cipolle di insalata - 400 gr .;
• carote - 700 gr.
• pimento - 12 piselli;
• tre zucchine grandi;
• quattro foglie di lavrushka.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare tutte le verdure con acqua corrente. Tagliare le mele e i pomodori a metà, tagliare gli steli dei pomodori, tagliare le mele e tagliare tutto a fette.
2. Tagliare la buccia dalla carota, rimuovere gli steli dal peperone dolce e selezionare i semi e le partizioni dall'interno. Tagliare carote e peperoni a pezzetti.
3. Posizionare la griglia più piccola sul tritacarne e passare attraverso di essa tutte le verdure e le mele preparate.
4. Metti la miscela in un grande contenitore e metti a fuoco lento, non coprire con un coperchio. Più i piatti sono larghi, più velocemente le verdure stuferanno, l'umidità andrà via di più e il caviale sarà più denso.
5. Tritare le cipolle a fettine e friggerle leggermente in olio vegetale. Non cuocere troppo, non appena i pezzi diventano ambrati, togliere immediatamente dal fuoco e aggiungere alla padella alla massa principale dopo un'ora di stufatura.
6. Mescolare il caviale di zucca con le mele a fuoco basso per un'altra mezz'ora, impacchettare in barattoli sterili da mezzo litro, coprire con coperchi bolliti, arrotolare immediatamente.
Caviale di zucchine piccanti con mele e pomodori
ingredienti:
• cipolle, cipolla bianca - 500 gr .;
• un chilo di giovani zucchine succose, qualsiasi varietà;
• mele mature - 500 gr .;
• radice di zenzero fresco - 25 gr .;
• un chilo di pomodori carnosi;
• mezzo chilo di zucchero;
• aceto di vino bianco - 60 ml;
• un cucchiaino di pimento, piselli;
• ombrelli di chiodi di garofano - 12 pezzi .;
• una manciata di uvetta;
• 1/2 cucchiaino macinato in un mortaio di coriandolo.
Metodo di cottura:
1. Lavare i pomodori, ognuno tagliato trasversalmente nell'area dello stelo e abbassare per due minuti in acqua bollente con una chiave. Trasferire in una ciotola capiente con acqua fredda e, dopo un minuto, rimuovere e rimuovere la buccia dal frutto.
2. Lavare le zucchine e tagliare la buccia da loro, se è dura.
3. Dalle mele tagliare l'anima e assicurarsi di sbucciare.
4. Tagliare i pomodori, le zucchine e le mele a cubetti di circa le stesse dimensioni e mescolare, adagiandoli in un grande contenitore.
5. Tritare la cipolla in semianelli sottili e inviarla alle verdure e alle mele tritate.
6. Ordinare l'uvetta, scottarla con acqua bollente e asciugare bene.
7. Zenzero sbucciato, mettere tutte le spezie e le spezie su un pezzo di garza, legare in un sacchetto, immergere in una miscela di verdure. Versare l'aceto di vino lì, mescolare.
8. Mettere il contenitore a fuoco moderato e, mescolando continuamente, portare ad ebollizione delicata. Quindi abbassare la temperatura e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso per circa un'ora.
9. Prendi un sacchetto di spezie e spezie dal caviale e invece di loro metti l'uvetta, salala e continua la cottura per un'altra mezz'ora.
10. Trasferire il caviale di zucchine finito con le mele in barattoli puliti e asciutti, chiudere con coperchi di nylon e pulire dopo il raffreddamento nella camera generale del frigorifero. Il caviale si infonderà un po 'e sarà pronto dopo due settimane.
Zucca invernale con pomodoro
ingredienti:
• tre chili di zucchine giovani;
• quattro teste di cipolle amare;
• 350 gr. pomodoro spesso non salato;
• un cucchiaio di zucchero;
• mezzo cucchiaio di pepe macinato;
• carote grandi - 4 colture a radice;
• 150 gr. olio raffinato;
• due teste d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente le carote e le zucchine con acqua calda. Sbucciare la carota e non è necessario tagliare la buccia dalle zucchine.
2. Tagliare le cipolle sbucciate e le zucchine giovani in centimetri, o leggermente più grandi, a cubetti, grattugiare grossolanamente le carote su una grattugia. Tritare finemente l'aglio con un coltello pesante.
3. Versa l'olio vegetale in un calderone dalle pareti spesse e mettilo a scaldare a fuoco medio. Non appena i flussi di luce di foschia biancastra compaiono sopra la superficie, abbassa immediatamente le cipolle tritate e le carote grattugiate. Mescolare, abbassare leggermente il fuoco e cuocere a fuoco lento per sette minuti mescolando.
4. Aggiungi zucchine, aglio, pepe macinato, aggiungi zucchero e sale leggermente. Metti il pomodoro sopra e mescola, continua a cuocere a fuoco lento.
5. Dopo circa un'ora, quando tutte le verdure si sono ammorbidite, rimuovere il calderone dal fornello e sbattere con cura le uova con un frullatore fino alla consistenza desiderata.
6. Riportare le uova a fuoco, far bollire e confezionare in lattine preparate per l'inscatolamento, arrotolare con una chiave.
7. L'uscita è di circa tre litri di ottimi snack.
Caviale di zucchine per l'inverno con peperone - Krasnodarochka
ingredienti:
• un chilogrammo di peperone carnoso;
• una libbra di cipolla bianca;
• due chilogrammi di qualsiasi zucchina;
• 1 kg. carote;
• pomodori maturi carnosi - 1 kg;
• mezzo litro di olio raffinato magro;
• 300 gr. aglio;
• zucchero semolato - 150 g.;
• 50 ml di aceto da tavola;
• due mazzetti di prezzemolo;
• baccello di peperoncino, rosso.
Metodo di cottura:
1. In zucchine secche lavate, tagliare le code, sbucciare le carote e grattugiare le verdure attraverso una grattugia media in diverse ciotole. Separare dalle zucchine, scolare e spremere delicatamente la verdura tritata.
2. Tritare finemente la cipolla e il peperone. Liberare i pomodori dagli steli e tagliarli a fette.
3. Slegate con cura i grappoli di verdure, lavate il prezzemolo sott'acqua, quindi scrollatene le gocce d'acqua e distribuite i rami su un asciugamano.
4. Prezzemolo, pomodori e aglio in un tritacarne. Versa l'aceto nella salsa di pomodoro cotta, aggiungi lo zucchero e aggiungi 70 grammi di sale fine.
5. Versare tutto l'olio vegetale in un contenitore di acciaio inossidabile profondo e largo e scaldarlo bene con un po 'di calore. Non riscaldare!
6. Immergi la cipolla tritata nell'olio caldo e friggi per 10 minuti, aggiungi le carote, mescola e continua la cottura.
7. Dopo aver atteso 15 minuti, versare il pomodoro nelle verdure arrosto, mescolare e bollire. In una massa vegetale bollente, immergi le zucchine tritate e il peperone tritato, mescola e porta nuovamente a ebollizione.
8. Fai bollire il caviale di zucca con una leggera ebollizione per un'ora e arrotolalo con coperchi di metallo, distribuendolo in lattine pulite.
Caviale di zucchine per l'inverno con maionese - "Sissy"
ingredienti:
• sei grandi zucchine giovani;
• concentrato di pomodoro non salato - 350 gr .;
• un chilo di cipolla;
• 20 ml di aceto da tavola;
• zucchero semolato - 200 g.;
• due piccole teste d'aglio;
• un cucchiaio di pepe macinato;
• 250 gr. maionese grassa e non aromatizzata.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le code di cavallo dalle zucchine, tagliare le cipolle sbucciate a fette. Ruota le verdure preparate in un tritacarne e versa la massa vegetale in un calderone.
2. Aggiungi il concentrato di pomodoro, aggiungi zucchero, aceto, aggiungi tre cucchiai di sale e mescola bene.
3. Versare l'olio, mescolare e far bollire per un po 'di calore.
4. Dopo circa due ore, quando la massa vegetale è quasi la metà rispettata, aggiungere la maionese, spremere l'aglio in una pressa, pepare e mescolare accuratamente, far bollire per un'altra mezz'ora.
5. Quindi trasferire le uova nei vasetti sterili preparati e sigillarli ermeticamente con i coperchi delle lattine, dopo averli arrotolati bene con una chiave di cucitura.
Caviale di zucchine per l'inverno con peperoncino - "Spark"
ingredienti:
• zucca di medie dimensioni, giovane - 1 kg;
• cipolle insalata di cipolle - 1 kg;
• 300 gr. carote non zuccherate;
• 20 ml di olio raffinato di girasole;
• pomodori rossi carnosi - 300 gr .;
• grande testa d'aglio;
• due baccelli di peperoncino amaro.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le carote in anelli di spessore centimetro, le zucchine a cubetti o cubetti grandi e tagliare i pomodori a fette. Trita grossolanamente la cipolla, seleziona i semi dal peperoncino e attorciglialo insieme all'aglio in un tritacarne.
2. In una padella dalle pareti spesse con i lati alti, scalda l'olio vegetale e immergici la cipolla.
3. Quando le fette di cipolla diventano chiare, aggiungi le carote e friggi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando un leggero rossore appare sulle carote.
4. Piegare le zucchine in una padella dalle pareti spesse e accendere il fuoco minimo. Aggiungi un po 'di sale e lascia in umido sotto il coperchio.
5. Quando le zucchine danno il succo, aggiungi loro le verdure a radice arrostita, mescola e continua a cuocere sotto il coperchio per un altro quarto d'ora.
6. Aggiungi, mescolando, i pomodori a fette e continua a cuocere a fuoco lento.
7. Dopo circa dieci minuti, aggiungere il pepe amaro tritato con aglio nel caviale di zucchine, mescolare accuratamente, cuocere a fuoco lento per un altro minuto e rimuovere temporaneamente dal fuoco.
8. Interrompere il caviale pronto pronto fino a che liscio con un frullatore o macinarlo attraverso un setaccio metallico. Mettilo di nuovo sul fornello, fai bollire rapidamente e mettilo caldo in barattoli. Arrotolare.
Caviale di zucchine con mele per l'inverno - trucchi di cottura e consigli utili
• Se non tagli le verdure, ma le torci in un tritacarne o in una griglia, ci vorrà molto meno tempo per bollire.
• Mescola il caviale più spesso, evitando che la massa vegetale si attacchi al fondo della ciotola e assicurati che il fuoco sia minimo, altrimenti brucerà.
• Sale, come lo zucchero, si consiglia di aggiungere alla fine e in piccole quantità, quindi mescolare accuratamente e regolare il gusto aggiungendo uno o un altro componente.
• Le lattine raccolte con caviale per l'inverno sono tenute sotto una coperta calda fino al raffreddamento, dopo averle montate sul coperchio.
