La marinatura è uno dei metodi tradizionali di preparazione delle forniture invernali per molti popoli della Russia.
Verdure in salamoia e da giardino e ortaggi a radice, verdure, frutta e persino bacche. I frutti in salamoia sono ottimi antipasti e contorni, e alcuni sono eccellenti e individualmente.
Un grappolo d'uva è un tesoro in sé. Bene, l'uva in salamoia decorerà la tavola non solo nell'aspetto, ma diventerà anche un'aggiunta piccante ai piatti di carne o all'alcool.
Uva in salamoia per l'inverno - principi generali di preparazione
• Le varietà di uva da tavola di grandi dimensioni con polpa densa e un guscio spesso, preferibilmente senza semi, devono essere preservate. L'uva deve essere ben matura e non maturata. L'uva viene messa in salamoia principalmente senza ramoscelli. Le bacche vengono sbucciate dalle capesante, scartando la putrefazione danneggiata e le bacche spezzate. I grappoli accumulano molta polvere e ragnatele, quindi le bacche selezionate devono essere accuratamente lavate con acqua calda, ma non calda e messe in uno scolapasta.
• Le lattine, preparando per la conservazione, vengono lavate accuratamente diverse volte e sterilizzate a vapore. Quando si utilizza un contenitore da mezzo litro, i contenitori possono essere bolliti e quindi asciugati bene installando sulla griglia, dal basso verso l'alto. Anche i coperchi metallici per la conservazione vengono fatti bollire ed essiccati.
• L'uva viene accatastata in barattoli, senza riportare 1 cm al collo, e versata con la marinata. Alcuni tipi di decapaggio prevedono l'invecchiamento preliminare delle bacche in acqua bollente. Versare acqua bollente nei contenitori pieni, lasciare riposare per tre minuti, decantare il liquido e versare immediatamente la marinata.
• Esistono molti tipi di sottaceti per la conservazione dell'uva. Differiscono nella loro composizione, ma ognuna contiene necessariamente una sorta di conservante che consente di conservare il pezzo per molto tempo. Può essere tavolo, vino, aceto balsamico, aspirina o essenza di aceto.
• Ogni marinata viene preparata con sale e zucchero, che a volte viene sostituito con miele. Varie spezie vengono aggiunte a seconda del tipo di marinata: cannella, lavrushka, chiodi di garofano, cardamomo, pepe in grani, ecc.
• L'uva in salamoia è un ottimo antipasto, è particolarmente buona con formaggi a pasta dura, non troppo taglienti. Inoltre, il pezzo in lavorazione può essere un meraviglioso contorno per piatti di carne.
Uva in salamoia per l'inverno con bacche di aceto
ingredienti:
• 850 gr. uva matura;
• 10 gr. sale fine;
• 700 ml di acqua filtrata;
• zucchero scuro - 300 g.;
• 90 ml di balsamico o d'uva, 6% aceto;
• otto ombrelli di garofano;
• due bastoncini di cannella.
Metodo di cottura:
1. Strappare l'uva dalle creste, sciacquare e risciacquare un paio di volte in acqua calda e asciugare a secco, mettere uno scolapasta o stendere su un asciugamano.
2. Mettere le spezie in un barattolo sterile asciutto e posizionare l'uva secca.
3. Misura la giusta quantità di acqua e versala nella padella. Al massimo calore, portare a ebollizione intensa, versare zucchero e sale e continuare la cottura fino a quando i componenti sciolti sono completamente sciolti.
4. Rimuovere la marinata dal fuoco, aggiungere aceto e mescolando bene, versare in un barattolo di uva.
5. Coprire il contenitore con un coperchio di metallo bollito e posizionarlo in una padella ampia, non troppo profonda, sopra un asciugamano piegato in più strati.
6. Successivamente, versare acqua calda nella padella in modo che copra solo il barattolo per due terzi. A fuoco moderato, porta la temperatura dell'acqua nella padella a 85 gradi e conservala per almeno 40 minuti. In questo caso, non rimuovere il contenitore dal fuoco, dovrebbe essere minimo e assicurarsi che la temperatura non scenda.
7. Rimuovere con cautela il contenitore con le bacche dalla padella in modo che il coperchio non si apra e arrotolarlo con una chiave di cucitura.
Uva in salamoia per l'inverno con senape in grani
ingredienti:
• un chilo e mezzo di uva scura
• due bicchieri di tavolo, aceto al 9%;
• nove cucchiaini di semi di senape;
• 15 ombrelli di chiodi di garofano;
• 400 ml di vino da tavola bianco;
• 15 piselli di pepe nero fresco;
• un cucchiaino e mezzo di sale evaporato, poco profondo;
• cinque bicchieri di zucchero bianco.
Metodo di cottura:
1. Asciugare le bacche lavate dall'umidità in eccesso mettendole in uno scolapasta e riempirle con contenitori di vetro preparati sulle spalle o un centimetro e mezzo sotto il collo.
2. Versare il vino in una casseruola, aggiungere zucchero e sale e metterlo a fuoco vivo. Una volta che bolle, abbassa la temperatura e fai bollire per due minuti, fino a quando il sale e lo zucchero si dissolvono completamente. Quindi versare l'aceto, mescolare bene e togliere dal fuoco.
3. Se si conserva l'uva in salamoia in uno scomparto frigorifero comune sotto una copertura di nylon, riempire il barattolo con la marinata fredda. Aggiungi le spezie alla marinata durante la cottura.
4. Per la conservazione, riempire prima l'uva con acqua bollente, immergere le bacche in essa per 10 minuti e drenare il liquido. Quindi aggiungere spezie, spezie e senape ai contenitori. Versare caldo, quasi bollente, marinare e arrotolare.
5. In entrambi i casi, versare la marinata sotto il collo in modo che non vi sia spazio d'aria tra esso e il coperchio.
Uva decapata leggera per l'inverno con una lavrushka senza sterilizzazione
Gli ingredienti per 1 litro possono:
• pepe nero, piselli - 7 pezzi .;
• una foglia di prezzemolo;
• un cucchiaino di sale;
• 2 cucchiaini zucchero raffinato;
• 4% aceto da tavola - 1 cucchiaino.
• uva bianca, densa.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente il bicchiere mezzo litro. Per affidabilità, puliscili con bicarbonato di sodio, in particolare il collo, e risciacqua bene. Quindi metti il contenitore in una pentola capiente con un po 'd'acqua tiepida, porta ad ebollizione, fai bollire per un quarto d'ora. Delicatamente, per non scottarti, rimuovi le lattine e mettile sulla griglia, con il collo rivolto verso il basso.
2. Quando i contenitori sono asciutti, adagiare su di essi la lavrushka e i piselli di pepe. Quindi riempire con uve preparate senza riportare 1 cm al collo.
3. In una pentola voluminosa, far bollire l'acqua e versare l'uva sparsa sul contenitore con acqua bollente. Coprire con i coperchi bolliti e lasciare riposare i barattoli per tre minuti.
4. Successivamente, trasferisci l'acqua nella padella attraverso il coperchio del capron con piccoli fori in modo che i piselli rimangano in posizione, aggiungi circa mezzo bicchiere di acqua bollita e mettila a bollire.
5. Versare i componenti sfusi della marinata in acqua bollente in base al calcolo specificato e far bollire per un minuto e mezzo.
6. Versare la marinata bollente in barattoli, aggiungere ciascuno con un cucchiaino di aceto e arrotolare strettamente.
Uva in salamoia per l'inverno con foglie di ciliegio e aspirina
ingredienti:
• un chilo e mezzo di uva acerba;
• senape in grani - 1 cucchiaio. l .;
• 200 gr. zucchero;
• una compressa di aspirina;
• tre foglie di ciliegia;
• essenza alimentare di aceto - 70 ml;
• tre cucchiai di sale di una grande gabbia o sale marino.
Metodo di cottura:
1. Prendi le uve dalle creste, sciacqua bene le bacche e mettile in uno scolapasta. Lavare le foglie di ciliegio e asciugarle con un asciugamano.
2. In un barattolo da tre litri preparato, pigiando bene, mettici sopra l'uva e le foglie di ciliegio.
3. Top con sale e zucchero semolato, aggiungere aspirina.
4. Far bollire circa due litri di acqua potabile e versare l'uva con acqua bollente in modo che ci sia spazio per un conservante.
5. Versare l'essenza di aceto in cima. Se la marinata non raggiunge il collo, aggiungere l'acqua calda rimanente, arrotolare.
Uva in salamoia per l'inverno, in stile armeno con miele
Ingredienti per 1 kg di uva:
• 50 gr. zucchero;
• acqua potabile - 100 ml;
• sale fine - 20 gr .;
• miele leggero - 50 gr .;
• aceto da tavola - 200 ml;
• cardamomo in grani - 5 pezzi .;
• cinque ombrelli di garofano.
Metodo di cottura:
1. Distribuire vasi sterili, essiccati dall'umidità, senza ramoscelli.
2. In ogni contenitore, mettere in proporzioni uguali chiodi di garofano e cardamomo.
3. Sciogliere il miele con il sale in acqua calda. Versa l'aceto, fai bollire rapidamente e versa la marinata bollente nelle lattine piene.
4. Coprire con coperchi sterili e arrotolare.
Uva in salamoia per l'inverno con senape secca
ingredienti:
• circa 3 kg di uva matura;
• quattro litri di acqua potabile;
• quattro cucchiai di senape secca;
• due bicchieri di zucchero;
• chiodi di garofano in ombrelli - a piacere;
• quattro cucchiai di sale grosso;
• Lavrushka - 1 foglia per lattina;
• un bicchiere di aceto da tavola al 6%;
• cannella in bastoncini - 2 pezzi.
Metodo di cottura:
1. Versare la senape in una pentola capiente, riempirla con il volume d'acqua indicato e lasciare, mescolare bene, lasciare per 7 ore.
2. Quindi aggiungere il sale, aggiungere lo zucchero, abbassare tutte le spezie e mettere a fuoco medio. Una volta che bolle, mescolare e mettere da parte per il riscaldamento, freddo.
3. Versare le uve disposte sulle rive con la marinata fredda, coprire con coperchi sterili e posizionare i contenitori su una gratella in una padella larga.
4. Versare in acqua in modo che copra i contenitori per due terzi e metterlo lentamente a ebollizione. Non appena ciò accade, abbassare il fuoco e sterilizzare mezzo litro per 10 minuti, e se la capacità è un volume di litro, quindi 15 minuti.
5. Rimuovere con cautela la conservazione dall'acqua calda e arrotolare i tappi con una chiave sigillata.
Pickle sottaceto invernale: consigli e trucchi per cucinare
• Non usare Isabella, il vitigno profumato è ottimo per frutta e vino in umido, ma non può essere marinato. Si sconsiglia di decapare la varietà diffusa "Lydia".
• Se si desidera conservare la bacca del vino insieme ai rami, non assumere un sacco intero. Deve essere smontato in piccoli ramoscelli con cinque o sei bacche, non di più.
• Non compattare eccessivamente le bacche in barattoli. Ciò è necessario affinché tutte le uve siano uniformemente marinate.
• Prima di preparare i contenitori per la conservazione, ispezionare attentamente il collo. Non dovrebbero esserci scheggiature sul bordo, altrimenti il coperchio non rotolerà strettamente con la chiave e la conservazione esploderà. Esaminare il vaso di vetro stesso per l'integrità, se ci sono crepe, si spezzerà sotto l'influenza di una marinata calda.
• Come per tutta la raccolta invernale, si consiglia di raffreddare i contenitori con uva in salamoia solo sotto le coperte, capovolgendoli.
