Un antipasto come le melanzane ripiene di verdure per l'inverno sarà una grande aggiunta alla tavola invernale, specialmente durante il digiuno.
È usato come piatto indipendente o come aggiunta a carne, pesce o contorni.
Melanzane ripiene di verdure per l'inverno - i principi di base della preparazione
La cottura inizia con la preparazione di melanzane. Vengono lavati sotto il rubinetto e gli steli vengono tagliati. Quindi viene preparata la salamoia: 30 g di cloruro di sodio vengono sciolti in un litro di acqua. Metti a fuoco e porta a ebollizione. Le melanzane vengono abbassate in una soluzione bollente e sbollentate per tre minuti. Quindi le melanzane vengono rimosse, completamente raffreddate e poste sopra l'oppressione, in modo che il liquido sia completamente di vetro.
Le verdure per il ripieno vengono sbucciate, lavate e tritate su una grattugia grossa o tritate con una cannuccia sottile. Tritare l'aglio e macinarlo con sale. Risciacquare le verdure e tritarle finemente. Tutto si sviluppa in un contenitore profondo e si mescola.
La composizione del ripieno può includere una varietà di verdure, spezie, erbe e persino noci. Può essere piccante o piccante.
La melanzana viene tagliata senza essere completamente tagliata. All'interno di ciascuno di essi si trova un ripieno di verdure e premere saldamente le metà. Per comodità, sono legati con filo e posti in barattoli sterili. Le melanzane ripiene vengono versate con la marinata e inviate per 20 minuti per essere sterilizzate. Quindi le lattine vengono sigillate con coperchi di latta.
Ricetta 1. Melanzane ripiene di verdure per l'inverno con le carote
Gli ingredienti
un chilogrammo di melanzane;
60 g di sale;
100 g di peperone dolce;
300 ml di aceto da tavola al 9%;
100 g di carote;
cinque rami di aneto e prezzemolo;
baccello di peperoncino;
aglio - 100 g.
Metodo di cottura
1. Pulisci e lava tutte le verdure. Taglia i gambi delle melanzane. Per i peperoni, rimuovi le code e strofina i semi.
2. Sciogliere un cucchiaio di sale in un litro di acqua filtrata. Metti a fuoco la soluzione risultante. Immergi le melanzane nel liquido bollente e sbianca per tre minuti. Quindi estrarli, raffreddarli e posizionarli sotto oppressione, lasciarli finché tutto il liquido non si è scaricato.
3. Pestare l'aglio sbucciato con sale. Risciacquare le verdure e tritarle finemente. Tritare le carote con una cannuccia sottile o strofinare grossolanamente. Bulgaro e peperoncino tagliati in sottili strisce corte. Unisci tutto in una ciotola profonda e mescola.
4. Tagliare ogni melanzana nel senso della lunghezza senza tagliarla fino in fondo. Inserisci il ripieno di verdure all'interno e stringi bene le metà. Riavvolgi per affidabilità.
5. Riempi bene le melanzane ripiene in barattoli asciutti sterili e versaci sopra l'aceto. Coprire con i coperchi bolliti e posizionare i vasetti in una padella larga. Versare in acqua calda e sterilizzare per mezz'ora con una leggera ebollizione. Quindi arrotolare. Lascia per un giorno, avvolto in una coperta.
Ricetta 2. Melanzane ripiene di verdure per l'inverno con cavolo
Gli ingredienti
melanzane - un chilo e mezzo;
baccello di peperoncino;
carote - 100 g;
due baccelli di peperone;
cavolo - mezzo chilo;
aglio - tre chiodi di garofano;
70 g di sale per mezzo litro di acqua purificata.
Metodo di cottura
1. Per il ripieno, prendi la stessa piccola melanzana. Lavali, taglia i gambi e fora in più punti con una forchetta o uno stecchino. Mettere in una padella, riempire con acqua fredda e mettere a fuoco moderato. Sbianca dal momento dell'ebollizione per cinque minuti. Rimuovi la melanzana bollita e lasciala raffreddare completamente.
2. Tritare finemente il cavolo. Sbucciate, lavate e tritate le carote su una grattugia media. Tagliare il gambo del peperone e pulire i semi. Trita la verdura con una cannuccia sottile. Sbucciare e spremere l'aglio attraverso uno spremi aglio. Unire tutte le verdure in una ciotola profonda, salare leggermente, mescolare e lasciare per un po '.
3. Misura un litro e mezzo di acqua, sciogli il sale e incendi. Bollire e raffreddare completamente.
4. Tagliare le melanzane a metà, spremere leggermente e riempire il ripieno di verdure con il cavolo. Riavvolgi e mettilo in una padella. Riempi con salamoia e imposta la massima oppressione. Lascialo caldo per tre giorni. Quindi conservare in frigorifero.
Ricetta 3. Melanzane ripiene di verdure per l'inverno
Gli ingredienti
cinque chilogrammi di melanzane giovani e piccole;
riempimento
due carote grandi;
un mazzetto di basilico;
due grandi peperoni;
due grandi gambi di sedano;
dieci spicchi d'aglio;
mezzo mazzetto di prezzemolo;
un grosso mazzo di coriandolo;
mazzo di aneto.
marinata
due litri di acqua purificata;
litro di aceto al 5%;
sale da tavola - 100 g;
zucchero - 100 g.
Spezie (sulla lattina)
cinque piselli di pimento;
sulla punta di un coltello, cannella in polvere;
due gemme di chiodi di garofano;
chicchi di coriandolo secco - 3 g;
due foglie di alloro.
Metodo di cottura
1. La mia melanzana e tagliare lungo, non tagliando fino alla fine. Rimuovere con cura la polpa da entrambe le metà, cercando di farlo in modo che il vegetale mantenga la sua integrità esternamente.
2. Immergere le melanzane in acqua bollente salata e sbollentare per cinque minuti. Trasferiamo verdure morbide con un cucchiaio forato su uno scolapasta. Installiamo l'oppressione dall'alto e lasciamo finché le melanzane non distribuiscono tutta l'umidità.
3. Sbucciate e tritate le carote e le altre radici su una grattugia grossa. Rilasciamo il peperone dal gambo e dai semi. Trita la verdura con una cannuccia corta e sottile. L'erba cipollina viene tritata finemente. Parte della polpa che abbiamo estratto dalla melanzana viene tritata finemente. Risciacquare e tagliare le verdure. Uniamo tutte le verdure in un contenitore profondo e mescoliamo.
4. Riempiamo ogni melanzana con un composto vegetale, colleghiamo strettamente le metà e lo vestiamo con un filo. Riempi bene le melanzane ripiene in barattoli da litri puliti e asciutti.
5. Bollire l'acqua in una casseruola, sciogliere sale e zucchero. Metti le spezie e fai bollire per un paio di minuti. Versare mezzo bicchiere di aceto in ogni barattolo e versare la marinata bollente in fondo alla gola. Arrotolare immediatamente, capovolgere e raffreddare completamente, avvolgendolo in un panno caldo.
Ricetta 4. Melanzane ripiene di verdure per l'inverno con cipolle e aglio
Gli ingredienti
cinque chilogrammi di melanzane;
un mazzetto di prezzemolo;
un chilo di carote;
150 g di sale da cucina;
250 g di radice di prezzemolo;
mezzo litro di olio di semi di girasole;
200 g di cipolle;
20 spicchi d'aglio.
Metodo di cottura
1. Lavare le melanzane sotto il rubinetto, tagliare il gambo e praticare un'incisione longitudinale profonda, ma non tagliare fino alla fine.
2. Sciogliere il sale in acqua ad una velocità di 30 g per litro. Dai fuoco. In una soluzione bollente salata, immergere le melanzane e cuocere a fuoco basso per circa quaranta minuti. Quindi togli le verdure con un cucchiaio forato e mettile sotto oppressione. Lasciare le melanzane in questa posizione fino a quando non si sono completamente raffreddate e rilasciano il liquido in eccesso.
3. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Risciacquare e tritare le verdure. Taglia le carote a strisce sottili. Sbucciate la cipolla e tritatela a semianelli.
4. Versare un quarto di olio vegetale nel calderone e scaldarlo. Soffriggere la cipolla fino a marrone chiaro. Separatamente, passa le carote con le erbe nella stessa quantità di olio. Quindi unire le verdure fritte, salare e mescolare.
5. Farcire ogni melanzana con verdure fritte. Mettili in una comoda ciotola rotonda, versando ogni strato con aglio e sale tritati. Riscalda l'olio rimanente fino a quando appare un fumo leggero e riempilo con melanzane ripiene. Installa l'oppressione dall'alto. Conservare in luogo fresco.
Ricetta 5. Melanzane ripiene di verdure per l'inverno in egiziano
Gli ingredienti
dieci piccole melanzane;
cumino - 3 g;
baccello di peperone rosso;
polvere di curry e coriandolo - 25 g ciascuno;
baccello di peperoncino;
aceto 6% - 30 ml;
peperoncino macinato - 3 g;
succo di limone - 100 ml;
aglio - sette chiodi di garofano;
prezzemolo - un grosso mazzo;
un bicchiere di olio d'oliva.
Metodo di cottura
1. Lavare e asciugare le melanzane. Ungere ciascuno con olio d'oliva e mettere su una teglia da forno, coprendola precedentemente con un foglio. Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C. Cuocere fino a quando non sono abbastanza morbidi. Quindi rimuovere la padella e raffreddare le verdure. Strappare con cura gli steli. Cospargere di sale e lasciare per un'ora.
2. Taglia a metà il peperone dolce e piccante. Rimuovi gli steli e strofina i semi. Sbriciolare finemente. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo in un mortaio con sale. Risciacquare un sacco di verdure e tritare finemente.
3. Unisci tutte le verdure in una ciotola. Condirli con coriandolo, cumino, pepe rosso macinato, sale e curry. Versare 50 ml di olio d'oliva, aceto e succo di limone. Mescolare.
4. Taglia le melanzane sul fondo. Salare leggermente il taglio e inserire il ripieno. Riempi bene le verdure ripiene in un barattolo sterile e copri con olio d'oliva. Conservare in frigorifero. Saranno pronti tra cinque giorni.
Ricetta 6. Melanzane piccanti ripiene di verdure per l'inverno con le noci
Gli ingredienti
un chilogrammo di melanzane piccole;
sale;
peperoncino rosso - mezzo chilo;
olio d'oliva - un litro;
noci - 500 g;
aglio - testa.
Metodo di cottura
1. Lavare le melanzane, tagliare le code. Ogni taglio lungo, non tagliare fino alla fine. Metti le melanzane in una pentola di acqua bollente e fai bollire fino a metà cottura. Tira fuori, ognuno sale generosamente dentro e fuori. Metti in una casseruola e imposta la massima oppressione.
2. Rilasciare il peperoncino dallo stelo e dai semi. Passare attraverso un tritacarne. Grandi noci tritate. Schiaccia l'aglio attraverso uno spremi aglio. Combina tutto e mescola.
3. Riempi le melanzane con il composto e mettile bene in barattoli sterili. Capovolgere e scaricare il liquido in eccesso. Versare le melanzane con olio d'oliva caldo. Sigillare con coperture in nylon, raffreddare e conservare nel frigorifero o nel seminterrato.
Melanzane ripiene di verdure per l'inverno: consigli e suggerimenti
Se prepari le melanzane per la conservazione a lungo termine, dopo la fermentazione, mettile in barattoli sterili e sterilizza per un'ora. Quindi arrotolare e raffreddare.
Gli appassionati di cibi piccanti possono aggiungere sedano e peperoncino al ripieno.
Conservare l'antipasto in una ciotola di ceramica o di vetro in frigorifero.
Per il ripieno, prendi piccole melanzane giovani.
