Per molti, le angurie salate sono davvero esotiche, sebbene sui tavoli dei nostri antenati fosse uno spuntino abbastanza popolare.
Le angurie venivano salate in botti di rovere con mele, miele, cavolo e senape.
Molte ricette possono sembrare troppo audaci per te, ma non aver paura di sperimentare per sorprendere i tuoi ospiti durante la festa.
Come salare le angurie in una botte - i principi di base della cucina
La salatura delle angurie in barrique è un modo rapido, facile e conveniente per conservare a lungo le bacche estive, note da molto tempo. In precedenza, le angurie venivano salate solo in botti di rovere, ma oggi usano piatti di plastica e ceramica.
Prima di mettere gli ingredienti nella canna, lavarli accuratamente in modo che non rimangano sporco o polvere, poiché ciò può causare danni e marcire. Quindi la canna viene scottata due volte con acqua bollente, asciugata e coperta con uno straccio pulito.
Per la salatura, scegli frutta leggermente acerba, di medie dimensioni senza danni. Le angurie vengono accuratamente lavate e forate in diversi punti con un bastoncino di legno in modo che le forature siano posizionate simmetricamente. Sono posti in botti e versati con salamoia in modo che copra completamente i frutti.
La ricetta per la salamoia dipende dal metodo di salatura delle angurie. La salamoia universale viene preparata sulla base di mezzo chilo di zucchero e 200 sale per ogni dieci litri di acqua. Le angurie in tale salamoia hanno un piacevole sapore agrodolce. Se vuoi che le angurie diventino salate, la quantità di sale viene aumentata a 800 g e non viene aggiunto zucchero. La salamoia può essere preparata sulla base della polpa di anguria.
In modo che i frutti non galleggino, sono coperti da un cerchio di legno e su di esso è posta una pietra pesante, che è stata precedentemente lavata e scottata con acqua bollente. La canna è coperta con un panno pulito dall'alto per evitare che polvere e detriti penetrino all'interno.
Le angurie vengono salate per tre settimane. Estrarre i frutti finiti con posate pulite per evitare la fermentazione.
Le angurie in una botte per l'inverno vengono salate intere o tagliate a fette.
Ricetta 1. Come salare angurie intere in un barile
Gli ingredienti
angurie di medie dimensioni;
acqua fredda - dieci litri;
zucchero bianco - 1200 g;
salgemma - 400 g.
Metodo di cottura
1. Per prima cosa, prepara la canna. È auspicabile che sia di legno, ma se non lo è, è adatta la plastica o la ceramica. Lavare accuratamente il contenitore e versare due volte sull'acqua bollente.
2. Laviamo le angurie e facciamo diverse forature simmetriche con un ago da maglia in legno. Questo viene fatto in modo che la salamoia penetri meglio all'interno delle bacche.
3. Mettiamo le angurie preparate in un contenitore.
4. Versare zucchero e sale grosso nell'acqua. Mescolare fino a completo scioglimento.
5. Versare le angurie con la salamoia risultante. Il liquido dovrebbe coprire completamente i frutti. Copriamo le bacche con una garza, mettiamo sopra un cerchio di legno e mettiamo sopra un secchio d'acqua o una pietra pesante.
6. Dopo tre giorni, trasferiamo la botte in cantina e la lasciamo per altre tre settimane in modo che le angurie siano completamente salate. Tiriamo fuori i frutti finiti con posate pulite e tagliamo a fette. Servire come dessert, contorno o antipasto.
Ricetta 2. Salare le angurie in una botte con le mele
Gli ingredienti
dieci angurie mature di medie dimensioni;
acqua filtrata - dieci litri;
mele - sei chilogrammi;
salgemma - 750 g;
foglie di ciliegia e ribes - dieci foglie ciascuna;
paglia di segale.
Metodo di cottura
1. Laviamo un barile da polvere e inquinamento. Versare acqua bollente dentro due volte e asciugare.
2. Le mie angurie, perforano simmetricamente in diversi punti. Laviamo le mele sotto il rubinetto. Risciacquare la cannuccia e versare sopra acqua bollente. Mettiamo le bacche preparate in una botte, stratificandole con la paglia e riempiendo i vuoti tra di loro con le mele. Mettiamo le foglie di ribes e ciliegia.
3. Cottura della salamoia. Dissolviamo il sale grosso in dieci litri di acqua. Riempi il contenuto della canna con salamoia e copri con un panno pulito. Mettiamo un cerchio di legno in cima e mettiamo sopra un secchio d'acqua. Mettiamo la canna in un luogo buio e fresco. Le angurie saranno pronte tra due o tre settimane.
Ricetta 3. Salare le angurie in una botte con aglio
Gli ingredienti
quattro chilogrammi di angurie;
un mazzetto di aneto e prezzemolo;
baccello di peperoncino;
5 g di piselli al pepe nero;
Testa d'aglio
salamoia
tre litri di acqua filtrata;
9 cucchiai salgemma e zucchero bianco.
Metodo di cottura
1. Per salare le angurie in pezzi, utilizzeremo piccole botti di ceramica. Prendiamo angurie mature con una crosta sottile. Lavarli accuratamente e tagliarli a fette longitudinali grandi.
2. Lavare la mia canna, versare sopra acqua bollente e asciugarla. Risciacquare verdure e baccelli di peperoncino. Un terzo dei verdi è posato sul fondo del contenitore. Metti sopra il peperoncino e qualche spicchio d'aglio sbucciato.
3. Posare saldamente uno strato di fette di anguria, tenendo conto della forma del contenitore. Metti sopra rametti di verdure e qualche spicchio d'aglio. Continuiamo a deporre le fette di anguria, spostandole con erbe e aglio fino a riempire la botte verso l'alto.
4. Versare zucchero e sale grosso nell'acqua, gettare pepe nero in piselli e dare fuoco. Bollire, salamoia per circa cinque minuti e raffreddare a temperatura ambiente. Riempi le angurie con la salamoia risultante in modo che le fette siano completamente immerse in essa. Copriamo la canna con un piatto e posizioniamo il carico in cima.
5. Manteniamo le angurie calde per un giorno, quindi le mettiamo in frigorifero per un paio di giorni. Conserviamo le angurie salate in cantina.
Ricetta 4. Come salare le angurie in una botte di senape
Gli ingredienti
angurie di piccole dimensioni - 20 frutti;
acqua filtrata - dieci litri;
sale da tavola - 800 g;
zucchero - 400 g;
senape in polvere - mezzo pacchetto.
Metodo di cottura
1. Prepariamo una botte di legno con un volume di 100 litri. Se non hai un contenitore di legno, puoi usare un barile di plastica per il cibo. Sciacquiamo accuratamente la canna, versiamo acqua bollente su di essa un paio di volte e la asciugiamo.
2. Controlliamo le angurie in modo che non presentino crepe, macchie di putrefazione o ammaccature. I frutti dovrebbero essere di taglia media. Laviamo le angurie sotto il rubinetto e tagliamo il gambo. Trafiggiamo le bacche con un ferro da calza in legno in diversi punti in modo che le forature siano posizionate simmetricamente.
3. Preparare una soluzione salina. Per fare questo, prendi dieci litri di acqua filtrata e sciogli il sale grosso. Quindi aggiungere lo zucchero e la senape in polvere. Mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve.
4. Metti con cura le angurie in una botte e riempile di soluzione salina in modo che il suo livello sia di 10 cm più alto delle bacche.
5. Chiudere la canna con un coperchio e lasciarla per tre settimane in un luogo fresco. Di tanto in tanto rimuoviamo il coperchio. Se c'è un segno di muffa, aggiungi salamoia fresca.
Ricetta 5. Come salare le angurie in una botte nel loro stesso succo
Gli ingredienti
dieci chilogrammi di angurie piccole;
60 g di sale grosso;
cinque chilogrammi di polpa di angurie.
Metodo di cottura
1. Lavare cinque chilogrammi di angurie, tagliarle a pezzi e separare la polpa dalla buccia. Metti la polpa in una ciotola del frullatore e batti fino a che liscio. Versa il sale nella massa risultante e mescola fino a quando non è completamente sciolto.
2. Lavare bene la canna, versarvi sopra dell'acqua bollente un paio di volte e asciugarla. Stendi il primo strato di angurie intere e coprilo con polpa di purè salata. Sposta le angurie in questo modo fino a quando il contenitore è pieno. Lo strato superiore deve essere purè di polpa.
3. Coprire la canna con un panno di lino pulito e riporla in un luogo fresco e buio per una settimana. Controllare di tanto in tanto se appare la muffa, rimuoverlo. Rabboccare con soluzione salina se necessario. Conservare il prodotto finito per sei mesi in cantina.
Ricetta 6. Angurie in una botte per l'inverno con le mele nella sabbia
Gli ingredienti
sei piccole angurie mature, fino a 2 kg di peso;
15 foglie di ribes e ciliegia;
dieci chilogrammi di mele grandi;
dieci chilogrammi di sabbia lavata;
750 g di sale grosso;
dieci litri di acqua purificata.
Metodo di cottura
1. Per il decapaggio prendiamo bacche forti e mature senza danni e segni di putrefazione. Il numero di angurie può essere più o meno, a seconda della dimensione delle bacche. Tuttavia, è importante che il loro peso non superi i due chilogrammi. Tutti i frutti vengono lavati accuratamente.
2. Anche le mele mature senza difetti visibili sono mie.
3. Lavare la canna per salare bene e versare un paio di volte con acqua bollente. Mettiamo le angurie in un barile, spostandole con foglie di ribes e ciliegia. Riempi lo spazio libero con le mele.
4. Versare gradualmente la sabbia lavata nel contenitore riempito in modo da riempire completamente i vuoti rimanenti. La quantità di sabbia indicata nella ricetta è condizionale, può essere più o meno, a seconda del volume del contenitore selezionato. Lo strato superiore di sabbia dovrebbe avere uno spessore di cinque centimetri.
5. Metti un contenitore d'acqua sul fuoco e porta ad ebollizione. Versare sale e cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando i cristalli si dissolvono completamente. Versare il contenuto della canna con salamoia raffreddata in modo che il suo livello sia superiore di dieci centimetri rispetto alla sabbia.
6. A poco a poco, la sabbia si depositerà e compatta. Pertanto, versalo e aggiungi anche la salamoia.
Angurie in una botte per l'inverno: consigli e suggerimenti
Le angurie mature con polpa densa e la pelle necessariamente sottile sono adatte per la salatura.
La dimensione dell'anguria non deve superare i 30 centimetri.
Le bacche non dovrebbero avere danni o segni di putrefazione. Uno di questi frutti può rovinare l'intera canna.
Per il decapaggio, è meglio prendere le varietà tardive di angurie, che raggiungono la loro maturità a settembre.
