La carne di melanzane può essere preparata in molti modi. Ma i cinesi sanno come farlo in modo irrealisticamente delizioso.
I piatti sono molto profumati, luminosi, con note misteriose. Possono essere preparati a casa, tutti gli ingredienti sono disponibili, la tecnologia è trasparente, ci vuole un po 'di tempo.
Melanzane alla cinese con carne - principi generali di preparazione
Le melanzane per i piatti vengono sempre tagliate in strisce o strisce di grandi dimensioni. Più a lungo si rivelano, più bello sarà il piatto. Le verdure vengono immerse nel sale, lavate, spremute, fritte insieme ad altri ingredienti o separatamente.
Molto spesso, il maiale viene utilizzato per un piatto. Ma ci sono ricette con altri tipi di carne o pollame. Il prodotto viene anche tagliato a strisce e fritto. A volte è pre-marinato.
Di cosa è fatta la salsa:
• aglio;
• salsa di soia;
• aceto;
• zenzero;
• concentrato di pomodoro;
• zucchero.
Il set esatto di ingredienti dipende dalla ricetta. Non c'è molta salsa nel piatto. Alcune ricette richiedono l'evaporazione. Su pezzi di carne e verdure c'è solo una glassa profumata, che rende il piatto insolito.
Melanzane alla cinese tradizionale
La ricetta più famosa (si può dire classica) per cucinare melanzane in cinese con carne. Naturalmente, nella versione tradizionale, viene utilizzato il maiale.
Gli ingredienti
• 0,7 kg di carne;
• 2 melanzane;
• 70 g di riso o aceto di mele;
• 1 carota;
• 120 ml di salsa di soia;
• 1 cucchiaino semi di sesamo;
• 1 testa di cipolla;
• 1 peperone giallo;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• 3 cucchiaini farina;
• olio (quanto andrà).
preparazione
1. Spellare la carne suina a strisce, trasferirla in una padella con olio riscaldato, friggere fino a cottura quasi ultimata.
2. Tagliare la cipolla, il baccello del peperone giallo e le carote a strisce, aggiungere al maiale, continuare a friggere la carne con le verdure.
3. Tagliare le melanzane a strisce, ma friggerle in un'altra padella.
4. Unire la carne con le cannucce di melanzane fritte.
5. Mescolare la salsa di soia con farina, aceto di mele, zucchero. Versare in un piatto
6. Mescolare bene la salsa con verdure e carne di maiale, scaldare per alcuni minuti fino a quando non si addensa.
7. Servire la carne con le melanzane da soli o con riso bollito.
Melanzane veloci con carne cinese
La ricetta è semplice e veloce nella cottura di melanzane con carne in cinese. Tutto su tutto non richiederà più di 20 minuti. Per il piatto avrai bisogno di un peperoncino. Se non ti piacciono i piatti piccanti, usa metà del pepe.
Gli ingredienti
• 0,3 kg di polpa di maiale;
• 2 melanzane;
• 1 carota;
• chili pod;
• olio;
• 2 cucchiai. l. zucchero (marrone);
• 3 cucchiai. l. salsa di soia;
• 2 spicchi d'aglio.
preparazione
1. Crumble di maiale lungo, ma cannucce sottili, mettere l'olio in una padella con un cucchiaio riscaldato, friggere fino a doratura.
2. In un'altra padella con olio, friggere le melanzane tagliate a strisce lunghe. Tre minuti sono sufficienti. Tirare fuori.
3. Versare l'olio nella padella dopo le melanzane, mettere le carote e l'aglio grattugiato nelle cannucce, friggere per un paio di minuti, aggiungere il peperoncino tritato.
4. Restituisci le melanzane, aggiungi un minuto dopo e aggiungi il maiale fritto in un'altra padella.
5. Unire la salsa di soia con acqua (3 cucchiai) e zucchero di canna, mescolare accuratamente, versare in una padella.
6. Friggere le melanzane con la carne, mescolando continuamente, per circa cinque minuti, fino a quando la salsa evapora.
7. Se la salsa di soia è piccola e il piatto non è salato, è possibile aggiungere altre spezie.
Melanzane cinesi con uova
Una ricetta interessante per cucinare carne in cinese con carne di maiale marinata preliminare negli albumi. I tuorli non sono utili, possono essere utilizzati per qualsiasi altro piatto.
Gli ingredienti
• 0,5 kg di carne di maiale;
• 6 spicchi d'aglio;
• 3 melanzane;
• 3 carote;
• 2 proteine;
• 8 cucchiai di salsa (soia);
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 1 cucchiaio di aceto al 6%;
• 2 peperoni dolci;
• 30 g di amido.
preparazione
1. Sbattere quattro cucchiai di salsa di soia con proteine crude da due uova fino a che liscio.
2. Tagliare la carne in strisce medie, riempire con il composto preparato, mescolare e lasciare marinare il maiale per almeno 20 minuti. Può durare più a lungo.
3. In una padella, è necessario riscaldare circa tre cucchiai di olio.
4. Sbucciate l'aglio, tagliate i denti a metà, friggeteli in olio per trenta secondi. Rimuovi i pezzi.
5. Metti le carote all'aglio e grandi strisce di pepe nell'olio d'aglio. Fry.
6. Aggiungere le melanzane a fette. È importante non mescolarli frequentemente per non danneggiare l'integrità dei pezzi. Brown la.
7. Scaldare l'olio in un'altra padella. Rimuovere il maiale dalla ciotola, spazzolare via le gocce, cospargere di amido, trasferire in una padella. Friggere fino a doratura.
8. Unire le verdure con la carne, mescolare delicatamente.
9. Unire la salsa di soia rimanente, un cucchiaio di amido, concentrato di pomodoro e 200 ml di acqua. Condire con aceto di prescrizione.
10. Versare la salsa di pomodoro nel piatto. Mescolare delicatamente. In meno di un minuto la salsa si addenserà, è ora di spegnere la stufa!
Melanzane cinesi con salsa agrodolce
Una variante di un delizioso piatto con incredibile salsa agrodolce. Per impostazione predefinita, viene utilizzato il maiale, va abbastanza.
Gli ingredienti
• 200 g di carne;
• 400 g di melanzane;
• 80 g di peperone dolce;
• 60 g di zucchero;
• 40 g di olio;
• 40 g di amido;
• 50 ml di salsa di soia;
• 50 ml di acqua;
• 20 g di zenzero;
• 20 g di aglio;
• 60 g di aceto di riso.
preparazione
1. Il maiale deve essere tagliato a strisce sottili e lunghe, cosparso con un cucchiaio di salsa di soia, lasciare per mezz'ora.
2. Aggiungi un cucchiaio di amido al maiale, mescola. Metti in una padella e friggi i pezzi fino a dorarli. Togliere per un po 'in una ciotola.
3. Rimuovere il maiale, aggiungere il burro e l'aglio tritato. Dopo un minuto, i pezzi devono essere rimossi.
4. Metti il peperone, tagliato a strisce lunghe, nella padella.
5. Dopo un minuto, aggiungere le melanzane tritate. Friggere per due minuti.
6. Riportare il maiale fritto nella padella, mescolare. Condisci con lo zenzero tritato, continua a friggere tutti insieme.
7. Unire gli ingredienti della salsa: aceto di riso, amido rimasto, acqua e zucchero semolato. Aggiungi la salsa di soia.
8. Versare le verdure e la carne con la miscela risultante, mescolare, ridurre il fuoco.
9. Riscalda il piatto per un paio di minuti. Aggiungi sale se necessario.
Melanzane cinesi (pollo)
Niente carne? Le melanzane possono anche essere cotte con il pollo. Certo, il gusto di questo piatto sarà diverso, anche la tecnologia. Si usa il filetto, la ricetta indica il peso di un prodotto puro senza pelle.
L'aceto per il pollame è meglio usare il vino. Ma puoi prendere la mela.
Gli ingredienti
• 800 g di melanzane;
• 800 g di pollo;
• 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco grattugiato;
• spicchio d'aglio;
• un cucchiaio di sesamo;
• un cucchiaio di amido;
• 3 cucchiai di zucchero;
• un pizzico di peperoncino;
• 60 ml di aceto di vino;
• 80 ml di salsa di soia.
preparazione
1. Il filetto deve essere tagliato a strisce, lo spessore dei pezzi è fino a un centimetro. Friggere in più fasi in una padella, accendere un fuoco forte.
2. Rimuovere il pollo per un po ', tagliare la melanzana fresca allo stesso modo. Friggere in pochi passaggi fino a quando il colore è roseo.
3. Riporta il pollo alle melanzane. Usa una grande padella o un calderone.
4. Aggiungere lo spicchio d'aglio grattugiato e un cucchiaio di zenzero tritato, caldo per migliorare l'aroma.
5. Unire l'aceto di vino con salsa di soia, zucchero, un cucchiaio di amido e peperoncino.
6. Versare la salsa sul piatto, mescolare, cuocere fino a quando tutto il liquido è evaporato dal fondo del piatto.
7. I semi di sesamo devono essere fritti separatamente. Mettete su una padella asciutta, fate cuocere a fuoco medio fino a quando non diventa rosato.
8. Quando si serve un piatto cinese, cospargere con semi di sesamo fritti.
Melanzane cinesi (manzo)
Una ricetta insolita per un piatto cinese, poiché la carne bovina viene usata raramente per questo. Per rendere la carne morbida e succosa, deve essere marinata in anticipo.
Gli ingredienti
• 400 g di manzo;
• 3 melanzane;
• 2 carote;
• 100 ml di salsa di soia;
• 200 ml di succo di pomodoro;
• 70 ml di olio;
• 40 g di zucchero;
• 0,5 cucchiaini zenzero secco;
• 1 cucchiaino aceto;
• baccello di peperoncino.
preparazione
1. Sciacquare la carne. Quindi la carne deve essere tagliata a fette di mezzo centimetro, sbattendo leggermente le fibre con un martello. I pezzi finiti sono spellati a strisce.
2. Aggiungi mezza salsa di soia al manzo, lascia per due ore.
3. Grattugiate le carote su una grattugia coreana. Aggiungi un pizzico di sale, aceto e ricordalo bene con le mani. Lascia a marinare.
4. Versare un po 'd'olio in una padella capiente, friggere le melanzane tagliate a strisce. Portalo via.
5. Aggiungi altro olio, friggi la carne in salamoia, aggiungi le carote, cuoci per altri tre minuti.
6. Mettere le melanzane in un piatto, mescolare delicatamente, scaldare a fuoco basso tutti insieme.
7. Macinare i peperoncini piccanti, mescolare con salsa di soia e succo di pomodoro, condire con zucchero e zenzero essiccato.
8. Aggiungere la salsa al piatto, cuocere dopo aver fatto bollire il liquido per un paio di minuti, lasciare fermentare la carne.
Melanzane in stile cinese con carne - consigli e suggerimenti
• Per mantenere i pezzi di melanzane nella loro forma, quando si frigge, le verdure non devono essere mescolate spesso, cotte a fuoco vivo, in nessun caso rimuovere la pelle. Come pulire le melanzane: leggi qui.
• L'aceto di riso viene spesso utilizzato per i piatti cinesi. Ma può sempre essere sostituito con un vino, una mela o stoviglie normali. L'importante è non versare troppo. Concentrati sui tuoi gusti.
• La salsa di soia è salata, ma non sempre. Se il piatto ha poche spezie, sentiti libero di aggiungere altro sale. Se la carne si è rivelata salata, può essere versata con succo di pomodoro o pasta diluita. Il pepe bulgaro diluisce bene il piatto. Soffriggere le strisce di verdura separatamente, aggiungere alla carne.
