Khachapuri è un piatto nazionale georgiano. Prende il nome dalle parole "pane" e "ricotta". Esistono molti tipi di cottura. Ogni insediamento ha la sua ricetta per realizzare questa tortilla. Variano per forma e gusto. I Khachapuri in stile adzhariano sono preparati a forma di barca, a Marl, a Imereti hanno la forma di un cerchio.
Khachapuri in georgiano - principi base di preparazione
Il Khachapuri è cotto con lievito, pasta fresca e persino sfoglia. Le vere torte georgiane sono cotte in forni speciali, ma nelle cucine moderne sono fritte in padella o cotte al forno.
Il vero khachapuri è fatto con pasta a base di prodotti a base di latte fermentato. Per questo sono adatti latte cagliato, kefir o yogurt. Setacciare la farina con un vetrino, fare una rientranza in cui vengono introdotte le uova, versare lo yogurt e impastare l'impasto non troppo stretto. Coprire con un asciugamano e lasciare riposare.
L'impasto viene arrotolato in un laccio emostatico e tagliato in grandi pezzi. Ognuno è arrotolato in una torta. Nel mezzo si trova l'inizio e si raccolgono i bordi dell'impasto al centro. Quindi lo rotolano di nuovo, cercando di non esercitare pressione sul mattarello. In generale, è meglio allungare la torta con i palmi delle mani.
Se cucini khachapuri dall'impasto del lievito, allora è meglio cuocerli in forno e fritti azzimi in una padella su entrambi i lati.
Khachapuri può anche essere fatto con pasta sfoglia. Naturalmente, questi non saranno veri khachapuri, ma il gusto di tali pasticcini non deluderà.
Il ripieno è composto da formaggio, ricotta, carne, fagioli, pesce ed erbe.
Ricetta 1. Khachapuri in georgiano con ricotta
Gli ingredienti
100 ml di olio di semi di girasole;
farina - 200 grammi;
un mucchio di aneto;
acqua fredda - 100 ml;
un uovo;
ricotta - 150 g;
il sale è un pizzico.
Metodo di cottura
1. Setacciare la farina in una ciotola con uno scivolo. Facciamo un imbuto, versiamo olio vegetale e acqua fredda. Aggiustare di sale. Impastare un impasto morbido che non si attaccherà ai palmi delle mani. Lo spostiamo in un sacchetto e lo inviamo per mezz'ora al frigorifero.
2. Rimuovere l'impasto freddo dal frigorifero. Arrotolare la salsiccia e tagliarla a pezzi grossi. Ciascuno rotola in un cerchio, spesso 5 mm.
3. Impastare la ricotta con le mani o strofinare con un setaccio fine. Inseriamo un uovo e aggiungiamo aneto fresco, precedentemente tritato. Salare e mescolare.
4. Al centro del cerchio mettiamo un paio di cucchiai di ricotta. I bordi dell'impasto vengono raccolti al centro. Capovolgi il sacchetto e impasta i palmi attraverso il diametro della padella.
5. Friggere in una padella calda da due lati fino a doratura. Metti i khachapuri in una pila, ungendoli con burro.
Ricetta 2. Adjian georgiano Khachapuri
Gli ingredienti
L'impasto
latte caldo - un bicchiere;
7 g di lievito secco attivo;
olio di semi di girasole - 50 ml;
500 g di farina;
un uovo;
sale comune;
5 g di zucchero
riempimento
formaggio suluguni;
burro;
sei uova + 1 per spalmare.
Metodo di cottura
1. Versare il latte caldo in una ciotola profonda. Metti lievito e zucchero. Guidiamo in un uovo. Aggiungendo la farina in parti, impastare un impasto elastico e liscio. Prendi una padella profonda e ingrassa le pareti e il fondo con olio. Spostiamo l'impasto e lo copriamo con un foglio. Mettiamo in calore per un'ora. Dopo il tempo assegnato, impastiamo l'impasto e restiamo in piedi per un'altra mezz'ora.
2. Dividiamo l'impasto avvicinato in sei parti identiche. Schiacciamo ogni pezzo con le mani unte d'olio, formando una torta.
3. Al centro mettiamo il formaggio grattugiato. I bordi sono uniti, formando una parvenza di una barca. Scuotere l'uovo con una forchetta e ingrassare i bordi con esso.
4. Trasferire il khachapuri nel decoro e inviarlo al forno per mezz'ora. Facciamo cuocere a 200 C. Conduciamo un uovo in ogni "barca", saliamo leggermente e mettiamo di nuovo in forno. Cuocere fino a quando la proteina afferrata. Metti il khachapuri finito su un piatto e aggiungi un pezzo di burro.
Ricetta 3. Khachapuri georgiano con carne
Gli ingredienti
L'impasto
200 g di latte caldo;
farina di grano;
acqua filtrata - 400 ml;
un uovo;
lievito secco rapido - bustina;
30 ml di olio di semi di girasole;
sale da tavola.
riempimento
un chilo di filetto di carne;
sale;
tre cipolle;
pepe rosso macinato;
100 g di burro freddo;
5 g di luppolo suneli.
Metodo di cottura
1. Tra gli ingredienti elencati, impasta l'impasto morbido. Lo copriamo con un asciugamano di lino e lo lasciamo caldo per salire.
2. Laviamo la carne sotto il rubinetto, asciugiamo e tagliamo a pezzi grandi. Puliamo la cipolla, tagliata in quattro parti. Giriamo la carne con le cipolle in un tritacarne. Aggiungi il luppolo tritato e il burro alla carne macinata. Pepe e sale Mescolare accuratamente con le mani.
3. Metti l'impasto sul tavolo, cospargilo di farina e dividilo in pezzi identici. Rotolali in palline e copri con un asciugamano di lino.
4. Stendere. Metti il ripieno di carne al centro e raccogli i bordi dell'impasto al centro. Lo chiudiamo stretto, lo rigiriamo e impastiamo il palmo con un palmo.
5. Mettere il khachapuri su una teglia e cuocere a 180 ° C, ungendo con un uovo sbattuto, 20 minuti. Metti i khachapuri finiti in una pila, ungendoli con burro.
Ricetta 4. Georgian Mingrelian Khachapuri
Gli ingredienti
25 g di lievito fresco;
una libbra di farina;
30 g di panna acida;
400 ml di latte caldo;
tuorlo;
30 g di burro;
600 g di suluguni;
30 g di zucchero;
sale;
30 ml di olio di semi di girasole.
Metodo di cottura
1. Versare il latte caldo in una tazza e scioglierlo con zucchero, lievito e sale. Aggiungi due tipi di olio. Mescolare.
2. Versare la farina in parti e impastare l'impasto non troppo ripido. Copriamo con un film e fissiamo per prove di calore per un'ora.
3. Strofinare i Suluguni su una grattugia grossa. Metti il burro nel ripieno e mescola.
4. Rotoli una torta con un diametro di circa 20 cm. Nel mezzo mettiamo il formaggio grattugiato. Raccogliamo i bordi dell'impasto al centro e li fissiamo insieme. Con attenzione, per non strappare l'impasto, arrotolarlo in una torta in base al diametro del modulo.
5. Trasferire il khachapuri sullo stampo, ungere con un uovo sbattuto e fare alcune forature. Cospargere con formaggio sopra e lasciare per 20 minuti in forno. Cuocere a 220 C.
Ricetta 5. Khachapuri georgiano con fagioli Lobiani
Gli ingredienti
luppolo-suneli;
due cipolle;
500 g di farina di frumento;
250 g di fagioli;
lievito fresco - 20 g;
sale e pepe nero;
100 g di burro;
un bicchiere e mezzo di acqua calda.
Metodo di cottura
1. Sciogliere il lievito in acqua calda. Pepare, salare e impastare, aggiungendo gradualmente la farina. Coprire con un tovagliolo di lino e lasciarlo caldo per un'ora, curando un paio di volte.
2. Immergere i fagioli durante la notte. Quindi far bollire fino a quando morbido. Raffreddare e torcere attraverso un tritacarne.
3. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a quando diventa marrone chiaro. Quindi aggiungere i fagioli, il pepe, il sale. Aggiungi il luppolo Suneli e metà del burro. Mescola bene.
4. Versare l'impasto con burro chiarificato e impastare bene. Dividilo in parti uguali. Nel mezzo dell'impasto arrotolato, metti un paio di cucchiai di ripieno. Copriamo i bordi al centro.
5. Rotolare il khinkali risultante in una torta senza premerlo con un mattarello. Diffondi khachapuri su deco. Cuocere fino a doratura a 220 C. Piegare in una pila, unta generosamente con burro.
Ricetta 6. Khachapuri georgiano in stile Imereti
Gli ingredienti
burro;
due bicchieri di farina di grano;
mezzo chilo di formaggio Adyghe;
un uovo;
sale;
50 ml di olio di semi di girasole;
panna acida - un bicchiere.
Metodo di cottura
1. Trasferire la farina in una ciotola con uno scivolo. Prepara un imbuto al centro e versa l'olio di semi di girasole. Aggiungi sale e sbatti in bianco d'uovo. Mescolare e, aggiungendo gradualmente panna acida, impastare la pasta. Formane una palla, avvolgila in un film e lasciala riposare per mezz'ora.
2. Formaggio grosso, aggiungere una fetta di burro e tuorlo crudo.
3. Dividi l'impasto in otto pezzi. Ogni rotolo non è troppo sottile
4. Mettere il ripieno di formaggio al centro e collegare i bordi al centro. Capovolgere la busta risultante e arrotolarla attorno al diametro della padella.
5. Metti su una padella calda asciutta khachapuri e friggi per circa cinque minuti. Quindi girare, coprire e cuocere per altri tre minuti. Metti i khachapuri caldi in una pila e ungili generosamente con il burro.
Ricetta 7. Khachapuri georgiano con patate e formaggio
Gli ingredienti
un uovo;
100 g di margarina;
100 g di pecorino;
300 g di patate lesse;
10 g di zucchero;
bicarbonato di sodio;
130 g di panna acida;
320 g di farina;
sale da cucina.
Metodo di cottura
1. Schiaccia la margarina. In una ciotola separata, mescolare la panna acida con zucchero, soda e sale. Mescolare fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono. Aggiungi la miscela di panna acida alla margarina. Impastare la pasta, versando gradualmente la farina.
2. Patate sbucciate bollite fino a cottura. Schiacciate con purè di patate. Strofinare finemente il formaggio di pecora. Unire le purè di patate con il formaggio feta e mescolare.
3. Prepara una spessa salsiccia dall'impasto e tagliala a fette grandi. Ogni rotolo in una torta. Nel mezzo, metti il ripieno e pizzica i bordi al centro. Schiaccia la palla con i palmi delle mani in una torta, spessa un centimetro.
4. Posizionare su una teglia da forno e spennellare con un uovo sbattuto. Cuocere per 20 minuti a 220 C.
Khachapuri in georgiano: consigli e suggerimenti
Per evitare che il ripieno si sgretoli, aggiungi del burro.
È meglio schiacciare un khachapuri con un ripieno nella torta con i palmi delle mani, quindi c'è una migliore possibilità che l'impasto non si spezzi.
Il ripieno risulterà più gustoso se cotto da diverse varietà di formaggio.
Riempi il khachapuri caldo con un mucchio di grasso ciascuno con burro.
Il Khachapuri è servito in georgiano come piatto indipendente o al posto del pane.
