Cucina italiana, come la moda italiana: tutti ne hanno sentito parlare, tutti la vogliono e nessuno sa cosa la differenzi. E non penseremo!
Chiamiamo pasta o spaghetti. Il nome della nonna "blu" verrà nobilitato in "melanzane", l'origano verrà chiamato "origano". Bene, e sul tavolo serviremo non solo pasta con salsa di verdure, ma "Pasta-Italiano-melanzane", ecco perché i bambini saranno felici.
Melanzane italiane - principi di cottura generali
• Lo styling delle melanzane secondo le ricette italiane viene utilizzato senza pelatura. Verdura tagliata a pezzi, cannucce o anelli di medie dimensioni. Per rimuovere l'amarezza, i "piccoli blu" schiacciati vengono immersi in soluzione salina o tenuti sotto carico, cosparsi di sale e quindi lavati.
• Le melanzane vengono cotte in forno sotto forma di casseruole o in umido con verdure. La pasta italiana con melanzane è particolarmente popolare.
• Gli ingredienti essenziali di qualsiasi piatto italiano: pomodori e formaggio. Usa i pomodori freschi conservati nel loro succo o concentrato di pomodoro. Se parliamo di formaggi, nella maggior parte dei casi vengono utilizzate varietà dure, meno spesso "Mozzarella". Lo farà il formaggio fatto in casa.
• Pasta - qualsiasi tipo di pasta. Per preparare la pasta con melanzane in italiano, dovresti prendere prodotti mescolati con farina delle cosiddette varietà di grano duro. Per evitare che la pasta si attacchi, vengono immerse solo in acqua bollente. Cuocere con una leggera ebollizione fino a completa cottura o lasciato leggermente crudo. La pasta pronta deve essere lavata con acqua calda.
Pasta italiana di melanzane con pomodori in scatola
ingredienti:
• 200 gr. gli spaghetti;
• una piccola melanzana;
• pomodoro rosso maturo;
• 60 gr. qualsiasi formaggio dolce;
• uno spicchio d'aglio, piccolo.
Metodo di cottura:
1. Tagliare prima le melanzane nel senso della lunghezza in lastre spesse mezzo centimetro, quindi attraverso strisce della stessa larghezza.
2. Versare due cucchiai di olio vegetale nella padella e friggere leggermente la verdura tritata su di essa. Non aggiungere olio scarsamente riscaldato, la carne lo assorbirà rapidamente.
3. Non appena le strisce della verdura diventano trasparenti, aggiungi il pomodoro tagliato a cubetti e porta la verdura fritta a prontezza.
4. Alla fine, aggiungi sale a piacere, aggiungi l'aglio spremuto sulla pressa, mescola e rimuovi dal fuoco.
5. Bollire gli spaghetti fino a cottura e sciacquarli con acqua calda. Asciugare, mettere in uno scolapasta, quindi disporre in piatti, aggiungere sopra la salsa di melanzane calda e cospargere con formaggio, tritato finemente.
Spezzatino di melanzane all'italiana con mandorle
ingredienti:
• due melanzane medie;
• cinque pomodori piccoli;
• 50 gr. olive senza semi;
• due cucchiai di capperi;
• testa di cipolla rossa dolce;
• 2 cucchiai di aceto;
• miscela "erbe provenzali" - 1/2 cucchiaino;
• verdure di prezzemolo riccio;
• olio d'oliva - 60 gr .;
• aglio;
• un cucchiaino di origano;
• due cucchiai di mandorle tritate e tostate.
Metodo di cottura:
1. Lavare il prezzemolo, scuotere l'acqua da esso e asciugarlo con un asciugamano. Separare gli steli e tagliarli leggermente con un coltello. Macinare le verdure separatamente.
2. Tagliare melanzane e pomodori a pezzi grossi, tritare finemente le cipolle con un coltello affilato e pesante.
3. Versare i capperi con acqua fredda, immergervi per circa un quarto d'ora e asciugare bene.
4. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco alto e immergervi le fette di melanzane. Cospargeteli con origano, salateli leggermente e friggeteli per 5 minuti, senza smettere di mescolare.
5. Aggiungi le cipolle, aggiungi i gambi di prezzemolo e l'aglio tritati. Metti i capperi tagliati lungo le olive. Cospargere tutto con una miscela di "erbe provenzali", cospargere con aceto. Se necessario, aggiungi un po 'di olio extra vergine di oliva e continua la cottura fino a quando l'acido non è evaporato.
6. Ridurre la fiamma a medio, aggiungere i pomodori alla massa vegetale e cuocere a fuoco lento, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
7. Quindi, a piacere, condisci le verdure con pepe macinato e rimuovi il campione per sale. Se necessario, aggiungere. Versare il prezzemolo tritato, le mandorle e mescolare accuratamente, togliere dal fuoco.
8. Servire caldo con un contorno di pasta o da solo.
Melanzane Al Forno Italiane
ingredienti:
• testa di una cipolla amara;
• dieci olive verdi denocciolate;
• tre grandi melanzane;
• 150 gr. Mozzarella
• 40 gr. formaggio, preferibilmente parmigiano;
• mescolare "erbe italiane" - a piacere;
• 50 ml di oliva o olio vegetale ben raffinato;
• 30 ml di aceto balsamico;
• quattro grandi spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di zucchero;
• pomodori rossi - 5 pezzi, taglia piccola;
• 40 gr. capperi;
Metodo di cottura:
1. Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e coprire con acqua fredda per 20 minuti. Quindi asciugare le verdure, mettere su una teglia con le fette e inumidire un po 'con olio d'oliva. In forno, riscaldato fino a 180 gradi, a livello medio, installare una teglia con "poco blu" e cuocere per mezz'ora.
2. Tagliare le cipolle a dadini, tagliarle a fettine sottili, tagliare i capperi. Friggere leggermente gli ingredienti tritati nell'olio per almeno cinque minuti e cospargere con "erbe provenzali".
3. Salare a piacere, aggiungere zucchero, leggermente pepe e mescolare. Versare l'aceto balsamico e cuocere a fuoco lento per altri due minuti.
4. Pomodori e "Mozzarella" tagliati a cerchi non più spessi di 0,5 cm.
5. Mettere delicatamente le tazze di pomodoro sulla melanzana al forno, spalmare sopra la cipolla fritta con olive e capperi e adagiarvi sopra la mozzarella.
6. Cospargi tutto con il parmigiano schiacciato su una grattugia fine e mettilo in forno per 10 minuti.
Pasta italiana di melanzane con funghi
ingredienti:
• 350 gr. pasta sottile;
• una grande melanzana;
• aglio;
• 350 gr. concentrato di pomodoro non salato;
• 250 gr. funghi freschi;
• mezzo litro di acqua bollita;
• olio d'oliva;
• un mucchio di erbe giovani - scegli di assaggiare.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare bene melanzane e funghi, asciugare. Tagliare i funghi a fettine di medie dimensioni e cannucce sottili "blu". Se hai una verdura grande, immergi le fette in soluzione salina, quindi risciacqua e asciuga bene.
2. Macinare uno spicchio d'aglio con un coltello e immergerlo in olio ben riscaldato. Non appena inizia il sapore dell'aglio, aggiungi le melanzane e fai sobbollire per tre minuti.
3. Salare leggermente, aggiungere i funghi tritati e, mescolando bene, continuare a cuocere a fuoco lento per altri tre minuti. Metti le melanzane fritte con i funghi in una ciotola e mettile temporaneamente da parte.
4. Versare la pasta secca in una padella profonda con acqua. Aggiungere il pomodoro e l'aglio tritato, salare leggermente, pepare e mettere a fuoco intenso. Continua a mescolare, porta ad ebollizione, quindi abbassa la temperatura e continua a cuocere fino a quando la pasta è morbida.
5. Nella pasta preparata, stendere i funghi precedentemente depositati con le melanzane, mescolare, cospargere con erbe tritate e servire immediatamente.
Casseruola Di Melanzane Italiana
ingredienti:
• 800 gr. "piccoli blu";
• una cipolla grande;
• quattro cucchiai di farina di grano;
• 800 gr. pomodoro, in scatola con succo di pomodoro;
• due uova;
• 60 gr. formaggio, parmigiano o altre varietà dure;
• olio extra vergine di oliva;
• assaggiare - origano;
• aglio - 3 chiodi di garofano.
Metodo di cottura:
1. Prepara prima i piccoli blu. Tagliare le verdure in cerchi di uno spessore di un centimetro e metterle in uno scolapasta, versando ogni strato con sale. Posizionare una placca rotonda o una piastra superficiale sulla parte superiore e posizionare il carico. Basta anche un barattolo d'acqua da mezzo litro. Assicurati di posizionare un contenitore profondo di diametro inferiore sotto lo scolapasta in modo che l'amaro che fuoriesca dal "blu" vi coli dentro.
2. Dopo 20 minuti, rimuovi il carico e risciacqua le melanzane, lavando l'amaro residuo e salando bene dai pezzi e asciugando.
3. Sbucciare i pomodori in scatola.
4. Tritare le cipolle a cubetti e friggerle in olio d'oliva. Non friggere, è sufficiente per portare i pezzi alla trasparenza.
5. Cospargere la cipolla fritta con due cucchiai di farina, mescolare accuratamente. Mettici immediatamente i pomodori pelati, aggiungi il succo rimasto nel barattolo e mescola di nuovo bene.
6. Filtrare la salsa di verdure a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungi aglio tritato finemente o grattugiato, origano, aggiungi leggermente sale, puoi pepare leggermente, togliere dal fuoco.
7. Nella farina rimanente, arrotolare le tazze di melanzane essiccate e friggerle nel burro calcinato, avendo precedentemente immerso l'uovo sbattuto.
8. In una forma resistente al calore, metti uno strato di "blu" fritti, cospargili con grosse briciole di formaggio e versa metà della salsa di pomodoro. Metti di nuovo sopra le melanzane, cospargile di formaggio e versa sul sugo rimasto.
9. Collocare la padella su una griglia sul livello medio del forno e cuocere per 40 minuti se riscaldato a 180 gradi. Non dimenticare di preriscaldare il forno.
10. Lasciare riposare la casseruola per dieci minuti e servire solo dopo.
Pasta italiana di melanzane con pomodori freschi
ingredienti:
• "piccolo blu" - 2 pezzi .;
• due piccoli peperoni;
• pasta di altissima qualità - 500 gr .;
• 50 gr. formaggio fresco a pasta dura, preferibilmente parmigiano;
• cinque pomodori grandi;
• un cucchiaio di olio vegetale raffinato;
• due cucchiai di sale;
• "Erbe provenzali" - da gustare;
• cinque piccoli spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Melanzane, senza peeling, tagliate a cerchi, spesse due o più centimetri. In una casseruola, in due litri di acqua fredda, sciogliere un paio di cucchiai di sale e immergere i pezzi di "piccolo blu" nella soluzione preparata. Il tempo di esposizione è di due ore. Quindi sciacquare bene e mettere in uno scolapasta per asciugare.
2. Disporre i cerchi asciutti su una teglia, inumidire con olio e cuocere per un quarto d'ora, a 180 gradi.
3. Tagliare prima i pomodori a metà, quindi tagliare a metà ogni metà. Schiaccia l'aglio con un coltello, trita il peperone con una cannuccia sottile.
4. Su un fuoco piccolo, scalda l'olio vegetale, immergi il pepe e fai rosolare fino a che non diventa morbido.
5. Aggiungere le tazze di melanzane al forno, i pomodori e continuare a cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora.
6. Salare, condire l'arrosto di verdure con "erbe provenzali", mettere l'aglio tritato finemente. Mescolare e cuocere fino a quando la temperatura non scende leggermente. Questo richiederà circa cinque minuti.
7. Contemporaneamente alla preparazione della salsa, far bollire la pasta, sciacquarla bene con acqua calda e filtrare gli avanzi su uno scolapasta. Disporre sui piatti, aggiungere la salsa di melanzane e cospargere di formaggio finemente tritato.
Melanzane italiane: consigli e trucchi per cucinare
• In modo che i pezzi di melanzana non assorbano molto olio e mantengano la loro forma quando vengono stufati con altre verdure, vengono immersi solo in olio ben riscaldato e friggono per i primi tre minuti a fuoco alto. Allo stesso scopo, non è consigliabile mescolare spesso le verdure, quindi, in modo che la salsa non bruci, è languita con un riscaldamento minimo.
• Se quelli blu sono imbevuti di soluzione salina o cosparsi di sale, assicurarsi di risciacquare e risciacquare abbondantemente con acqua. Prima di aggiungere ulteriore sale, prelevare un campione.
• Quando si prepara la pasta con melanzane in italiano, preparare prima la salsa di melanzane e solo successivamente cuocere la pasta in modo che non abbiano il tempo di raffreddarsi. A proposito, come cucinare la pasta?
