La zucca e le patate nella nostra cucina sono state a lungo riconosciute come "loro" prodotti, nonostante la loro origine oltremare.
Sì, è difficile immaginare la cucina russa senza patate con zucca. Nel forno, alla griglia, sul fornello: queste verdure diversificano la dieta quotidiana, fornendo al corpo vitamine e minerali utili.
Soprattutto zucca.
Gli scienziati hanno da tempo dimostrato che i prodotti dai colori vivaci non hanno solo un valore nutrizionale come fonte di enzimi e carotene, ma influenzano anche positivamente lo stato emotivo di una persona e aumentano l'appetito.
Ma alcune casalinghe, quando compilano un menu per un pranzo o una cena in famiglia, sono spesso confuse dalla domanda di combinare la zucca con altri prodotti. Questo è completamente vano. Scopriamolo e proviamo a eliminare gli stereotipi.
Patate con zucca al forno - principi tecnologici di base
Zucca e patate a piacere sono prodotti neutri che sono facili da raccogliere con qualsiasi ingrediente. Pertanto, nella preparazione di piatti con zucca o patate, devi piuttosto concentrarti sugli ingredienti rimanenti:
carne
pesce
cereali,
altre verdure
pasta.
C'è una sfumatura che deve essere presa in considerazione: scegliere le varietà di moscato di zucca per cucinare, poiché sono meglio suscettibili al trattamento meccanico e termico, hanno un gusto più luminoso e più pronunciato e quasi nessuno spreco.
Se hai bisogno di cuocere l'intera zucca nel forno per preparare la zucca, ispeziona attentamente il frutto: non dovrebbe mostrare segni di danni da malattie o parassiti.
Le patate per la cottura in forno devono essere selezionate tra varietà a basso contenuto di amido, in modo che raggiungano la prontezza allo stesso tempo di una zucca. Se non sai che tipo di patata fosse nelle tue mani, allora è meglio bollirla prima o inviarla al forno prima di una zucca.
La carne può essere cotta contemporaneamente alle verdure, ma deve essere tritata finemente e per preparare il piatto viene utilizzato un metodo di cottura come lo stufato.
Ci sono molte opzioni di cottura per piatti con patate e zucca al forno. Ognuno di essi richiede un'attenta considerazione dell'ordine di lavoro e un'idea di quale dovrebbe essere il risultato.
1. Patate con zucca al forno - maiale al forno con verdure
prodotti:
Collo di maiale 0,6 kg
Zucca (polpa) 300 g
Patate 600 g
Cipolle, 200 g
Prugne 150 g
Per la salsa:
Panna acida (20%) 400 g
Verdure tritate 100 g
Peperoncino
aglio
sale
zucchero
Burro e olio vegetale (per friggere) - 50 g ciascuno
preparazione:
Aggiungi aglio tritato, verdure tritate (aneto, prezzemolo o altre erbe) alla panna acida, condisci con spezie. Uccidi la massa preparata con un frullatore.
Lavare la carne di maiale, tagliata a barrette (1x2cm). Friggere in una padella con le cipolle, tritate a listarelle, con l'aggiunta di olio raffinato, e trasferirle in una teglia foderata con un foglio e unta.
Tagliare le patate sbucciate e le prugne bucate lavate in strisce sottili. Metti prima le prugne sulla carne e poi le patate.
Tagliare la polpa di zucca a strisce, cospargere di zucchero e friggere a fuoco vivo, aggiungendo burro alla fine della frittura. Metti la zucca glassata nello stampo e metti tutto nel forno per la cottura a 200 ° C. Dopo 15-20 minuti, versare la salsa cotta e coprire la carne con un foglio di verdure. Stufare per 10 minuti, quindi rimuovere la pellicola e rosolarla sopra. Servire il piatto caldo, versando la salsa di panna acida aggiuntiva.
2. Zucca al forno con patate al forno - un contorno di verdure
prodotti:
Zucca 400 g
Egg 3 pezzi
Purè di patate 360 g
aglio
Riso bollito 600 g
Salsa di pomodoro (agrodolce) 200 ml
aglio
prezzemolo
basilico
menta
Noci (sesamo o arachidi macinate) 50 g
Pepe macinato, coriandolo, sale, zucchero
Burro e latte (per purè di patate)
preparazione:
Taglia la zucca a dadini e cuoci a fuoco lento fino a che non diventa morbida. Condire con sale, zucchero. Va bene se aggiungi del succo di limone. Prepara una purea di zucca. Aggiungi un uovo crudo, mescola, batti e metti da parte per mezz'ora.
Quindi, cuocere le purè di patate. Schiaccia le patate bollite con acqua calda, aggiungi il burro (50 g), un paio di fette di aglio tritato, sale, pepe, versa il latte caldo (70 ml). Quando la massa si è raffreddata, sbatti l'uovo, mescola.
In una salsa di pomodoro, come "Krasnodar", aggiungi metà erbe tritate (il resto - per decorare il piatto), spezie - a piacere.
Ungi una teglia con olio vegetale. Preriscalda il forno a 220 ° C.
Dividi la purea di patate e zucca in palline da 50-60 g ciascuna e sbatti l'ultimo uovo per ungere i semilavorati. Forma torte rotonde da purè di patate. Per comodità, disponi immediatamente tutti i semilavorati di patate su una teglia da forno, ungili con un pennello. Ungere la parte superiore di ogni pancake di patate con un uovo sbattuto e mettere le palline di purea di zucca, ungere anche con un uovo sbattuto, cospargere di noci.
Cuocere i prodotti in forno per 10-15 minuti.
Metti il riso bollito e caldo in tazze o in qualsiasi forma senza fondo, in modo che sia più facile formare il riso sotto forma di un cilindro. Metti i moduli su un piatto, rimuovili con cura, lasciando il riso. Metti le polpette di verdure al forno accanto a loro. Guarnire il riso con erbe tritate e versare le polpette con la salsa.
A un contorno così complesso, se lo si desidera, è possibile servire carne o pesce.
3. Carne con zucca e patate al forno - anatra in una zucca, con salsa all'arancia
prodotti:
Zucca grande 2,5-3,0 kg
Petto d'anatra 1,2 kg
Arance 500 g
Mela cotogna 0,6 kg
Zenzero, fresco 50 g
Zucchero, sale, peperoncino
Per la salsa:
Miele 150 g
Mirtilli 250 g
Vino rosso 100 ml
Per guarnire:
Patata 1,5 kg
Grasso d'anatra (per cottura al forno)
Cipolle 300 g
aneto
aglio
spezie
Basilico, timo, lattuga (per servire)
preparazione:
Lavare una grande zucca rotonda, tagliare la parte superiore con il gambo. Rimuovi i semi e le fibre dall'interno con un cucchiaio. Grattugiate la radice di zenzero e la scorza d'arancia su una grattugia fine, aggiungete sale, zucchero e pepe macinato alla massa preparata. Con questa miscela, ungere la zucca dall'interno.
Spremi il succo di arance e versalo in una zucca. Tagliare la mela cotogna sbucciata e sbucciata, tagliarla a fette, aggiungerle al succo d'arancia.
Tagliare il filetto di carne d'anatra in 200 g di piatti, sbatterlo leggermente e friggerlo in una padella di ghisa calda senza olio. Metti la carne fritta in una zucca, copri con la parte tagliata e mettila in forno per 40-50 minuti. Cuocere a temperatura media per cuocere a fuoco lento la carne.
Nel frattempo, inizia a cucinare salsa di patate e contorni.
Lavare le patate di medie dimensioni, sbucciarle e tagliarle a fette o barre di grandi dimensioni. Sciogli il grasso d'anatra in una padella. Tritare le cipolle a strisce. Invia le verdure preparate al forno, mettendole in uno stampo e versandole sul grasso fuso. Quando la patata diventa morbida, cospargila di spezie, aneto tritato e aglio. Spegni il forno e tieni le patate per altri 10-15 minuti in modo che le verdure siano sature di aroma di spezie.
Unire i mirtilli rossi frullati con il miele, mescolare e cuocere lo sciroppo denso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere cibi piccanti (peperoncino, pepe di cayenna) o 2-3 bacche di ginepro. Rimuovere la schiuma durante la cottura. Quando lo sciroppo si addensa, versare il vino e portare a ebollizione la salsa. Togliere dalla stufa.
Trasferisci la carne preparata dalla zucca insieme alla frutta in una ciotola profonda. Tagliare la zucca a fette e mettere su un piatto decorato con lattuga, insieme a patate al forno. Servire la salsa separatamente. Decora il capolavoro culinario con basilico e timo.
4. Patate con zucca al forno - casseruola con formaggio
Composizione del prodotto:
Moscato (polpa) zucca 350 g
Asparagi congelati 300 g
Patate 500 g
Crema di formaggio 400 g
Noci, noci (gherigli, fritti)
Pomodori pelati in scatola
Sedano (radice grattugiata) 50 g
basilico
spezie
Salsa all'aglio 500 ml
preparazione:
Tagliare la zucca sbucciata a strisce e cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di acqua con spezie per 5-7 minuti.
Sbollentare gli asparagi in acqua salata e scartarli attraverso uno scolapasta.
Lessare le patate sbucciate e tagliarle a pietra.
Tagliare i pomodori in scatola a fette, quelli piccoli a metà, rimuovere i semi da loro.
Grattugiare il formaggio su una grattugia.
Ungere una forma profonda con burro. Distribuire gli ingredienti preparati a strati, versando ogni strato con salsa all'aglio. Sequenza: patate, asparagi, pomodori, zucca, formaggio.
Cuocere per 20 minuti a temperatura media. Per evitare che il formaggio si frigga troppo, coprire prima il piatto con un foglio e cinque minuti prima della cottura, rimuovere la foglia e cospargere lo strato superiore con erbe tritate.
5. Zucca al forno con patate al forno - un semplice contorno con salsa di zucca
prodotti:
Patata 1,2 kg (netto)
Zucca 500 g
cumino
aneto
Foglia di alloro
Pepe, Cayenna
sale
limone
coriandolo
curry
coriandolo
aglio
Olio Salsa - Verdura 50 ml
Crema (15%) 200 ml
preparazione:
Sbucciare e bollire le patate piccole. Mettilo in una teglia. Condire con spezie, aggiungere cumino, aglio, alloro e aneto. Versare la panna e cuocere in forno fino a quando la crema evapora e si forma una crosta dorata.
Zucca sbucciata sbollentata fino a che morbida, preparare da essa purè di patate, aggiungere spezie ed erbe cotte. Interrompere la massa con un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea. Servire la salsa separatamente, con le patate. Un simile contorno si abbina bene con la carne, ma può essere usato come piatto indipendente.
6. Carne con zucca e patate al forno - costolette di agnello con patate dell'Idaho e verdure al forno
prodotti:
Agnello (costole) - per 6 porzioni di 300 g di carne per osso
Per la marinata:
Vino rosso, origano, menta, aglio, sale, una miscela di peperoni
Patate novelle 1,2 kg
Per la salsa Idaho:
Basilico, origano, rosmarino, olio d'oliva, aceto, spezie
Zucca 400 g
Pomodori 200 g
Lattuga 300 g
Melanzane 250 g
Cipolla dolce 350 g
preparazione:
Lavare l'agnello 10-12 ore prima di iniziare il pasto (è consigliabile scegliere la carne di un agnello giovane), tagliarlo in porzioni e preparare la marinata dagli ingredienti indicati nella ricetta. Spezie ed erbe possono essere aggiunte in qualsiasi quantità, a piacere, e prendere abbastanza vino per coprire completamente la carne, oppure versare la marinata in un sacchetto ermetico, mettere la carne al suo interno, sigillare e mettere la carne durante la notte in frigorifero.
Il giorno successivo, friggi la carne in una padella "grill", su entrambi i lati, senza aggiungere grasso. Trasferire la carne su una teglia, versare sopra la marinata rimanente e portare a prontezza nel forno.
Ordinare le patate, scegliendo le radici della stessa dimensione, lavarle accuratamente con un pennello e lessarle in una buccia fino a cottura. Ungere una forma separata con olio vegetale (a piacere), trasferire le patate su di esso e cospargere con salsa Idaho a base di olio, aceto ed erbe tritate finemente. Cuocere fino a doratura.
Pulisci e lava le verdure rimanenti. Tagliare le melanzane, le cipolle e i pomodori a fette spesse 0,5 cm, la polpa di pepe e zucca a cubetti grandi. Stringili uno ad uno su lunghi spiedini di legno. Salare, cospargere di pepe e zucchero, mettere su una teglia e cuocere in forno su una teglia, alla massima temperatura, 10-12 minuti.
Servi il piatto in porzioni o unisci tutte le sue parti.
Patate con zucca al forno - consigli e trucchi utili
La zucca si sposa bene con mele e mele cotogne, melone, agrumi, pere, frutta secca, frutti di bosco. Dalle spezie per i piatti dolci con zucca e porridge di latte - scegli la cannella, per i secondi piatti scegli erbe e spezie piccanti agli ingredienti principali - alla carne o al pesce.
I migliori "compagni" di patate sono latte, burro o panna. Dalle spezie scegli aneto, aglio, alloro, semi di cumino.
Le verdure al forno mantengono più vitamine. Quando si cuoce la zucca, per enfatizzarne il gusto, assicurarsi di aggiungere un po 'di zucchero. Per decorare una zucca o una patata con un aroma speziato più luminoso, aggiungi spezie ed erbe prima della fine del trattamento termico, soprattutto quando le cuoci in forno.
